iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~ ...
12下一頁
返回列表 發新文章
查看: 3462|回覆: 18
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

  [複製鏈接]
kasa1107

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯 ) [2 X+ N% d3 g5 L

5 ~% G7 Q3 I% {4 Y這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下9 ^5 Q4 l2 a6 i$ m7 W  E2 P# _7 J
先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。% {# N1 c9 n% `5 E) r) l% @

! [4 O+ k- i7 J; _2 e; I: g. J做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~4 T8 }' v' m+ s" ]5 [4 g
材料：
* l: l. S4 k' @7 j, ^0 N
, i& {% x: f6 b) p; j7 s切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用
, y4 p& Q. e; P5 h& o; r) d
9 x$ K; }% K* o% `3 Y- y白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  
2 D* Y# M9 `) i) l5 B
" D  V4 b1 S+ @7 [! k; o調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲/ I! O# M8 N% q# ?8 v) \
做法：
( k8 B* F0 w1 l# _4 t5 W# l- \, r, d( e) O% A5 b
1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
" `) ?+ L* j) Z" y6 v2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。9 u& n( C1 i6 e0 X2 }( r; U
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
1 l; i! o1 @( ]4 Y" H4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，% \0 c- ~  o  |! s+ i# w& p- a
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
0 r: }2 @5 t- h5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
+ a' N+ O& |! H% g' s/ }如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。% M7 p0 I$ d7 I2 C

) e1 W  e$ N" O7 u# ~6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。8 }# j7 I; }0 E7 Q* j

& Z$ k- q- E; D7 w% B6 q7 q6 P: y7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。1 j, \3 G" \6 W* `* a1 @

: y0 h7 A: C. n8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!! 4 f! ]; U- t- K1 H% {
; q: ]: q% [# K- r$ s
這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，( m; E" N: w- q
就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。1 V0 B$ Y, p- ]: i' f/ I7 \) g4 O
- n1 t& o: J. e* Z, ~% h
下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD# R! N& N8 {" Z

9 ?# b6 {) e% I# T$ \
; L. a# S1 V  e9 `& K) a
% @8 R/ M* w$ g) {/ J# r
已有 2 人評分金幣 收起 理由
Chiu01 + 1 讚！
FONG + 2 讚！

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

回覆

檢舉

lisa501126

10

主題

7

好友

274

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
124
在線時間
40 小時
沙發
發表於 2013-3-3 23:18:03 |只看該作者
馬上去試試看
回覆

檢舉

恆宇

0

主題

1

好友

216

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
3
在線時間
18 小時
3樓
發表於 2013-3-3 23:33:43 |只看該作者
謝謝分享~改天可試試
回覆

檢舉

花鼠媽媽

206

主題

103

好友

4790

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2501
在線時間
1206 小時
4樓
發表於 2013-3-4 00:13:25 |只看該作者
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
回覆

檢舉

kasa1107

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
5樓
發表於 2013-3-4 08:55:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13 ) G1 ]' N7 `% `" M) _2 l
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
5 E) c6 Q( g1 u& a# j
感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~4 ?# I5 f6 G9 i  D
" y& L1 b0 s1 k; H- f% X" M
這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
回覆

檢舉

evelyn0026

143

主題

237

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
5282
在線時間
2665 小時
6樓
發表於 2013-3-4 09:27:49 |只看該作者
哇~媽媽太認真了...% V5 Z, [9 z) X( U8 k4 U. Q/ f

. I* v, c, P) p$ Q+ D我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~0 c) O, ~; ^3 p, }8 Q  Z" p

9 ^& p' s6 O: D$ J5 q1 `從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
我愛北大,我愛我家~
回覆

檢舉

kasa1107

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
7樓
發表於 2013-3-4 11:13:52 |只看該作者
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯
  s& J+ K! F: R, f) M. i( a0 }
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
" O3 _5 ?) Y) Y- X& w" u# }! u哇~媽媽太認真了...
5 U' h8 g0 M$ T3 D# r- y# X" U9 L6 O
我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

( Z! v# D: w5 z5 j% X
. S5 b& i( s$ `+ s2 y- {我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD9 h4 k: r) L1 V  e' o  `* }
2 ]4 d. ?# {% _% i& |5 [
另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
  u( O+ ?' P1 B' T9 o米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
回覆

檢舉

小萍萍

609

主題

14

好友

4464

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2782
在線時間
497 小時
8樓
發表於 2013-3-4 11:40:25 |只看該作者
哇~看起來很好吃耶!
回覆

檢舉

w5719w

5

主題

89

好友

4647

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
琉璃仙境
文章
1415
在線時間
303 小時
9樓
發表於 2013-3-4 12:06:28 |只看該作者
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
回覆

檢舉

evelyn0026

143

主題

237

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
5282
在線時間
2665 小時
10樓
發表於 2013-3-4 12:28:32 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13 $ w. u3 E$ P  k
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
" `, k4 H/ a, d' H! U7 |/ F+ ^# s- R$ i* O) |. ]4 l8 h
另外，直接用剩飯來做會有 ...
6 s$ R& O  j9 Y" q3 E( @$ E
不好意思,原來是認真的老公啊~~
, R, ~9 j$ e) d3 k1 g/ G: V% U) j
其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
- Z: Q0 r5 F- K# P, s但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
; D; n8 g9 O9 |7 J做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈
8 q* Z0 Q& e$ e7 N1 t+ k米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
. y  v4 a2 H; \- a; N8 J9 i9 q您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)4 D' F  r5 r- q, @& A# F

+ w  I7 i( z% _  Y

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

我愛北大,我愛我家~
回覆

檢舉

12下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部