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外面用餐的可怕
& z# t1 [% }2 W0 e+ H7 t; D認識現代食品的科技- \! B. P I+ d/ o* U
●現在的硝,今已經變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。
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# V1 h# \( o' p+ {8 u" ~●硝是一種還原劑。" @) N8 j' q5 [4 N7 ?% ], `% s, G
用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 + }/ @8 [ |. |$ D5 i! Z4 ]3 c' q
所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
2 p) s2 s7 R5 L$ {; t! J做生意的,別人放硝你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又不香嫩菜色,你怎麼競爭?
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●再勸愛吃魯肉飯,焢肉飯的人要注意了!!/ ~; f+ R* L) f4 Q1 z
豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。
' r' u6 [6 x) g7 n- `# n, C6 c6 @" ?! K但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。
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3 W7 M8 ]- M4 o●另外,樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃5 _" ^/ A5 C4 G, U# G; l% ~
而外面賣的白斬豬肉,白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。
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●觀光區的海鮮: . ? t U; ^4 {- `
觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了。
6 ~5 U; O& V/ J) P1 C9 C# Y5 `客人少的飯店,也不怕東西會壞。
* K" Q- w4 f _1 D: _( t* e% [ N& F! Q因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮又Q,保證沒有人吃得出來。 : w+ `9 {! A2 w8 T6 v# O1 ?2 }2 ]
" w* s2 p7 W$ K ● 乾貨: \ E, j. }( v; h7 j; y
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉。 , l% ~" U5 k4 S. ]" b: w
' l4 m6 x$ A3 y! c, J ● 新鮮物: ) `9 F+ v3 \7 @' ]
新鮮的蓮子,10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。- E$ t U) V0 ?+ d7 Q3 d
這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。& U g9 S/ z9 d) ^( x9 s
怎麼會這樣呢? , \% [0 N9 Y# p3 o' R) k
因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。 ' `1 n- }/ p, I; z
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● 海鮮魚蝦:
$ A/ j3 ~ q, c/ R, f- p- K注意看, 所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。
3 C% J. v4 n6 E* _$ C: w2 e4 k那可不是水,而是硫酸鈉。永保新鮮。
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● 市場的肉: ! A3 R, Y- g: E& `
現在 黃昏市場的魚肉雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。
+ j' e2 T# g& Q$ X! {6 d2 E& R以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。3 L: D0 ~3 {, J8 p$ o" r S
因為只要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性,而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
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4 a: I5 C3 a- ~0 i6 {& `● 你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧: 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧。% W) [4 \. R8 g/ J
如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 ; h6 x+ X# ], S! f
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
: i8 P# A x& c" e! {鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
! C8 k( \( N+ I& J! |) d而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 _. e* L& O* g$ j1 r9 S' z
吃醬油要吃自然發酵的,但市面上已很少。 ; `: h! f( z: e2 h
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酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。
E- z6 Q- v! d G吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。 2 Z- v- ] u b# U2 s
而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。. O' g. D- h) ]! X$ m
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
; ^+ Z/ K) p3 ~! v5 V+ H若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯了。
" H1 g9 f) ?- } k- u1 a) D3 U經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大眾,而不自知。 3 l$ E" [/ A! l
硫酸,只要加了這東西,則色澤保鮮,味道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。
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$ T9 b5 W# c: _) q+ [/ Z● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) 7 }- Z4 ?, R0 f# t* g1 n$ m
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個< /SPAN> ppm,也就是百萬分之七十。4 O' M% h- W. b8 P( M) s
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。8 R& o8 i' y' Z' b! R* L6 J
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而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。; x2 @. t; h" U) T( J2 u7 @5 X" J
●一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香,又紅又Q的。$ X( m! O! }6 A, G
所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。 : J, ^$ U4 |5 ]/ [* s
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像香港名店阿一鮑魚的高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了
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