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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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花鼠媽媽

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
& }- q' P5 B) O食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
7 G# {7 ]6 u7 F, C  T4 Q/ o既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~7 Y! ~( j, z: n; w/ |

9 U  e. Y0 R+ d/ J0 J5 }主廚風乾番茄海鮮炒飯+ e6 b! d$ f6 W: [4 G, x
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯9 W. G  U3 A: k$ E1 o( w
做法:3 l6 x. q1 f* f$ f: A1 k7 L; j
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.# B8 K! q5 \0 D6 X3 t8 C
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.2 V1 d  l+ g0 `9 F% ~4 _
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
; s5 a1 @5 i: m4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
( y. R  h! W( P: y; C" y5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~! Y* h- s1 j  [, t/ N- U1 R: G

2 C7 r- Z, K' s2 v因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.- U) T5 I( f! g( g, V2 A: t& s) [7 j
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
+ ^& i% c, g5 A- D2 \+ G8 z& U" E! h1 X
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
2 A) f' n+ m' d; m. J

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
' R) k* k& q6 ~, n6 o8 G主廚掛保證
. M/ R8 a& \7 S/ w
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 + B1 B3 U8 X; g$ X. k- v0 z
看起來真美味~
) n. D; C- K4 T* ?1 X
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
8 y9 T. J) h/ k那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
; s$ \' Z" l. W& l) p7 ^人生需要有主廚朋友
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?  l" \! [# y9 `7 h  n5 e! I
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詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03 * ^# h" {* m1 u' ?2 k1 w
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

5 P3 c, _$ r/ A5 o. `: v. X2 f當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
! D6 D$ ~  U# U& q唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
* K* M" J- B( J( P3 O; J0 A' ]最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味, p. ^( s8 @  _, L) P4 `$ ]  @2 j
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34 7 h$ @: B+ P4 k) J
了解,3Q# ]  G- [* C' y0 s3 V+ R4 s5 H
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

6 y3 K$ ~  B5 ^4 V% e4 P  m是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！" r$ H% l8 F+ ^
我一整個是好運罷了
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