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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯
) @ c6 Y7 J3 @' U8 h0 j# g- V1 k7 v) f2 c; k5 N3 k
[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊- G5 U) Q. H" z; {
5 i4 A9 F' W& r2 L大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )4 k9 N0 x4 g$ y2 F' r7 ~
9 u, K; Y* T" w6 ?6 t
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
0 M0 k& B1 ~4 ~ M& z過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑9 T/ Z! g5 R( n2 O9 {( Y* h; U: P
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集4 e8 V& B6 ?3 ~% ^. m# N/ r
" r6 P0 D8 B a9 a6 M還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
( C; A+ q3 s0 Z! B4 k但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業5 n3 ~& V6 T% Z
我夢想著可以讓很多很多的人) @( E8 S. F! a1 ?: V+ ?
可以不用花大錢& |- u( d& A2 `$ m
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食 * ?( Q7 }: {# _1 U7 k: }9 i
% ~8 B. m3 ?( h) g$ n* x+ M在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
. Z! j/ r) N' j/ U# k) ~- g( E! m P8 g2 _, f$ u3 q" |7 V2 O
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
7 v V3 G2 E7 B而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
+ K& F( Z$ b# ?準備好好的經營 Tita，服務顧客5 S( a) n1 L$ s8 `+ P+ I: Y' U+ e3 y
# P- _- u$ |: O% |+ u: W: r大家可能無法想像
1 V6 ?3 ~+ B: W0 r. K( h為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西 s; n" D. @0 w/ W' g
) B$ q* j/ Q! W6 [$ b1 S6 f7 X* G因為Tita的廚房太小了
8 {, `0 v; v0 ~$ h0 `9 Y- _小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了( t3 A% M) [7 o1 F% i# U/ Q
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)- _/ @$ k t p- G6 r- O
6 G! t1 w) z3 b1 i' J1 [/ jTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
" T7 T/ M0 w7 O, Y然後甜點的選擇也不如西堤的多
5 v Y2 W+ x' _不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小 L+ D* M" [: E& ~" N/ c6 ]
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
6 x9 y5 _ [" `% I# T5 w$ k我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用1 k2 t2 ~0 x7 c1 D' ^9 [" N* T
( } B% O1 M2 |7 X. Y
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃5 x" J; V' I0 W O) v
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )& s! ]4 G1 \/ [- o
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關: r: Y7 J. V9 s7 v) A
7 C" c# m5 F! s
房租貴，就不可能租太大的空間
9 h) T; N: i& E/ S0 q9 v/ i t空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點1 U0 n8 ^, Y$ z, Q( R; }
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)' ~0 u4 _0 B6 f3 s
: m) I. S6 w7 g% q& o
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的* S9 M6 Z9 C" i8 z, v% @* W
3 b% i8 Y5 J! z
E( K5 w3 K% u9 [: n
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
2 g7 t1 ?$ f6 T: r7 Z/ v6 o* j& W1 {( `: y) B" u; a; w k
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時3 P$ ?/ f6 ?. r) }& H
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
' ~% W) ^3 F$ }找到了，也不一定待得夠久
: F' @# k: D2 j% N9 B9 ?新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
% a, A& I% h6 n, g; } U( x. M: s
, J3 N: u1 [ L; w( n- j這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
5 y1 b7 F. L% V; b5 q1 b7 b; h. p8 u' l$ E
在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉0 `8 ~" z8 H1 H# P$ [; u
9 n8 V; E. d9 D
說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
0 P% c0 E; c; w* D2 o9 R' f( F5 s) _5 R9 l1 c
$ I M- p. A( X8 t
我把Tita當成一輩子的事業
- H! C, y* u1 n" i0 m+ Q4 [# x6 z6 b' K3 U
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
: N8 a. W% K4 u$ G `* }6 V無論是再調整或是直接換一盤新的/ r9 V9 p1 p- z. o/ ^
會盡可能做到讓客人滿意
+ `/ k. [, P/ G* t2 k' X+ ^& P6 D3 {6 I8 {" s
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次6 s% K8 V; x8 I: y6 n4 Y( _& |
, q K; g6 k, H2 s6 u" _直到今天，我們這樣的態度一樣不變$ L0 B( M7 X U5 \, r( g5 w6 f
8 C( t, U0 I( F \8 q北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作3 r4 n1 }# I) x' k
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)9 C) @/ e3 d) z* l" V, z
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃); m# ~! O. y- Q
; p# s$ Q$ r" [4 ^
以上不是只發生在 Tita
" l; \9 u3 y4 w; |我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
8 ]5 w# w: L" o% w+ }" N+ p/ t包含今年才來的西堤/品田牧場等等) e. e7 D; `9 R
; R. E% R6 H$ b差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
2 {. H; w! u5 b* L連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
# F- `7 c! O3 U, e( _2 X
( g4 q8 D) k$ U6 h8 T3 S$ J所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
) a# v0 H J/ y5 v+ h, o5 i" W( d# f4 f8 }: a5 h
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過# }7 Q( E ?/ a% }4 J" B
& `" Q' R" @, _+ g) h
從去年第一個月的199五折團購3 K8 q. t3 |; ~, J% S8 \5 e& b
50元折價券, f# a+ s& k7 J% t
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)' n5 m, O& I: w4 U$ ~( d( z
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
9 s" v1 ]+ y8 u6 b' |平日四人同行一人免費2 M+ q2 i. ~6 c. l: V- @, g/ b
今年初的259六折團購
5 T- Y7 q7 E6 S' b5 g& [今年颱風天的七折八折大優惠% A2 j7 ~5 _, ~0 w" L& r
頂級肋眼六折團購券$ \1 p9 w5 H6 _0 }2 r& Z
....
