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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
/ K8 r- F/ G3 O+ A: S/ Y我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！3 W" P) T5 o8 X) q& j0 s
" Q' E2 H! ~3 g( q$ G8 Q1 F6 {底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。; v5 I2 a$ h. J/ g) A# f/ q4 H
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: h- {, R/ O; I. F, p) e蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！: {7 G. \- o3 I# A: v: E/ H
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( h5 m* n+ v9 Q! z5 p綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！6 f6 x. V! B7 Q9 X, |) T5 V. K
粉絲需事先泡軟，濾乾: d, U' M9 U: e) G% |7 W
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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' S, u5 ^! R2 {, S: S灑些蔥花綴飾& [! {- M- n3 k( B3 J
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最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
8 X" p" i+ O9 e+ Q2 ~大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！' B% J* i" X5 }$ i8 I# d
密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
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) y5 w# q% o w5 W大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
; s; p- U6 |( o# L: j0 l/ D ^ V簡單、快速、不易失敗...... 完成！: [1 N) A- S: ]6 N7 [
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% S$ @8 A" S1 ~# Y$ J9 E不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！& X6 s, F' {4 n+ ]1 G7 B
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！' r l# Q B) \7 A$ ]
若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........
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發表於 2017-3-10 00:04:09