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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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1 p- F) H' @' ^! i1 w9 T全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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8 @% {. U' ~$ o要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
5 D* o) A. |2 Z* n. t) U0 N0 s& ]/ V我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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- _5 x/ ~! N/ P6 s底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。' t! i2 {. i$ [% }) s! u2 e7 {7 S( F
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蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
( X e, s8 E4 |" j6 a$ R) ~. Y+ @8 V粉絲需事先泡軟，濾乾
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. w( m& J/ Y4 M& O9 R H主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)5 H' M, W0 U+ {- b0 L5 m! O
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+ R& Y/ L7 z+ F7 f. L9 F X8 ^灑些蔥花綴飾3 [7 v: }+ U& l- |6 c
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% s7 \6 M4 p* m% S s" V+ S最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....4 T9 I Z6 Z* o$ e+ B6 i
大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！
% L2 Y% w4 L5 ~; V密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
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- H3 s9 M, {' }* o y: O7 c) y大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！, i6 _7 |. p4 y" z# O
簡單、快速、不易失敗...... 完成！
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！
F6 E0 t+ _" Y0 {/ i粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！6 {* J5 P9 r: d2 K
若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........5 B- r- E: G2 T& m; d
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發表於 2017-3-9 13:25:27
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發表於 2017-3-10 00:04:09