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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 ! X$ _& `+ M( O, r2 q
3 H8 h8 @+ f5 T7 b. |: h6 ?7 J2 v清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機+ f1 n- K. W. k3 |* G+ k
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..5 K" w2 L# T4 p
男性女性都適合飲用,. E0 E( I' W7 Q# j' `7 z! O. H- R1 F
# x( V. E2 _" x' T' N1 a材料:
1 S& [' E! h# \) X青梅10斤...省產信義鄉最佳) i( }) I2 W% g4 q0 p
米酒10公升,...40度以上,無鹽
2 A# U. _' C; J; P" J; N冰糖4~8斤,視各人喜好增減- V7 K) W: n; h# n& d. P/ r
玻璃容器( ~/ W$ ?1 |' p
2 r4 d0 o7 a) z) p
製作& `3 g2 N% l& y3 F9 t! M
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
/ i2 \2 ~; l( o2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,5 i# r6 h9 J' H/ y" g
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
. O$ H6 W0 X! |2 c; V( A, a3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
D8 _* _$ C0 K5 P& s& \7 d2 b( ]我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
2 m K3 {+ ?/ i* A3 N不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
( M- s k# S9 n5 _% _4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛! ~% R6 B5 b& h; H% [5 m1 @
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥: K% T! i2 v3 f, `+ Y! P% _: e
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
" O3 c o% m6 ^& {$ F3 z6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
2 P0 W5 C' K- Y) b2 ?! x7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
$ @0 h1 e- j$ V1 f; O梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
! ]" e* N: t6 a% ^0 j' i8 z) f/ Y8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去., Q! ~4 E& [% ^3 \2 a0 T& x3 t5 _+ K
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
. J% h3 @3 n# I10.3個月後就可飲用,放越久越香!!0 { R- T" ?* E2 z3 y
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不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
1 A0 w, N T& |. n所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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