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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 ! a* ?! ]) W9 \3 ?) k
) p8 S2 f4 t; M G; k追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
' q! v* W: g/ g，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭/ o; r4 g! _* S+ k" q
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功+ J! Q' R5 K) w4 ]( f+ x5 m" y
時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山! V7 [0 f- P5 J8 Q; f; y
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
* T+ f2 h+ @! G6 T1 X3 [寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百" Y9 C) P8 [0 W
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
& K4 \; O8 t, o7 K) B6 f9 M一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季" i) @6 W, v: h# Y
主要的漁業。
; x" W, v1 B6 i7 q1 V1 V J L8 k8 X4 U/ j) S5 R
烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游3 w+ H8 X. I# }
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游% c8 k6 a, ~* k7 s; c
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽+ y- N: @: Q0 M4 \0 o' S
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖4 r6 z: p- |! m( L9 ~5 E7 H+ ]
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵4 {0 a, T$ L1 d9 q
與魚鰾最飽滿的時令。
( T% K& v4 q* s0 X: ]當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏$ _8 _1 T) I/ [' v
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時: l3 Y% A+ Z$ g* u" W* @
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
$ W$ i. i8 l4 A" U' X魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。
2 I% k0 i9 H J* T由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來, H/ G% S8 K* m6 \# Y
烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
( M' Z) O6 Y$ U3 ?6 a& A近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,( ~# A6 m# h- H3 V. Q7 u
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
' z9 k( h" Z: _$ y( ^' |& A; ~灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
# `* j) m0 b) M, S, k& V3 L我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
# m5 @( C) g! f: J成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！
# b9 s; o: ~" e: t" ^5 w...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069          0 x0 x6 T7 @' e% y) |
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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發表於 2010-11-24 21:31:35
發表於 2010-11-24 23:01:14
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