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本文章最後由 Bear 於 2010-11-24 21:32 編輯 * v! E( E% r6 k( W8 V. n
4 b9 M: x% x. R7 E: ?# T追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的[諸羅縣志」，及「台灣通史」中
) J" m0 A; ~: {' z; R1 h2 R，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨：而在三百年以前，荷蘭! P& a- k1 a' h3 e3 A9 N
人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功
, x) a- |2 U9 D$ X: Y. x時代，捕烏魚的漁船，則耍繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山9 E5 `/ K& T) I: X: l7 T
雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填" ]0 X1 v* I1 I# Q4 q( b( B: N
寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於舶頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百4 w& A7 y8 c5 C I: l" F: U
七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這
a+ U, |; i9 S w& U7 ^一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季
8 Y9 u# O5 y* }! Z7 [主要的漁業。( h/ B" X/ A: w# ]& `( a+ ^
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烏魚是一種信魚，本棲息於中國大陸沿岸，冬季隨著大陸海潮向南洄游# c2 R) R/ H1 }* D, i6 K
，依時令在傳統冬至前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游
! e& e5 ]- q# L5 Z& E到大陸沿岸，由於烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，必須要在溫度及鹽
$ o9 F: J* ^( y度適當的海域才能產卵，所以一到冬天，烏魚便會成群南下，到較?暖" ]/ F/ `- V( L5 W
海域產卵，這時正是公母烏最富價值的時候，不僅肉質鮮美，更是魚卵
2 @- D" @8 h. f# Q與魚鰾最飽滿的時令。. H7 g4 o4 X7 o9 y4 \
當烏魚產完卵後，即洄游北上，這時的烏魚體型覆弱，稱之為『回頭烏! ^1 i2 _2 {+ k4 Z( ]
』，所以在冬至前後，對烏魚魚獲量最高的茄萣鄉民來說是最忙碌的時
8 Z7 P! `/ q0 |4 M+ T候，因為雖然烏魚的訊期很短，但帶給當地漁民的財富卻遠超過其他的
5 v. M7 p6 g+ f4 T; s5 m魚類，故烏魚訊期也被漁民稱之為『黃金季節』。6 L" U4 d( J3 Y3 b" A/ @( h
由於大陸知道烏魚子好價錢,所以近年來
- k, J- v$ P+ t' B$ j+ Q8 B烏魚迥游到426那就被一網捕盡,臺灣己鮮有野生烏魚可補,且大陸製烏魚子較小片,因未成熟
& h; U' m* p6 t近來養殖技術純熟且能保留原型同屬,讓風味更加,也就是你看到長短不一賣相不好的樣子,, u3 _* G$ {" ?3 E
上頭有塊魚肉即可證明是同一隻取下的卵,一般市售都用繩子綁著,大屬於進口的,為求賣相好
* y! m0 O+ N: U* L* o灌入均等卵綁在一塊再用乾燥機等技術加工而成,而我岳父的烏魚子皆用古法九曬九收,完全人工3 l, ~- |% [ b, W3 ~5 H& g
我有去幫忙過才知道,要用硬幣將血絲刮出,上鹽重壓,好煩覆像抱小孩一樣怕破掉,
+ H7 C5 f$ A5 ?/ z' [成色透明像琥珀色較優,較暗褐色是己快成熟才次級較補,補是指膽固醇較高,哈！ : |0 S2 _8 b" _; M9 X* A0 z
...http://www.wretch.cc/blog/kenoneahome/772069         
) l1 K O, [9 c* y$ @9 r1 y d   |
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發表於 2010-11-24 21:28:09
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發表於 2010-11-24 23:01:14
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