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常言道：〝飯前先喝湯，勝過良藥方〞，這話是有科學道理的。/ I/ d+ m3 H* n$ }9 R
2 ?( v8 k% u9 R1 M這是因為，從口腔咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路。
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2 [9 j1 c( L0 i8 s" n+ Z6 r2 b. x吃飯前，先喝幾口湯（或進一點水），等於給這段消化道加點〝潤滑劑〞，使食物能順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道粘膜。
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吃飯間，中途不時進點湯水也是有益的。因為這有助於食物的稀釋和拌，從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。- ~6 D+ T7 z5 I
' @" D' c$ R. {, A. U* Y若飯前不喝湯，吃飯時也不進湯水，則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時才喝水，反而會衝淡胃液，影響食物的吸收和消化。1 S7 g* p, ]' j! N3 W) E& }4 m
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所以，有營養學家認為，養成飯前或吃飯時不斷進點湯水的習慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發生。同時也發現，那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也最易保持健康狀態。 a) s# ~9 h5 {1 C. W T
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如果吃飯時將飯或硬饃泡湯吃，卻不同了。
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/ z8 `0 M& g, C0 y1 v+ y, L, c因為我們咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便於嚥下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液會由不斷的咀嚼產生，唾液中有許多消化，並有幫助消化吸收及解毒等生理功能，對健康十分有益。7 {6 q7 w. ?( m- I5 a3 N- M7 X
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而湯泡飯 由於飽含水分，鬆軟易吞，人們往往懶於咀嚼，未經唾液的消化過程就把食物快速吞嚥下去，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久就容易導致胃病的發作。所以不宜常吃湯泡飯。* `+ ?2 }/ ^" v5 O0 P
- V: p' F8 X* ]+ l: u, _當然，飯前喝湯有益健康，並不是說喝得多就好，要因人而異。 3 h |8 y! W" I. j/ C9 D! y
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也要掌握進湯時間，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因一夜睡眠後，人體水分損失較多。進湯時間以飯前２０分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。總之，進湯以胃部舒適為度，飯前飯後切忌〝狂飲〞。' }3 H4 P S/ i1 Y( [1 d: b
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發表於 2010-11-4 20:42:59
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