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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 : }: Y" ]" F N
; X% D$ |' w# ?) C/ M/ Z
[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
( b2 s* R- V* K0 `1 y& A4 u+ @* ^6 z/ H/ t/ N2 X
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
* d9 \1 N+ y& f- g. d$ {( s$ V0 o: J$ p
1 T9 v/ _: e S& h謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們! |6 d$ d1 c! T. k
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑. R. K* G) K% [
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集7 p2 d2 W) P6 \9 e* {+ q
) R# h- n" O- I$ x還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上 & j1 G2 `8 u+ |3 D$ k
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
9 Z+ U- j; S/ {/ y我夢想著可以讓很多很多的人
) }7 x, A" t" X0 S, G可以不用花大錢( c' r, h3 {$ O& C$ {7 f% V
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食 1 X- Y2 L6 c( f
4 h) r! ?* D. b在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
* r7 q% _- L3 g# A1 X7 A7 d% y) c# U0 i6 o& h1 N- B3 c1 ^/ D/ h
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
( n( z2 I' z9 n9 b: B而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫' ~' u7 |+ U: U' J. @( S- [, p! n
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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! Z5 H5 b& ]: [5 Z- R大家可能無法想像7 s0 E8 C; D( m7 b. h2 K
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
7 ]9 U5 g4 H) f) |6 R: n( Y
1 V" K+ W& v4 v因為Tita的廚房太小了
6 r: f a/ G$ ~( r0 K5 N小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
5 v/ V. E4 N$ C) `# h' W: ^0 @(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
/ {. ^, W; i. w: R: ~' n( q8 p& k1 S- c0 P1 ]$ s$ O" S
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)( {6 _5 I0 V8 c- Z! R0 W7 m9 v
然後甜點的選擇也不如西堤的多6 ?5 ^) G( ?# N2 q: t6 l
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
: r M/ z1 g4 ^' d1 ~6 UTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用8 x2 g: K4 Y3 F' t2 w7 g$ ]8 [
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用6 E, n, \" m% F4 `* p& d, x! [
! o8 D4 G: u! U) l6 ^0 T9 D9 G# d
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃! d, ~6 e& }5 a
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )
( s- B' _3 @. `" }9 E我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
5 }9 U* `: L# _" u& v9 [
. W4 o1 i; T, t( b3 [, ]房租貴，就不可能租太大的空間
# n/ |1 U0 c/ m- b) N% o; h" {! f" c空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點2 ?$ b/ y" F4 E2 Q( q
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
+ {) W1 n& ?9 g& i$ C- D) w" x" r, o( c1 I
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
+ M+ @+ j* z1 W: o; A* @2 e0 c4 B, Z1 v
5 s! C. O+ {( F# ^9 g
5 L1 |0 W/ I" O( E/ _的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況: \: h" M& D# P3 c! a+ k
* `- f) S& H+ L X
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
; r& y! W7 N8 _* x# q人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
1 f* d! t7 b. L. _# A找到了，也不一定待得夠久: F( `# S* A( m) O* [
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
/ J$ ~, G' ~, D
& @: N1 M. r( }- N5 S這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次+ h4 \: }; j$ G4 t* j0 R3 w
3 X; @$ }' E# m! A+ Q
在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
! U6 o* A: F: F/ i d4 x, z) D* y) P
說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人- p! z: Q% q3 l% Z# L1 g- m% M+ C3 [
2 W7 ^, q5 V- t" u2 p0 K
" ~2 I* a# o S0 E# F1 Q7 Y我把Tita當成一輩子的事業; [" `' ^/ N9 `3 O% ^ ^5 g' k
4 M* v4 i, z* b, P! A& d& R2 `
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方) j7 L; r2 Z* E* D
無論是再調整或是直接換一盤新的' o- K8 M8 u9 ]) A7 Y* X
會盡可能做到讓客人滿意
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甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次" T4 `* q! n+ i0 v9 k# U K
8 }: k* k/ F7 j. }: X直到今天，我們這樣的態度一樣不變4 { h; B1 g# S3 f% f% r3 l
+ i( B0 G) g! {北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作6 S; E, |& @9 i4 R% Y5 i
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)! G) v* L2 y, g
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)+ q8 M' N( N, w/ M
+ r: p$ a5 `9 m$ X B0 G) g
以上不是只發生在 Tita f' E0 P) ~2 C6 v
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
' W S1 V% S7 d8 j包含今年才來的西堤/品田牧場等等3 G/ I8 C4 r0 ^" F
3 d, f) X1 d* |8 p; t, p
差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
1 @6 k% _( K* F1 q連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)2 g# T) ~1 D1 U
