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[烹飪討論] 虱目魚料理整理

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魟魚

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發表於 2013-2-1 22:19:25 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 7 {) h$ {. g1 I* i0 p. Z" o9 I
* Q' \) r0 A5 ?, ~! B
最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
7 X. p* k1 t5 G. P! W! ^/ D1 V1.虱目魚湯：# e* u( o. @' C  ?  \% o6 i" S* y
  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。; d7 }: y9 |2 T$ a$ F( `
  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。). g/ ?* @' J: Y; J! v; {1 a7 l

9 z. E) y# r( m3 D/ _. G2.烤虱目魚：* x  ]9 r+ ~5 B- g4 [: }% |
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。9 U7 \% K- M2 i4 c2 o2 b! u
5 u& k' L, r% w& N! e# s( B2 b2 a
3.煎虱目魚：
; x4 Z: Q0 y1 \4 r0 ?5 H; D! a  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~) k# ]1 i8 X4 U7 X9 M; \
  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
$ H" A% i* j2 Y& b0 o
$ i# @6 d4 i* {. G' x4.鳳梨醬蒸虱目魚：1 V* N# F8 s( {0 B8 a; Q0 y
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)
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發表於 2013-2-1 22:59:22 |只看該作者
好害羞
; H) _& Z6 g6 w& ~' Z- s0 X- f  ?+ I7 C; l3 }5 j; I% y2 {) }
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:10:42 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
$ y5 @* T, ~; q好害羞
+ i: C# `0 ]' _  l( S. M! K4 n: g9 ^7 A4 S
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

1 I- z/ K- V% u+ h; w哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！
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kasa1107

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發表於 2013-2-1 23:14:24 |只看該作者
請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:20:15 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
- s* f' E/ x. n, c% w" j請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
$ l0 @+ u  }: u7 R. N+ I
基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
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發表於 2013-2-1 23:55:59 |只看該作者
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!
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yucheng8749

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發表於 2013-2-2 00:45:21 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
8 Q) V1 e- x: v' [好害羞 / P; }! N+ `$ e" E
( l5 d, Q4 H3 z. P% L% h1 j- a3 ~
看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
# q) G: W/ k& @4 n
口味跟我很合哦
+ t# e# k6 g0 U可以認識—下!
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魟魚

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發表於 2013-2-2 01:21:15 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-2-1 23:55 / A! ^# U' `% o# z- M' O  h
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!
# k. H) [4 i1 s
在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
/ k3 Y  g. ~" g/ _0 P" ^- A8 U和大家切磋交流啦~~7 j" h; ]9 I* C) L6 j
話鋒一轉~~~: m* D4 M4 m1 @9 y/ ^! |
每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人
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