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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
2 E3 L: `" F! s5 j7 I; w9 r& E9 H v1 o j$ m5 q. s9 B$ y
最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
& s' J7 P) o. X2 M' ~; r6 M' `6 k" s1.虱目魚湯：
+ y! h: g* A8 G; [+ I 一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。* A7 s" {3 W" c' t7 X4 K* y
我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。); t, c2 e0 e. S1 D3 a e
( d/ \" A. I( t) v7 \2.烤虱目魚：
* T$ ]9 Y8 m# b5 V; P3 I+ N( n (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
& `# a3 M8 c' |& w: f, H7 P% e/ Y% t& I& k; Y \6 ?% N
3.煎虱目魚：
! h/ j0 }& g* S, L 之前有人發文，所以不贅述，分享連結~0 s+ {! c! ~: b7 a
https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
: H6 X. J0 g" X; B6 w* g. S
; h/ G/ z5 C) H1 T, h- Y4.鳳梨醬蒸虱目魚：/ l6 K) U* ~* N" y5 F$ W
(以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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發表於 2013-2-1 22:59:22
" r/ [2 O; {" l6 j/ ~5 E! O
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
& X& G" d/ I7 W0 ^; g5 p8 x, H