- UID
- 27
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 1695
- 活力
- 738
- 金幣
- 2325
- 日誌
- 1
- 記錄
- 412
- 最後登入
- 2015-12-15
  
- 文章
- 2491
- 在線時間
- 436 小時
|
1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山 楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈 出，再重新加水加調料。 7 X, `0 D2 n4 d4 t
, L% N, |) m! X) s6 J- D( B2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 2 o4 G4 @* w% T, k, F
' _) G! Y8 d6 }* n9 f @1 Q
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1 q; O' }* ]1 T0 [1 G6 h* G8 k" w- s4 i- {$ F
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& C- f' R3 F% u d/ g5 ?; I7 R4 ?5 h( \8 j. Q/ B8 U# ?
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& y! U" \) E+ F4 t8 T- K
* A8 e7 X5 q8 E( {& ]2 P6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
5 d' F. g z) ` d8 h% g- Z# R8 b6 R( }, x0 E1 `2 {
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8 G; h6 d5 {) u# Z4 V6 N% h( T
7 V# ?$ T3 Z c( p6 x- R1 l8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
1 F: l5 \! K/ q5 O; }9 y& [- c4 |% T" O0 {
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
3 _& [0 J( ?. s: O' k3 J4 o6 o Y1 K8 M/ {, C0 b
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
8 u4 I4 I7 ]! [; L7 f$ o3 Y8 H8 N4 {$ P5 S6 {
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 & x) g) h) o# d9 ]( l2 f
+ Z7 M. A9 o: v0 h6 L/ I) q12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
7 N: h( g" `. M0 K" C0 \. ? T n5 G% B
2 v( x" G# S& Z; a0 }5 D13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 5 a2 N. c l$ i3 |5 |8 |5 k$ c
# r3 X1 M* U [/ _4 X( s3 N
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 0 A% ]; p. U$ a, z3 v1 w$ _
6 O q2 y" X) k/ n
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 . L% ~- T6 H1 [7 a p
3 @1 B- V# m, T- N1 m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
; N+ r! v; y; R8 M4 u& r# }; U! i$ B# |2 Z W, P% O* g
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 ' ~) A( c* U/ P7 t5 w+ z
6 c/ D; `& B8 y5 B" Q: I& b, S9 n8 y2 H- ?18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
% Q: A7 W6 Q+ c. ^
7 ]; E6 W+ t+ z5 A7 I- a19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
4 h+ e; u& K. q7 x" } W8 Q+ `% _% g* w/ M7 G/ |
20、 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分 鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加 鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
- p" k6 f5 T4 L* I" c4 z0 A. ~% ~+ d+ ~% E, Z
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
- S) Q |9 p5 ~* m# j7 O2 Y" g0 O% {' Q* o5 @; H3 H& ]
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6 W6 X# V2 W0 ~: D6 Z6 ]
) E r ^% c( Z23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 。 6 g$ V% {4 M) T, ]2 z
; B8 \; g; s* W: [
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
1 }/ F( e) |+ W& f/ e6 X! i/ r9 f3 E; a' a' V* D* i# A) a- g; i! J/ r
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 9 }8 v* ?+ a: h! ^
$ T( _' f8 P" F# N
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
5 E0 y5 |" M" E' h5 W- k6 p( d o u5 N/ h+ E, C
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 + }9 y: R. X {2 c+ Y9 p
8 l7 @7 }; [: ~, ^1 W& _) G Z
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
a5 s/ U* A; o, u9 W5 h# r/ Z* X$ b" N* {
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 $ L7 K: M& D; I' n4 W) `
% {2 y* f5 ^) U# ^! O
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 # J) j: X9 \7 N9 m a! u! ]) ?
