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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯
! @( `6 W1 P: S/ t( G
! z8 w& e6 \7 l$ [8 M/ T8 n% J秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
+ s! M" j0 c8 z) b0 X  z臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
6 D* `* t% f4 l( C' V0 \3 t# ~) y! ^( k
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....1 }# {9 G9 E- Y' _! r; {& R' v) w
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除" S  c; \1 C, _1 W3 i3 V$ T) |
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
! b1 B( q' j! E; b( e2 |+ M2 S  }! Z6 o
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離, |& U2 [/ v% t5 z1 f- I8 Q+ f
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
# S$ u4 F" v: N7 j& t
2 n/ m( n( h# G+ g1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
0 T. J: d. Q4 n
; x$ F7 K. k+ c& s
# ]3 E9 [5 y+ J2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨: V, T. L9 G4 |# v
% F  o( I, R& n+ o$ \7 ~

4 z' u1 k" m9 r- A3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
: [7 F& m0 ^! ^/ N) p5 l& M, M/ _; \8 h, A
0 ]+ h, j% p& N( M1 X0 p! q
4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開) J( r) R; e% ^% e9 d" W: J, c

7 W% n6 X3 R$ |8 s1 W& R5 i% l6 H* X& B7 E& f' r
5. 整條魚骨就輕鬆去除了
- Q, \2 D8 x/ p+ Z% S! H1 [2 \, A! C4 a- E  }

  E5 K% t. R* X  R$ W! y- D6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~ 9 M8 e& f5 ?# Z6 ?% V

2 Y. u: m* m, ^  c5 F0 ]
0 U: i; ]9 O9 I1 EPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大) o7 Y9 `  E: q
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
$ L, Z5 @6 B, x# \) m- q
" T( }1 t0 U" r/ m8 `) V5 E! b3 ?( ]6 k7 g0 h4 _

" ^8 p4 B1 ?$ ~" ^

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09 0 }9 [3 o( g; u9 o3 ?2 W
這個厲害！學起來了
; T" g, s4 }2 `1 n5 ~' l5 M
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:
3 ~7 J& g* F: g: I1 c魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
8 s6 z) X. c4 g. i" Z; B3 U(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16 3 d# w1 I2 [+ ?. o1 N( ?0 N- I
請問:) q: S# R* A; W5 s9 w: k! r! n: {9 i
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?   B; q3 L% x9 x/ \- P) _
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...
3 r( y) D. B- u, G8 @
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
  ?; e" b( b% O) p但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可/ q& K7 A9 ~6 l* t
+ F1 N) @* T' H4 q3 z
有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
5 X& l, w$ _2 N) m  `& k我自己也是不敢吃的
5 r# B7 C- D* ^3 `) q$ j- c
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25 3 c% F" q$ O% u5 \
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~$ ^  z8 _# f# ^% S, I7 |" l- ]. ^
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
9 ]  Q1 v3 N, \, Y. O
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!5 X4 K% N8 ]' X# ^
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再請教一下:
: _* l1 l3 l  v0 w# p4 d: e* ~妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)? - y1 }3 b9 H- u% N& Q
顏色真的太美了~~
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