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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯 # X6 S* ?$ f- y8 z5 i+ K5 M
* a# ]# N3 Z. I, L
秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
$ k- ^- o+ P+ N4 G) H4 b2 }臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
" o+ M4 J5 I2 }6 c, T
& z/ n9 i6 ]$ m# G# K網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....& w# h& j1 G- r7 G. B4 G& I
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除& k! y" M; S+ c2 b5 D
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
7 p! ]5 l9 q( W" `! L" t7 R' N9 d0 t5 v2 A' I
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離# `* z2 b* z" W
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
& X- u2 N1 Y5 v7 B: ?8 E- u* M' d( W7 y2 k# r& [/ Z
1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
6 E5 t) O( p; L7 b7 j/ s: I, ^5 r+ I; \6 r, a# }

8 R3 r/ e2 ^  L3 n  E8 H/ I0 Y/ c8 ^- R2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨- N" I* Y: N/ d  S" H- u# ?
0 `& b$ _8 g1 g

: H# T8 m, p$ p# @0 g2 H0 c% l3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
, d: W" Z2 o- u1 }  ~# H8 u, ?0 |6 P: g2 n- s, ^

8 w  l* X7 [- t' T2 @: s4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開5 J0 e- P* @7 _; u7 z6 \$ F3 R
- X* k) j" L) F) O
  {, m  d! l( e/ q
5. 整條魚骨就輕鬆去除了
2 r0 E; a* i  w0 g
( G; }( }/ `# [# z0 h% K- k' \1 ^6 o( M! ^- W- W2 Z; [+ |5 f5 G/ e
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~ ; I0 ~6 T/ z- L) e$ T6 {! @' L
% H8 G2 B" {- J! k% j
+ \& _# |0 p) v$ x6 e
PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
0 Y9 @( d+ ^2 `8 F' {若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~ $ C$ \4 G9 e! Q0 D, P2 S& Z; W. l
6 g5 Q6 l! Z( S# z9 w* K  _

; Q! Y; @+ Z0 e* h1 _+ H+ C7 l0 g$ ~6 W" s% ~' M+ F

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
: ~7 R$ n* M0 i這個厲害！學起來了
) k" D5 K& n( A- F' O5 J  V, \
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:: j# X$ p8 y7 m; j, I. {
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? 4 W6 @2 Y3 ~3 N7 Z+ z
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
; a& w7 S* R( r4 x請問:
- a1 p% R$ t: p( k# f" i3 @魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? . L  d( O2 j" X4 ]
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...
/ j3 n* d6 i& f1 }" v- \+ i7 a$ K
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
* K- ^! n6 ^* ~( _- T但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可6 ^' ~: e8 n! O9 N5 W3 V; G
: V& }8 e+ \* ]1 w# H
有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"% B( |- N. v# @# w( f- Z
我自己也是不敢吃的
: ~6 G1 O3 O7 i( b
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25 : [" w2 M4 ~) k7 q& Z0 n8 f! o
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
3 [4 t# x( f: R9 N& b6 w6 M但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
0 r3 R- {. S' z" a% i' ~) {7 r
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
. D3 \# l' ?" f
% G8 h5 z0 Q0 o8 K; S再請教一下:
9 y' m$ l. C  X4 |  G- X9 K5 M妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)? ' d! I2 Y/ q( k4 E4 y
顏色真的太美了~~
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