+ }4 S4 D0 W1 _) c# P! b) q
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
. g8 k$ v, g, W* L9 S& E* u s$ k, P4 h5 C
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過" `% c- b3 y9 ]& a- i7 S
7 r. L7 e0 t* _9 p. j5 X, D- v從去年第一個月的199五折團購
; u- o9 d" d. ~( B50元折價券% q Y! {+ L1 I) W
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
7 h; ]9 w* ?% c: G2 qVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
5 |7 z8 _8 M% r$ s平日四人同行一人免費% D8 e- ?7 g! _+ ~, r8 |. k
今年初的259六折團購
3 ]+ Y3 O# k2 m: T; a今年颱風天的七折八折大優惠2 K6 b5 h9 o& P1 l8 F/ p
頂級肋眼六折團購券
9 J L6 f& x* A4 O8 F0 G1 I....
. x4 k, e# L5 `& p: a6 X8 v等等# E- k- R5 h1 I
連我自己都快記不得所有的優惠了
& [1 w6 c1 a' A9 s1 _: x( ]3 K# G/ ~( e* i- p& p: b
優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
9 y) B9 t$ T8 |% H# N還偶爾因此造成不愉快0 U0 Y& ?8 U# ^. V& ^
# @8 E: |6 r3 X+ V& v" H7 X但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?8 v0 v$ W, `3 A8 s- c, U
(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
1 I5 k9 r S' S: h$ q- V; I. C ~% z# x u9 e: ]. \
Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
3 W1 U, I, `" h5 g9 D( g6 h1 l6 s+ H, \/ ]- \: ~
但Tita的用料，絕對是不惜成本的9 O9 ?1 N" R/ [# a. Z( p
) u' A+ p: K! D: \很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵/ Y: ~1 Q# j, F- S0 @; D. x q6 H
光一顆北海道干貝就要25元6 L4 @2 c, I* ^8 \
3 f! ~' Q- y! \- zTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排). }% W. k q* y( h% H3 M' t
在台北巿都要上千元才吃得到
$ L3 N. I5 V) z7 w1 a& L5 d
7 Z; ~+ u! T; X U$ f1 s分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
$ k1 W' Y8 v6 I) ~; {/ L一客肋排是二千起跳
8 n7 |7 r B) ~0 S3 v O
( D4 w+ e: ~ ]" {9 h8 g紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的4 w! q& Q% i8 I9 M/ m
) K/ y& m0 S! s% v1 R* q! C我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
# H0 d2 c* J3 x. G- t0 M/ z& ~' z. [3 M5 Z, X3 ]
; i/ z1 }$ y+ h, E s `因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
& \3 i5 ?. B' Z5 k! g( k2 U+ H5 n+ e+ E, o& P( J
Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質5 X. p, y" I3 {- m8 i4 u7 \( Y
* a5 o' B4 P1 ~7 p# e1 X
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)8 ?! e- M' R$ d5 e% p
8 E& D N0 Q9 F* i0 u" V從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
4 W2 h% R6 x# ~$ U; P9 I- f# S本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
. q2 R9 c1 s' N& S但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了% B2 o1 W; K! I6 ~9 q$ Z" v
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)" s2 J) P- I2 p1 V
; F9 I1 ]3 Y3 C然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!9 u& x% A, G1 i7 \' p8 p! P
. V3 z. V9 C5 N3 r+ ]% R再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了; e2 I, K- _( H: W
3 i, p2 J0 ^1 _6 U
學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大* M3 V* P7 \: n( h* ~1 o+ M
: @' o6 b" o! X8 L- s) I+ u. Q- C" E然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間" Z R5 A- }* L: f1 z% T: ?" Y! q
0 |* [( v+ n# F( Z& L0 H) b但遠雄一次想租一整層出去2 s8 O/ W4 C( [4 q e, y
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
( Y4 m' ?$ c6 d) K, Y; S t8 Z; }
談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
( ^0 u3 g% A5 V0 t5 q/ n {( }2 C8 q }, @+ _$ q7 l% d* _
於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
( C) W; \. L: [) e
' I3 }9 I- L9 u# J剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」7 X. L* B, G- |
& h# q( d N* M7 C! O7 W他一直記得奧美創辦人說過的話：) ?1 f1 B* p# E2 S$ @8 m
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；% q2 I! N0 c2 T( T
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」7 ~2 P* S! s6 ]: ]' s O
: Q" a" J% {/ r$ f所以我開始思考離開北大的可能性: F+ a" m5 B) @
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
9 k. [0 L3 d! _+ N7 U1 _因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近# x# D Y3 M& M' u' R& s
8 p. _$ y- Y7 T/ Q( y
好的店面，是可遇不可求
! d+ q- X1 n/ a, I1 }6 o特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面1 k; t$ ~9 w. I. a# u3 U) M/ z
