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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 ' k+ y' ` e) ^8 I5 R0 `- X
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臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
5 Y) o8 V) |" E+ |$ M# D) ?老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
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1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中# i7 z* w' s7 t# D) d' f+ |$ K
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)8 k, y8 e& I4 Y1 @( l; K
3. 加一匙白醋軟化魚骨- ?1 L$ W5 }0 M6 h+ F v7 S
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
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等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌) {0 _ n# x1 v6 i; @- D& X
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)6 k7 o( U) c* t# g; K; g( n! e
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可) x% S+ n1 ]& o( h% V) C# X
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魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
. f: ~7 h) S" H2 q鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇1 @8 c* l$ v( f' y, V, z. Y
但過敏體質者則不宜多吃
8 H! f9 ]+ [- T v7 S \# U8 i* _8 V1 X% g9 c
) ?$ _7 X8 }* m" W0 m
' x. C$ j, o) }8 {7 U鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~0 A8 N' f; a" F- P0 a4 ?
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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