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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 ! X$ _& `+ M( O, r2 q

3 H8 h8 @+ f5 T7 b. |: h6 ?7 J2 v清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機+ f1 n- K. W. k3 |* G+ k
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..5 K" w2 L# T4 p
男性女性都適合飲用,. E0 E( I' W7 Q# j' `7 z! O. H- R1 F

# x( V. E2 _" x' T' N1 a材料:
1 S& [' E! h# \) X青梅10斤...省產信義鄉最佳) i( }) I2 W% g4 q0 p
米酒10公升,...40度以上,無鹽
2 A# U. _' C; J; P" J; N冰糖4~8斤,視各人喜好增減- V7 K) W: n; h# n& d. P/ r
玻璃容器( ~/ W$ ?1 |' p
2 r4 d0 o7 a) z) p
製作& `3 g2 N% l& y3 F9 t! M
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
/ i2 \2 ~; l( o2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,5 i# r6 h9 J' H/ y" g
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
. O$ H6 W0 X! |2 c; V( A, a3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
  D8 _* _$ C0 K5 P& s& \7 d2 b( ]我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
2 m  K3 {+ ?/ i* A3 N不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
( M- s  k# S9 n5 _% _4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛! ~% R6 B5 b& h; H% [5 m1 @
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥: K% T! i2 v3 f, `+ Y! P% _: e
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
" O3 c  o% m6 ^& {$ F3 z6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
2 P0 W5 C' K- Y) b2 ?! x7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
$ @0 h1 e- j$ V1 f; O梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
! ]" e* N: t6 a% ^0 j' i8 z) f/ Y8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,  Q! ~4 E& [% ^3 \2 a0 T& x3 t5 _+ K
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
. J% h3 @3 n# I10.3個月後就可飲用,放越久越香!!0 {  R- T" ?* E2 z3 y
* z8 Z  P+ A% c; \; m
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
1 A0 w, N  T& |. n所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
* ~3 D' s; U2 B# z' B) G) ~+ Z2 a6 U+ V

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* y- Y3 w" a% g7 U$ t$ V# j# s: M, q! K) `

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/ ?- K& X1 W9 _! C
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; y1 l7 z! z$ V9/22更新..
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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10
4 {. a$ W) v+ r5 [& o清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
& G, @2 R. e% R3 b- Z3 U3 b今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..; \/ U' p% C5 r( f9 u" v
男性女 ...

/ `& _! Y$ q: {! \9 d太利害了 給你拍拍手

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人造奈米颶風機哪裡買~~~~- {* {, e! g4 n1 ?' `8 \

  u; l) ]$ `7 N8 _; ^2 ]
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 " P  I! V7 _" D: ]- w+ a
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
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在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒.....; w9 ~$ S2 I" Q
呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份6 x7 w, J* l$ c3 h+ w
青梅10斤:350元1 b6 F& ~1 r# r! v6 u( U0 i
冰糖4斤120元
' I+ g- W- R% P, p米酒10公升:900元
. U5 x: ~3 `8 z  N/ S$ J7 L
* b- o/ e( [* M* H3 X7 a) {就這樣,...總共花$1370/10L
9 G! N8 K1 C# |% t1 L. {以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算
& g$ H' \6 V2 U$ d. o720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....
/ y4 F' r8 q9 P
, w6 n) U) F; Y" ^: p' O5 b精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?
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% O5 G: Z/ F+ r懶惰又嗜酸如命的imay~
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