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1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山 楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈 出，再重新加水加調料。
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1 |3 k( a) u7 f' Q% A3 R/ t# l7 R6 k& L2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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' Q; R$ V/ P/ {! m: s7 y6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 - e$ G) D. L) W# i
4 I: T" ]! p$ w" _9 I, t4 K7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8 b- l L) Y/ y+ o# E$ T8 ]+ \
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 : \( {* b$ d" J4 v6 d% b
& U x6 T$ W; v9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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6 X1 u/ J3 y8 W D* _0 x; v5 }10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 : B( d) r, e- Z9 b5 i1 d) h2 a
8 { r: a7 j9 @( G' G# @11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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' ]3 {# ^/ J7 u8 b( M12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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7 q+ U' L: u: p, \13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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% h9 k! g, N* I15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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6 L) a6 z y; \, F: b17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 * L5 f) v" F5 C% D1 V' |0 b8 y0 d
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
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+ v+ q N |9 W5 \19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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& [5 A2 O$ Y" g( [7 e- `20、 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分 鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加 鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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v4 V7 ^; t1 t+ r21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。 2 W) F0 W3 c* F6 @ d0 R) l- b5 n& C
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 0 p+ J2 L7 S0 h6 R
( K% ^- L: B9 M# n* \ Y23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 。 7 u5 l1 J5 ]8 {1 S9 F$ T; z
' Q, V1 D- J8 W( B24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 2 u; Q, P% L& _8 x8 a$ t
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 2 }8 g; O9 G! e
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 " |( ? }. \& Z* q! X0 J
* I U: [ I' k" E, N27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 0 a) N+ m/ R/ f# t
2 A) J2 j/ Q7 ?4 B% j2 l28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 * g. H% E! k3 N Y% W
/ B5 h, g# X0 _5 d: ?, ~: ]: S* D29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 ; F7 F' k: E' @7 c
* ~& J4 w$ o7 j+ c$ w. g8 F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 * A& j( q a3 T9 ~+ k/ a5 F
- H3 n7 k! F8 J% N# p# r8 `1 C7 x31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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) C- D1 _1 c n. _% f P33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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) z0 p s' F. n6 j34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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/ [1 ^* m6 O' z; ~35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 ' E5 P J; N, r! ^% s2 E3 K: d
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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; }1 P% i9 I+ A3 z' q2 e37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
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; ~* S0 F+ Q0 L* u# F7 W38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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+ i+ N! _5 Y; ?2 |+ j3 f40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 1 w- ?0 A" r8 a6 Y
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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) {( C0 E3 W8 ~43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 6 K% z6 l! d! F' R' ~( N
2 u' X/ E) s. u% _" _44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 * |) X: s$ n3 ^/ m* i$ h& S1 U
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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$ A/ h1 n5 Q: g5 S6 n3 m46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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% k0 {7 A, a' U6 U47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 。 5 I% M( d1 O) V/ k f" f; y* X+ z& H
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 。 " J% m. c. }3 [- C6 _$ o! a
$ s. R4 v0 L* J: j0 R; t49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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. k/ ^4 \5 _# A: x50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 % n, Q2 F1 k2 J9 y' h$ }* \2 j/ v
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 : s$ h3 k) }7 P
1 } o! E; I2 |3 o- o54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。 6 A m1 y! W8 I9 i6 b; ^
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 。 2 y: a% j6 [2 {5 ]* k/ k% p
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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: G$ k" t/ j# K59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。 - C/ D4 N/ e: g$ I% x1 ~* L0 w1 C
) T* g" @( _1 P' q6 Q/ d60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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$ \4 o; r' B* ~! a; z61、菜太苦，滴入少許白醋。 # ]" C R, [ U3 ~4 B) q+ |8 v( N3 m
1 v8 N7 Q" K0 J z) J$ u/ G62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。 2 N5 n: v( G1 g) P: E+ t
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 2 _, ~+ o+ N& Z, K# r0 ?) K
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。 % g: g2 }7 C* d
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 " Y/ g+ y0 q9 v1 ?( c
# R& o& J8 j2 q68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 7 @! |2 m- m- H9 l/ V" ^
. s3 W$ e3 i7 H6 y* \! o69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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G6 e9 l$ y1 ?) v) y70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 。
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" Y7 k, Q$ N7 }" y' K71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 . |
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環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
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發表於 2010-4-6 15:21:11
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發表於 2010-4-6 20:33:05