5 q. l7 \8 ^* N/ _/ \5 Q. X8 M
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 ( Z. ^( i3 Z# ~7 m7 r5 L, B
# F+ P: L2 k( H/ |
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 , }: ^' S- Y5 f! h
) I7 J; x G( [3 n- Y% K; q
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
* D( W& J; ?2 p9 e' C) z# x/ o. \0 f6 o
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: B+ a# H/ W F# }* B2 ^. }3 l: @4 Q3 w4 q9 z( {* x% f4 p4 |8 n3 i
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 / ^7 T4 l) H! J& J1 F& |$ g" Z* p
2 K4 b' P/ g u4 E7 X; @/ V36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 ( _+ Q( d* f' E' X
/ k$ s5 D9 p4 E
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。 ) a; m0 O) c! t0 o h0 G" _
u! N! D) v, y. ^2 J6 `38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 : \8 L( B! q- x6 ~9 j5 S
* b# V/ C& r1 @; p
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 ) V5 f5 k/ A6 @# m1 o, G g
) [" ^$ `$ U2 b* h6 r1 ]
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 5 ~4 j$ B& e( o& T$ K6 ?2 M7 d3 g
% k! M, R/ ?6 p5 `, x* I# I41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 9 D) j( t+ L- x4 z( a0 f* c' e: x! y
& F7 J3 J( W) K42、炒波菜時不宜加蓋。
7 T- V8 ~$ }4 }4 N6 P5 T1 `: e, Q9 m8 u
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 6 E7 ?3 P$ j* a1 y N
! P& `( w( P' Q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
7 o( g5 \# S5 F: _, F/ |( V
: }4 U5 P' R$ }4 |) x! |45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 0 ?! u+ _1 X4 H) B2 F5 n
! x/ m/ y: u8 L/ T- V' w
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
" ^+ @0 j8 u5 y; b) a3 A( n% o& e' R& D# i, {1 h
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 。
& c) H, i1 u1 |* G) p7 Y
" c* U# P* }! ^# t9 R48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 。 - m1 V% }! N$ `. V% G k6 m/ v
J9 o- t: k: F49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 7 U* e2 _* s0 T* \# E
5 T4 X6 @9 Y6 E, G9 B: u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 + a, ^: V4 l6 A! u. E" \
6 m& y( C6 w+ N1 n51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2 k6 Z- n2 a3 |* H0 e6 X. @' o+ o! F4 e: @2 }
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ; d* M, j% N; j- b) [, ^) P0 w
9 n' q8 h; q0 ?* T# x1 o53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 [# c9 J( l& q
! B3 e2 d) |$ k% Y54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
/ E6 C) x& i: C3 R: R! r# i- F/ t) p5 m" b5 c {# a. I
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
" q2 G9 |1 Y) B9 x# ? N- X
: F! x; F% G& ]- m& K56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
3 v9 d6 F1 s8 c) j& N
6 S( e9 n; s$ |57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 。
) a8 U0 \* b% U6 ?8 ^. j# A58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
+ @9 z! |2 G8 t* }8 @9 O# D, y9 d4 v
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
4 d* W, b( ^4 A% A u9 `) h: P# X
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 % y$ d; M! t4 B( B
# C! \) e6 _* B, B6 [, r& R% F4 D
61、菜太苦，滴入少許白醋。
0 X# _' g( z% Q$ ^: X1 A( h& g3 q7 v+ s
7 c$ @7 X: P8 `8 r$ U62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。 0 h) W. ~3 P: A- b
/ _7 X, _% q _) Y" K: n
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 5 n' _$ A2 ?# v( S V( _
: W5 O0 y2 q0 N, q: w
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
6 `9 M: E) ?7 f1 V: x& a- v! p3 [1 F1 C
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 . n& Y8 \% |9 U3 s6 a
) @& @6 S' ~( ]% H" j66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
) B) o* z0 }3 F+ o& N9 k) l7 w* f6 Q) h0 D$ C& W# w" n
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 8 J! X0 d) y; Z5 e/ N
* `% D% Q; Q$ g; d+ v68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
+ X1 y- q# l; r w; E% {8 I; t& L4 V; E0 K6 C! f A
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 ] ^1 N' r" t B
/ J! V' C) l6 @6 G8 y& z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 。 " b3 z" H G: E- G1 @6 ^& {8 z
) l( `, K5 E2 X8 V71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 . |
|
|
環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
|
發表於 2010-4-6 15:21:11
收藏
讚
發表於 2010-4-6 20:33:05