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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯
0 ?- U% [" l" [+ e5 |9 k. z. `9 f! L% }/ B- q- V8 ?& |% V5 [6 B
追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中- O7 n4 N4 ~4 x
，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭
; h8 d( L/ ?, p' N) O I6 v6 a/ O& Z人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
$ ~) o6 n3 C5 o5 `1 a. t時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山. Y( f6 ^2 C- O) i( e
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填
4 I; r* S& [; x" X5 C寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百! @% g5 v/ |$ J7 [( D
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這! Z( }8 P% g# ^9 D% |! r. O) t
一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
) J/ J4 p+ a3 I" o: ?主要的漁業。
" c6 m/ E* b3 d
! k. z; g1 c+ l烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游
$ Z5 X+ K3 u y) e4 L* ~: t，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游( p* t% K# `6 Z( Q
到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽/ D; A$ m6 d% d" M C
度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖
# S! ~& l8 J& r: I3 L- j" n$ `海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
9 J/ _' i; F: u" I) J1 E與魚鰾最飽滿的時令。
) o# g% T1 x5 j+ ?4 ^當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏# h3 O0 ]& ~' I) E w7 e
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時9 }! ? v" Q9 A6 _: c1 S3 @" [
候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
: ~, T+ P! h6 ]4 d魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。* ~. {0 p3 k3 g1 z
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
& G W/ [9 U) `* |4 z, g烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟" \* |; p5 P K4 v# k% X: X
近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,
9 Y5 Q2 |( w, c* I/ G上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
/ W* {8 L' s. b: S4 y灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工
2 l0 y' }$ C, |$ x8 c) b* t我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,+ D8 o( W6 Z1 ^: h) N
成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ % X& Z) ^5 r; e% L- M
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