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[烹飪討論] 天然酵母??

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-20 18:57:25 |只看該作者 |新文章置後

很多麵包都說使用天然酵母?!自然發酵??
仔細想想我們吃到最多是什麼材料??是麵粉!
而忽略了其他食材?奶油.雞蛋.鹽~
何謂天然酵母??來自穀類,水果,為何要使用天然酵母?因為他不是單一菌種!
一般商業的燕子酵母,他是單一菌!但也是提煉出來的.也算是天然酵母!
天然酵母與麵粉,能產生不一樣的香味?!
這香味,與選用的麵粉有相當大的關係~
法國粉或是日本粉~
在溫度的控制也是相當的講究,時間也相當重要!
最後沒有烤焙到一定的程度是沒有明顯香味的。

另外天然酵母所講求的就是麥香或是風味～
但是如果是一些高油量或是包餡的麵包,其實是在吃它的內餡和奶油,如果這還能吃到小麥香,是有一點誇張吧??

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fox

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沙發

發表於 2012-11-20 21:50:06 |只看該作者

所以並不是所有麵包都適合用天然酵母
你文中最後舉例的都算甜麵包類
而天然酵母適用於歐法等

尋找愛北大卡號 7738 !!!! 或是 308 結尾的~~拜託了!!!!!

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老飯糰

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3樓

發表於 2012-11-21 10:20:04 |只看該作者

用了一次天然酵母做麵包機麵包,徹底失敗, 之後就乖乖用燕子了.
因為很喜歡吃純麵包, 所以很想學習怎樣使用天然酵母做手工麵包,
期待吃到麥香味.

挖丟系老飯糰

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大海

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4樓

發表於 2012-11-21 20:55:56 |只看該作者

fox 發表於 2012-11-20 21:50 3 |! r }/ h) _$ t% x, F' \4 G' p$ k
所以並不是所有麵包都適合用天然酵母& l: R7 p) ]7 H4 L( q/ I
你文中最後舉例的都算甜麵包類8 q6 U2 d9 Y( j" w& u" G
而天然酵母適用於歐法等 ...

甜麵糰,也可以用天然酵母!! 我應該有提到,只是如果店家說,有麥香??你應該可以提出反問~
紅豆麵包,波蘿麵包這類的甜麵糰,主要在吃它的餡料!!
麥香??!應該會被壓過去吧,畢竟麵團內含許多蛋,油及糖

歐式麵包,單單以麵粉,水,酵母,鹽.四種!!完全是以技術為主的麵包~~不是每家麵包店,法國麵包都烤的好吃

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大海