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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 ! F7 @ J/ h: N
. p) _& p3 v5 }4 p. r清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
4 u" C9 [5 ]$ m$ _今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
]6 y L* j0 h( m4 N( r# \7 Q男性女性都適合飲用,: g7 [, A. v7 M. L( M* S- {9 ?. J
; F5 ?) `( | g$ ~材料:" }5 I* P: a7 y4 V2 u4 D
青梅10斤...省產信義鄉最佳# o) N+ }4 F- M- Q( r1 v$ ~; A
米酒10公升,...40度以上,無鹽
3 u( f8 ~9 i& ~; V! L& i8 V/ v8 _冰糖4~8斤,視各人喜好增減& \. l4 M4 q8 X" u. L! y
玻璃容器
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製作
% G+ V a# \9 P# W3 u# h1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥, P4 B8 {: x+ v$ K; m3 l4 C
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,% J |) r( O1 t4 u: z, j- B
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買& ~& |, _0 z) ~" e* ^& ?) \
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,& v2 H! @- z+ u8 b6 f
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
# _) s+ O: w) r不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..
B& ]3 ^2 x2 z% O4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛# ~4 R" P" z8 y" N! s2 R$ T# G
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥5 t0 O) c: V% n x8 M2 h
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..0 H7 u* f$ C6 d: ?% ?
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
z' l8 C- r/ R9 Q1 Y' r7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..! M2 A/ [; e1 O G
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
. b- G' b! N9 `- r$ {- v% D8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,; P; j" J0 K/ U
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..2 L; l/ O4 }, _
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
2 _; Q# [6 G- _6 B$ H7 q+ [" g+ }- E9 X! a3 G8 l
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..! l' j' }$ W! a/ t
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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