iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 2683|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 天然酵母堅果地瓜麵包

  [複製鏈接]

12

主題

5

好友

305

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
42
在線時間
58 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2013-10-14 10:50:51 |只看該作者 |新文章置後
: A6 J7 B$ _0 V& z) N, @$ T
搬到北大生活以快滿一年了,很喜歡這裡的環境,發現這兒有幾個行業特多,例如:麵包店、超商、義大利麵、牙醫診所&房仲業⋯
: C, v+ ^% W3 g尤其最近麵包店實在多得令人目不暇。自從自學麵包以來已少有機會購買一般市售的麵包了,以前因無知吃進太多香甜軟綿但卻不健康的麵包,
4 p' T1 p8 j! X8 x2 m9 p( `$ u近幾年健康出現代謝不良的問題,開始找尋真正自然無添加的食物,偶然的機會接觸到窯烤sourdought bread,發現這微酸、無油、無糖有嚼勁3 q9 R4 A- G2 u; t+ P
的歐式麵包才是適合自己的選擇,但由於購買不易常得揪團並等上一個月,為了避免斷糧,只好自己ㄌㄧㄠˊ下去上網學習培養酵母做麵包,從此6 b) D6 ]% a3 Z9 L5 `/ \& G0 `
踏上烘焙的不歸路啦!$ T% ~2 u- u0 ^3 f5 [* k5 w: ]
星期六一早便打好麵糰,這次添加了核桃、亞麻子、黑芝麻、海鹽和如栗子般口感的日本地瓜,兩次翻面後就將麵團放進冰箱冷藏低溫發酵。
! J  y2 o! M8 n/ X( v星期日天氣涼爽舒適,真是做麵包的好機會!下午先到北大校園運動,晚飯前先取出麵團退冰,飯後迫不及待地開始進行烘烤作業。# r3 V8 c4 K0 d3 M
之前好多次都未到預定時間便烤“黑得嚕嚕”,這次將上火烤溫下降十度,果然終於沒叫我失望
' P+ i; e7 Q- J  w9 _& ^
& ]2 W* u$ ]8 |4 \" }. U表皮酥脆但卻保有溼潤度、微酸加上地瓜自然的香甜,整個心滿意足!
# x9 @7 U. I0 q7 _( t1 Z; J2 \( j0 ~5 s: n+ O
已有 1 人評分金幣 收起 理由
LU + 5 歐耶!

總評分: 金幣 + 5   查看全部評分

605

主題

52

好友

5216

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1673
在線時間
1993 小時
沙發
發表於 2013-10-14 11:19:39 |只看該作者
天啊!看起來好美味喔!!

31

主題

8

好友

480

積分

國中生

Rank: 4

文章
183
在線時間
66 小時
3
發表於 2013-10-14 12:02:11 |只看該作者
如果你願意的話,真希望與你購買

12

主題

5

好友

305

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
42
在線時間
58 小時
4
發表於 2013-10-14 13:18:00 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-14 12:02
; H' x) r+ x( O" ~- O6 i# _! V如果你願意的話,真希望與你購買

: h9 t% k+ j8 Q$ A! a5 Y謝謝你欣賞我的麵包,不過由於我沒受過專業烘焙訓練,反正只做自家食用,所以對烘焙技術也不太講究,
" l  [" y4 m7 J% O3 A再說“酸種歐包”還真不同一般市售麵包柔軟香甜,曾送給朋友吃,大部份似乎都吃不慣!

27

主題

83

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1591
在線時間
1349 小時
5
發表於 2013-10-14 13:27:04 |只看該作者
太厲害了~~~~好漂亮的麵包^^

31

主題

8

好友

480

積分

國中生

Rank: 4

文章
183
在線時間
66 小時
6
發表於 2013-10-15 02:22:48 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2013-10-14 13:18 ' Y/ J: F7 F1 q. e
謝謝你欣賞我的麵包,不過由於我沒受過專業烘焙訓練,反正只做自家食用,所以對烘焙技術也不太講究,
2 O3 s  \# i* T% h( H) {再 ...
, v& i/ U: D( o& K  L3 P. s
實在希望能有不同的味道體驗,
. w1 d" |" b6 D' T% \: ^* s
% u1 A# b# a, E" r原料才是我最看重的。
$ C8 T9 ?" r9 ^1 n: }$ [/ l, ]2 P' X. g) X, v' G# W( x* `
養生食物一般都味道普普,這個能理解1 E/ i! `3 b$ _: f) X# J" i

$ L, U6 {9 R% z0 O2 V  A( D& ^4 O# H5 e4 U7 ~, m1 g: J9 q
如果你願意。真的希望與你購買:)

0

主題

1

好友

2425

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
756
在線時間
456 小時
7
發表於 2013-10-15 08:46:31 |只看該作者
初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

12

主題

5

好友

305

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
42
在線時間
58 小時
8
發表於 2013-10-15 09:02:15 |只看該作者
青蛙儀 發表於 2013-10-15 02:22
" q2 W/ u. X6 i, Z實在希望能有不同的味道體驗," J) s& M$ m: R& G
, C5 ^) e) x/ P
原料才是我最看重的。
& |& Z' p  }0 {/ }- b7 ^) }. E
我可以感受您希望選擇健康食物的心情,但由於我是個上班族,製作天然酵母歐包相當耗時,加上家用設備有限實在無法量產,請包涵。% |8 {7 j* {" y% l
我可以推薦兩個我個人非常喜愛的兩個購買地點給您,
  W0 Q& z' N7 @, R" |) c4 m6 o  S+ a% X! |
BK坊窯烤麵包http://tw.myblog.yahoo.com/info-bkfun
( z- m: N& m3 }) [! ^- z0 H4 _0 T7 y1 L% j1 A
阿段麵包http://a-duan.com/
) X/ u3 D& J) p: l% }( y
+ s' B; j2 `+ d6 i, ]“BK坊窯烤麵” 可說是我接觸天然酵母麵包的啓蒙! F; u: z- M# j# L) p. ^2 T5 }# M

* S$ Y, k& Z# x/ i“阿段麵包”  不但技術專業,還很重視食材與人文
9 T2 h5 r- X* }# B$ @! ^
' b- \" o7 ?; p) m9 a, U他們的麵包食材自然、無添加,風味超棒!7 d. d; u: o$ Z- F
3 R) I. T- @3 F$ \* p8 f, U8 F( G
已有 2 人評分金幣 收起 理由
乂瑞克 + 1
青蛙儀 + 1 歐耶!必定會去看看

總評分: 金幣 + 2   查看全部評分

12

主題

5

好友

305

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
42
在線時間
58 小時
9
發表於 2013-10-15 09:08:55 |只看該作者
小熊米 發表於 2013-10-15 08:46
( d7 X0 v+ z2 k4 ?, i# L) {' T初學的人怎麼做出這種健康的麵包呢?

0 J1 t, f5 _0 A2 G- w9 P我曾試著去上過一堂課,可是課堂上添加的材料我實在無法接受,從此再也沒去過了。8 ]7 B) g. L8 b- G
1 U2 [- F7 g7 h. C
我自學麵包已將近三年囉,由於都是看書與上網學習,所以到底是否做得正確也不知道?1 e" W  z* u% Q+ s$ Q4 S

. r7 M2 x1 ~+ h/ T3 @) k反正自家人吃,也就將就啦!

0

主題

1

好友

2425

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
756
在線時間
456 小時
10
發表於 2013-10-16 20:50:31 |只看該作者
謝謝回覆!原來麵包要兼顧健康和口感是不簡單呀!
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部