- UID
- 4932
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 838
- 活力
- 18
- 金幣
- 2001
- 日誌
- 0
- 記錄
- 2
- 最後登入
- 2014-5-13
 
- 文章
- 309
- 在線時間
- 372 小時
|
本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 : v3 ^) ~; E+ r8 X! S
7 G. {" K& c9 S4 j0 v5 u( ~4 b; B
[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
" `1 M' E4 I3 ?( W) _* B2 C
& X- A) W+ H3 |7 L5 M大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
: D8 }; X1 p( z' s C- ^3 {! Q, n
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
2 c- E) z/ J E過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑4 H: l1 m, G! y0 ?1 o
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集0 ~5 i0 `, u& ]8 f7 D
7 |7 q0 ?: p. Q) ?# `
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
& m$ U! p. r5 r H但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
S. O# B. e. l1 u我夢想著可以讓很多很多的人
& [; Z, R; W: c6 x# _) i可以不用花大錢 \- s; S5 ?' o# o# P# x
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食 . L! G- v( E- P
) _' a! k; l7 J$ l. a. v在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快8 M/ A! p. ~9 ^* a) W. O
" D- y0 B- ^9 l v/ z1 q; t
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境" M+ z- x1 H* h
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
, G6 B; }( d0 {2 N- V準備好好的經營 Tita，服務顧客& r& H8 \, @# c( X1 f
/ i1 b B$ n5 Z4 d1 x5 K, |
大家可能無法想像( h0 n% ]3 u+ L s/ _1 u& ]
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西* ?# L; q$ j- h4 H- L9 _
3 M6 F; Z( `' S/ b8 }因為Tita的廚房太小了2 {) l: G5 P8 \" b
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了: P8 q. P" g* h& B9 U
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
, B" [. h" h# Y! m2 m; y) }3 L$ P( `& p& _ J
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
7 Y6 I9 c+ X3 V2 G8 ?然後甜點的選擇也不如西堤的多8 T4 t i$ S* A/ O* a$ c$ ~, P
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小9 f9 t, `* l( z" b6 s2 n
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
8 i' X$ r8 F% a; t我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用: |: T( b! L# P
* @3 o- K$ y9 v z# v; {( }8 _
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
) u$ f5 g/ J3 ]6 i8 J(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )
6 m3 z# F" O, |我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
( J5 C7 T ~3 [$ {8 d, j% G4 o X5 s0 y4 |
房租貴，就不可能租太大的空間) H7 {0 [) e+ Y
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點2 T Q$ I5 `* p+ u% s$ d& ]5 D
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)$ c# }$ ]' c$ b) E, b- h
& y7 P. x/ `/ L. X% r8 t9 b6 T& F「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
% X; p# r# `- e: Z- B' i
% L: r6 b- g4 B2 |* t/ Q0 z# g1 q
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況8 a& `- n0 E. u
' O5 g$ c5 d6 r前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時+ e/ f: }- ~& k: h2 b" }# |
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
) {; y: m' W" o. q( ~# t- Y找到了，也不一定待得夠久8 g! u" o4 p; d4 r. G. [/ e
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了3 a6 Y8 n8 d( Z+ r
0 N: s' O1 l* X( S* h這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
2 p1 j! @: k, g( U, N- T
3 t! ]/ k$ q- S( c) r* o在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉2 b, u3 h" g4 y: l+ V# T
2 Q, ^0 _7 F5 A3 G! y
說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
! A0 @/ s0 a4 {9 L! w0 R/ g' b3 i1 p& h
3 m, f+ o/ x& d G; [我把Tita當成一輩子的事業
