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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯
# o! O3 O: e7 l3 u9 `. i; W( F3 b& [8 r  w5 h# Z; F4 ~) H/ ?% ]
秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
7 ]5 v( X; n4 c( {+ a% Q2 `2 X# q臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
/ m9 Z) y0 }" `* V% e) z% L' h) W; C  f0 w+ A
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....( i2 e5 E- w, V* J/ q
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除8 J' M3 }7 Q* V
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
  u6 b8 X+ I7 ~6 C5 o
/ U. }& z$ ?) U6 z' \: Z其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
& n0 o, r+ ^' S' L2 y只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~+ P8 m: E0 P8 E0 N$ g5 W  o

; d" i( f7 Q) Q  r1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾$ U) ^# C+ _% w  m

1 x9 s+ f) g8 N9 T! d/ }& s$ t, K$ l3 |" t+ y0 |: q) X
2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨5 y! @7 g3 H1 r2 w

5 Q+ R1 L. C) [4 B+ T; t. b2 z. P) ]
. G3 H* E) _& u$ M3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
: V7 V1 [4 O' j' R; ]6 ^/ R" T+ f* e( N# V8 N  Z$ l, D' m

+ Q/ ]  G9 t6 ]* p/ T! S5 p# H4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開4 w0 y, y; R% }0 u8 S

3 L! ^) Y6 o( F) V7 ^4 S  e# i4 h8 K" }
5. 整條魚骨就輕鬆去除了
  S4 v$ H2 n& e5 c) \5 c
4 A$ U9 d8 a( v0 j5 j5 u2 ^3 ^+ Z+ G
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
6 e5 H0 Y# }. I( y& W) Q& e/ ?  ^, l  w* e

' s. R# P0 R  iPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大! E& {  z/ H/ Q2 s: F4 E: R
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~   }" r. b" p5 Q  I" T  b
, _  F  M% c3 e8 M
! d+ f& H* {0 D- U; a* a
" Y. `: w$ }/ f, I3 E

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09 , _9 G9 \1 A2 V4 v8 M8 |% T
這個厲害！學起來了
2 k, Z* K* x, g1 j
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:! d- c" l6 X: h% T4 @4 g( D
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? " h2 C5 D1 z- z5 F1 M1 d) I
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
7 K+ G' E. a+ W請問:
! o  W+ G* d$ k6 R+ }5 `魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
" x. X# C: ?! M- t! `' l(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...
! B# j7 Y: C2 {( a! |
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~) N8 _8 d$ E4 J6 }4 G
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
; F& Y5 N: J! a) _
# p# e# v2 b& t6 ?2 j* `& Y( \有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味", @2 q( n. W0 D
我自己也是不敢吃的 % d; f! Y8 @+ A- c6 O+ W' e5 b
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25   `4 u7 |/ m. |0 ~: o
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
$ v; e! o3 |1 J1 Q0 A但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

/ K3 H8 S4 f' C& O1 B' V好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
+ b( [' w3 P% l# Z# y
* |5 J7 @2 K0 c再請教一下:
$ b+ o7 P" s2 \妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)? 2 }! Z% m+ g% T) p2 v
顏色真的太美了~~
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