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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.) V# K& x# d1 ~' s# ~8 z
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
8 B" t: W/ H5 Y! B既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
2 C4 y6 `6 ~) s) U* b# ~
* \2 B" }$ C2 Q: U* n1 N主廚風乾番茄海鮮炒飯* z+ h7 k3 V5 r: A* V0 z
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
) y6 Z2 w" h5 O  _* U做法:
3 \, D6 i: ?. u. M# @8 g1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
, r4 Q6 C# K, n+ c$ M2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.# v5 C  {! \2 Z3 h, u1 P
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
! u0 Q' |- E" L& D! O2 T$ p+ b0 I4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.! C' I  O: t9 J; L) o( h' \: O
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
5 b/ x: J* G3 g5 s
/ u# o4 p% ~4 e0 n5 m因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
4 ~$ A5 n6 V9 ]5 t1 ~& p4 Y喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
+ H6 X- p8 H, `& ]/ v- Q% I* C, E' ~$ H0 r$ K
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯! \$ V2 _, i  Z# ~, W

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49 : C9 I. s# I6 _& ^/ C( D3 o
主廚掛保證
5 D+ I" z/ ]; p7 j7 F
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
& f# g5 b  p) E' D* o/ u3 P看起來真美味~
$ p& i2 e: B5 y& B, \& y' Z
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
( w/ m$ o( m6 `1 v那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
, I; D. a% O( r; N* G  @6 `8 @/ o人生需要有主廚朋友
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詹瑩瑩

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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?9 t  i8 W: B7 N% a
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
: Q6 ^, _! O5 ?; g$ a, ?一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

* P- k* K8 E% i) \! Z. s4 s當然可以呀，愛吃什麼加什麼，- Y# Y' b2 Y/ i; l; s
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
/ S1 Z, n8 o* D0 {$ n8 l最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味8 y1 y( }0 ^( Q
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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34 0 _9 H2 C" f) [& H0 s4 f+ W
了解,3Q
4 y# E4 I) [2 e; Z  Q, P5 Y最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

' G# f4 a" ~3 H* i6 H7 u! ^" Z$ a( D是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！. w: Y& t& v6 [# t
我一整個是好運罷了
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