. R+ U/ }# Y5 j- k& |
5 p7 Z6 D( Y2 t; O/ L# x, a, {所以只要客人對於餐點有不滿意的地方( t4 z6 W* @7 g; d
無論是再調整或是直接換一盤新的
4 R+ N' P& H+ ~& T w, K會盡可能做到讓客人滿意
: G9 t" B: }$ B. Z8 q5 G0 U1 n, X% C. D t9 v/ p1 ~* z: F
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
+ ^; D# _" B* u2 b5 a3 ?3 s, E& n7 A# Y) Z' m
直到今天，我們這樣的態度一樣不變
* d5 r# x4 g2 F. H9 H3 B, Q% [# l) j9 @, z1 j$ H0 P$ d
北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
, q ^: V- \' t0 _* Z- P因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)" m" h( K+ R8 d, k' Z
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
* T" ^( }, t) _" J0 I! D8 z
, d+ s4 Z2 ?! C# m" _8 z: h以上不是只發生在 Tita" {* Q W1 J7 s4 Z0 K3 s
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
" R0 i1 ]9 K- ]+ J& T. U包含今年才來的西堤/品田牧場等等
% d; u) x, W# }( _) w3 W7 M5 V. x- S, e+ u. o
差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
( U$ w, W9 t" L" h6 Z: x% [連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
( \& t' E$ g( O5 _5 t; H( R5 y3 V8 k5 f# M. I9 _$ T1 _
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔& k1 Y3 [7 F; N9 V' W# C+ g
# N7 y) p# R4 M7 N) B9 T因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
) H9 B% |+ }1 I0 k8 o
m1 N: b' o. V9 C0 C' \7 \從去年第一個月的199五折團購* g" _ F% J+ F% a
50元折價券
' b8 R4 P& g Q8 |: i. Q貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)* b9 W% v. f5 d* [0 S
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
7 |- A, [2 m# T I5 ~平日四人同行一人免費) [3 P: W3 B: B* z1 R5 B
今年初的259六折團購0 w" N4 ?( b0 y( p
今年颱風天的七折八折大優惠& r# ` v! e! r
頂級肋眼六折團購券
& `" D# w# R/ K4 M....0 X6 M& Z0 ]! i s E5 p
等等# P* h1 O; v! A" G Z1 Z9 @
連我自己都快記不得所有的優惠了' S& z$ b$ C, z# p/ c
5 O5 R* E* K0 I, x$ n& F ^8 L0 m3 G5 a優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好. d: b" j, z6 u% D( {2 K
還偶爾因此造成不愉快
% W' R" N5 h9 A+ A$ |
* C' h8 L: J( M1 _+ p2 Q7 C; r" P但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
" n, U6 p9 \2 e ?(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)$ f A0 S: T0 m7 `9 t7 _$ b" `7 S
# c- {* l) v! KTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜: |6 [! W! t; I6 a
" o/ J* f" c' {% e4 _# @1 C- d8 i* ~
但Tita的用料，絕對是不惜成本的* L) _) J9 M& v
: o# ?' Z/ g# d很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵 b8 @/ r8 a2 c, w$ G
光一顆北海道干貝就要25元* K: F4 }# v% U; G0 n) E
/ |# x8 z- B3 q2 a2 ~: V/ }Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)2 B! e6 u+ K- \6 ^1 A2 @8 w8 [
在台北巿都要上千元才吃得到
& X# j% I4 R) \$ W6 W3 R# c2 c: ^8 d8 \ s
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)4 G( S5 N# N; e" O [0 l% U
一客肋排是二千起跳
* k* b3 r1 F* Z; K2 O$ i. i4 |2 X2 d, m- U8 S2 x9 W
紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的# K0 ^' k# J$ {2 a+ g; D& ~
3 _ `. P5 E/ F5 ]* P/ z0 b我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西$ Q: o0 j! K" Y) k5 i
* E/ x R3 Q/ h$ z- A# t5 [, j4 z3 c
7 }' {3 ~- F. {( L
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來) c$ P, ]) Z" h) P; V
& N; j6 D5 h9 c0 {' lTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
! C3 I: b/ G( ~; ^: [1 s
0 W1 M, h2 ^2 b我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了). u( M1 I0 A* B m2 L5 n h, |
) C- V3 U+ j2 I3 w7 C" A; j6 [從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
O% B8 V& Z9 E" Q2 i+ x) I# L6 N本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)/ d5 p5 ]/ A2 `6 ]) _$ I
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了( A- ^& P6 W7 } k& V
