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本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯 $ |! [# W+ |" D1 g n: n* ?
% ?& G# a- ^7 S2 |# n6 M+ R[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊8 u5 R" _' j0 i- O# _: V6 Q1 l6 k
. f5 Z& K, s9 d大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
# C2 R; N ~# z6 {5 G8 i1 Y; H: A) ]9 G0 `
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
' Z* i6 l1 ?5 m* \7 k* ~過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑# l$ J4 X5 ^6 w$ M! {
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
0 m$ m# B7 r" M7 g' k
# q) P% Q- F0 p$ H# d還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
; W$ \/ D, i& W+ S但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業2 G$ s- A2 h# v2 N0 G
我夢想著可以讓很多很多的人* o% W- f) [3 ~0 T4 z2 a4 M; z5 P
可以不用花大錢3 Q, E) E! U$ R8 e
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食 % _. E: Z$ S' r- l' ^
. f6 Z2 a7 g% Y: j! g% @% y
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
$ U2 _( D% G0 F& n( y8 r1 ~' p' T
' D8 l, V; z* o' s% C因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境0 P: c4 m! Q& a! V
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫0 o: ~/ w( g8 J$ i2 K
準備好好的經營 Tita，服務顧客
( T7 {& p- i1 @. L
: P4 j! x5 ]. k9 R N大家可能無法想像
7 `( v- l( m1 g, e5 s& M為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
& V/ @7 u: `/ ?9 M0 T
+ R0 X4 ^: L& O2 ]- Q) d5 q因為Tita的廚房太小了
# S" t* L# c( I" r1 L, g小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了3 z2 |" u4 C/ L; u! l% t" x* s. C! r
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)6 P/ e! @* K. K% Z) O
9 F0 g+ M0 |% d; u W" ]- VTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次) \0 o8 C- R. N0 k$ l. n: k3 X% r2 k0 I
然後甜點的選擇也不如西堤的多
2 O" U9 A& o1 |( |& _! S不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
" A/ `* t7 v' W; A, ZTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用+ `& i7 v! S! N
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用$ ~# Z9 e5 r( X$ U# ~
6 y6 p$ g/ l2 b很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃, i8 y/ {0 a$ F+ U6 [
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita  )
9 G: D$ M6 @# p2 F8 c: l( T. `我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
) s M- h; \: Z( k; v8 k! Q! B
+ c' D# R+ u/ x/ {3 u" s房租貴，就不可能租太大的空間
}/ `$ s/ Y, F空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點0 i! z' ^5 l, S3 l3 G+ \% M
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力). U9 L; R1 [, s
. L, v( A. l' b" e「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
1 @( s6 h( y- {" M
: O3 [4 I/ t$ u# k# T/ }# q8 P: K; v$ x3 h
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況* {$ }$ M1 s) \3 r6 j
9 J& k" ?* n& D5 D5 e) j, ~- C4 G
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時, d" j1 G3 E# r/ ]
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員0 {# Y/ q6 }% L
找到了，也不一定待得夠久
3 S) \& V- K. d, _3 \6 J! D* h* k& F新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
0 ]: H" I- N2 H6 N
2 s$ G0 B% |2 G+ s) Y! v) }這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次/ u% b+ m4 e: l: ^! C
- Q; q' @7 E3 S; l: V K, b在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉+ T, }; L4 q( D" I- R A) Y
) f+ _( a3 Z9 E d* o6 y+ x說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人- F& H( V6 t2 f! R2 r; N+ t+ g2 M
- @3 C2 I9 ^+ H) p
) r ?& m6 Z3 n7 Y. s5 C$ g我把Tita當成一輩子的事業
