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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。: S4 S0 S6 [, \+ |1 ~
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
- X8 z- Z& b1 @$ a# {1 h5 ]我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。& g+ a: _7 D: |: A8 ?9 Y; U" c# e9 L4 N
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附註一、0 w: o3 |) \" F
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
4 l7 Q- n X' d韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。% J0 p9 p3 Z6 p9 m
2 J' S( Z, E* [( o5 t0 O2 Z韭菜炒甜不辣玉米筍+ N$ V D. Q0 [" c7 x0 ]
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍8 u% @1 @. t; U5 ~* U
【做法】
9 J# i4 p; E- a: e( S1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。 |( \1 b9 t8 V2 U- |
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
/ d+ K" c6 Y) C$ v4 _. R3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。/ Q$ D$ d% i' y6 V5 Z/ e& c0 n
5 l3 M5 z: f9 k. @ x' T 6 E2 n: w6 S7 b- c) t2 t- z+ c
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
' ^; N6 F. C7 W這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～! G3 S, o# q/ n! @: G5 o
+ H, t0 E$ y5 i/ A, l7 X( g附註二、
+ @1 Y! R8 [2 r# w黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。- }, ~' g& q% F5 `9 ^$ [
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薑絲黑木耳炒鳳梨* U, r* n) T9 \1 t/ u! R
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑- v7 f( x/ N) N; W9 c% L3 B
【做法】 D& v: i3 j5 C0 l2 X( P# m7 x
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
/ P1 ?$ e7 {( s ]" f. [4 }8 ] (建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
( O; u3 Z1 Z |$ B2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。& @' o. g& F+ [
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
( Y# l2 m- Z5 S+ c! o, O3 m0 E) s0 i& r
謝謝您分享
我個人是可接受