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很多麵包都說使用天然酵母?!自然發酵??
9 P: U# m A( n* n% d$ I仔細想想我們吃到最多是什麼材料??是麵粉!8 { K' Z- R$ l8 k! `
而忽略了其他食材?奶油.雞蛋.鹽~* B( {. W2 Y3 F, f; N
何謂天然酵母??來自穀類,水果,為何要使用天然酵母?因為他不是單一菌種!
1 S, ], b( G9 d2 N' V* c. W一般商業的燕子酵母,他是單一菌!但也是提煉出來的.也算是天然酵母!
4 V+ x9 T! Q* |4 f; {/ ~3 H1 h天然酵母與麵粉,能產生不一樣的香味?!
2 R, q, S! B( z這香味,與選用的麵粉有相當大的關係~4 }% _" k5 x1 d, v' L6 b d
法國粉或是日本粉~
! M, e/ w( ~* o% v3 T在溫度的控制也是相當的講究,時間也相當重要!2 u; B. A0 A# |" x
最後沒有烤焙到一定的程度是沒有明顯香味的。
4 i+ a6 m; |; c4 Z6 B* ^* }3 V9 \: o% G8 ?5 L6 ~
另外天然酵母所講求的就是麥香或是風味～- {: {& X* C4 @2 A& f* c: l
但是如果是一些高油量或是包餡的麵包,其實是在吃它的內餡和奶油,如果這還能吃到小麥香,是有一點誇張吧??" G( m* w8 g$ m7 D& q3 C, p
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發表於 2012-11-20 18:57:25
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