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[私房料理] 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

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kasa1107

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發表於 2013-3-3 20:29:45 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯
# a0 j# ~; }& w$ C  b% b: Y8 A1 U: _& m4 E$ O- n% w8 V# ^8 U
這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下' o$ A( h7 b9 w5 q  {7 H
先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。. n& m* w2 x4 n% c/ c
: R9 X0 g; I9 p/ g! T
做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
: ]4 C, N4 G: F" E材料：( [: H: Z3 j/ g& `* B. ]

7 @2 D2 b3 Y7 m' v切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用
5 m: H& x5 [+ p% T2 r* Y. D) m/ Q1 L+ G' @; W) y0 T$ `2 f8 c
白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  - l; y7 W1 j% j8 M. }" B

3 T! g/ f; |& i% t6 O! ]; u: w' H調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
3 X; `% j% }% u5 _9 o* Y4 v! c做法：
! ~0 F  m. v; ^& m4 C9 Z9 q3 c7 [; P0 Y3 [7 v" B: `& R
1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。$ o, M0 N8 v5 m) z# @
2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。# H* _& x& ~$ }& [
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。) S8 R7 s/ B  d2 B9 f9 A' H
4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，
' K6 @! [9 m9 r! V只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。/ l$ `  H6 k7 ]) c0 s9 i( p& s
5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，* e. U$ a3 d& q# L
如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。
, f1 V8 L& s" p5 v6 p8 e4 \
$ N4 r; ]  _8 m4 u# M2 @6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。4 {; ]  \+ }0 C  c; G) `9 g

: R  X* ^% j' c6 y, i9 E7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。8 H: B: ^/ h6 C/ h, r
4 k6 x/ ^' x6 y
8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!! - R3 @, @0 d. j& w$ }
0 G+ S+ N( l. t
這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，0 z: x% U5 |. G& h1 d- s
就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。% R/ p+ D: y4 R6 w8 i8 M3 C8 F
# x" z+ _( e7 S2 Y$ N, H
下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD
  [  t* x7 c/ [: h) r+ B! ]. p: i. f* l/ j: o; @; u/ V
9 B3 F. o5 X. G& R

1 L5 H; k- \+ G& e$ C
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lisa501126

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發表於 2013-3-3 23:18:03 |只看該作者
馬上去試試看
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謝謝分享~改天可試試
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發表於 2013-3-4 00:13:25 |只看該作者
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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kasa1107

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花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13 5 d/ y' A- M9 h$ ^
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
/ i/ m: g$ `2 `' ~) f
感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~& O, N/ ]' U; w; z" F% K6 b" V: Q

7 X8 g# Q3 N! J. O7 H) O這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
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evelyn0026

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發表於 2013-3-4 09:27:49 |只看該作者
哇~媽媽太認真了...) w+ u$ W* j% V2 y, @6 P% U4 C

3 H9 B. Z8 g5 q& J; ~9 i我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~" C% U, `1 W$ c

6 K# H" V1 w4 ~5 n從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
我愛北大,我愛我家~
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kasa1107

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發表於 2013-3-4 11:13:52 |只看該作者
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯 9 K# d- V( U) V  V, B2 U' h
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
1 a9 J5 V+ j. _: x3 u! C# G/ [. |8 z& e哇~媽媽太認真了...  o- J9 R$ f3 a' T& P

. ?0 l8 R7 e) I+ P) O7 l  H) {2 l我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
( q' A: e0 s0 Y) E

$ ^9 w+ P: S& n我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD4 e% z: R8 L( N8 C: u3 n0 n/ S
4 D; `1 o6 H$ t* i% _1 s& m( i
另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，: r; t- [9 X5 r
米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
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發表於 2013-3-4 11:40:25 |只看該作者
哇~看起來很好吃耶!
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發表於 2013-3-4 12:06:28 |只看該作者
願人心淨化，社會祥和，天下無災難！
我的露天http://goods.ruten.com.tw/item/show?21209033138439
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evelyn0026

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發表於 2013-3-4 12:28:32 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13 ' T. j* Q9 b0 A5 G
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
2 r6 J5 |5 ~% X# j
  ^9 ]% W( s- E+ R另外，直接用剩飯來做會有 ...

: I+ `5 h- _4 f0 a' f* F不好意思,原來是認真的老公啊~~
2 c1 ^+ @, Z/ N5 {/ Q6 K$ I# U4 _/ V) q: u' N2 l& d; q
其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
: q4 e( O' @: a5 `1 U; m但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~, p6 s! s' R' @" v5 }
做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈
0 e6 V; j: V, I$ x# x米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
0 ~0 |9 D) X1 f2 p# o您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)4 I' g" Q" M, C5 q& }, |

9 m% o/ n- K# L: N* G

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