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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 # z1 [7 P; D+ O1 B1 g1 X
! n, V5 }4 b- u, Z
[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
# q, x | i! z2 p4 j0 I, n& E$ _8 A: m& L6 x _
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
& M$ E3 {# Z, w7 |8 D" a0 N4 a$ h5 G+ E
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
+ r( s3 K6 v7 q. e- k過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑; U. [7 q9 M- l* E1 h
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集/ I7 x5 J& Z* U8 b
, G) o8 j. O8 g
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上 7 D3 P. V5 U; }: s
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業- R$ ]; W% H% M7 p: O$ J2 e8 p
我夢想著可以讓很多很多的人1 @+ c) l$ g) r4 g3 U" G
可以不用花大錢9 q/ N4 ]+ B( z" @
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
4 j% A+ n, W" L' ^2 p' u! \' O
) @# [) A# J0 o; r在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
# V* ^$ A% Z- c! P; Y! B* {' S m8 {4 x% |8 ~1 C/ l% B
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
0 \& X! M: O8 _2 q而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
, k2 s, W( A( Q準備好好的經營 Tita，服務顧客
0 m+ V& {5 W) Q" Q4 x9 k! J) \5 C
大家可能無法想像
/ R- n2 ?0 o) E0 ^% p$ V8 C1 X為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
" o) B8 h8 D& X6 I2 R* _( ]- V$ s4 d0 o/ G* b
因為Tita的廚房太小了
& u$ S. e. S k* {; v7 @$ [" U8 V% r$ Q小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
. X2 N1 X' l; e2 J1 e! B(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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( H5 d8 b2 U/ e: G4 jTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
8 ?5 `! S/ |' i! j( ]7 T" K然後甜點的選擇也不如西堤的多
: G3 Y2 n/ [, {! o/ I$ ~不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小' W% h% g3 D, `. V% R
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
( l& \( B" r9 u! F4 V0 n/ D; o我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用3 n* d& X7 G9 k2 p& S3 j
$ I3 _: r. k: R4 D7 J
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
. v$ Y! S: L2 D8 H+ J(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )' o; ?* l) Q4 k, _% k
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關& c6 _+ m& \: Z! F
' x/ O+ @) j4 S' v
房租貴，就不可能租太大的空間
% h# U* e# S# _( j" r% R# a( G空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點6 b. b! j& J0 ~( t3 T( M
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
) j4 Q3 I- E, {( `" i
7 X% R y3 m# @' R# q4 \9 e) u「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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$ z( |! i( E8 G q
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時) _7 z& w% i. \6 p
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員8 T) W& ?9 w3 B3 d$ X5 ?! q' p4 {
找到了，也不一定待得夠久
0 ~& O9 V) {6 a+ w& V/ W# J/ J) N新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次, `- F! }% Q# A6 h6 d
/ A7 v% ?# C) {6 C2 k4 x在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
( A# s; H$ H) `5 o6 t' Z' I$ q
: @. d, O, g+ P \- L0 r說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業
, o% F) W7 n1 I+ K* N9 t. m/ F& s4 s) [) c$ f# F( g1 f, @
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
1 R! K! `: F+ K3 ]7 u無論是再調整或是直接換一盤新的! z. i5 M6 q: O5 q/ Q
會盡可能做到讓客人滿意/ m" n- h* l( p8 ^4 Z* u! M' l
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甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次! f/ E2 w8 P4 ]
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變* c: y8 g' ` v q2 {$ s, o
( i- h. W" z% T! [7 a Z北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作( T# d# C0 [+ v& U% q9 A7 j2 |
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
1 S- ]* X& k# [' N9 k晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
9 j# T- w7 g0 l) r, p) A6 D/ K$ q. ^9 k( _( j! |, e# G5 ?" N
以上不是只發生在 Tita- F7 Y% J3 H/ M! j
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
! t: B& z4 Z/ E$ a# C包含今年才來的西堤/品田牧場等等
6 n# e! @" `6 L, ^5 S
3 Y& o! E1 ^ F1 w( z差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
6 \+ |# `4 E% A5 w6 Q+ o9 L連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
- _, \9 }" a* x; m) B, A* Z/ W @
4 Y/ C2 z) r- m8 `, M+ R1 X% c, q. B所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔% R3 e! R4 ?: [
k N. G* \2 ^; u9 r" O
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
% w3 b. `" m# n! N+ ?
