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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
L' c( e9 Z, u" ]
/ T/ q0 Y# o$ Q最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
B; |8 Y e: s; i+ d7 ^; [1.虱目魚湯：7 A+ H5 g7 j; s5 P U" Z2 s
一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。: q, Q0 R x" @, i. X1 I9 M1 U8 w9 c% c
我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)8 \" C, K0 F+ n3 Z. u8 m4 Y
4 J1 B- u/ ]0 J H+ M0 S/ {
2.烤虱目魚：
6 z6 P, O- L: E% c0 q (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。5 Q5 t) g; y: S; C9 |1 M3 d
- r' \! o' G7 t7 |) G' C3.煎虱目魚：- W/ z9 K4 l' l4 O5 I
之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
0 r. T: y+ v1 U" k! r/ J https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
4 \2 z; j6 X! t9 g
: k8 g, V+ O$ R6 [. c4.鳳梨醬蒸虱目魚：
% t( m* q; c, X9 M# j (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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讚
發表於 2013-2-1 22:59:22
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
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