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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
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2 D0 a# ^: G# t3 N, ~9 l清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機! F( ^8 S3 J |; i% w
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..% U" S9 A" q; h
男性女性都適合飲用,
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材料:
+ w9 ]2 [9 c! h3 Q6 y4 ]青梅10斤...省產信義鄉最佳
7 L3 L; ^7 Y; N6 ^5 F8 C, N7 B0 C, @! O米酒10公升,...40度以上,無鹽( p# C: ^; F: G5 V+ j
冰糖4~8斤,視各人喜好增減
/ p- m2 r( j% l/ _1 N: R玻璃容器% d7 [/ {" m# F) a! ?2 M. y! k
* W5 Y4 j1 _6 q( N製作
2 T( Y& f( E; B# k9 j1 a P. P1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
8 g- j& N' |2 ~5 S, U2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,& c' h0 ~2 b0 h. i6 r0 P
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
" R9 P' M2 |& o3 {0 l9 } u! X3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,4 |- l) M; m" w7 l( Q3 o+ z
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
, o2 }) O2 j0 H& [ G9 X+ p不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
2 v6 ^# G0 b( z, o) u- m9 a4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
+ [7 E: V5 g- R/ `2 K腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
6 K! P- r' ?+ }5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..# H' g! R, F" C( ~1 f$ ^
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!4 s6 k) h6 I0 \( ]
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..6 X7 J3 R, e1 I: o ^
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
Z1 }3 o, A8 I& v& C8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,2 U1 E* \8 V* b9 L) J9 g- v
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖... U, m; k' V5 j2 x
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!% x2 Q- Z! |( |* m, \7 R
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..$ @5 U# X1 Z6 l# I/ Y; j
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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