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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
9 H! L& ~' ^* h* \# N4 k我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！; q3 {) ]% l9 Y; {: m% |+ c* J
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
) u0 ~9 S X/ k. X. I5 ~5 N粉絲需事先泡軟，濾乾
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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! d" n, @, T" L2 u灑些蔥花綴飾. p) ?* o' k' T" [9 E
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+ W; y# ~% v" h% X: q6 R' ~最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
k7 S+ L: ^" ?+ K6 ~- g/ j& j大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
( ^' Z" _7 T; e* |4 x密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！4 W) U( w3 g/ u0 q/ f4 u
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！) t4 ?3 X0 n) J1 ^: ?; p6 m
簡單、快速、不易失敗...... 完成！# ~/ [% t& o, m5 J+ `3 a
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！ {+ B$ E" v* W. F8 ]& d
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！- V0 @9 U1 L) `7 F2 E
若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........( v( x. O! {. O8 W! e; o" Y( a$ m1 s
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發表於 2017-3-10 00:04:09