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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 2 T$ T8 S, t( b5 X) P; K
/ U8 | e+ U2 j" X* ?" d臭臭媽的鮭魚骨很大一包~* a6 G5 v+ |- t# K% E1 Y
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"* {8 S& U6 E5 O1 ?7 y6 x" g# ]
) P' x8 B$ x5 s3 x- E( C
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中( d7 A. g8 b; J* w! q; v
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)" h! U- H1 v8 M. G1 I; w9 D! F$ S
3. 加一匙白醋軟化魚骨
0 s% t' x* m2 N4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮5 y0 D4 J5 A! Q q5 [
# ~0 H* t* L/ l3 `
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌# m3 M' n9 h% k3 a& l+ H. ~- @
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)% {9 }. ^9 N0 }
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可& `" ?2 U# n1 o+ r. ~, `
6 O3 g! l) L7 a7 E8 X* Q
魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
3 P4 m. T, X4 W* \' |鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇# ~4 g7 r% {0 q: A! m _8 U! F4 T1 N
但過敏體質者則不宜多吃' x$ d6 L; m- V0 i' i1 M/ _( R
3 [! U; G# k3 \9 t
4 x: W7 S- Y$ Q' B& }( \+ Q/ u6 X" k- a+ j w) H
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~/ I- w0 @" `; X2 k3 F% N8 s
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8 o# @+ q6 R# Q! ^2 W+ E: \
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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