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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
' y# W% \% J  Y: N$ x# c( b. ]5 F3 S, K
+ u9 j9 N4 w0 k3 O, ^1.高中底筋麵粉的用途及特性
5 o, n, K# T8 ?1 {& ?' p' [: K  m& H) E$ M
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性/ }0 ]+ M6 U- v$ d

% N* K3 {, u, B, S; G
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
. u# F2 i: g1 X. N, s+ S1 u' P" @) m1 \- x5 h( U  K
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條: G) }2 U8 a3 R* A
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食8 H& s; k, Y5 q. C4 r4 e
低筋做蛋糕,西點等
2 h, B5 a; O7 D. ?  H
' t$ m9 T4 c$ A- |酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的1 `7 ]% w1 s/ m% w4 r' k- B
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 9 ~9 r) N' l- ]8 ]+ f, ]% }
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
0 B, P+ T: K7 K% T& U8 P中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
  W" X: i- `: f! `# v4 x4 v& s低筋做蛋糕,西點等

) ~( c, j& `: W' f0 E0 M- Z' O那做麵包2種都要放嗎?
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小賴

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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看8 C, x: e5 X- R' \' l! `! C

$ }1 [8 \9 x* E- u1 r) w6 f
" O5 y5 Q. v/ e, u* ?( ^+ fhttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
0 v8 [% ?, v, c8 D& p/ b) U% V5 B1 P: i3 s2 O, {

1 H# _8 C% E5 W8 D4 M/ s: W+ w( jhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15+ ]% K( K  R/ [0 y: W2 F
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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pinko

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58
/ R& [& I" L" v! Q- [那做麵包2種都要放嗎?

8 J$ U1 ]9 S7 I+ |+ L我都加酵母而已' _6 j, `! j8 C
泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion + 1 專業

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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29 7 D0 @5 E) V9 ~/ J' Z7 D
我都加酵母而已
; e+ V, F6 W2 j4 ?. n# {泡打粉多少含鋁成分
6 N, L: y4 ?8 ~3 ~9 b
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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