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Alfi 發表於 2014-2-18 17:18 
0 w1 h; c1 k% v0 H7 T8 d l白菜滷看起來好好吃可否分享一下做法....................謝謝
3 U1 g! _) v6 B5 k作法非常簡單：
0 z" N( }6 d2 E) A: e0 t% m; [! o
) o t; f/ f/ {& O扁魚：菜市場購買-約買10塊錢左右 白菜 一顆 (我是買短小的台灣白菜，不是長條形的山東白)
: p+ w, `6 z7 A E8 w+ r( t7 ]% n( x+ A6 o" i7 k5 T. R8 ?& g: P
紅蘿蔔 一條/半條 木耳 數朵 豬肉絲 約300g 蒜頭 數粒
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7 ^; a) r0 Q6 L" q/ N調味料： . B4 |3 ~7 f2 N5 X2 C7 n$ p
! ]) r- h3 g# L8 X鹽巴 適量 高湯塊/高湯罐(可加可不加) 適量 白胡椒(適量)0 Z% U: V* S) o T7 n
( V9 K0 G- i. x% E) w; p
地瓜粉/太白粉 勾芡用(可加可不加)7 B5 y9 W9 }$ J( w3 B$ c
- j1 g! S2 R6 d2 p. O3 p/ m8 I0 N3 Z
作法：
) C8 C% |. ]; _, e9 Z6 ^- P
8 j0 a, q3 u3 i. p5 Y(1)白菜 將每片葉子撕下後清洗乾淨，然後切小片備用。
& C) e O5 C- f" j
! | E! Y; k& l(2)紅蘿蔔 千塊 木耳 切絲 蒜頭 切小塊 備用
+ ^+ D% {. B0 Q; U+ \, x* H
8 X! J! H+ j6 n(3)豬肉絲 用鹽巴 加 米酒抓醃 備用，這樣子可以讓豬肉絲有點味道 避免無味，如果怕肉太乾，也可以抓點粉, |7 F2 J* Y. _: H6 X- M6 ?
來包裹住，這樣也避免了肉過老。 o3 x0 F1 o2 n( ~
- H* [. q. J- ~& f: J
(4)起鍋、熱油，放入扁魚扁香，直到扁魚變成金黃，香味出來後就差不多了，然後在放入豬肉絲下去拌炒
& T1 C3 C: x6 G" r7 C8 t 等到豬肉絲變色，就放入紅蘿蔔、木耳拌炒，因為紅蘿蔔的維生素A屬於油溶性，要碰到油才行，所以才會
. H! t+ N7 q1 v# C& ? 這時候拌炒。/ s1 H' b+ b" j
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(5)放入切塊的白菜炒軟，放水燉煮，約30分鐘後，先嘗試一下味道，如果覺得味道不夠重，就再放入2 A$ Y7 u, a# T8 k. K
高湯塊或高湯罐調味即可。
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(6)如果要勾芡的，就這邊放入調好的薄芡水吧。
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發表於 2014-2-17 22:26:15
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發表於 2014-2-18 17:55:04
發表於 2014-2-19 09:41:45
發表於 2014-2-20 02:30:08
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