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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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" b# }( G* X& Q# ~全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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4 P; ^( d- e; Z/ l1 u2 C要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。/ g& k+ x0 `& ~
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！
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/ f% f5 o! a b( r底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。0 B1 e" a: F3 I
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( Y( k l, I3 e$ W0 _; s9 Z& G蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！ F' p" @# r& c. [
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
) |# v3 \; k; o/ ^$ c粉絲需事先泡軟，濾乾
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主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)
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灑些蔥花綴飾
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) M, n+ f0 }# Z$ c( u2 i最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....' Q% u* V, f9 U' e
大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！. f: v" _7 p; |( a% X ~
密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！% ~+ y" ?2 J* a5 }& j+ r
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5 N& w. e) a0 f3 `大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
( P7 _( y8 x( `2 g" r; v簡單、快速、不易失敗...... 完成！
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！2 ~9 v* W/ ~: X7 v
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
" v5 g3 ]0 {* X9 J3 T* D5 R" a# m若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........6 m* C& Q; ?8 L" _5 m
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發表於 2017-3-9 13:25:27
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發表於 2017-3-10 00:04:09