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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯
4 D, k/ I' k8 ]
; U+ l, q3 ]5 I4 w[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
; v6 W# i0 k: y$ }& D' f# x4 R7 [: z. O* m
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
) k6 _2 k5 b7 U* V5 {- H
4 y; {4 e& `5 v9 x- n/ R& k謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們: l7 V2 n5 R& Y& |1 [) P5 |
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
) [& h+ r6 H! f5 ]+ `7 H此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
6 z( H2 ?1 H2 {2 s- m7 S+ r: {. Y6 L) v# D$ E
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上 7 d4 A3 N5 C" V" T
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業( @- v# C8 n! L( u
我夢想著可以讓很多很多的人" n% D) f$ q( e( D1 ?, c' N* A2 @3 I
可以不用花大錢
" ]& K" n# n, y就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
8 o' |7 q$ c) J3 p3 u4 |' |& i* n- h/ t) M! s' O+ i. |
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
' _# A- }; f' k1 W _) E' J! }! H0 H1 h3 b2 [- W0 [1 o* `/ a
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
1 J" }+ ]6 N' q i( u而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫; u5 f( }. R7 `8 u' T5 {1 k5 M- A
準備好好的經營 Tita，服務顧客8 n* y. j' C' ?( w' h% ?* r* M, v
% Y, e- z! p+ K" M- c+ G7 H
大家可能無法想像+ l/ u/ v- l, X2 t
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
1 r& X: C$ h5 M: M
& G1 j* R( t D1 E因為Tita的廚房太小了
R7 p$ i; G/ O( d$ U小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
; T# s# V& |4 B' I* h& O(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)" Y) k5 \' @( ^) \/ [" q
7 ^, x# f, ]3 D
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次) G. u0 N* S7 y
然後甜點的選擇也不如西堤的多
) h, }1 z' j( k5 J不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小9 w$ i. S4 P4 x( E
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用. C% u) s; |* @/ `9 I* W a
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
, E( m% g1 {+ _1 A6 E0 r
5 j* P$ \5 i& G' ^& z很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃1 l2 T' b: k7 M+ d0 p9 l
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )
_: C$ X) P6 I! g( T; m: X5 A. {9 ~我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
$ R( j+ m- R: Q6 i$ a1 N: o* J) a& }$ m( Q3 B. {0 ?) L) A+ h1 k
房租貴，就不可能租太大的空間
/ I( \( L7 [, W. Z, J7 a0 ?空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點6 Y9 @8 g3 r9 V6 X8 }7 j
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
2 }0 t4 `. { I; Q# m( I7 U* N8 ~& W6 ^2 z2 B, g3 x" f$ E
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的4 n4 d9 [+ q% _8 f1 R) q4 Y7 p1 c
2 M3 P4 r5 U! b
, W6 M3 }6 U- }% `7 }- ]的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
6 _- E( V6 B* h0 T/ d' T% }! t. ]7 ^8 w6 {5 _
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
1 B; `; v9 M6 y' O% F0 h# x人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員- b* i6 W; r4 R3 X0 |- H4 W
找到了，也不一定待得夠久2 n: M; c- J9 l; r& r
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
" e& I7 g" Y* C3 `) F
5 ?, E" V4 G6 w) q K這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次7 e9 l# B- q) g& n% d7 H$ `
0 | H9 l# `& U- a1 V9 {在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉+ Y+ U! J$ k2 [2 c; O
, ^' \- y8 D# R6 F說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人2 a8 e7 P" y! }/ A P g
( y, |8 Z5 [1 X, m0 [
( _& J- Y7 f$ B' ~ @6 I6 i" i# f- a我把Tita當成一輩子的事業3 P9 o2 {- _! F( p$ D. i
/ O# O9 P; c4 O* a7 n
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
. u! y1 a% H! l" E( G. Q& y* B無論是再調整或是直接換一盤新的. a0 s; s1 P5 U
會盡可能做到讓客人滿意
K7 k, b- v* P T' u9 R
( g* G1 T4 [9 v0 P甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次# t! k+ V+ O) H
9 K/ G. P' z, D1 v: g# `& v直到今天，我們這樣的態度一樣不變
' R& r; s' S9 O' P1 u' }; J: y
北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作* P3 ]1 o4 f7 M; R
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候) h% o, F$ F% B+ a: N! l$ r- r
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
, K1 n) o8 Z) ?
