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本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
+ R \- F6 f+ k m0 f
! c7 S& F1 ], v1 p8 \最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
2 ]$ G4 @: U; S6 } U# r1.虱目魚湯：" Q& s2 I7 P5 d) r. U# [- }
一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。: t+ K' L1 }9 a$ y g) r' |
我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
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2 A1 T* @8 r6 q& Z8 x" l7 T2.烤虱目魚：
4 y! c* z8 f7 _: t4 a (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
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2 ~% A# o1 }0 \3 w# ]# v8 G E2 e3.煎虱目魚：, W4 E! _2 [0 L @8 L: E ?4 u x
之前有人發文，所以不贅述，分享連結~- s3 |- y, Z, }# y! u) p2 p
https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
* T8 Y. e" C' c
" K+ ]2 Q0 H) ^' u- s7 ?4.鳳梨醬蒸虱目魚：* T3 C6 a& t& L" g+ S
(以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。) |
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發表於 2013-2-1 22:19:25
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發表於 2013-2-1 22:59:22
，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
發表於 2013-2-2 00:45:21
