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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 ( T7 D3 i$ y( W
, c& m1 B! w4 }: z) D[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
0 y) @9 T5 a! p4 d' I
( U, |$ ^3 P2 s1 ^' k0 Y1 N大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
4 c2 D* L; g( p5 v1 n
; x+ N" B; Z( [9 W/ `6 Q6 c謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
4 Q# o* e s# {5 h' ?. K過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑4 } q1 @) f6 W& x Q9 G
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
! l3 E* A, H" U) {! j$ b8 D, b$ {+ v. e2 B% C! S
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
( H% o" o6 f, i3 g但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業& D* B( y; B8 D; p2 D
我夢想著可以讓很多很多的人7 e/ r E# M& @2 t
可以不用花大錢
7 D* g4 V& y U8 e6 |就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
. W, O" {2 P$ x* S) X7 c% z5 W7 A" ], w
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
. w! q' |( J& O' t4 J0 R- I+ E/ Z, z+ m6 l6 w: w& k
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境/ b, T( s! E. s$ r4 H! [
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫, V* l+ |8 I4 U) V0 I8 h: ?
準備好好的經營 Tita，服務顧客
1 i9 x' N$ `1 T
: K7 t# f$ m" [* r大家可能無法想像# _. {7 V; }* Y
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西0 o K: h) Z u/ Q; W% \
9 e7 @$ @$ z1 z% m3 [因為Tita的廚房太小了
1 T- R4 Y. n; b5 e9 I小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了% X0 l# |$ m7 m/ X3 |7 b+ }
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大): T- W: d6 a& s+ K
( h7 O0 h4 n: v- Q9 u! B+ QTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
' G# ]) I2 r1 M/ r! l9 i6 I! a然後甜點的選擇也不如西堤的多# m" M6 b2 c' z! ~4 s8 O! A- K0 u" ?
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小. \3 G& J1 l; Q5 c C1 d
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用$ ^8 D$ H4 U3 y9 k& i, _
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用* p7 M, |% B( B! g
. _: U+ ~- m4 p W+ @4 n+ V
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃8 E* T: O8 U3 W& [$ S' f% V) n
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )0 O9 F; I& j+ m6 {0 w( z/ \: O
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
+ Y) D( t) g1 k
! {! d; w# u) l+ ?房租貴，就不可能租太大的空間3 K* T% o* ~: ~3 C$ e
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
, q+ t5 o+ W8 o- G造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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5 X z4 A8 Z8 v7 [9 i4 ^2 j3 m「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的, h" ~: u5 _1 p6 y# V
( \1 C, y- G, {# ^0 T% x, z9 @$ b$ _: R7 @# v: q! _; m( d8 J6 {& ]" b
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況) N3 O" I4 }. _% |2 U3 n- n% A9 j8 ?
! @3 o0 V, c. T1 r前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時/ {) C2 ] u4 q. P! \4 r% X
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
/ d* k& O6 {% J/ X* Q; n4 s找到了，也不一定待得夠久
( M- b6 K( i% N4 `9 i新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
) w. f( ~7 H g; |$ |+ H/ B! r: m# ?/ k* G
這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次* F5 X& F6 v9 j# q9 V0 z
5 s: s3 p$ U! Z$ }' ?9 @在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
0 d( `, o3 @( \- S3 G( |, Y% V* c6 ?6 n, N' w
說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
9 E, y, E# p/ L: p! v/ I" m( y# ]. ~% R* E" h5 ]- }
/ T9 s+ S$ W; Q# U& p r我把Tita當成一輩子的事業
0 T4 i1 H8 w* |7 k# p* J- Y! a1 A s' m5 r) H
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方; [5 B: T8 j3 s
無論是再調整或是直接換一盤新的2 s |. a M5 ~( o" U
會盡可能做到讓客人滿意2 ?( M, j- h( h
, Q# V8 n+ {# d# e2 E
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次4 t7 g/ u f% T: y
1 U+ J" s! k, J
直到今天，我們這樣的態度一樣不變9 C. o3 g/ \& a6 L: b$ e
1 B: u! {3 O4 |4 ]" R' V! o北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
$ Z8 v E- A3 k1 f+ V/ {' J因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
( n' U7 N, p) a1 L! D晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
d, U h* z0 V0 Q
( |7 y4 q- q! b" ?( i# l# `* T以上不是只發生在 Tita8 e- c- Y( ]( |- i
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次( h# z2 ?6 k6 f
包含今年才來的西堤/品田牧場等等, U' }3 ]; w+ H/ U$ r
- V. d6 a# Q, Z差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
, z8 s4 L) C5 Y. w" g連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)& G/ G# N) |; S; \6 x6 a% p; g
& o; c1 g- F0 w: S; L, L, ?所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
7 i) }6 |- C9 F2 u, P! A1 T5 P6 z; U
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
2 J% e- N5 _; s6 m- B* s: A: _, h# Z+ s0 C
從去年第一個月的199五折團購/ l8 P9 x) H) k3 L: T
50元折價券
* B+ T6 e+ \& { b貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
9 r! v; j1 I" O7 g" `VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
5 u, I. i2 Y1 l4 Y& ^3 W平日四人同行一人免費
( D7 G" z9 a% P' m2 G今年初的259六折團購4 [, E; W3 Z: ^. |
今年颱風天的七折八折大優惠
. G+ l' m/ b+ E" ~頂級肋眼六折團購券* }$ w, [) ?, H; k8 [0 B1 S
....
