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1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山 楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈 出，再重新加水加調料。 9 V# w8 b! y* S" [
, Y6 u6 D V) t! J! P7 ]8 a, p2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 7 j' q3 o; }5 M2 J1 q2 h
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5 } ]' P+ c# t* \8 U3 s& A7 g9 x
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 ! q9 J3 G2 i5 T) d( G! [4 V
$ y) ?8 p& ?1 B' E; G7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 & L9 d6 A3 e0 p3 J2 K* ^ A g
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 2 i6 R/ m- {/ K7 [
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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# u2 h/ x+ @$ K7 q11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 + Q f0 T8 m2 w% Q* X d1 I$ w
' r% u9 B* f' Q12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 * l! c: u3 {' t, u
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 8 n: f, s5 \9 _. g1 r
" m* n) p3 W9 k N) b( [14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 ( E% H. g% e$ A I, u
' N! c/ y* S% z$ ^! K! Q15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。 6 w- C4 C1 ]" W, O1 M# G
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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3 e: R+ l: t( a/ U- o20、 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分 鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加 鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 4 u- z2 T: i. }& v, ?3 ^% W
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 ) @; |, `, p5 e1 X1 s
* Y0 }; I& K' T8 n! _23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 。 5 y) [1 J& k4 x4 d- D" h* Z6 Y
9 O6 B' n' J7 B# U24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 . X5 H/ s" y' s' ?8 G( J
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 2 p- M9 E' g4 W6 ~# p" ]
1 u! P, S. M% Z5 p% E; x* Q# _5 A26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 ; e$ H! R R, R9 T q3 Z! v
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 * |- V: D" q0 Q2 x% m. W5 S, d
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 6 `8 m! v% C: {) e% _3 l
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 " O4 m7 x7 y6 Y
+ G) X* S3 r, Z2 S$ o' G* c31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 3 x% x" s' O5 z, E
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 ; }1 V' b& f d, m0 t* J) a y
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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, k- D. Y5 p+ C37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。 5 r3 N$ Q* h1 ?" T/ A z
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 2 r+ t8 _7 {, T8 z( S
! s) o; T1 t" t) a* T9 g4 x+ [39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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% r2 i1 e- p3 d7 [40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 8 a0 M2 X" _4 h" w5 _* u
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 6 a- r2 [' _* j& D; ?* o
, l' E7 K% |4 ]" Z* i$ f$ W2 b42、炒波菜時不宜加蓋。 ; G2 s3 m) H R
3 r# q$ s, h) L4 f: h$ f. A0 b43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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- Q# L. D; j. p. y; }44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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. C' N- j% v0 t5 V46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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8 K6 P7 D7 V) p1 t$ i47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 。 5 ]2 n/ Y8 \. O
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 # L5 k; f: v4 V+ o! p l
3 \, P/ `$ X$ j' \; c0 s7 V50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 . Q+ G% c" K# Y) C% x1 g& c
; g7 i* w1 Z* j" |8 l52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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% C2 A8 j/ u# s4 b" P6 M: {53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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. x6 w! `! K: T/ _# F: _54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。 ) Z7 ^/ C: V/ |
. m8 h# r( \6 A4 d55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。 + D# y' @$ h$ U' @4 @% ]& r7 ?
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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8 q/ Y3 ~( @' @# k# @- b# p. r57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 。 w% f0 a, A6 P- \8 p2 I/ R8 J
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。 . Y' @8 f$ H; ^) I
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。 , D8 T4 {) h" C, u" Q0 f. K
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 - l3 w1 T: |8 R$ l- v* R c4 p
6 V) n1 l8 l0 E+ P% M61、菜太苦，滴入少許白醋。
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. N. v7 h/ a( W6 A( E) ]62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。 0 g5 B3 B+ B9 u5 a+ y: u
: l: ^: G/ j/ W+ S$ ]& E: ^63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 6 X4 ?! ^" ~) V$ w2 r6 P5 S
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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$ }& q% r5 i; A, N8 S/ _& B6 Q66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
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/ M8 m8 i/ M) V67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 6 ?' a5 c5 A1 r3 w6 F8 e
: X. E9 r7 ?6 m6 O# ]68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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6 ]1 g! _# b* H& Z2 z1 z" o70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 。 ( m' h: r' R8 H: U6 n7 ] g! |
" `4 \) U" D. P$ s71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 . |
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環保最重要的觀念就是簡樸,簡樸一點過生活,就是生活環保.
走路健康鍊身更可修行鍊心,快走驅遣妄情慢走發慧習定
任何狀況下,都要照顧好自己的心,保持內心的平穩與安定,就是心靈環保
只要自己的心態改變環境也會跟著改變世界上沒有絕對的好與壞
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發表於 2010-4-6 15:21:11
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發表於 2010-4-6 20:33:05