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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 + j( N) o# Q4 [: O+ d
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清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機! W8 S6 l" Y) x/ H9 V
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
2 G5 G/ h6 |1 [# v4 B+ Y9 I C男性女性都適合飲用,9 w6 O" D7 E I% ]/ b) X
& ~; O; T( `9 @& Z. h材料:+ p: [4 k: U C+ x3 j
青梅10斤...省產信義鄉最佳6 s f4 n3 b T: ]
米酒10公升,...40度以上,無鹽
+ y9 Y4 d+ w7 ], G. j冰糖4~8斤,視各人喜好增減
, S' X2 m% c- A玻璃容器
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9 ?: D' h7 r6 s) A2 v& |* N製作$ Z0 t+ x: i+ B! O
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
* b) X$ y2 {# X+ L* \ U% ~$ O2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
4 K' h" Y6 G6 |4 X2 x太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買* r$ p0 Q6 G, j& c
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
}) t: z9 @. u: b+ p; W5 K6 a我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,4 U) s3 G8 I! B+ k
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
1 H, f% m: A; A$ S4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛5 J. P$ j1 l# O, d) K
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥( Q$ ]8 P0 F5 m Y
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
, L2 f& h2 J( [6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!* O# ?1 u0 m/ K7 ~3 z, [) j
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
+ z# B- _1 F& e# r( G' V3 R梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
. a' A9 l& S7 z8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,: L. D% `# s2 d% T
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
9 ^& Y* S/ O6 r3 n$ s. M10.3個月後就可飲用,放越久越香!!+ F9 E* Q2 j2 Z" a" D
3 _: @$ O5 J& r, O不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
4 ]/ e" K6 e6 c3 G' h所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點( @' r% C! k2 c* R4 A
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