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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.0 T) F! _5 y) n0 z2 s" j
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
* P, J* r6 k: P, g4 r* O* N既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~5 @+ _2 p  w( K0 T
& C) N% H1 ]- a7 j6 [. |$ \* a6 M
主廚風乾番茄海鮮炒飯
! X  i6 j2 j& a  C- L食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯+ Q4 i; u, o* Y
做法:
6 G4 G+ I: o; D1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.! ~' W" J1 ]0 w9 ]" i2 K" \* `
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.8 O, {/ O5 B/ i8 d9 T
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
$ H% R8 I3 m& ~2 b$ c4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
- c, `! n7 v' X7 ^. `( Y9 E5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
& M+ d9 e* C+ t! G2 ]
/ M1 \9 j: L. ~; m2 V* E因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
8 ~6 [/ }6 \' ^: g# s* ]) X喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
. Q" j( \$ w" c$ ^9 V) M* P& P; }, r1 W. `' {, _8 B
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯8 b+ ~, {% e2 n; m8 q4 t% c

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沙發
發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49 5 ]; A3 O, V3 D7 f
主廚掛保證
; }/ D3 a; q+ F9 w2 H
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
3 c& g2 B# V) |! q5 ]2 ^看起來真美味~

7 x& h( i/ P2 h3 c1 b' U' p說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~6 y' x! w6 S7 l- k8 W
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
9 c: u. k/ X: D1 V; ^人生需要有主廚朋友
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詹瑩瑩

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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?7 k; h2 T. x, ^7 X; e0 ]
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
- Q- Z; t" p, x2 S一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

; e$ N/ k/ Q6 h- y6 \當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
% l8 }! J% `' F5 Z% a唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
/ G  D$ c; |$ }2 h2 g& p) r最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味- N, D7 z  F! p( m+ l8 T/ C
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
" z7 k$ W8 O5 r$ Q# M+ D' Y: z0 t+ i6 W了解,3Q
. N; o; Q4 h4 h2 f$ y3 ~最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
' ]6 [# ~: g# [
是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
) f* N7 {' `$ r" ^. F' _我一整個是好運罷了
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