* ]/ m3 ` m5 }2 d$ s9 u4 g等等
( j- M1 z( M9 {$ t* \; ~. i連我自己都快記不得所有的優惠了9 {! m$ e3 h# e6 k0 `+ U0 e' H
# q' Q$ W! f8 j+ ?' n! E* h優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
1 x7 s6 Q" @: T: j. e+ d還偶爾因此造成不愉快- {- d O6 `/ ?
0 G9 e7 y5 J0 |4 s/ n: k! [
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?6 m Q: H, ^5 x8 i+ A5 l! |. I! T
(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
8 n: {4 M) g& y7 l, a
5 O0 u$ D7 U2 i' w% hTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
) }& p+ @/ u6 Y* Q1 K* B# q( w5 o7 z' e* `4 v5 L9 L
但Tita的用料，絕對是不惜成本的
* l( N$ W7 @( h( c; T+ E
- J3 k8 A3 U- O4 i很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
- }; |) I2 y. f9 g& S光一顆北海道干貝就要25元% {. c6 l' W, z' ~' b6 G0 W
* ~' k6 X. J" L7 o( c4 ]Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
6 ?9 R( M" ?6 p% k在台北巿都要上千元才吃得到
1 v; w9 Q4 ]; I8 s1 l: e* E' O) N# [, ]& V5 k
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
2 V' t p. A+ `, v: R一客肋排是二千起跳3 q" s4 E2 F4 u2 \ |9 L6 y
: U% q. n% A0 e) G: ~4 L
紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的, g( }- |6 n h7 n3 F+ V0 b
+ g9 e# G% _7 K3 h) z. l8 `' Q T我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西' {1 O- P6 u% T! P
4 ]. p. ^8 ^! ~" g9 L
- w& p: N$ o2 W' g3 o* o4 r+ n" D% _
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
+ ~5 l* E0 u5 U1 R1 m
0 M" R+ h, W. f2 d! STita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質0 S4 g, m6 {2 U. I: C
( R L9 i' t' S! E3 { ?
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)$ A9 y7 F% _% w! E3 ]( N8 i
; B. T: d# W5 Q
從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起7 i* @+ R5 o4 Q1 Y1 X. b; G: b
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)4 g: e, t4 I2 g6 B
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
+ k) p F* d, s8 \(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
; \ D/ ^' z0 M/ F
9 z: |# Y7 [) @) b3 ~' x, W0 m然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
0 l- `7 N" n6 A3 `6 V
6 i/ z+ h' v4 r6 I( c% b再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了! i2 a- g" u8 T& c+ l
) E' h# x( W1 R
學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
" y$ o: w. w8 N
8 ^7 H- h8 t* ^: V0 p- z4 {- [ I學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
0 V! U& J! d+ _! @* t' m
6 E5 @: x/ e/ q, [0 r9 w然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間. O- h g8 i- E2 X6 Y' }6 S
; o2 U# x2 B2 [# D4 ^- |. g2 U" [
但遠雄一次想租一整層出去
8 _3 d: Y9 V- r4 b" n6 J我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
& O, W6 E2 I# X9 c& j7 i& v9 @2 ` z/ B% N8 r. p- C3 H! {
談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
1 s/ v c9 _# t4 ^" ]
, N0 c+ J/ K. O於是到了十一月底，我再也不能等下去了
0 T$ b4 f" T) T
4 h+ @" G; q8 v因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇6 P, Y: r t4 `# W' k3 d) |
+ S2 I/ J' M" B6 i4 L, }
剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
/ q8 \: ~, S& Q7 U# @- o/ \4 m, {; S& J
他一直記得奧美創辦人說過的話：/ v* K2 J- W) |9 R$ R5 s* W2 W9 u0 b
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
& o1 |9 e' t! p: R! B Q+ H" M如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」! {9 @3 O: M# a4 y8 b) W
& u0 \; M) F$ J4 S/ G4 {所以我開始思考離開北大的可能性& C& Z! A3 h" T- M6 R0 C
. i# @/ @1 K8 ^" X! n0 B在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
, b& s' O7 a0 Y- r! q! v因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始% }; \6 H% M) K) F; R% K& K
7 e6 S4 u7 \9 i: j0 p
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
) T+ C) E$ p" J: W- D
! g8 U) c3 ?9 p( {$ @好的店面，是可遇不可求
5 o* v1 `) ~9 x3 |# p& e ~特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
h& }( J4 K- h$ K+ }/ w
) o/ C6 M% [* D就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面7 Q1 _9 H9 ?, i' T: ^
離捷運站一分鐘5 A0 Y# b0 x2 ~/ G
. |: `5 l. W9 f Q但可惜了，它太小只有50坪7 ]+ {3 ^- B& N8 v7 t5 [
