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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 2 E2 ?# R/ L i- r8 h; m
& K- n5 z/ C# e6 U清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機7 f8 n5 m7 f7 h8 ], `2 L
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..5 i" n- S; t% R7 M5 Q
男性女性都適合飲用,- t! K5 a ~6 n, z) E" r
* l$ o0 K# {1 B4 P材料:
- e% B+ o# j, I2 W7 e7 j# \" w& I青梅10斤...省產信義鄉最佳5 g1 `! J' x; V; W; J" ?
米酒10公升,...40度以上,無鹽
. W' N0 r6 l" g6 ]% Z* b冰糖4~8斤,視各人喜好增減
$ V9 T& h R/ V9 ]0 b5 B7 a玻璃容器$ K- }: P, L. y! ^+ {
9 x, B, W" }* a0 R# {: u. h
製作 g/ q; Q# U# Z1 n6 U
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
" Y! J" J% ?2 ^2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,( W$ C* q3 Q1 q
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
4 L# f) h8 S3 g- f3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
% M V' m z6 I. c! }& Y# t我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
2 s+ x2 m7 Y! V. o/ j( ~# d5 B: m4 }不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..5 ^7 w! `" I& g2 P& G1 ?
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛: ]! R* \4 I9 w. K1 t5 v/ r
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
e4 o, d# W7 @. {" P! C5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
1 h# X3 k, N" X+ W0 s, H5 Z% G1 L6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
. h: c. T" q* C' x7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
) @8 a$ v, u, A f7 N* O" L梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外$ w. A$ C4 }4 e8 } ^ e
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
, f, t/ U5 `% F9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..$ q' `1 O( Z! {5 m
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!4 N; ^* n' z; w3 [
4 n& ]1 V- f2 ]不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..& I- e& x( t6 S) Q) k# Y
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點" _# Y4 a& n7 a/ ?1 K
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9/22更新..
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