) m# y0 X% W2 `" {$ A等等
% c+ ?, H' [0 d, ]4 r. e- n連我自己都快記不得所有的優惠了
5 s4 e3 T' x: [% T5 M/ y& Z$ I- N# j
優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
" ]8 G$ n1 V' ~! z: n還偶爾因此造成不愉快
1 Y! U( B4 Y$ Z: O' D. c* E' P6 N" F% ^: z. u( L
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?& q$ j t7 F4 R3 Y& G* X
(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)2 W* f2 D+ Z u8 u
( x& q: H) p* o. a; Q
Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
: N5 N8 h; i6 W r: |
- t- h" f( v% e# F但Tita的用料，絕對是不惜成本的
5 m* J- r8 }1 }) K+ t5 u* r. J3 @ U( A' P1 `; |: i; j2 N
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵1 B% J* Z/ W$ t& }& Z' W# k
光一顆北海道干貝就要25元0 N0 l1 a8 ]0 {9 U1 L
9 A. {* A( n; q5 lTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)0 ^6 C' I" B$ \- M/ [% ~
在台北巿都要上千元才吃得到
' e; t7 U: S1 g* z
6 q. }9 \6 [) [7 j7 ^. E分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
1 n$ A1 {. x/ T$ I一客肋排是二千起跳8 d1 b. p4 ^. {" q& N
$ V2 c( G3 j& C
紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
) L9 H6 J# s/ H$ c% ~6 h' [
# a5 P$ N% T3 e2 Q我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
. {) G2 D. V, r& {6 K
/ Q# ^3 ]7 B2 a. z/ A$ \: A+ J* l; }4 L4 @5 p0 K U. y- B8 J
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來7 a0 o- J v1 u/ G& V% G
1 J5 x7 h3 g0 o, ?+ E; [Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
8 J# Q: {- A) j6 v* N# O3 G. l3 H3 s! C; J
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)7 m2 O2 S- i2 F/ l" P
4 c! G0 A2 u; r8 a7 f+ c
從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
) Y" ?. Q! t" z" E) |5 r. [" N本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
+ d8 R" P) \" m9 d9 x但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
) y3 e' @/ R8 t: I2 X' t; q. |(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)8 ?- L1 g" _7 w5 \# }
, m" j0 n) p% X& J1 m9 A& n+ U然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?! x( `3 v* ?: a, j; j" \
; D e) D a3 N6 w/ F再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
* G9 H- B6 N: j9 r5 Q! F0 U; E( n1 I
學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大) y: |7 p L- A' k7 n3 ]' e
. s1 M% }0 @/ W0 i+ A3 Z# g) J0 S
學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大" `* ?/ `7 [) h [: M+ F
" _/ j( ?. C3 y/ R1 y* ]& p然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間: u9 D* O* n* o- r) @
- U' [; O% n$ [ G
但遠雄一次想租一整層出去
! d+ R4 i0 D: ~+ Y- L9 A: _我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
7 H6 Y4 |( L4 S2 G# r4 W% L
$ Z! K+ k% o5 r1 `3 }7 _; p談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
- _: W3 t4 R3 R+ B6 L" k" p% w% @! _% u" {( J4 }
於是到了十一月底，我再也不能等下去了
: l) R) e! ~' M U
0 [+ r9 Y4 A. v6 a/ N8 X因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
; F/ N/ w" t3 x% r. }' Z" ~5 _- ^8 | {
剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
0 O! v5 j) |0 P: N Y5 i
7 ~! H" W* K1 H0 N! W/ B他一直記得奧美創辦人說過的話：
# a, ~3 }+ |; j) {) d3 ~2 f% m4 P1 b8 V7 [9 C# w, i- s) B
「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
2 O; z6 P+ ^; Q如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
) s [/ q1 |: b
% Q8 U6 S( V8 n9 r* v! x所以我開始思考離開北大的可能性, N: I" @/ F* q- e- E% | K- J
- e# ]: j/ ?! c$ x7 i. f4 u在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
0 i- ?, P4 ]% D5 ~. m# ~+ p因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始' t4 w. y, j5 u" ~0 ]
; y3 P4 K5 [& L& Y8 D4 H
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
' h- j- m. L. u$ A( \" r$ W% u8 R6 L; f, j, T
好的店面，是可遇不可求3 B% S- a9 G: u; u) l
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份; _6 L# n) b: O& Z' x# J: t
( P! t0 }9 C( j( E) G
就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
1 R; z; H' m5 q+ b- v離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
% ]* [- ~2 s7 C- h4 ]+ M) ^6 `$ L
* W9 k& f, E% L但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
