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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯 " N- q, i5 r) H+ o
i' {! @1 G* M" b1 C最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
; }' u3 [7 p# o H7 R1.虱目魚湯：" R& N L* M( D* |. ~+ _" c
一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。' g) F' P* r0 L7 K
我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
3 M% t4 s' Q" `; P) d+ o
3 X- d: I5 Y$ K ~2.烤虱目魚：9 F+ J* l5 L# ^! u( _
(以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
+ F1 D. K4 K% `# B) a2 H& ?- d" @
% F' ?" H6 ]: N( e# }# \% ^& M3.煎虱目魚：# X, h& P2 F I& @/ ?3 E' e/ x# m
之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
% c L/ F3 _9 z' E! J1 T. F; d https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
0 l1 Z4 [+ m* }
, {8 \7 M% p2 B3 }1 E- `4.鳳梨醬蒸虱目魚：
% M& y5 j6 o# f( {, ^$ |7 P) ^ (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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發表於 2013-2-1 22:59:22
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
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