6 A6 h' S+ u5 s7 m! b% ?2 g* A
但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
a) b1 N( ]3 a) R i. @於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)5 J: j9 k- o H
N; X+ f1 a' ^阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
, U4 c1 f- b7 f9 |# `( n1 f% y因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
: A8 u/ e% m C* a o% L; d9 c2 U- b# C
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
$ f0 y$ ^* O( H, g9 B9 d9 {% q拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來0 P/ C. u& Z& B% `* x0 O- ~$ Z
我真的感受到房東太太的鼓舞6 S0 i8 ?9 z8 ^6 p* E( N
9 m a: B. H' n3 |; [, m& s因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
9 J* G$ ], X, v
9 n3 [$ C" W3 m8 t
7 m& U# `6 ]8 m% {$ p這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) . S8 f2 Q4 `* R! ~
0 U# ]0 n, t; X% \6 b2 g: Y" X0 \
但請原諒我，在這裡我真的盡力了& x) a: H7 f* B4 w
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金& z6 H4 M9 Z+ i- }2 v: f4 e+ a- u
8 v" G. L: n6 C6 N4 e
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
( }8 s+ N) K u F8 e(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )
5 V6 u5 u% [, c/ l) x
% D2 b5 M6 n7 X3 q- ~但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點0 P0 g) g. s% v7 w' y
6 |$ F. `8 C9 ?* e
請各位能繼續支持我，支持Tita!2 L" E2 U6 e) ^$ C; L
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!  / h D2 M6 U4 ^& [) W' P6 I J
* d l: c# d @/ }
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了* h. V, X0 M2 v8 Z) i% A9 ?
& c7 w: f; z7 d3 P6 ~. w& ~
如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵6 S( M5 w! u# s3 G7 e$ Y
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....! J$ Q! A9 Q7 O7 W- X
; y8 A: |" X# b2 }1 I' z最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點& W2 ~! I J8 a! O% Y5 Y( L( d7 J; t
7 ^) {! x3 C. y( u) R
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
& F0 X; ]* j/ B \- x或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
B# i& F! s: h, U p" o平日因為生意不穩定，所以服務人員不多2 H* Z( S# t; D$ h
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
9 h! u' e R; ?1 y3 _- g# M0 o. ?4 V) D9 p
所有的優惠在新店一樣會繼續不變( Z+ _: w( c+ q! {9 X" y' a) \
- n/ r5 z$ L! n1 g T但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務, l$ T5 a$ b/ g3 Q
- d$ n; P/ c# p' {& r z(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)5 ^( b1 x% w$ y( k1 O
, B) S8 C; Y; N7 i$ L- U
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
6 P6 v" K/ w5 hTita網址: http://www.tita.cc$ ~9 j9 d% w# B6 x
+ V; `2 I" k1 G& G% ^
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查6 R) K* m: _6 W7 {6 U" D) w" f
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
8 c( t# A! @' b; V6 k6 Y4 w/ s" t. i$ ]/ T7 V0 V
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務) p3 a9 T0 _9 b6 }
, u' s( T0 e2 k# X! \2 N; G我是 James% I" f o. Q+ O& h
7 V8 B. {) w- J8 W1 t如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
7 A. n3 f1 u( x, Z6 g; v/ L" c6 C [0 K$ c: a
請直接和我說，不宜公開的就用 email7 Y1 J( R4 M) C4 i3 p) P( ^
% R( V7 }* Z* W% R1 t謝謝北大可愛的大家( I1 _# \& H2 _/ P
& M( H+ I- l M: w7 Q& z0 G" X7 G
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
3 A# F) z+ a/ }/ U
# K$ r" N6 k$ q$ L; W; h無論她未來要選什麼都要支持她哦!) [; [/ O& w e4 v
S* R, i& t X* y還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
7 L6 e5 P5 N6 |/ r# z0 G
+ j3 V; |. P! e& `% g6 \現在皮到抓不住了
" s4 R7 |4 ~+ |. Z2 A* z \: V' v* y1 x) J
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6 h7 b; `6 h& N$ q9 ~7 V.* g7 J4 C5 z5 L$ n5 o
.; d. M* p' [3 f9 `6 H) E
.. c C- j" u# ? J3 z: k% N
.) X- t7 Z# B+ t
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9 m5 _# n- G; _6 }& x1 T
( y" z# v6 u1 J% `, n, C- a% Q0 d# c8 k# f. d
3 h, i4 v" \0 Q, p K- _
(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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發表於 2012-12-8 07:58:32
發表於 2012-12-8 08:04:36