( a% y) g0 T, h' B6 q
+ }/ `( k8 P6 }7 U所以只要客人對於餐點有不滿意的地方& r8 x0 }, R$ M/ x) [* a8 t9 L. C
無論是再調整或是直接換一盤新的
, }, E$ y2 M; O* c# z3 D會盡可能做到讓客人滿意
a6 y( M( e% ^2 ?; N1 Y* B3 b: W; J1 ^
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次 v4 F/ w* T9 M6 N. b: } ~
" C) \2 o+ N; z9 C/ u$ O
直到今天，我們這樣的態度一樣不變+ M9 Z) E7 P9 ^% f+ { h6 Q; u
9 O1 O. b8 Y* _2 h# _6 [8 e; \
北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
6 T2 @: }8 _6 _5 G& Z/ o4 ^, F因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)) L$ R4 d: H! h
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
9 \1 R, g9 z! ~9 m: s9 J( r5 s) q' O' L+ \3 `! y+ `
以上不是只發生在 Tita
3 `* }. @- \ |4 Z/ f! U5 D我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
% _& e6 c% D0 ^包含今年才來的西堤/品田牧場等等
5 q0 G( f, E" z7 B) F1 q _( T% X- O2 L: g: P q: V- N Q
差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
! }/ y7 V+ {1 J- y& _& Z連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)8 T; F- Q* }8 `0 D- n
3 J( @/ @& H4 [; a9 |
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔+ l1 v3 L2 E7 P4 \
^ C# ^% `3 v# p因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
( e/ r) g) ]4 h0 A& P3 F" q
8 {4 u N0 u' y$ x# w2 f* L" @5 s從去年第一個月的199五折團購
; X# [5 [( S$ C1 |* H50元折價券& N& m/ _; E( a
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)2 o. _; J, I" f, k, T& O' _
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
0 ^( {$ ]' L1 V m. {平日四人同行一人免費
( }1 L6 ?" D5 b& B今年初的259六折團購
6 z4 f" k1 ~% S今年颱風天的七折八折大優惠
: i2 J6 s/ ]( A A& W3 f4 @ f; y頂級肋眼六折團購券
# d, x J- C) {5 G g& y....) ~4 ?5 W' o, r" c. C
等等5 B- t* j& U9 T3 }. | v n: Z) i
連我自己都快記不得所有的優惠了' ?1 r9 T' K. F# B
) k1 Z3 B% H& @( p4 c優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好7 X1 U5 r' z2 h% O2 _3 b; E# S0 J
還偶爾因此造成不愉快. v' y$ S/ B4 X, a
, ~1 f0 A/ Z& c# Z. @
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
3 F$ f, u2 d Y(像西堤這樣全年都無優惠多好  ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
/ s" d3 t# L* g. p2 v
3 H! H0 n9 Z7 p; u% B& uTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜$ Z$ Z& V* s' ]' g% L6 e
4 Q$ R7 S) a$ R5 Z0 d$ p, N
但Tita的用料，絕對是不惜成本的
6 Z: B& B0 w; O) _3 [" R: J5 D: o& N* y- ]0 O- m
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵+ l* t% \' `) R$ S- g; M
光一顆北海道干貝就要25元& n4 S/ `! o7 G5 B' s! N/ v
- Q# d Y% r* U& A% b
Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
) j! y/ g6 f" }在台北巿都要上千元才吃得到
# _( ^7 Q) f' c
9 p1 b- J$ Q( A/ f+ k分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
; w5 H; k) g' T0 Q2 |/ q7 e* e一客肋排是二千起跳
. x3 Q! Z* Z- P' U. W/ ~9 k; l: I$ o1 k
紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
, w# D; @' ^2 t; w9 n2 V) \. ] l8 n& F0 i5 T( `
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西- g; z1 Z7 \# P4 [( o& I
/ c- ~: ^! @# G: J0 H. J, w( `
7 ^7 S1 z2 M( R5 Z3 v* e% M& M
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來& v6 Z, }, }8 F: H2 d% K5 k
8 j3 C% x* R7 k) g* ?Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
" I n/ G, f' R# Z a7 R" B' N: t2 U
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)1 F0 t6 u0 }( |# ~" b- M
4 D* R) K- Y, ?! A: o
從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
5 A" L1 @+ G/ X4 G本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
8 Z4 t# n4 R0 R$ }7 T但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
5 _- v+ P. n) Y3 j8 ~, L2 t: e(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司). N6 `. q1 r4 b9 U7 \8 J/ h! m
