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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 ( k; Y* Y+ y' ]# U/ Y
) B* V; W: r7 a% o臭臭媽的鮭魚骨很大一包~% B" Q3 X! K/ B: a1 k7 Z5 L( y
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
* ~. \& U7 ?0 a" K# |7 T# T5 F9 u2 q# \8 J8 W
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
* ?. c3 Q3 X: i# V( |% h2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以). G- q% S; l/ B. j1 c
3. 加一匙白醋軟化魚骨
( J2 w/ a/ u# L4 p- P4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮% Z; B/ f* C& [
, H% p! q; k/ f9 f. p
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌& I- W. x! \7 H; n3 S+ k2 D5 Q* Z
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
5 ?8 ]( F% A4 ~) E需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可8 @* U& n8 Y3 t# o3 h
5 Q1 o d: s' Z& \, {
魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等2 ^$ S$ v. O2 {8 K6 |; Y: P& J8 y" G. T
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇* W8 r1 I: s$ y/ h6 |0 m2 y" a
但過敏體質者則不宜多吃
! K/ H4 X- i/ M8 ]$ ~
% `- l+ ^3 D1 ]5 R4 P! C; \* s: F
' ^4 j- K6 u7 }鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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