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
) u0 F1 j- m+ ]6 q4 O
. h* s" L. J, P$ {然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!8 N/ U: K7 p( r K, p
" C3 F& ^1 P) W
再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了* t# W t. L4 a( \' O7 k; [3 w
4 S0 e( Q! T* b Q% ^. R0 X, \7 _! |學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
# Q2 u1 H, l( H8 }7 J
3 y. V+ s% N8 g6 ^6 Q學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大$ c; m0 n4 g3 t' F
+ j" m5 P/ k6 O; N c# l
然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
0 I" @$ [3 d0 ]% w1 S
* _* q8 R3 b. a# G% Y但遠雄一次想租一整層出去, U9 z( n! C# L
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
7 _/ c0 t/ r5 z7 R0 N
# E( B9 Y; o/ }. W2 _9 T談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)9 t) @" b3 o- {& `. J0 q
6 x' `. }- P: R
於是到了十一月底，我再也不能等下去了) }) [0 g+ Z# O, x' }
5 [$ D9 d# A/ O+ k- j ?% T
因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
0 h' f) }; |- q* w6 K5 Z9 j9 P# L' s) a) I. S7 v) C( k
剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」1 g+ H* O( l5 I o' @: Q6 F) F, d+ S
0 |+ g8 ^3 p2 c- S: O& x5 Q他一直記得奧美創辦人說過的話：1 @1 Q3 z: m1 s+ c& V# \
2 _. e: y V$ D3 K「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；3 X$ k8 } Y* i% P" O4 y+ l/ ?# f( e
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
: T9 _% U4 x. Y" ]# a! _( s, ?/ G/ x; z( b2 D- r1 _/ S4 D* |
所以我開始思考離開北大的可能性
( q6 t, E; R- G( H! J6 L0 @- O( y8 r! T' t" l3 e3 t, F _2 S
在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
$ ]5 c" o& Z( W+ O+ a因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始) F, T4 |# _# A; f& J, k
) @7 T" m1 c& }" U9 w5 J( q家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近5 e. _3 s" `4 g9 \- M9 _4 D# Q
# m* V* [6 j E8 s
好的店面，是可遇不可求
2 h2 o0 [4 g1 f9 ?. p! R2 { l特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
$ [/ `0 M7 X+ `- k- [
+ ~- n w( b. n( l7 q就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
) _8 y" y! _) z+ L離捷運站一分鐘
: h: e) B+ O0 n
6 F" r: a( f9 h4 l但可惜了，它太小只有50坪
6 @: i' a: f, ]) o) ^- c& v
' [9 R0 z8 Q7 ]9 Y7 l O2 Y2 P) d但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上" \( n8 G+ ~4 p0 c' m: ~* B8 M
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
. }' @/ \2 ^& ~, m% c2 [' Y7 }9 a! g O' c5 v2 R
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
! F1 f4 Y- _% l" M/ Z1 C: R因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
8 o( E2 x2 a% g0 K) q, s5 v
8 d7 o/ Z) o/ q4 i7 C# b但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
5 l" ~6 C1 p+ X6 C$ Y# q; y# C拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來" q: f; s; I% X/ G# H( J" v: r
我真的感受到房東太太的鼓舞2 |1 f- h' E1 `" T5 @9 W+ f
/ Q- ~/ A3 X. F* s8 g/ I( |7 ?: n
因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始1 {7 a K0 G$ Z' D* ~" t: C7 m
* q K' r" Z7 \* A
0 X* i) {% u- Z* |- M這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
6 _7 h4 T; W" {4 | k& k2 `; D3 i+ e
但請原諒我，在這裡我真的盡力了. s' `' a( @4 \. _. I; D' s
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金8 c! N' |/ Q& } ~
( W. f% E2 c1 {6 ]1 l* Y; i: g. D
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
: [2 ?4 N" _1 M0 O(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )
2 z4 B! j* x. r1 X$ z+ V( f, s8 i! R! L4 t9 T) T6 ^
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
, ^# Z7 k. e; e1 V6 ~+ ?
