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- 2013-8-31
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 烹飪經驗30餘年的我/吃遍各國的美食佳餚[目前對於烹飪的概念還在深研中].在此對於烹飪有一些[心得]提出來
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與各味喜愛烹飪的人士作個交流
; ]$ f5 B9 {. R) O) n/ r) l4 {7 a; O% ]我的健康烹飪概念是/不使用化學過程所製造的調味料.在我18年前就已經專注在/如何將食材的特有風味激發出1 U' u; L9 u7 p: E, J- ?' ?3 Q
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例如/[菇類]的風味口感絕佳以一般我們常食用的香菇為例.新鮮的香菇外表聞起來並無什麼特殊氣味/但是將其
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火烤之後其獨特香氣及味道就會散發出來.但是這時香菇的深層滋味還是沒有完全揮發/這個時候就必須靠外來# _% p, `- L+ R5 R/ D3 v7 r& K
9 [( h( O/ {, W的媒介來誘發它.使用[植物性蔬/果]所發酵製成的酒類就可以達成誘發提味的效果了.完全使食材風味發揮所烹
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0 I+ j# G6 G3 f1 u飪出來的佳餚絕對稱得上是[美味料理]% X7 E N* M2 a, p
*知識追逐者/歌者 敬祝大家烹飪愉快*
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發表於 2013-8-30 14:16:14
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