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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯 7 T5 a4 k$ n% k: Z4 D" N3 p1 n3 D

' G, H( V: H$ }4 Q: f2 `( T5 p秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)8 {! @+ p& o6 `2 f' Z
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
' c2 z* s2 Z  s/ E" g# v' A& R$ P- N: j
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法...., U" ^1 R" R6 T+ e! u1 T
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
1 O4 f9 v: G. G方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看2 w/ q3 g# N* q; Y) d' ~
2 k2 r: `1 F6 q* Y1 ^7 @* }
其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離, N! j/ f! k! f; j8 n. u. _
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
( F3 W8 [4 J: `3 {. S! t  [3 `/ L
- I/ q. L1 K2 P% b; ?& ^* c# a1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾% E4 B$ g4 i$ n" _

' \8 R6 `. O1 V1 W" _0 M! h! f6 p/ H+ a
2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨, q5 T. }; X3 y, s6 D0 U0 B" Z

. V" T5 s7 v; g4 a/ k& |
5 z$ c8 j7 f( W9 p$ l; e- l; {3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子( e! x" b. L8 A, a: D
4 n+ ^3 J0 i: h1 @" I: [7 H7 ^

( S- v) E  Y2 ~; b1 s" f- s4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
% M( f( B" S* W- V1 y9 l
- ?' I: Q" t" r; r* c, x5 I
- w) U3 R; j1 M8 \# @. C5. 整條魚骨就輕鬆去除了: D" M: c, p# h+ u7 z1 Z6 p
" t6 t8 e# x2 X8 l; Q: ?

/ {2 N  ?! D! _& E) y- _* z6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~ / H' q) g' T& a! |) a1 I$ T/ U
* m" s% h' J3 U& u, U# w
% D7 @- S. g( u+ J' K' P1 Y
PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
! H# c* W) u- f; X1 ^4 R4 F若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
, K3 q! [  ?% E2 K( l: |
+ O4 y+ j7 a) ?& b$ o
4 I' ]; q5 {$ L4 q9 d3 X3 m) A; j6 T7 {$ V) Y% f3 T8 m. {4 @7 ^

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
; Z0 W$ t4 y# ~5 }0 m, r這個厲害！學起來了

4 T3 u  [- h' D" H1 |
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:# g7 j$ w( C( Z' @
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
( p+ _# X8 P. w6 G9 ~* x0 S) K  H. z(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
: Y; d6 e$ `8 I% r& |請問:; P! ]1 j* k. t. j8 N+ T5 @% l
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? $ n) t" T0 h, V* l$ C- H
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

) k% t, p2 N$ {; L* G可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~, f# P0 c. A$ M6 }
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可+ H1 }* \2 g" K1 W3 X

6 F5 L3 b! _- X8 U$ ~有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
; w8 B( t6 ]8 \8 Z6 c+ `我自己也是不敢吃的
% F6 d+ a+ b8 t% H
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
; }" A) m( D4 k8 ~可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~0 m6 J( t5 f. |- T: X" a- @
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
+ T$ ]7 P4 t9 ^+ F
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!; k/ l5 `2 ^% U5 X

8 z1 U5 T" m5 O5 }再請教一下:
- r0 w7 C) }3 v0 s. `& n妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
, X  M' K- J/ N7 |顏色真的太美了~~
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