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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 / A* T* ]* z- |
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機2 I" S* r" C \; X
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
4 R% v# l7 T7 L3 o男性女性都適合飲用,
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3 B4 D$ W' F b+ F材料:
2 P* f/ U" H6 B7 y青梅10斤...省產信義鄉最佳3 j: G- W1 N# O/ g4 `3 j
米酒10公升,...40度以上,無鹽
! p2 ^) E! z3 i x" h+ T冰糖4~8斤,視各人喜好增減
$ O2 R! f5 `9 L$ V8 w9 r7 q F玻璃容器
9 ~9 p4 b7 M/ t; j4 N6 l% r) }) \: q4 b! _8 d$ E9 c2 V Z! v
製作
& o& h! y) S* l1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
3 b+ N! V: n. g7 ~8 g @2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
. ?' u/ r9 J6 o) _% [) }太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買" _- F3 q# e) y
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
* s% C k5 O6 n7 G5 V' K我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,9 R: ]# e5 f; u
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..4 c) h5 [) X/ d
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
+ {: f! @2 }$ g# H* Z腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
3 y1 b- I- h; I1 _5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..: f% {& ]1 \" R3 H+ B& p8 [; ~( y
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
' c4 a2 E+ Y' o3 T7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..9 s9 ?- g! A8 {, c: X1 \) w; l- _5 g. S5 j
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外: u( P( |* ~7 w4 o
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,, o+ Y+ l6 z" l- H
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..9 D4 m2 X$ G9 z. s+ Z
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
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5 V& ~2 ]8 K+ B& M( K3 {+ |不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
3 B) A8 K" z- k. B; R) R6 L! g所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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