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[美食分享] 秋刀魚去骨~

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alancatherine

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發表於 2012-11-16 13:22:49 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯 6 j. K) S8 C+ ?, m
3 A( ^% B3 I9 H) f9 A
秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)% i4 N' D. U7 `
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~: P# }" a2 b# d  e, h
5 R7 b1 {. y/ Q% m" @
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....4 o, E) N' t7 a3 z  N
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
$ L  n  L5 [. n& ?3 n方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看7 v% }- T6 G8 D$ l8 b7 X

0 P6 Q6 U' d8 Y6 Y1 g0 s其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離6 j* w2 o0 ^& v  j4 k& k. T/ o
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
7 K& B: K! n0 ^+ ], e" y* J
, n$ L3 O7 [" R$ ^1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
5 C) n' _7 Z2 w3 A/ z. W  }0 Z& H1 d! v0 f  ]. _# i# `9 t: J
0 `# C8 {' x' A, Q" N
2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨& M$ G# P0 H3 a2 o) k
0 q1 f( l, l' j+ y8 H/ e
: K2 z# i  W: g+ ~
3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
# o2 t) T5 H# D( K& ^9 l6 @) q  Y8 ]: t4 l2 n3 A4 ^/ R7 W. [% I; b# {

9 B2 w( }# \0 m: X% a4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開5 O% H* {" M3 e/ Q1 X0 _, K: J
2 a: i5 g: o. c& {% Q' ~5 C" Q$ o
7 k: D- S0 R( z, @/ |' r: C6 S
5. 整條魚骨就輕鬆去除了( v2 I8 z" k0 V9 |% X3 c
8 P8 }/ ]; _7 N) _7 Z
& y1 E% D. w  ?( a0 C9 j: A
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
1 W2 c# ~) i3 H+ {) D9 Z5 y5 r$ U; @& r$ Y' k4 X: d

% h7 P# p$ y5 e& w5 ]PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大  F0 d% ^% g7 f: c- P
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~ 7 G% t1 L  e9 |8 s! ~1 T! q5 d9 h
9 o" ^5 x1 q, W0 l# [+ ^: ^& m

5 g) u+ c1 A$ i- a* R! J& ]- W! m' L  o5 h3 Y

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-11-16 13:42:50 |只看該作者
哇，好强！
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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yachung

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發表於 2012-11-16 16:27:44 |只看該作者
謝謝分享
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rita711113

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發表於 2012-11-19 12:36:15 |只看該作者
超厲害!!!
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pinko

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發表於 2012-11-21 15:09:53 |只看該作者
這個厲害！學起來了
面帶微笑看世界,世界一定更美好~~
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alancatherine

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發表於 2012-11-21 15:17:03 |只看該作者
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
1 a  Z& z1 E9 v: i' k7 e' R這個厲害！學起來了
- t: a1 Q; D8 f
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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felixcat

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發表於 2012-11-29 23:53:15 |只看該作者
讚耶!~~~
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發表於 2012-11-30 11:16:13 |只看該作者
請問:0 R" i( O  z1 @0 ?& q9 `% W% X
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
6 \2 q: M7 o  q$ t+ \9 Y& v$ R2 |(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
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alancatherine

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發表於 2012-11-30 11:25:48 |只看該作者
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
6 h4 H' O- r; ?$ B% F! C$ N) y& Y請問:
9 h1 h& R; T/ M7 v; S魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
# l, ?* |% @5 U3 h* {(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

* H3 \" a$ D" f( d可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~' q1 I8 C: U& c% K- ~+ O
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
2 p) {4 \1 I" O/ S4 w4 M
# q& W* G$ l9 s有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"/ w" l: u: H2 `- y' y3 Z- X0 u! ^
我自己也是不敢吃的
. }9 a! q+ S4 n6 A5 J9 S
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羊媽

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發表於 2012-11-30 11:37:36 |只看該作者
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25   V& u1 o- @) `" l
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
' R5 {" |3 u/ }* e: o. _但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
0 d9 o; C7 Y4 V# v" X5 p" r
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!) ~- |% {8 Y& n

0 ?5 b3 M& R" `5 ]/ y" j' d! Y6 `. q再請教一下:
( ~1 `. J. w1 c2 ~妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
7 K& O8 ]; q; F1 U( d- b( _顏色真的太美了~~
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