6 C" X) Z/ d# A, k2 n
然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
' m, |" _& H6 N3 g9 C" d$ D6 Q C# V. g$ F# M
再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了- Z; |9 O- T* j; U: m2 X& e
9 x) L3 M! O* n% w+ J* y學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大( G/ c! v( n, x- v* i2 Z8 L
0 x, g* u5 ?) D4 g
學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大& o2 M* N" O8 X& @/ V7 ^7 R
; c: Y: d8 b3 F$ a6 C" X; G然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間* M. |& e0 W( @4 g7 _
+ E" m( z# U, q% C但遠雄一次想租一整層出去
! X! o/ ?9 i# H3 x$ T9 a; @5 f我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間! s& g. E4 A/ N. J
* r% p, \; E1 B% T# j1 G& X
談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)& O, E0 C# X) F# b( h( y/ T/ Z
0 a" @$ j$ T7 }
於是到了十一月底，我再也不能等下去了
3 y! {6 `+ G+ D' n2 X% x$ p1 G- G
o: C. D: F7 b2 ]6 |3 G因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇. m+ w* ?5 t4 z# h
+ K3 S% x+ Z0 A) i0 R. u/ W0 F
剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
; n. ~! y \4 j) L, a, f- I" i
- Q5 }2 L. {1 o& J他一直記得奧美創辦人說過的話：
6 v7 K8 O2 ]% v1 S2 F: u; a$ `
$ s( n* X. H: R- V! i/ l0 I6 u「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
5 S' _5 I7 {0 L( Q7 A% ?. C如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」4 }# g, f- U) X k/ s
7 U- f7 n: x8 ~; T' O
所以我開始思考離開北大的可能性. x% @7 b! U/ N, \3 z8 ^. ~
5 d% W- G9 F1 G在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持7 N% D! I# R3 t# G4 G- y0 W
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始, q: y8 i. g* {! S7 `( }! f1 ?
" z' T2 f: ~) Z y3 b家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
3 y6 W/ B# M2 R9 s9 W3 S# i" S. U& w; w/ M' z
好的店面，是可遇不可求3 D) \7 |: C6 H
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
( M7 h; G8 N. T) h( N
- O$ E! ?6 a& T. O5 e- L就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面0 e, l* J5 K1 w* W6 z
離捷運站一分鐘) h& w5 _- j/ B0 ^* g- X% ?
/ b6 c4 b; t5 g7 `4 B但可惜了，它太小只有50坪
4 W/ M! R$ `2 U) k( L
& {8 D. b1 M( W3 p但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上 k. U/ e( ]3 _: ?* D9 ?
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
6 L- |6 p, H! a, }! R- E4 X7 o+ u$ Q! b( z& J# [5 l. r) Q7 Z- [8 K
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望+ }! v% X9 K1 l7 X! [# r
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
! p6 `* K/ H/ p3 i' g: i& E7 }$ x7 F2 n, F' Z; [8 L
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」 * C! m; Y, V( a, ^1 A- e
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
( |, V$ D6 e# N S7 l3 T我真的感受到房東太太的鼓舞
" K- W* Q. s# n1 I' k) q6 j; u9 p' i) Z7 E9 P3 h, e
因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始* g9 z, }8 _- V0 @' A' c
" T! e9 T# q7 }. T v2 F0 o4 g( D% e- P% o1 J
這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語) 6 s# D3 Q2 r! u" V
/ x* y1 O w' k+ W, |! N4 C/ @
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
* x$ u' E/ P z- P! S; e我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金8 k- o+ Y5 O+ t1 G% f/ P# _+ ~
: p" z3 C/ U8 P- K
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
- D9 M5 E- T/ Y b0 p6 P(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的  )
# E. `, j9 ?. X0 b- e( {+ ]) I% i# w3 u% Z, ~2 ^! U6 K- W
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
# |6 j. U, a3 Q/ F' [& f
0 \5 l8 d2 R N9 F請各位能繼續支持我，支持Tita!
