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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
2 G# m+ x% c4 W" X
! y% I7 h- s4 i3 c3 h% J, m臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
$ |; ^9 g6 z- T" \* F老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"' N# g" H- X" G" G7 T! F% d+ t4 _% _
3 h: l& U6 I9 G B1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
- j7 H' j( v+ ~1 F2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
. Q) Q9 e& R3 \8 O3 ` K3. 加一匙白醋軟化魚骨* N1 J" [% V+ L* w$ y
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
( `; }& E) `& y% y$ X+ U! v( |- W; l( ]0 H# w
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌% _% O' w" B! Q& R+ G$ ?2 v0 a0 M
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
; y6 k% w- G% `: z4 `0 u( K+ M# k需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
' b( M# z3 L {; F7 f
M2 A* D! {7 t) N& U1 o魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
9 \) J p; N; ]) s1 A鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇5 ], W2 \5 T6 F; o/ I0 `8 M
但過敏體質者則不宜多吃5 L+ X2 c( A' s4 G x
& L) _) t, ^) ]% _& [4 J9 m8 s8 r
, K& T5 w5 |$ D) Q& b4 Q
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~+ l" k: M/ x! J& Q! q
4 C0 G$ _; p1 @8 b( D0 Q0 n4 a+ f @) ]3 P4 K% y
; `! `4 z( n ]0 w ]' O- f# l |
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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