/ {9 p; l. T! _' Z+ h, s從去年第一個月的199五折團購
! z# Q7 M1 l& J2 z. Y50元折價券# _* T5 q, o) |( x
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)" `* N+ v/ n4 q3 |/ o
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)( P% t/ A# G4 s! Y6 z- T
平日四人同行一人免費
0 ]7 P8 W' {( J" C* t今年初的259六折團購
8 W; _( L* Q- G3 Y今年颱風天的七折八折大優惠
% I+ ]+ {7 z; {. l1 W' z頂級肋眼六折團購券
6 B' _; C$ [' V5 W; D....
/ l$ Q% o4 D; U7 z等等 Q/ c- H" h/ N) m1 t) K- [) O
連我自己都快記不得所有的優惠了4 ?: b0 G+ j. G* y$ H
& H) V6 F7 \ O- w/ ^! s優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好1 t5 U5 n" @- G& I0 ?0 C
還偶爾因此造成不愉快. o- L3 L! \0 t/ c( ^2 ]6 s
* q# p$ V! J" h
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
& T7 W8 s2 \) ^6 t5 K2 @% G(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折); y8 s, R- N( `# r: W8 @- h
0 v* _- _# @, d. ]: |$ DTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜8 q4 G% o) H/ z/ g
7 [: v/ U+ B2 \* c但Tita的用料，絕對是不惜成本的+ @1 l) A' R# d+ ^5 s8 @- x
; @- [7 i+ a: y% e很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵% ?$ L. A, W- V& t3 x
光一顆北海道干貝就要25元
; M, Z/ b+ \9 Y/ }; z$ L3 a& c' w5 X" ^3 f0 n
Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排), L' Y4 D* i) ]- o4 i: ]
在台北巿都要上千元才吃得到/ v* ^7 Z- @$ t% o2 ?
3 j/ Q0 X$ Z1 a! m分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)* U# z: V6 x& ?2 x% A
一客肋排是二千起跳 L. I3 t! F: f2 q- N/ I
" N: _! p# \4 ^( |2 ^0 \紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
" z9 i$ l' g" W$ R. L2 p4 \2 ?) c- r5 ?! s
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西 m1 c: X3 F: {5 H* D' v
6 ^0 a; w$ I; e! Y6 O0 u) K
) W6 o8 m5 z. j. ]因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來9 |3 C2 r( ~8 L% i
! @2 r6 q/ b% u0 W
Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質! H( l$ q. T! M8 Q6 c% ?
( m2 C }/ W# l
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起1 E" h( G% n" G" Y+ w
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
& \4 M+ I3 \; s, m# R' J但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
. v' x# e# Y# `5 M. ^% ^(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
g9 U3 v8 I$ p7 \. }
' U2 a3 A0 T! _然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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- ?/ H/ k/ Q4 i再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
* H6 Z- s& D* M S" H
+ o% h% d. s5 V學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大: E" z1 n9 G: A7 f+ t0 s! i/ c; T
[* \$ ?9 [3 M6 h) h然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間, T% C1 `1 j1 e
! c6 a* }4 V X但遠雄一次想租一整層出去: m3 K9 y; w0 j+ ?: ~! ~; ]/ }
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間8 u/ P& d2 D( x0 D) g+ ^
( f: P \6 P5 m+ P- C4 `
談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
7 I y& F, I% w, h0 s p) {9 k' J1 O' n# m4 a3 f& c8 m
於是到了十一月底，我再也不能等下去了' Q5 `* q2 V3 u( ]! S
* r: u+ F+ o6 U$ i; J
因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇+ d/ t$ J5 {9 p" J
, Z+ e7 [; k: [5 [$ |
剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
; g9 Y+ ?4 t, y- q# g) I; Y# O6 E# c! E5 J
他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
5 I$ |- n. w( q3 U* `. N# \/ n如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
* D6 {- b: K5 J3 p# A8 ]& u* l. h3 W" x# M7 K
所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持( W' y! x4 i7 T" f( f/ o9 g( x0 s
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始* O9 P% r! p* O2 k
; _( ?- h/ e) u0 \( |
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近7 A& \/ A" Y* L9 P1 q: Q: {4 i
9 B3 w# r W' j
好的店面，是可遇不可求* h/ k$ e3 p6 \
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份% N8 b% [; e& {+ d5 R) u1 g
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面. L5 h* K$ X7 ~7 i0 c3 p0 b
離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
3 `3 o: U- t$ X" [5 n4 {7 k
3 h. \% a8 a" @9 f" b但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上: H5 K6 W1 e; |7 y, i
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
* W( g; p6 o2 L
$ ^- J. X8 h. c. x4 q q K阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
( s% o& b! l: j6 l因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
' j V3 e) y7 G! k; u# B+ u. D
0 f/ |/ q$ W# ]& t$ R但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
2 y) |3 \- i. ?: z1 w0 w, p6 s) ~拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
* G+ |+ }+ E1 Y$ W: g6 _% C我真的感受到房東太太的鼓舞# t) G. r' z2 H( }6 p/ \1 u# l, ?