. P0 a1 `9 \5 m9 {! g+ y(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! 
2 s* S4 R Y+ C+ U p
; ^9 e+ S4 ?/ Z; E( Y4 B( [我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
& v1 B" o9 T% `! J W3 i( r
( F% `* o% |8 G9 a1 w" e- p5 b如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
. B& a" j3 x+ \9 O8 s6 G還是傳說中的頂級肋眼牛排.....* k, @. B, _0 h; G* t# y! d6 h& Q
, o' ^: f; m6 R e+ |
最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
7 ?; M* {6 n" d& m5 m, f3 L7 n$ i5 Y9 C" U9 D, u
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388; e, M9 K' I3 B/ B' ]8 B; J
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
/ ? d. I% ~ S, v% E. ]/ c/ e平日因為生意不穩定，所以服務人員不多+ P0 k$ C d' E* m7 r
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
7 h) e, S2 L( {+ X/ j, e7 @
r+ d2 x9 b u0 |8 d# P5 }: n0 h所有的優惠在新店一樣會繼續不變
# h8 ~$ Y+ n% K) p& S5 I: }' i4 C/ Y) p! B8 v' C3 ?; N
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務; _; ~/ h9 k3 V! ]( \
% V( g8 ^& H3 s. r(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!), Z6 w' o1 w% D+ N: r
$ p* a& u0 E0 B, n j7 g( j0 ?+ z h
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
: V% ]! j. ~* k Y- |% A: h& mTita網址: http://www.tita.cc
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3 ]) Z- e+ N5 _2 W# o如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
9 b* R7 R! l! y2 v% @4 k+ F填寫完一樣會贈送用餐優惠券
y. R2 F8 E, o: s! H' f! r
) P: V( u6 C& U! ]希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
( ]/ \! U3 b P- Q Z, m$ I, W# o" s: l: f( K$ I
我是 James
" `# m! Y2 I) Y# s; h( z7 m2 n- p0 ?: E7 c0 E6 x( v
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係) w2 Q8 h* ^' |4 _9 K ~9 I
3 N9 |! D7 ?& Y4 I
請直接和我說，不宜公開的就用 email
7 \; l7 O7 K# B6 x* X
# L" g, _* D/ p謝謝北大可愛的大家
: B$ ? W' \2 s: X- Q; \
, `3 a# [4 P( y; C) d( y& N還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子2 c6 V/ W. ^+ L$ X: A0 E" y
8 w' C. g# N& T% Q' d' x無論她未來要選什麼都要支持她哦!9 t( B0 T) A0 q/ N# a! I/ H" N
0 b% }6 L9 d5 h9 W還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
# n$ A3 H% u7 E8 i5 S
5 V; Z* M; n, W+ \現在皮到抓不住了
5 A# G3 [9 b* Z. h: d
) |% w" K! M( n; E) E0 B6 t- y
1 o# I9 A1 ^: l- b) m% L" B. ]9 O6 F6 d
.
1 ~( i8 ? X, ]5 o.) ?8 Z) [4 r" k. ?6 @2 ?* V9 u+ I" T
. ~' {5 B" p2 c, Y" a Z
.' I& t( o# y+ g0 H `
.* h$ J' c6 z* n& @) [- J* Z" t( Y
* A! i1 Z* l) P# o
E. m, C3 { q
* V7 N u+ T# G# ^8 F$ x+ ~
(可惜我的倉庫搬不過去... orz) |
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發表於 2012-12-8 00:08:23
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發表於 2012-12-8 07:58:32
發表於 2012-12-8 08:04:36
