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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.. v/ j; ?4 A9 x
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
) V; V/ D# K; w  |8 e5 H既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~1 D. O" z! o/ t7 `& w2 {
% L0 \* y4 C5 E  _% s
主廚風乾番茄海鮮炒飯& P! l4 S7 I9 j3 [2 s3 Q. N
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯5 w/ z( k/ J+ X/ S. |% i4 B
做法:
" ?6 h7 |0 v& I  {. A( h( ^$ }1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
. |- l. I5 d( d; K6 L' N" l2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
! }! w, D! K$ H, r$ l! Y6 Z( ~. [' }3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
+ F: S/ U4 r1 A2 w* m9 g4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
  P) v) v- ?+ B1 C) \. y$ T, q6 h5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
1 ~9 {' }: ~; s6 V( _9 y6 ?9 x2 e  A" [1 Q  u
因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.& _% X3 P" u, i( w8 ]
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)& c6 [; _7 z9 u8 N7 s- Z

% W! w7 U; P% C6 K今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯. N7 h* O  A+ ?% P" N1 \/ `

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沙發
發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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想做夢

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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49   Q# a! J" Y$ q3 y5 g8 Y
主廚掛保證

2 f2 M1 q4 w' I# B7 F8 O; S3 I1 h主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 , ~, n: D0 |/ Q5 [$ E
看起來真美味~
/ T. A/ A  N6 W6 w9 y4 c# ~
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~$ d1 F# l! q' k& A' o2 y2 F
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
2 _, x" S* f+ A, Z人生需要有主廚朋友
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詹瑩瑩

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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?+ w- c. ^) i% J
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
# U  t, C6 W! }) l) q! a/ W* W! ^. E" k# E一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

4 w; O; o6 v' ^; a: U1 B6 V% p4 Q1 Y當然可以呀，愛吃什麼加什麼，/ t' f# z1 d( s
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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詹瑩瑩

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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q- g) ]9 O3 B6 q( F5 N  m
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味2 p3 ]. V3 m* p: l( r6 O
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
/ x" s+ _" Q9 q. O# M! T了解,3Q
0 a' I: L( |" j& W: q1 v/ ?最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

5 J; I% ^/ y0 I2 v% I2 U" P8 T" c是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！1 l! A# y2 r) t
我一整個是好運罷了
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