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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
# w0 p, ~" I! i# X& d# v
+ k/ T7 s% j* E1.高中底筋麵粉的用途及特性
5 H; Y. b1 l# N. l% o. Z9 A: e1 w) |, h! l7 ?: q! l3 R
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性6 B6 H1 r5 I# m; m- W- [# |7 Z" \
- {/ E1 |7 Q- _
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯 % E" _) H% I; W$ w8 O+ w8 q0 A
. N4 c3 b! o6 n) `* g' o. w5 S  L' q
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條* A: T, k7 k7 `" Z5 u& N
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
; p7 f9 Z5 C/ l* h0 g3 F低筋做蛋糕,西點等% ^; K7 W6 S2 L% m% i' L
; w+ ^# ~2 P# y+ b; g, T
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
+ `3 j& M/ e5 V% a, }& K0 K泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 , `1 S  `& R* I* w5 n
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條/ F% E8 |2 F& d! c1 a0 L+ Y4 D2 W
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
- k: C7 S" P$ Q7 V% m+ V低筋做蛋糕,西點等
" P3 [$ ^9 c. C+ L* U5 e3 `
那做麵包2種都要放嗎?
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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看
! z+ b* S" D0 T9 r, w- F% y; V3 O) Y: n& l# D4 N

, e+ N& ~5 ~& S5 B. V/ l5 fhttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
( o$ d( M- _& g
& h" v7 D. c: x3 u7 h+ N
0 x$ c9 v) h( ~1 u- ]5 Dhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
+ [3 M- M' W% y# y
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58
" c- }7 K: v/ o0 j那做麵包2種都要放嗎?
7 G( z1 O" o) z2 ^' ~
我都加酵母而已
! K0 r( f0 @4 E+ H# `# o. ~  `2 ~泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion + 1 專業

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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
* `, l! U$ F7 _# F5 _2 D) d我都加酵母而已  h) d1 n7 O& b$ @1 U. o) p
泡打粉多少含鋁成分
& c& D$ M1 |+ {- a0 d) g
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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