離捷運站一分鐘8 A1 [/ M/ e4 z# _( X: N5 E
6 B9 m0 B2 t! ]% i) d' v但可惜了，它太小只有50坪" g @8 p/ b3 \3 @
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上9 E# C1 c5 P! n: E* Y; l
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
" U. n& N1 }) G5 }! f
- D" D: b- O" O: D' l0 J& v! w0 |+ Q阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望' j! B: N4 q& w, o! y
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
% _; ^9 ]+ r7 w# X9 ~+ G9 k" D" B: ?6 Z) C
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 # A6 M- i1 H" C0 s
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
6 L: m7 G. Y3 n, H8 |! x; c我真的感受到房東太太的鼓舞3 u E+ J/ d4 M6 A/ f2 e
; q4 S$ i, V4 w; r! W因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
" K# U3 S3 X* d
5 _0 ~' \0 d1 y, V
0 L: g- e8 Q: n+ A9 A5 @5 f: R( B這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) & P& h* C+ E( s2 V, j3 f" `
0 F* r }" \2 [, ~* H# h) D但請原諒我，在這裡我真的盡力了8 E% A3 c7 ?* ?8 D `
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
, d6 T1 j4 v# q6 p6 H3 Y9 P1 x7 \2 h4 ?" b% o
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
- Q. h; f/ j& G, }5 P* d/ O(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )+ q9 t: n8 G8 ]" H
2 {: w, {: z/ v. X- N- c但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
) N% Q8 S& d2 x) J+ ?3 h$ Z% J2 E/ i6 `1 `& F. z6 W0 @
請各位能繼續支持我，支持Tita!+ w$ T( h, D, {6 X. E( F
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! 
- [$ n, P1 ^+ v: w% J, S
& Z! f ?5 W# {( D! g/ B9 Z. ]我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
9 A7 M* s/ j; `8 N! H) f( ^. a0 J
% e. P: X' c S* c% I如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
8 g. B4 {% T; L# T& S2 l* I/ q1 L還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
7 v' X) l+ |8 Z9 w$ G! S+ }4 W5 Z( ~( i0 k! E/ A# _' g7 F
最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點* R- {) T) E: H; w
9 j Z K+ {3 J. Q- `
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388- c: ^1 J8 Z# u) p }8 b
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com8 W. T" a+ b% R6 m+ J9 P, y- \5 f
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多. }/ r2 S7 N: P$ B M7 _5 u- Z
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望; n6 j5 z! n) O0 U- W) ?
& e: ~) Q, B* R/ G4 w9 z9 R所有的優惠在新店一樣會繼續不變
) u6 O; R. ]4 Z0 [0 k# S0 H& r0 o7 ^+ z" S; r, l4 K: z; b, a8 [
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
: [9 e: h8 {; `+ `( [" B) Y8 F' u" s0 H. Y+ w7 [
(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)9 y9 Y! M$ x9 w6 |+ e5 N! Z5 |4 o% u
6 I! M |9 h( N/ u5 `7 L$ d& e
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!- L; R# V3 X) u% W" a4 V3 }
Tita網址: http://www.tita.cc
$ t. l) P* O9 P3 w5 G% m, @" ~7 h
" X5 ~7 ?8 F4 c6 P {0 V$ e% h如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查1 h% j% X8 ~8 D$ y& w
填寫完一樣會贈送用餐優惠券/ g' J& h. b4 Q
8 w7 x7 k9 g8 e( G希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
6 S4 a- j% U# i0 K6 p6 q( \% D9 u9 i6 R8 R+ s* L
我是 James$ b+ m' k* {/ z
\; v4 @7 T5 I; s+ u3 V
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
' r, u. P/ c" E7 |* n; s( x7 h$ x( Y# n- m" Y
請直接和我說，不宜公開的就用 email
$ T$ N/ K; D p! j' Y
1 f, r0 X. y& S3 X& {2 v" j謝謝北大可愛的大家
9 o' P! F1 t% @1 } U
- B' b; t" Y4 y- G還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
: Q) q4 O) X7 ~* m- G" b+ }0 L# x8 X& ]2 \$ W9 J
無論她未來要選什麼都要支持她哦!/ j- u- i6 T* Q4 F, }' |( A
6 g( @: }) q0 ^6 f# u, z7 P還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁4 Z" ?" K! a7 q) {
4 P1 d8 B, E& G現在皮到抓不住了
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8 Y" ^: s$ j$ S. M.
% b4 y- _& a* {# d./ B# ]/ h. F' }4 k+ i
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8 ^! C! _4 x$ {7 F6 I: l.' L6 V4 _% q4 W* d# e
.* M: Z0 A: ^# O+ }. x
5 a0 J7 m, H" c: c# \1 e
$ H/ n8 `# o4 `; p5 P2 N$ h/ {( m
(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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