% B: V, ^. \8 ~( s# g* l" A3 n於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)0 ]( V6 g8 T+ p' D, `5 R
4 _: z& c7 [$ H5 L. V9 ]
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
1 s4 z4 V4 W. w# [7 ]5 Y因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
% I' _, p) ` ~% W& M/ W- s: W! U( u5 b
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
+ D1 v- F+ I7 d" K拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
. y& z1 v+ @: p3 g w& \& S1 J我真的感受到房東太太的鼓舞
. }3 k" Y/ G2 l1 j2 S8 V1 V8 ?) K
4 P" Q {: p/ i |( p% W因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始, M% ^2 F5 f4 O
6 ?$ l5 u2 l% o& U& @1 h# ~7 Z# l3 P4 Y% j: H0 B
這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
' S) e+ G: w% B* R* |2 X) V6 [. w1 `3 \ c; _
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
, N: ? ]) d, b* m我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金, D3 t N3 F0 }: U0 e
! y. ]8 G5 e: l5 g$ f! N在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費. Z* D" d5 L8 Q& Q; u* i3 w# b
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  ): v; ]2 G+ T% D: Q
: n" Q, N) ]% x' E4 H( j& q) Y" `
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點/ y V- {- M5 S: p* z; U0 M
& }1 ?2 f. |- p g/ y& u
請各位能繼續支持我，支持Tita!
7 ?0 B- z$ j' V! c: W( Z(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! 
8 E! c( w1 Z. }+ R* a, n7 T' M: o; t9 W( O& r4 Z# {( [; R3 U
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
- p( s/ l9 R$ ]$ Z. g3 Z7 C/ G' |
3 _( e; D# c0 X2 W, O5 ?如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵8 u a7 ^9 F" x* c% p. B7 B0 R: g- `' n
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
, N7 I Q7 Q/ k
; Y3 H1 \# c5 x0 Q' H& {最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點9 e3 H% M4 E1 y, p# K
$ q0 V! e/ i. A# m: [
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388$ l# X6 J. q' l. p5 i
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
$ @ o% J! `+ s平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
" g$ `; N/ B# U0 Y' k' C4 O1 @如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
" t6 \$ h' n+ H* Z( B$ c+ R( I" u$ b8 r0 `+ O
所有的優惠在新店一樣會繼續不變* A) B6 Z" [- d' M
. t0 v6 S0 {/ c" e
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
/ j/ H+ K' b0 n( s- U6 c
' @- ~. o E7 E: t4 [(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
* _$ ~- |) A3 n4 y. [( Y8 y& K5 o2 X! S
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
# v5 l/ s4 ~% d' I3 A9 fTita網址: http://www.tita.cc
# I, k6 Y: R! w2 P9 o+ I
2 r+ I; r# u1 [' M1 ~, ?7 n如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
& S7 p M2 E% r5 f5 E填寫完一樣會贈送用餐優惠券
, y0 s1 m- _9 z! Z \3 w$ G9 H* _- G& W8 O
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務: i& _& e! r- u: n2 }. n/ H
5 H6 @- K$ f7 p- e我是 James
1 h, D }( k; J$ N7 F
# [% l$ k# {" H& e如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
$ ^- N7 d7 e3 S5 b: O, o m6 p
# _ m J0 [/ Z9 x% x" w3 X1 I請直接和我說，不宜公開的就用 email" i7 k2 x/ S+ ^% b1 S
/ ^. V( P) }3 Q" J5 Q/ l
謝謝北大可愛的大家
8 h$ i* T( A2 l" g1 J4 L0 ?
; K+ a- B% S" l8 N還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
8 |6 z3 x9 |- n/ f; k [* Y" W/ o" A: v6 d5 L5 p" a
無論她未來要選什麼都要支持她哦!& @+ X/ I7 \ i g
* g5 `9 `* ~( W# W0 R7 }+ e3 Y2 B還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁! i* g5 H" C t3 n
6 @" ^3 s2 `6 ?% e; X: h4 o* s
現在皮到抓不住了 $ R' V2 I X5 y7 u
9 A9 l5 W6 H* ]- U: t7 [9 C0 j. \9 ?# x6 Q7 L
" ]! F$ b3 P- B! W7 [# x) d) D8 ~9 j.* g# h, H# m* X, y
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.- O# r# a8 O2 _; z
.) `( T* M; y0 a* h; ]* R: _
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1 S: V$ X' U6 r3 D+ S) M4 Q! g9 C- q2 f: J! g
% E7 a% k( O( r( Z6 U) D5 }(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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總評分: 金幣 + 53
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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