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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。7 ]7 e! L/ I5 a7 h! |) x. |6 W
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
0 Z; e7 p' j7 ]1 o我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。6 A8 j: K2 r5 y- z( P
7 i/ b8 c# R& r" P( h, \附註一、
" i1 M- H* a. ~) U. c韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
3 @, x% @9 k Q- {1 b韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。, b0 o9 h8 d- ^9 u
* q0 }. ?# ~& ?9 C }; i4 z, g
韭菜炒甜不辣玉米筍
# D& M* p1 l4 G& N/ c0 f4 t, F* Z【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍# j) `3 p; j0 E3 U+ I% O( R w
【做法】& ~! Q) ^$ U/ _2 m& N
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。 u; X2 F: g0 w3 O b7 h: Q
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
# X# J7 Z+ v' C8 j m! W1 O0 b3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。' F$ @8 p5 t8 l) d. E: Y
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
9 M9 C1 [0 \/ d# `' d, X2 h這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～7 f4 \8 i) e) N' I+ D, g
& J6 C3 |% X' f附註二、
, B: ^+ h# u, \黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。0 T; \. t' V& D1 u! W5 y
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薑絲黑木耳炒鳳梨
5 B0 z5 m; }2 _$ X6 v【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
2 W" _+ a# Z4 _【做法】; ]! H& Q4 a; a( J7 u& h
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
/ N+ N5 q* \# G: x3 a- F (建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東). x9 c6 A9 B$ K0 B
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
0 i8 v$ B7 V- j" |7 G" ^& H4 J {3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。3 r, n/ M% }& b9 Q2 d
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
5 ]4 ~6 m( a2 d! B8 G. I5 _3 L
9 r5 \& V- r. P0 b* U0 X
3 H8 b- X* e, k3 F
謝謝您分享
我個人是可接受* ?9 Z0 H* P2 |, M