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本文章最後由 廷 於 2014-1-13 10:56 編輯 1 B) R+ b9 d$ q# H+ |
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& @# H# V+ s+ b. I' ~. @
" J' f: Q3 { E+ Y; x6 a茶葉蛋 ： c* F. O4 y) Q
* h1 K, L1 i2 A/ z參考 出處：美食鳳味 2014/1/9 吳秉承師傅
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, F1 @7 P3 b" H& e1 D; f星期天 立刻試做 真的有feel 好吃歐
1 F S% T/ U5 `3 S快過年 有機會試做給家人,親朋好友,同事們吃吃看
4 H+ {7 T4 j. J. _; k/ H8 `2 D
& c& g/ F7 p7 T% R' h; F8 q5 ~' U作法如下：
" r$ |5 i9 y, ?7 B. z" L3 q% J$ E/ @& e. u) y. ^- c5 \
A.準備材料有 ：
0 Z: i0 q g0 @1 [; M雞蛋20顆
' u6 l/ [: G6 \% T. U) M F4 F3 N, Y紅茶茶包2包 q0 s! F! V* _8 O- H7 {
烏龍茶葉1大匙（烏龍茶葉放置茶包裡或滷味用棉帶裝好）
. j1 k3 e" t9 L5 N八角2顆& j" ], o x3 {6 [- ~' w
桂皮1小片（目測約2cm）, u' Q- M4 A' S9 x4 D/ }
& ~) s2 V" s3 O4 {5 x+ W( }B.再來準備 調味料 :& d q# m( v7 p
醬油100cc
4 m6 C, d8 C; w鹽1茶匙
6 W9 s8 a7 l% z! `* T$ q- N冰糖1大匙
) Z) u# ^3 k# _) J9 z; D* K9 G, S5 D! Z d! N/ R3 p8 ?; @
C.做法 ：
x! M* p( X2 U6 B7 l# r0 j7 _3 r( K. Oa. 將雞蛋放置冷水鍋中,先大火煮滾沸後,蓋蓋子轉小火煮二十分鐘' [. Y5 J6 \5 P$ ]- B
b. 關火靜置20分鐘 （鍋蓋不掀開）* [4 I4 W1 e' m
c. 等溫度以漸漸降溫 您能忍受溫度 將蛋取出6 b7 |4 x2 i4 t( X
d. 拿您愛順手湯匙,在蛋底部 （底部：就是鈍端）敲一下（破裂）別心軟就是用力敲就對了9 W9 i$ h- M! r* H
再沿周邊輕敲三下 有裂紋即可
9 h1 c I3 }! n7 Ne. 將二十顆蛋敲擊完成作品放置鍋子,再來就是調味- d; p; Z5 k/ V% ]6 {) }
f. 把調味料 ：醬油100cc,鹽1茶匙, 冰糖1大匙, 紅茶茶包2包,烏龍茶葉包, 八角2顆, 桂皮1小片 e8 C9 n3 `- y5 O9 z5 w6 h
放置在敲擊過蛋鍋中,鍋中加水到九分滿再均勻搖晃鍋子使調味料均勻在各處- t% ~! m# l" @* p1 J: k
g. 蓋上鍋蓋煮開後小火煮二十分鐘* C; ]8 K, j# b" Z% [" {: G1 P
h. 關火靜置泡二十分鐘
+ S5 O P1 g! B! u5 }i. 再一次開小火再煮二十分鐘 完成囉
4 V2 ]* N5 R5 L0 Z0 v; f& \. Y4 O2 p8 B0 ~/ K/ P# R
D.食用心得 ：一開始煮好口感 感受蛋白軟嫩 ,如嬰兒般肌膚 不乾柴8 R* x7 n; u. G$ |" f6 V6 k2 t
放置一晚後,口感香氣更佳;如同咖哩製作 放置隔夜後 味道更加香淳& }$ J8 D/ x. a+ z8 I
3 X: D: u2 M2 U3 T+ I
有機會試試看 簡單不難 
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