( ?) h. {2 A# z+ W8 k) u以上不是只發生在 Tita% ~2 W$ Q8 c1 F j' F) f
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
3 q) }; j" b0 d6 ?包含今年才來的西堤/品田牧場等等/ G4 o) \# _ A+ I
& {% B! F2 e( m0 ^' g# H差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人( K3 V' u, ]; t4 x4 I$ a
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!). z# Z4 [- B' H% ?; g7 N
% |; ]% Q; ^$ ? o4 a7 n3 P所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
4 o( L& h/ d4 I( ?1 [5 R
. c" m4 _, ~3 P因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過; T( ~) `3 m# P/ M7 m. ]
9 ^% ]! q6 G4 d# a5 |& b% B
從去年第一個月的199五折團購+ m& z0 D3 @' d3 J$ Z" Z
50元折價券! }1 Z& U" Q/ ^ Y
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)* c' ~# N) k/ e$ g- N
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
/ G) V2 |5 |# P# R& |" [+ u1 Q8 G平日四人同行一人免費
. u! h) J1 G' z: m今年初的259六折團購" D$ P7 D5 ?) F
今年颱風天的七折八折大優惠
( V& P9 \7 k' Y$ b, q; i頂級肋眼六折團購券! F4 s: j: E8 O5 H: d
....
5 J# g2 }5 c' R# Q" `等等* v; |, b% W0 Q. ~1 N* b t
連我自己都快記不得所有的優惠了! M1 q5 C9 C! ?
/ Y% ?& ? i6 l優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
/ A0 G, [3 p# i還偶爾因此造成不愉快5 J3 ]: o3 j# t/ V L2 Z# A
9 `: f: w0 k% m' Q* K Z
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
3 x% A0 K5 y& `# c(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
( ^+ {" i9 O+ _+ m" W' h4 e6 s" R. v5 }2 w6 [- W$ k
Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
3 @/ \$ B, I! y: E1 J/ q
* e9 U, g0 R. ~- `" n但Tita的用料，絕對是不惜成本的% R4 a( d* \5 G* X
( a+ J! _: S: z6 A- w- L. D G很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
5 [% H& J6 K) ?1 _( U. f( p光一顆北海道干貝就要25元
& I# B3 H G2 t) l6 _4 J
" L5 t( v! a9 |3 K( A" z. {Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
9 g: N& @5 D6 X3 E在台北巿都要上千元才吃得到
' H9 W! X' L1 x0 |
# v" v& \! \4 p6 \分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)% ?0 `8 l1 M5 _) }
一客肋排是二千起跳3 M4 ~! P$ G: _4 n
, v/ N2 H% l; C* C9 @4 N
紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的5 S4 U& V( X6 r, O. p9 K& t
& {/ ?$ z" ]' z# j( h0 A! g$ n7 y
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
6 K; v4 F4 W7 ]
: A) z- t& G; F4 f" V: ^1 |- W6 \: ~. k8 Y0 h; x T- B! H, k
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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* I% A/ ~9 O+ Y* Y/ t+ S' [Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質+ e9 c! o1 m8 ]" t% x
6 Q& V0 [( g$ o6 ^- N8 u我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)4 m/ M: ]. _! m2 |
b' ?- r8 D4 ~( E: v& p- F: [8 r
從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起 Y- T; o% W, E4 N( I: i* V
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)/ A* l g5 _$ P+ J# O1 s0 n8 u
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了$ s& L" l% h5 K4 B% h# D
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)( I- [ B y, ?- V _
/ A2 V f& Q5 f! X4 ?) ?; x8 S) B
然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
0 C- W% n8 }" d: P/ @6 b9 p, R4 l& L$ ?
再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了, N) m6 ]8 N& k& N
3 y( F- v( ]5 s, h學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大% y7 R3 J0 L: v# j$ }! g
1 Q! ~( [0 o+ p) P學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大) U: W: Y3 I3 ]. i# y1 X
- K& U. G& a' o" O. i {; b
然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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0 ^4 k( o& c6 R! g. O0 A2 C但遠雄一次想租一整層出去4 o6 q3 `, A% B, J2 I2 E9 A
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
' e4 I$ \+ `7 v* F$ ?
8 l3 \% F. {- y' ~談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
$ | q9 n2 p% D: D9 {
6 m1 \+ H0 Y5 `* ?; w/ p於是到了十一月底，我再也不能等下去了, {( O6 v8 L2 p; o: u, P) f0 l
8 u5 `! ^" t) Q: T U8 m因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇 ^8 J" |, {4 F+ ^9 I: K# G. q+ [
7 T8 |9 w3 A9 _3 P3 i" W
剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：+ i8 ?6 s* z" A b9 f2 d& \
) U* v* r3 v8 D5 X3 q- |: ~. w「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；( u7 \$ F: |& ?4 Z& a4 h
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」, m; l* v8 Q! ], z# q
% j( F3 n2 n& }* Y! c( ]
所以我開始思考離開北大的可能性
: k. z- ^3 E+ f1 a U( \3 k/ q9 I# J+ z) ?
