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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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7 M# O* i) `2 z U4 i全程，無油、無水、無調味料 .... 一則是懶，便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求！
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) l. \& G4 D2 P- W0 Z$ f) f要件，一咖上蓋密實(蒸氣不易散失)，耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。* ^) F1 c$ F5 t! ^! A
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋，但這是道訴求原汁、原味的料理，故內加了一個不鏽鋼盤，以免鑄鐵的鐵味兒，污染了口味！4 } Z5 x& S) h3 G" F( P
5 K/ p, E O' @: ?底層，鋪置高麗菜或小白菜，葉菜內含的原汁水份，即是這道菜的蒸煲水份來源。. B2 i$ g( V! a( V4 W
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K ^6 ~6 q8 r ^) ?4 e. h$ `蕃茄，煨海鮮的良伴，亦供獻些原汁水份！
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綠豆粉絲，我喜好用寬版的，較Ｑ彈有嚼勁！
5 \3 T+ N# @6 g$ F粉絲需事先泡軟，濾乾3 T4 N$ @( Z2 x/ ^$ w* ?8 U1 s
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. \1 ^/ B- w( P主角海鮮，耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶，不喜用餐時撥壳，故事先撥壳取蝦仁)) P/ }1 i) B$ V, |: Y
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# P2 x6 E7 G- i1 C灑些蔥花綴飾5 A5 l7 V8 G+ ?8 j `
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7 U! Y$ [$ j' n; I2 @9 V3 b最忙的是擺盤，烹調無要訣！上蓋、上爐直燒就是.....
: q& |3 _/ G! F3 J7 m; f大火，直到上蓋感到燙手。轉小火，約５分鐘。熄火，勿開蓋再悶個５分鐘！) ~5 i$ Z% n9 x$ j3 |; ]
密實殷重的上蓋，全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味，不會被碎碎唸！
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大火用意，是逼出葉菜水份。小火，是怕水份蒸發散失。熄火悶煨，是利用鑄鐵儲溫特性，持續煲煮！
- D2 Q6 e9 y1 C. `$ {簡單、快速、不易失敗...... 完成！5 c7 N( {2 Q! W: i! [ {: [2 P6 g. M
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不添加油、水，蔬果的甜、海鮮的鮮，再添加任何調味料，亦顯多餘！9 [, y- L$ Q5 x- \
粉絲吸滿葉菜蔬果，與海鮮的精華，口感即天然又豐富！
, G1 g+ b; y# s1 k: O2 x若說，尚少哪一味？唯是58趴Alcohol........, _: l- s4 Y! S
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發表於 2017-3-9 13:25:27
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發表於 2017-3-10 00:04:09