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[私房料理] 深夜時刻的好下酒菜-鯖魚味增豆腐燒

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發表於 2013-4-4 22:02:06 |只看該作者 |新文章置後
1 {. z& ?: {& X' W/ h- g* u" `
5 E, Y$ d% `% R  H) D
圖片先奉上& P' X1 D- \& O

! {1 I! _: Y9 q: W
1 `! v. u0 U, H) t+ V% h最近天氣轉濕冷變化大,分享這道料理希望可以溫暖溫暖各位的心。
5 o; x3 J1 G& q! ]8 t  a! @5 {8 ^$ Q5 e4 @% ]8 f  z; I1 ~$ U  @, ~
材料如下:
, x" T  D$ m6 B5 E9 l
6 U6 Z  p4 [1 W2 ^6 P% |0 @2 {: ]: Y調味料:
( p1 x5 h: M1 I0 r, Y: j2 ~4 o9 z  u% V2 u0 ]7 Q) b) Q
醬油 一大匙(TS)  米酒 兩大匙  味霖 一大匙  砂糖 一茶匙
+ [7 y5 ^; h5 X: H& N! B2 S$ Z+ A5 {0 ^( [1 G- K  S- F/ \
( p. b0 n( `1 r( p
食材:
3 R1 {: |! E8 b" s+ ^( F; x2 g- W' w1 _. K3 y
鯖魚  切片 一條/半條      豆腐切塊 一盒   水 適量  味增-一大匙
# @& q$ ?0 `# g4 T$ [2 ?! z) h6 y% c, @5 Q; b

6 |! |5 e9 [2 M' Q7 D: z青蔥-一條 切段   薑絲(有最好,沒有也關係)
8 n3 F8 {0 K: r. I, ?
2 N% `. |0 a) F做法:
! a0 O$ H4 E% b  W
* S2 f1 g5 Q; h. h! u3 i, r4 _1.將調味料混合加入適量的水拌勻入鍋先煮滾
' s# K8 {% M# G) [. r6 U" n( G2 f4 ^  Q* o
2.煮滾之後將鯖魚置入鍋內,先將肉的那一面向下貼著醬汁煮,以便入味。# F0 ^$ l) c$ |3 u* D$ S

& N7 E7 m. G$ l" u3 i" r+ b3.等到魚肉快熟的時候,加入味增於醬汁內,並且透過攪拌以便味增融化於醬汁內,
3 @) G) b) O) l8 n$ |然後放入蔥段/薑絲一起燉煮。$ }7 U1 Z$ j+ l; J
) j4 s6 a5 c1 ^: A, o
4.過了約三~五分鐘的燉煮,應該會看到蔥度已經軟化,魚肉也跟著上色了,接下來熄火、挑出魚肉。! ]& F1 A! G* R1 k# y2 U, Y
4 F5 W4 r& g) R) B8 J" \
5.將豆腐放入剩下的醬汁內,開火,開始第二次的燉煮以及順便收汁,中間盡量不要用器具攪拌,
* {+ t0 m8 h2 `7 C如果滾的太嚴重,就將鍋子用手拿起來遠離火源一下,順便搖晃鍋子一下即可。, [9 R! Q" h+ H2 q' S5 w# Y
! X. e* ~' |& _& i
6.準備好盤子,將鍋內的豆腐以及醬汁先到入盤內,然後將原先挑出的魚肉也擺盤放上,
+ p5 Z) p: L! F1 ?如果可以,順便切點新鮮的蔥花灑上視覺效果更棒喔。
) A- p$ T* w4 E4 a6 u/ W) c- f6 w; m4 R  V8 z
最後,就可以開動啦~~搭配白飯超讚,由於醬汁鹹甜,因此配一點日本燒酒或是清酒都不錯,
' a: a1 a  q6 A" T  D( X% K但清酒記得別挑等級太好的大吟釀或者是純米大吟釀,只要一般等級的清酒就很對味啦~~
# s: j/ L2 R9 _( h9 y& O& _9 P
$ ^- ^9 C9 w* l. `5 Y3 w3 f& Q因為等級太好的清酒適合單喝,搭配這種重口味的料理反而喝不出酒的香味,太可惜啦XD
; {/ n% I* A3 f: M4 y1 `- z9 ~4 `0 |% O5 Z1 K) V1 u

& e5 G# N" @, r& M+ o" M; T0 p
- I: {! @  Z! m, g% V. j5 j- w8 c* d2 v/ c- f+ P

: O0 e( q' _: U+ m" p! l
) x4 Y" B/ a4 Z0 }- Y
% X1 V+ S- A  f2 P5 x
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發表於 2013-4-4 22:36:25 |只看該作者
這個時間...看著看著...肚子就餓了...

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su007640 發表於 2013-4-4 22:36
- W. |* }* _, j: N這個時間...看著看著...肚子就餓了...
) w  e& B. t- c6 b( `* k5 N5 A. D
那就快去買材料 下廚弄一鍋來吃吃吧!!  哈哈哈. P* ~/ C/ A5 L

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發表於 2013-4-4 23:00:57 |只看該作者
配啤酒
在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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喔!  真的看起來 好好吃& W7 k" e: \( X

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發表於 2013-4-5 09:14:04 |只看該作者
看起來 好好吃,,,,,,

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感謝分享!!
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發表於 2013-4-5 21:47:00 |只看該作者
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?2 F* u6 k( a  [# k! s+ a) j7 F
" Q7 A2 j* Q# G; _8 a. a
這樣再加醬油、味增,會不會太鹹?

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發表於 2013-4-5 21:50:49 |只看該作者
各位芳鄰別客氣,這道菜色真的不錯吃喔~歡迎大家多多煮,鯖魚營養成分也很高~多吃多健康喔

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發表於 2013-4-5 21:53:46 |只看該作者
dolly7 發表於 2013-4-5 21:47
; L1 {. |- a- F/ h請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?
& M7 G% j+ @; H% E- f# B4 L2 F6 v* N. f- v8 q
這樣再加醬油、味增,會不會太鹹? ...

# q, y% w0 w8 \會過鹹,所以我的做法是 先水洗過鯖魚表面後,用廚房紙巾擦乾,這樣會好一點,
# [* @, @, _/ ~# s+ N0 X9 |
; p6 c1 X+ o. N8 U7 s當然,主要的鹹味都是在醬汁上,所以擔心過鹹,可以減少醬油或是味增的量即可,
* ^" F9 G" _0 Q% e1 F8 _) e2 \
' i1 N( G& t+ H$ J: [/ w9 [料理還是需要邊煮邊測試味道會好一點。
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