; `4 K# m. J3 }( w因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始) s/ j* a5 m: R; w( v$ r% K' |5 W
/ p" ]) n/ j* y7 A+ s* L+ ?9 W9 h; N7 P3 H0 `
這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) , ^6 l6 r' a; N" ^6 v
8 A, ~. X. V* a# P, I2 q
但請原諒我，在這裡我真的盡力了5 I E& |( O8 l; F& w# T6 L1 N3 p+ Y2 }4 l/ N
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
: Q, f9 t3 {: z2 Y+ x
/ e ~1 c, O% f3 B+ h8 z2 h" i- C在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
% h# [% }& J* O(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )5 o6 B8 h4 X" v* R! [
9 f& q7 R+ J* w1 m但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
+ Z# V! Y0 l5 k* ~% L$ ^2 l
9 x/ ]# S: G0 p+ s& r# |/ [請各位能繼續支持我，支持Tita!/ \9 f; s, `. K+ U
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! 
2 Z+ ^* ]/ q# ~+ E4 J3 o5 m+ o
7 i% C' \3 d5 m k7 Y我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了% g0 X3 [2 f6 k# Z4 T1 g0 Y' ~0 z4 s' z
: b. {' M7 ?+ T! F; F, t3 I
如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵4 x, [( [: b1 K- N, g1 J
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
5 c4 M& R5 N: r$ }. Q( Q H8 E m. T9 U+ }4 F
最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點) ?" c1 d7 R0 E! X, @7 G
& s0 V- d- _6 w) x& `( e
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388' \1 B _( I2 T
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com8 U2 k0 _" R) E. L' K; T% ~
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
! X# ~. `$ P6 \* P如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
+ [1 G/ n4 A5 m* Q! [: i* Y- `) [+ m. P1 f3 t
所有的優惠在新店一樣會繼續不變( q3 W4 @: [! i/ E' S0 X, t
1 y2 F; e) F$ r& _! Z但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務4 }" B, ~# S# T9 @
' O" ~; K7 I3 j6 J, J; `- A: I" y(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
, @( E3 \6 \( o+ n+ V% i9 v4 [/ |2 X T6 m! n% s* K/ r3 Y/ L
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!- R0 s6 V) d$ k6 z
Tita網址: http://www.tita.cc z* e# O' V' t- b6 G8 Z1 M
! T, A: m% M8 d# v! _6 F
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
- G* J6 @+ T0 N( p: T% L$ j2 \填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
' W, l9 `) p) E' L0 U
4 N& ^! B0 n4 N2 Z) D我是 James
$ B; P" R* k- s I1 p; d
. P/ j4 O H: B J0 M, c如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
b0 p; P$ _* }8 P
! \ E( z% J2 q( _$ |請直接和我說，不宜公開的就用 email
3 f+ _6 h. o6 U3 Z! a) {* l/ U' w4 e8 T2 t) T# c* a
謝謝北大可愛的大家
- b2 f* ~$ F5 a y+ ~' d: O
# O* Z) G# E1 x y7 N7 a還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
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無論她未來要選什麼都要支持她哦!9 a* [" ?( G5 |2 f/ K
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還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁" M6 `9 f& x" t' k$ g" b% E
" }4 E) l# P: Z7 K現在皮到抓不住了
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" j7 H6 ^5 B) g" D+ C) w4 ~6 J( O.
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2 i: d' V9 d2 E/ J7 x8 A4 V
4 D$ C; u* {5 I% p6 B2 u+ P! K$ ^5 Q: B0 _
(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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