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本文章最後由 廷 於 2014-1-13 10:56 編輯
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# s) ^% @5 }8 W, f" V# W- x* K: a* V# _/ ?
茶葉蛋 ：3 u8 i l, _0 L
+ h+ U+ U" V( g參考 出處：美食鳳味 2014/1/9 吳秉承師傅: Y: }) }3 W1 w0 M! c5 k1 x
5 K2 h1 p2 O6 H0 j星期天 立刻試做 真的有feel 好吃歐
0 N) j6 r8 \# U" r快過年 有機會試做給家人,親朋好友,同事們吃吃看- }: R& X$ {1 b- c5 _/ ~. m6 U: H
7 @4 }) B) l v% j# V作法如下：0 C2 o7 i& G5 ^* O
- i. ]- z% a. I' R; ?
A.準備材料有 ：/ b$ \, g8 P* A
雞蛋20顆
2 m/ W- n, W0 Z: W: Y0 ]紅茶茶包2包( k0 F. b3 i" y/ y. |9 s) o
烏龍茶葉1大匙（烏龍茶葉放置茶包裡或滷味用棉帶裝好）
& t3 b, r6 y: P1 N4 P八角2顆
, y" l! }" L7 y) B桂皮1小片（目測約2cm）8 Z/ L6 `! A7 j. L! v
0 g% L* J, h |$ R, l# R; f: ?
B.再來準備 調味料 :/ Y* O9 N. i3 G H
醬油100cc9 a' X8 @1 p$ }) Y; y
鹽1茶匙
. C& K) t. k1 D L6 {冰糖1大匙9 `- @, O+ `/ V: G/ v
- u7 `/ J8 R0 y. p+ rC.做法 ：
8 d) X! e1 Q- r- `a. 將雞蛋放置冷水鍋中,先大火煮滾沸後,蓋蓋子轉小火煮二十分鐘
5 W1 ?$ ]$ J" i' S+ U& F* _b. 關火靜置20分鐘 （鍋蓋不掀開）
1 J8 s! m' L* Zc. 等溫度以漸漸降溫 您能忍受溫度 將蛋取出' L- m1 y/ C% }% D# \( r
d. 拿您愛順手湯匙,在蛋底部 （底部：就是鈍端）敲一下（破裂）別心軟就是用力敲就對了
$ C% A1 x; f# p2 X6 }$ P0 T 再沿周邊輕敲三下 有裂紋即可
/ E; U9 j: h5 i) K( |e. 將二十顆蛋敲擊完成作品放置鍋子,再來就是調味 s' W; y: V2 n% {# c0 S
f. 把調味料 ：醬油100cc,鹽1茶匙, 冰糖1大匙, 紅茶茶包2包,烏龍茶葉包, 八角2顆, 桂皮1小片
$ K- |$ u! {- X- B L R. I- p 放置在敲擊過蛋鍋中,鍋中加水到九分滿再均勻搖晃鍋子使調味料均勻在各處
" [9 M. \8 |: l3 ug. 蓋上鍋蓋煮開後小火煮二十分鐘
_0 b6 L1 c% H- ?* }$ Q2 l' [* Uh. 關火靜置泡二十分鐘' I! h* U A- t7 E @( \! }. [8 ?
i. 再一次開小火再煮二十分鐘 完成囉, y6 L5 q, ]: r% w0 j
. W$ Q. x; E$ N3 n
D.食用心得 ：一開始煮好口感 感受蛋白軟嫩 ,如嬰兒般肌膚 不乾柴/ q# J; X% U6 Q! t8 [+ Z
放置一晚後,口感香氣更佳;如同咖哩製作 放置隔夜後 味道更加香淳( b6 A& I8 K" p) n D7 _0 S3 d+ c
; W" b% V* x' }
有機會試試看 簡單不難  & { r4 e$ C" r7 w8 e. |
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