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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 G, ~) v9 G8 v, L# v/ z
$ s8 w/ r. z F/ q7 m2 L0 L追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中; O r# K9 ~% |
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭1 P) D+ C. W; N
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
; ]/ P' p- ]0 p: ?5 T時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山
' o9 b F; M' @雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填6 u4 h6 D- P3 @# A2 B
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百
* e* i/ {% C E" s/ c七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這8 A K6 W. S& ?% ^6 P+ u# j. M2 R6 p
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
# A9 @" F8 B8 V P2 H主要的漁業。
6 p- d, m& E: Z4 N4 P+ |5 u) M% t- \$ A* `
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游0 u. E3 P% e0 R+ L6 g( f; o
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游( Z1 M% ?% }; ~5 X; G; c D' m; ?
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
" [- N+ N6 g' q度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
% E+ O" B4 l# U0 x6 _" V# N海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
* H& T5 ~2 X7 G2 g% Y0 k, Y3 d與魚鰾最飽滿的時令。5 g$ [) Y& d* D% b, L
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏( p# u: k. B7 U6 }% D" K
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時: G9 N1 z( L# q3 T2 [5 v/ D( |
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
) P) S: z0 E! M# o魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
% v$ ^% E- y# L- c' o! N: d, q由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
; B9 `, p9 M! M0 n8 l烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟+ Q0 U8 i% u. s" D/ D4 m
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,$ x: N2 d+ q$ i- E: c9 i( a* U
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
/ [: \9 ?; b6 T* O6 H灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
a9 X; |. F* H" |. S我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
7 ]/ I+ r4 {5 ]成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ ! `2 k- Z3 |) j* Q) J
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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發表於 2010-11-24 21:31:35
0 t, B- T6 P+ m( R6 b) X
發表於 2010-11-24 23:01:14
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