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[私房料理] 深夜時刻的好下酒菜-鯖魚味增豆腐燒

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發表於 2013-4-4 22:02:06 |只看該作者 |新文章置後
' o9 Q2 V- D/ b/ S/ z% |
' P* a( B  ]9 L; g0 m7 L9 |! E
圖片先奉上& g/ B# y9 D" _9 {' {

+ v' X' G: A1 X/ S% _: W
, C6 ~7 d4 |3 \3 j$ e$ d, ?最近天氣轉濕冷變化大,分享這道料理希望可以溫暖溫暖各位的心。
: D7 ~* C+ p3 \: p  q: L; Y7 ~
6 e3 X: l7 y' x1 h- t2 Q* T材料如下:& @. w" v8 [& C7 Y" |
8 y) @( H9 s8 F' O
調味料:
( C( f  X# \  ?3 Y
4 {* ~9 Q0 T/ U4 T; c醬油 一大匙(TS)  米酒 兩大匙  味霖 一大匙  砂糖 一茶匙% v+ s4 \, N8 \. \, U
6 V# ?. x1 C  e# a' `: b4 e
. X1 m# q/ }# r6 Z3 l9 @
食材:. t' W( C' |. ~& J3 ]+ g6 K
% ~, Q3 R1 q) X8 q3 q' M9 c
鯖魚  切片 一條/半條      豆腐切塊 一盒   水 適量  味增-一大匙
; b/ a/ }0 n% i) y, u) Y/ o
8 c( }# k" W. a& x, ]% e4 C( {% x+ ^
& v7 }+ E( i% P1 A青蔥-一條 切段   薑絲(有最好,沒有也關係)$ a7 X5 J" j: V* o

  w* {+ }% g" M- E% w: f做法:
& y% L$ s! i" N6 J# T
; Z5 x1 ^! e7 F" N* M1.將調味料混合加入適量的水拌勻入鍋先煮滾
; T: Q5 D, \; t' z9 P
. W7 y5 s+ F2 Q: d0 v: U5 ~2.煮滾之後將鯖魚置入鍋內,先將肉的那一面向下貼著醬汁煮,以便入味。) t! C; t3 C. R. L5 |$ N8 L
$ p6 `7 b, p- |
3.等到魚肉快熟的時候,加入味增於醬汁內,並且透過攪拌以便味增融化於醬汁內,
* e2 G- e% Q6 l/ [3 o: W+ |然後放入蔥段/薑絲一起燉煮。
2 |2 P5 A/ r2 ^' M' v8 I; v: h; U& X. D$ R) _7 K, d
4.過了約三~五分鐘的燉煮,應該會看到蔥度已經軟化,魚肉也跟著上色了,接下來熄火、挑出魚肉。
& g% R; [' F: u" }  G; T# t6 r. @
5.將豆腐放入剩下的醬汁內,開火,開始第二次的燉煮以及順便收汁,中間盡量不要用器具攪拌,
4 Q9 ?! C, {" d- k" R, e- }% C/ c如果滾的太嚴重,就將鍋子用手拿起來遠離火源一下,順便搖晃鍋子一下即可。
: @& y- @$ {9 J/ F+ o6 X# ]8 x
. _3 W( X$ Y. y8 M7 f6.準備好盤子,將鍋內的豆腐以及醬汁先到入盤內,然後將原先挑出的魚肉也擺盤放上,; K0 M; h) {& l: \
如果可以,順便切點新鮮的蔥花灑上視覺效果更棒喔。
, g1 o* n" k0 p$ e3 r8 w. @- S6 [) O7 h* ]
最後,就可以開動啦~~搭配白飯超讚,由於醬汁鹹甜,因此配一點日本燒酒或是清酒都不錯,! u4 d; R" |# U
但清酒記得別挑等級太好的大吟釀或者是純米大吟釀,只要一般等級的清酒就很對味啦~~- v6 {7 a  U- i( L; j4 ?
, k+ p4 J5 a3 l& ?% |7 E" o4 b
因為等級太好的清酒適合單喝,搭配這種重口味的料理反而喝不出酒的香味,太可惜啦XD' `3 S+ m2 t- D) ~$ D2 f, T4 l& e& A
$ D. A& \& I& p4 J4 u5 Z

" {7 I4 p7 Z4 q3 @( z/ i4 X$ i5 |0 E: e9 c' F1 i% h
7 U$ F* f) f1 [6 u
. U' N1 G: R) R7 D: T
% G/ F5 N0 ]* l1 f
- k1 @9 j. `3 @- T4 `& A( L" l
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發表於 2013-4-4 22:36:25 |只看該作者
這個時間...看著看著...肚子就餓了...

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發表於 2013-4-4 22:51:10 |只看該作者
su007640 發表於 2013-4-4 22:36 ) l) j9 r/ Q5 Y; J! B, C
這個時間...看著看著...肚子就餓了...
* F) P% a7 _  m* k& t
那就快去買材料 下廚弄一鍋來吃吃吧!!  哈哈哈% Y& z0 p6 U& F: C8 [/ e

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發表於 2013-4-4 23:00:57 |只看該作者
配啤酒
在股票及期貨市場,散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種,一是非常幸運;一是非常自律

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發表於 2013-4-5 00:36:31 |只看該作者
喔!  真的看起來 好好吃7 h$ ~3 x0 w7 ]

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發表於 2013-4-5 09:14:04 |只看該作者
看起來 好好吃,,,,,,

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感謝分享!!
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發表於 2013-4-5 21:47:00 |只看該作者
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?
' N9 o. {1 `7 d7 f/ Z$ u( p5 n
$ Y9 P* C/ h2 ?5 T6 A. l這樣再加醬油、味增,會不會太鹹?

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發表於 2013-4-5 21:50:49 |只看該作者
各位芳鄰別客氣,這道菜色真的不錯吃喔~歡迎大家多多煮,鯖魚營養成分也很高~多吃多健康喔

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發表於 2013-4-5 21:53:46 |只看該作者
dolly7 發表於 2013-4-5 21:47 4 {( [) }; Y. B4 o5 l
請問,我買的鯖魚是薄鹽口味的,也可以拿來這般料理嗎?
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這樣再加醬油、味增,會不會太鹹? ...

# S0 g3 ^" c) b1 X; d會過鹹,所以我的做法是 先水洗過鯖魚表面後,用廚房紙巾擦乾,這樣會好一點,' `3 s' ~4 H9 F) Q# l& U
0 w, W) [2 y$ {0 Y" j4 t
當然,主要的鹹味都是在醬汁上,所以擔心過鹹,可以減少醬油或是味增的量即可,
% U+ q( n- q& G0 ]$ o. r
/ I' E5 g8 c8 R6 Z料理還是需要邊煮邊測試味道會好一點。
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