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本文章最後由 廷 於 2014-1-13 10:56 編輯 # j. `* v) \6 V/ W/ H
$ E& t# E+ |5 l7 C
3 G: }& R! @3 o8 x
4 o* E l+ w% I" F# t& {茶葉蛋 ：+ d0 L4 @0 v) C8 e) v* `
! M% ? f9 N p0 z, @+ u& z參考 出處：美食鳳味 2014/1/9 吳秉承師傅( z6 D+ s5 V; Z5 B: w
, @( P* |; n! O7 J/ s# n星期天 立刻試做 真的有feel 好吃歐 3 [9 k9 }9 x/ A+ Y
快過年 有機會試做給家人,親朋好友,同事們吃吃看2 d9 e. v/ g* i3 E$ q. J. N
$ k. B4 N& y) R- \" \6 O作法如下：
F( s* i+ U- G& E
7 x- T$ O3 P; H- J* M% dA.準備材料有 ：
+ N' i3 G7 s$ T( Z雞蛋20顆
2 I. E" |) [( O' a" J, Z紅茶茶包2包+ B/ S* m3 i, ~
烏龍茶葉1大匙（烏龍茶葉放置茶包裡或滷味用棉帶裝好）
, F* e9 j2 _+ q6 B# A9 K八角2顆: W2 x. R: f: K9 U
桂皮1小片（目測約2cm）
( p% \( Q/ ]3 M5 X7 L+ T& A2 r+ K8 J6 g" W- r8 i, D
B.再來準備 調味料 :
' t) k4 w. F4 t醬油100cc
4 Z: p! x8 ^1 l3 s/ S, J6 {* Q; F鹽1茶匙8 H. i; y+ t, \# c$ [# ^; }0 Y5 ~
冰糖1大匙" O6 G$ P7 k5 Q/ p+ ^+ X
( h4 ~; C3 C9 }6 N' R- z/ OC.做法 ：
) _0 Z3 p# d- @' `; Xa. 將雞蛋放置冷水鍋中,先大火煮滾沸後,蓋蓋子轉小火煮二十分鐘5 e8 ^ [# w6 x5 @5 }
b. 關火靜置20分鐘 （鍋蓋不掀開）- u# ^2 {, Z+ c
c. 等溫度以漸漸降溫 您能忍受溫度 將蛋取出+ t9 z) a! p9 M t
d. 拿您愛順手湯匙,在蛋底部 （底部：就是鈍端）敲一下（破裂）別心軟就是用力敲就對了: Y# u s2 k- u! f9 l
再沿周邊輕敲三下 有裂紋即可
: @% m# I3 H0 w8 {0 J6 z0 R: ~6 N1 Ye. 將二十顆蛋敲擊完成作品放置鍋子,再來就是調味0 {8 _: h7 v- p+ Y, d
f. 把調味料 ：醬油100cc,鹽1茶匙, 冰糖1大匙, 紅茶茶包2包,烏龍茶葉包, 八角2顆, 桂皮1小片
& n9 G: L" s* {9 y 放置在敲擊過蛋鍋中,鍋中加水到九分滿再均勻搖晃鍋子使調味料均勻在各處5 ~- R$ Z+ Q D! S1 b( k% B2 h. u
g. 蓋上鍋蓋煮開後小火煮二十分鐘
: p3 y, e% W, s6 ah. 關火靜置泡二十分鐘5 f, S1 Z* N* n/ ~" ~# e: O
i. 再一次開小火再煮二十分鐘 完成囉2 [, F! `6 k; F' }+ ^4 r4 W" j' o* `# D
# N7 A$ l( \; d# P( d1 {
D.食用心得 ：一開始煮好口感 感受蛋白軟嫩 ,如嬰兒般肌膚 不乾柴/ Q0 q- H. \; K7 t5 b7 L2 D
放置一晚後,口感香氣更佳;如同咖哩製作 放置隔夜後 味道更加香淳) W$ S7 ^0 w; W& a- ]6 D S; H
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有機會試試看 簡單不難  ; `. E% n D" q
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