1 p+ J8 X5 c2 n5 q4 e& x請各位能繼續支持我，支持Tita!% }7 n) p5 R# ]5 K6 G' a5 ]+ e
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! 
4 d$ f0 f; G6 W4 W" E& l7 c/ I {* P4 C$ T
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了+ x p( l* ?) v% d9 H% a6 E
7 j8 R' m6 {9 N/ W如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
5 @( m+ C8 g& E2 y' z m6 k還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
9 z8 m/ h- m# o# i
/ M6 g: O0 w% y) }最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點+ s& M! ]# r, t6 m+ k
) X S; A/ n9 V) t" N
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388+ n" @: n: x6 \; y
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com* z7 X6 r1 C& ?$ i l2 z: k7 i8 Q" v
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
1 Z& x* G3 w: H% G/ l$ ^* D B如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望: W3 T, z: g+ A$ t r, i2 s8 I" m
2 c; \2 h# M8 |9 V; V所有的優惠在新店一樣會繼續不變# k( n* D$ T# D. r' ~5 }, @
1 k8 n, m' a O$ C: D2 V2 R8 {8 Q4 u但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
- |( r" ?/ R" o/ N& p$ @3 C7 G7 f; X5 G- `
8 P+ c" ^6 u& D( `$ y(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)& M* l, Y$ x* K: q+ ]
6 N: o: \# z. [# J/ v最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!! X8 B% _2 k t: |2 o9 j0 {3 Q I( A
Tita網址: http://www.tita.cc
6 }' z# k# E! ?5 \" D# g/ w6 H: j2 d
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
5 y6 m* p$ f7 P; F填寫完一樣會贈送用餐優惠券6 m) S. C' S+ H% B4 m: d5 H
' W' ]! y5 w. L# a
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務+ R: B9 j K q6 E3 e5 F# n/ q' o6 x
9 ]6 q3 k* A, z, X2 {( q9 g5 i
我是 James9 ?1 q ]) q4 u+ Z- u1 Q* C
4 w/ {- I+ K' N+ J0 W3 k如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
# z/ k* q' s( F. i2 O+ x
4 Y! j' h; |7 N8 s% h/ }+ G9 M請直接和我說，不宜公開的就用 email
" `/ Z* Q) d0 I+ r& c: o5 m f$ C" o
謝謝北大可愛的大家" T3 K' S6 Z7 N" j( m/ Q3 y0 s% o; W
- `4 \! P/ w8 z2 j q還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
( H8 t% I. i% e# ]1 o, {8 }6 Z. C
+ i6 T. ~, Y# ]% U, o% T+ s無論她未來要選什麼都要支持她哦!) I: j1 e% \: M' ]* ?8 s1 `$ \; G
6 S6 r& |% |7 h! c' A還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
$ v. G( {( V. _! `, A) |( m/ p; y5 F' y1 a% r) |6 G5 d6 }
現在皮到抓不住了
, V7 Y: v$ Q+ M @1 T# i$ N; G. B9 b9 w3 T8 c* v
& A3 g4 S2 ~/ q6 [: @+ S9 y
8 v. N9 s" a6 I" X( a, l4 ?.
, h' u' U& T! R2 n$ z; n1 Q.. Z( r% d0 W7 @0 ~' D5 V2 u+ i) D N
.4 |4 N" X! @5 E0 T! K+ D3 P& `6 Q
.
9 }7 F9 M$ J* w2 U4 ]0 g4 G$ Z., J6 |8 B& [6 Y9 V
" `1 a! i7 T* o, E7 W( \/ _6 W
3 o. c8 C2 M! ?
- D1 b! D+ D- V1 L2 j D. k/ R(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
-
總評分: 金幣 + 53
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2012-12-8 00:08:23
收藏
讚
發表於 2012-12-8 00:40:40
發表於 2012-12-8 07:58:32
發表於 2012-12-8 08:04:36
2 Z4 e( U5 ?9 N0 b
2 Z' z7 L8 e: D( [5 k' m# y