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[烹飪討論] 麵粉的用途及特性

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樓主
發表於 2013-1-8 13:21:55 |只看該作者 |新文章置後
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 5 c3 v; P' l9 a7 w3 G

$ L7 H* g4 d  m% n; E3 \1.高中底筋麵粉的用途及特性
. K( S  L: x2 W( k9 p# Q% C, S+ N! R0 o+ a6 [5 }8 ^
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
  {: g  w8 v( N' _
3 S+ `# C) J' H7 G6 ?- v& e& s4 @
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pinko

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沙發
發表於 2013-1-8 15:23:19 |只看該作者
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
6 M/ F* p7 W  V( B% o
$ `' ~( ~# C. N高筋麵粉做麵包,吐司,麵條' p# M  k& O6 r" r
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食8 _: W( {. V# L& h" b  s; D+ o
低筋做蛋糕,西點等0 S) R0 `) I) l( n' z0 ^1 ~

, C- R7 |' r& A1 J# z酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的* @, E  F* L0 I: n1 g4 t8 a/ Z
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
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發表於 2013-1-8 18:58:40 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 3 C7 h9 e, b* d: \! n2 y2 }2 E
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條- b) b* d0 F, v2 v" q/ o  z* X
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食: M3 g  y; @- j
低筋做蛋糕,西點等
3 ]" p0 \, B% L  Q5 k. n* w
那做麵包2種都要放嗎?
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小賴

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發表於 2013-1-8 23:40:18 |只看該作者
以下連接你可以參考看看5 z5 B9 G  V7 n( X0 P/ }3 Y. T5 h

* T  P' {% c9 `) ^$ L4 U9 s& R) n& j% w+ b, P% N
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/33635977 ?' I# X* w( _; f2 g
8 R" g8 s$ W! L
0 K  }8 S# c, K; C6 ~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
' J0 E# Y) R9 ~( P( U4 D2 A
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賽亞人 + 3 很好～我喜歡！實用的網址。

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發表於 2013-1-12 07:29:28 |只看該作者
2011 發表於 2013-1-8 18:58 & B. x' U( C0 M$ l% ^4 Z
那做麵包2種都要放嗎?

/ C9 f3 K$ Z3 O我都加酵母而已1 H; P1 O; L* ^* l! }/ X
泡打粉多少含鋁成分
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lunasealion + 1 專業

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lunasealion

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發表於 2013-1-12 10:55:59 |只看該作者
pinko 發表於 2013-1-12 07:29 6 s; c( e- W- z7 X: t0 a0 s7 J% Y
我都加酵母而已
2 Z+ l/ K4 b6 {" T泡打粉多少含鋁成分

5 K, j6 X. O& _" B9 F 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~
  今天來去滿月圓玩水好了(.  .)
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