三峽拚觀光財》安坑釀水蜜桃醋

蔡睿坤（左）種水蜜桃樹並釀醋，太太李采華手作橘花餅，原料來自自家未施農藥果樹。（記者謝佳君攝）

三峽區公所希望推廣未添加農藥的「無毒水蜜桃」和相關產品，帶來新商機。（圖由蔡睿坤提供）

〔記者謝佳君／新北報導〕

到新北市三峽，除了吃牛角麵包、綠竹筍及品嘗碧螺春，未來還能大啖水蜜桃、啜飲水蜜桃醋！三峽擁有得天獨厚的好山好水，市民蔡睿坤多年來在安坑地區種植無毒水蜜桃，釀造發酵醋，漸具規模，三峽區公所打算合作推廣，希望再造觀光財。

蔡睿坤純天然栽種果樹 未噴灑農藥

愛花草山林的蔡睿坤，十二年前在三峽安坑地區林務局土地造林兼雜種果樹，其中包括水蜜桃樹，不僅養土，他自己調配酵素肥料，讓果樹與雜草共存，以天然方式栽植水蜜桃。

蔡睿坤說，因為是自然栽種，產量相對較少，若又碰到飛鼠、藍鵲及台灣獼猴猖獗，結果率及成長狀況更差，平均來說，一棵水蜜桃樹可結一千顆果實，只有一百顆完好收成，其他的丟掉太可惜，於是想到把淘汰水蜜桃釀醋。

蔡睿坤表示，他將水蜜桃釀酒加醋種，經過八、九個月形成「粗醋」，再過一年成醋，是真正的「發酵醋」，呈弱鹼性，前後約需兩年才做成水蜜桃醋。

蔡睿坤的果園最早種了兩、三百棵水蜜桃樹，許多已自然老化，目前剩下約四、五十棵，每年約可釀成一百甕、約五千公升水蜜桃醋，兩年前他新栽植四、五十棵水蜜桃樹，預計一、兩年後能結實，屆時產量更豐。

三峽區公所表示，新北市較少地區產水蜜桃，希望推廣未噴灑農藥的「無毒水蜜桃」和相關產品，為三峽安坑地區帶來新商機。這些水蜜桃將經過土壤、水質檢測，並附上生產履歷，由蔡睿坤提供技術指導，區公所及安坑里長李秋維推廣、媒合，當地居民徐錦福有意願跟進，希望能成為當地新的特色產業。