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[烹飪討論] 虱目魚料理整理

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魟魚

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發表於 2013-2-1 22:19:25 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 魟魚 於 2013-8-23 00:13 編輯
) k- R$ i; s  r& v+ A) W5 c: k; B9 m% ~" P) ~
最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
' R2 o! H; u  @  R. c1.虱目魚湯：
+ f/ R  T( i8 M2 z" ?% X7 m4 N( O  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
4 }  ]5 v# q2 _9 \& M  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
" y% ]+ A  M0 v! W/ @& \8 J  ^2 h- m
2.烤虱目魚：9 _- j) S) r2 q" A3 ^
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
( I5 [+ ]# B% J9 T7 g, P; Q2 X1 ?7 w3 ^4 F3 o% X  t4 }
3.煎虱目魚：6 a* W; o3 h+ v6 k( f) D
  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
/ m! j4 t" P9 i1 d8 E: B9 H3 A: B  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1* s& W  T5 x. B5 L& ?, K0 m

$ U' X( u3 b) f$ f8 S$ N4.鳳梨醬蒸虱目魚：- K6 \: `4 l/ h8 C, `
  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)
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發表於 2013-2-1 22:59:22 |只看該作者
好害羞 / G' X8 y+ s1 u! T

) M  H. |- f0 C. q  [8 `看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
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魟魚

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發表於 2013-2-1 23:10:42 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
# N2 ~- n. R2 T2 ~好害羞
3 X8 M) W" y# Q& Q
- Z, r) O( E; h8 H) f7 A% K8 x看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

0 B% ^. A) x1 h哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！
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kasa1107

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發表於 2013-2-1 23:14:24 |只看該作者
請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
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發表於 2013-2-1 23:20:15 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14 " b( e  q% V( f' t  L
請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?
  d3 \- N* `6 c" d
基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。
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發表於 2013-2-1 23:55:59 |只看該作者
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!
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yucheng8749

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發表於 2013-2-2 00:45:21 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
% m6 q9 J( g) @, p好害羞 * S! X" C4 U1 y# Y8 t: F

: s( a+ H' \# {看到自己的文章被連結分享真不好意思XD
: O2 S3 j" C6 q8 l
口味跟我很合哦
4 ]4 X. Q1 V4 a/ p, A' D! ]/ b可以認識—下!
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魟魚

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發表於 2013-2-2 01:21:15 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-2-1 23:55
) ?5 r0 }; q% X& K. w8 f原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

2 j1 f6 r  G0 C( b. z5 Q在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
7 v& J% u. K# I" b和大家切磋交流啦~~  q, D" n, w  j( d: R
話鋒一轉~~~
' A7 M" J) S3 k0 l每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人
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