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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
: \: a3 J4 s1 v. X% Z
* B, d0 {2 [( O$ w6 R) x清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機. Y% S# G& i+ ~( b2 V: q) v. [
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
% Y+ y! E; T1 L* S: u) a7 Z男性女性都適合飲用,
/ Y d6 Z4 _) }' Q/ u
8 {1 n& Q7 ~" P# z9 E* U) z材料:
( }: P7 \1 w2 l# ^, M青梅10斤...省產信義鄉最佳
w( {) b3 v$ C% f. V( u/ G米酒10公升,...40度以上,無鹽
! n. s2 s; M7 k3 y! n冰糖4~8斤,視各人喜好增減$ W N' c" u9 ]( }4 l# P7 z7 }. w
玻璃容器
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製作" Y* \1 K! o6 S/ d
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
8 x9 T I8 _! ^5 G6 J2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,, \' s* O; W5 h: I! ^# j0 ?$ |
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買8 Z! R( [& V& s m
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,* v; N$ p8 k6 g: H& d o
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,, }3 D0 l$ r* r. q6 d
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..# c8 R" T0 Q/ d
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
0 J/ ]: Y3 Y; ^0 U腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
8 D% w- m+ S* R* l( I5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀... t$ t1 K$ A7 `3 E# r) V( I
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!" ]% v5 d+ q& h* e/ T) B
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
1 w% S. U- ~; Q0 T$ `2 H梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外$ N8 d) f% ^8 i. w+ X
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
5 ^0 |5 k# I' q2 j! E/ [9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
' M% [0 C3 D% ?( x3 w2 R+ e10.3個月後就可飲用,放越久越香!!2 u' k( o6 P( b1 P+ H( d j) w
, @( p5 [( N0 q- T* ^9 R1 G
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..- q- t3 Q* R* U2 O: B# H( o8 D& H
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點$ @; n- {) j; ~
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6 L8 {" Z! q+ m5 a5 E y! n' o0 @9/22更新..
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