在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
( @; C' P; t) n, A9 d; J因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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+ H) D" E3 ?2 x家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近8 a2 g, v+ x$ s
) l8 e# A' }5 c) y2 K$ q" _: E, j
好的店面，是可遇不可求
, P$ C, B' l8 t2 x特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
5 P; ^1 H4 M; [0 @3 h) ^# r, s7 ], o5 f$ l9 ~+ y- @
就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面; D3 u1 o/ o/ H
離捷運站一分鐘( E. `* M! K2 X" x
7 P/ i( u+ E* e- Z, n9 \
但可惜了，它太小只有50坪
9 ~+ S2 L2 H8 b! h9 l& N/ N
; L( g# E: T& \/ [但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
' @" S. b7 N% W# `* n: @) m d於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
( k% J/ y! ~. b& _' V3 D' _
0 Y, X8 y. Y; W) ^, |+ z阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
* u9 F, [4 m2 ]5 S& k7 P: _因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
) E' I* d5 l2 h" M& D& ^% a) R1 c6 \0 h: @! ~3 I
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 : Y1 B3 l. t3 Z$ b$ h
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來* ?. b0 X1 V/ ^' ~ Y
我真的感受到房東太太的鼓舞2 H. O7 @& f* R0 R0 n
" w! \! _5 C- O1 \. t因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
; R) P/ a* f" |9 `) o2 i0 w- e5 c/ ^% N1 X4 t1 g0 d' u, p+ i
* J1 z, ?, t4 [這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) ) @6 z' x, |% L: T% v3 _
( Q& l2 K% {/ e- w1 e
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
# ^7 w- o# w8 m我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
$ s0 [% X( ?) g) r( Z: |2 l* E, @- O! w4 ]( N
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
6 Z W$ j8 e" }3 O' t" V' E$ w# G(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )
# V! Z3 J( A8 P7 m$ k+ n; \0 Z, y$ Y" f/ o3 e7 c# I/ P$ r
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
& h% P' W9 t) E5 S4 z' v$ |- F& D- L# j: m+ F9 } G9 V
請各位能繼續支持我，支持Tita!
! J/ V$ Y' k4 Y(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!  6 \; s% y1 v$ ]( N
& A$ f9 Y: D+ D+ i$ k! D6 Z* Y. ^$ B我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了/ ^/ ~# Q( F" Z- s6 S/ a! W
8 T4 n) w3 @: T如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵( T" e' O6 U; t0 s" Z) Y; X& u
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
& K* H; r- v- g) l0 B2 k t, W3 L) Q( N6 G0 A
最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
6 l, u' Z5 u2 ]) S8 U# ~# `3 Z( B; o( n
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-897053880 i7 D( M4 ?- Z1 L; h0 n R0 V0 l
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
0 H; v% r) X* `$ S* G平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
- [ Y2 [* c7 q8 N0 n如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
+ F0 r: f) h( ~2 N& b; E' }/ U' K8 j7 m
所有的優惠在新店一樣會繼續不變4 ]2 _6 j6 Z+ @) S6 x- J
6 A5 a+ t. B$ z0 C2 v( o" ~
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
2 i1 p1 h3 Y* T( _ l
3 z4 Y2 u0 k" T2 p, a% T3 _(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
: F* ~ M8 Q% T8 }. I A' [" c" R d' h1 N
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!1 H& v" \+ G% P9 u! Y" t
Tita網址: http://www.tita.cc
" {+ b1 ]+ ?/ s; {0 h6 F: a3 ^# ~, E
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
* H8 _; C1 i8 F6 B1 F- I9 C填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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9 g; C' m: ?) z8 a希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務5 F) a+ u2 G6 F6 P0 m- o. g& b
, j! r4 Z# X n. H1 _9 {7 T; n我是 James
8 J" a4 @: G9 L" h& o& V1 C! ]
2 u, }6 A8 v: |* p \* U如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係6 d; h% h9 S1 r9 U7 `
6 w7 q1 `: j" w3 G1 {, F$ k2 c請直接和我說，不宜公開的就用 email
( T* Y8 D+ F. A% z7 p9 q6 k- r5 Z! c( ^1 D% @% | p* z4 _# n& v
謝謝北大可愛的大家
; K% V. L0 G5 p. m) J. f1 f1 p# Q5 V7 ^2 P$ h% z H9 I' ]
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
5 n# L' r: c) F9 L0 B" N* l6 [9 A5 g, I) {3 Q- r
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
0 d* O& P, L* x( t. [, H! x
6 `. Q8 F0 w5 J9 n% W還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁8 S; q$ v/ f, H! I6 V/ l) ]
% D# R- M9 W; y
現在皮到抓不住了 + Q! k. m+ w# B: J2 @& j( @
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& ?& ?/ R. l3 z) F.; @* Q; v( l' `0 d& }9 ?; ^3 |
5 o# S, `3 L1 t/ J6 U6 m, R+ m. u9 |, d3 R- w" C
. ^7 u. f6 \! ?" W7 i- X3 ?(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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總評分: 金幣 + 53
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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發表於 2012-12-8 08:04:36
; g+ z8 k: F4 @6 O" u' c3 B
