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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
. F* V K1 _" m6 p! i( T$ l9 b1 m: W3 K1 j$ `
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
% O4 o% X% c0 }5 ]老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯". C/ b" J5 f3 [. ?$ p N
' z: | J" o1 \' v6 F
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
% y0 F9 j/ N' F( W! L( B+ F- G2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
* C7 F' j* m& q0 W$ I) S I3. 加一匙白醋軟化魚骨" u9 ~7 J6 N9 H1 |* b: G! [9 z8 _
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮9 Y) H4 [. o4 U. c; c% h2 r' w
) [# G8 n, x3 ^7 W( W等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌% A% Y4 n& {4 s
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
0 ^" Q1 v' Y9 v) s% |# N3 } B需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可7 |0 L& H5 T }) b; Y
; A/ ]' q; ~/ M
魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
6 n. F' ~' g2 R# G+ a5 v, u鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇5 @; r* I3 W0 H8 ]3 L8 l
但過敏體質者則不宜多吃" x9 c" n# k/ z6 K& g# }2 D6 G
, T& T- N8 g- e) o
9 t7 j; U) \1 T
$ f& }- c8 ]7 Q7 d0 O' s' J, q- z鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~2 N* @/ G1 Z- O
# V! p2 K& t+ F4 z0 \& S- H
* B( C. w0 ]1 Z1 x0 K& U% U8 I8 Q ^1 Y
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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