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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯
+ S5 ^. [# N1 r4 [
' i2 x4 X5 O- f8 x追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
, S) @) v9 j7 R# o1 T2 X，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
7 t- `7 A s( T3 F# d+ u人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功+ k1 I' _& Q" t, n2 k, o) N: _
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山# b \1 Q4 y9 Y# t8 w9 X* ?
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填' T) w$ I# b# H9 ]4 t; Y# h8 ?
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百2 s; Y% @1 ?! U% O; [. Q4 x: b
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
& g7 W# k0 Z3 y/ a6 e5 J5 A一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季+ ?8 b& d# K0 L4 N: K0 \' y- G
主要的漁業。# C3 ~- r _7 w1 g3 [
; W o5 f& k5 I! E6 Q P
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
7 D2 g0 M$ U0 ^& ]4 ~8 v，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
$ j6 n- Z8 R0 V到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
7 L4 b/ U4 c) `( I: M度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
7 ~% d9 X1 h4 y- x3 }% H; p海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
- r R# Q$ `# a* @5 z與魚鰾最飽滿的時令。
* ~+ X$ i$ Y4 y4 A* h0 y0 w當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏% n" \% \: `" G. x/ u! v& \8 }) i. P
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
, B4 O7 M# Y& R2 U, ?; K候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的4 ~4 q& H# A0 B8 r% A
魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
V9 ?2 A0 u# C8 s由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
3 v8 q& J+ V$ P2 }# n8 }8 M烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟4 u& K# b) z2 u
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,2 V( r, p" ? i8 N. w
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好 i' U8 O; ^4 c& Y* e. g
灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工8 X1 F g( _/ K: X
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
6 d! o" g4 u6 N% P$ E成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ , m) D! ~4 X( [0 S: C
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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