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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。( q' {; o* l1 s6 e6 H
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
/ }& t, l: H4 W8 ?( w我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。2 i: }0 N0 Y% ~2 @( N1 {. N* Q0 K5 `
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附註一、 A# B! ]) m# u2 V
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
0 x% \; i* W* e* J8 p& x7 Y韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。' y, T; r1 @% H. [6 }8 G4 H! O8 @
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韭菜炒甜不辣玉米筍9 |# {; Q8 p, F# ^# w
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍! e, T* q: _2 j' z# K
【做法】6 L. D' f3 j) ?6 L; B4 j, g
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
- ?$ ^# \9 o' U( s( B) L# z2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
/ a- U5 j* L3 I, F8 G4 u4 ^( w, w3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
1 S. t+ j! L7 P5 v. N+ r2 D, h2 G這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～9 Q: Z) _; L+ r! \, U- m* t
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附註二、' s5 B) h0 k) Q) Z! E2 V
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
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: j, m3 ~) ~5 G/ ^; Q7 Q* Q# a薑絲黑木耳炒鳳梨
0 ^- {4 o# z& F【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑% U1 h$ n. c- b1 T- C' D. s
【做法】& a: b) ~; F- t1 j# G h8 f V
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。: {) w- ` g2 f% Q5 A s2 E8 N
(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
" `) L6 V; e" P. R+ f# n' z2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
5 c0 T+ S2 B: y5 _* h! N- f3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
. q1 A2 Y& U" q: b/ v7 E
: V8 Y( [4 i0 s
謝謝您分享
我個人是可接受( {7 j% T# @- U* {* I" B" M