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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。* W. M- t% o" m- E1 S% Z7 B' M
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
5 `8 ]* Y4 l3 B7 F6 Z* `% l我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
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8 {0 C& ~" D, D- c4 X. Q% ^附註一、- x) \& l8 Q$ y+ M
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。. H2 m6 v" H9 m7 S" G
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。! c% W4 B! ^* {0 ]+ n
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韭菜炒甜不辣玉米筍
7 G) X9 ~/ v" t( P4 @【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍3 }# m+ H/ F8 K! S
【做法】4 E% G( k* Z$ Z0 @4 d; M8 h
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
# Q9 R. i, w+ G' }, } W2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
5 U9 h {# y& I" M* z3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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]) p- w6 H7 v- _5 Y; m, _2 q我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<2 J' |* Q) K, c: G
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～: k+ T. z3 L6 E' Y$ }
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附註二、
) w) w0 C$ H5 r) }1 Y7 J黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。! Q+ j9 H I4 `0 e6 D% y% i
* h2 f" ~6 Z! ?5 s4 G! d4 a' B薑絲黑木耳炒鳳梨
, L" k& s/ C5 J, l【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
) {7 A6 H7 s. O0 L. u0 [9 s【做法】. X4 Y( y4 v9 ?9 `+ X2 M3 b" t
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。2 @- d1 E- J, v
(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
: R' R# h* K6 [- V. B; S2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。- z( u9 F7 {2 e* s! ~7 L+ H* K- A' K
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。% Q. A3 d: C. ?: \
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
2 i( N+ n. b4 G1 |5 L
3 w& J3 I5 t, w
謝謝您分享
我個人是可接受