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- 2014-5-14
 
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這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
5 h5 Q1 [3 I; k; t% e我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^% r8 M! U1 e9 v4 e& ^' k
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。: @+ \6 { x8 D5 q8 a# {
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附註一、; v0 U( x9 d5 U: _7 l$ p
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。# Y( ?2 g7 }7 j! N1 G
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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) s2 k: N! S4 t. a$ w韭菜炒甜不辣玉米筍- x3 A+ b0 A4 \7 F- A1 v8 n+ C! P
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍& v3 A: O: N7 ` l* z, g
【做法】) K2 b' S) _" M# ?" `
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
4 V2 `6 b; {) G6 Q9 ]. |2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
. {! T+ A2 B6 P, L3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<. \% \5 E3 ^1 a$ m7 |2 Y
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～1 c8 B- J# ?) d
# |' J& h. P3 S3 {4 `附註二、+ Q2 { B6 |- ~* U: U
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
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) p0 F0 S" a- {$ g' _薑絲黑木耳炒鳳梨4 J) v+ G) t$ p! G
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑' d. q7 ^& o9 w
【做法】0 M+ ~* Q( d, u8 \4 Y2 L
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
4 c" U/ J7 N) n$ v (建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)! g5 [) H( {! E
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
- P6 k2 D8 ~) r, p3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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發表於 2012-9-16 07:48:10
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發表於 2012-9-16 10:38:20
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我個人是可接受6 u1 f0 H% p. v1 t* b