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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
5 W# I7 O& H9 C( M# b- t食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.1 I) k6 H2 f% g* v0 L! M& X1 F0 v" d
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~& z. C! S8 Z2 h' q) J7 W
- s9 R, r$ {: D) D
主廚風乾番茄海鮮炒飯  a) I7 k* U/ |) ?3 A% X- g
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯  F, N, g; o! v2 s$ h
做法:
- H' `. ?. t4 J! M, v2 {1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
, e3 b- V& c1 t2 Y5 K' L2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3 d1 s  ~- i+ B; }3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
# U$ m) }# [* O# L+ v/ E4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
( w9 ]2 }) U8 l  `% q$ \2 N8 Y5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~+ |  O4 z3 S3 J

4 ~/ V3 I2 @1 ?6 u6 v& Z9 L因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
: ^- r# Y# h4 G* Q喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
; u0 g+ r8 T+ z
/ y* `2 R5 E$ B" l& J0 ~" d今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯% R! F" p6 c0 d- H* S, u$ Z

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49 & s: a3 b; q" j0 L' ?4 ^0 }  V. s
主廚掛保證
# [* r3 {& c: J- p7 `& Y) `
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 0 K' ^- q" V  \) d
看起來真美味~
- A7 E; u' c# d" Q
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
( K% ]+ V0 e- o& A* V那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
5 n6 |2 F$ \+ r7 D& r# ?; ^7 i人生需要有主廚朋友
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詹瑩瑩

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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
5 K# U4 S1 L# G3 l4 @+ h
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
# r9 q8 e+ P8 o一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

; a3 p, _. I4 D7 N當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
5 i3 Z7 l' \* P6 m7 W+ r1 S) ~唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q4 E) R3 P% [$ t# I  I, o, b
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味0 L) [: ]9 y6 A* r/ B. U
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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34 : Y; i, R5 J# }) @
了解,3Q
, Q7 _6 J# M9 w5 F/ }& J0 m最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

: G2 q9 p) v: p$ g( \7 k是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
6 Y( e* f7 ]/ r$ Y& ]+ x我一整個是好運罷了
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