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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
7 ?# m. ?6 U( }- b' Z0 l! R食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.4 z% H+ k/ U' u
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~( Z+ |) X# n4 M/ N/ {
. y* P2 n) v9 i5 _  Q& }
主廚風乾番茄海鮮炒飯
) |1 M7 b1 t' H, M' }/ h1 u8 I食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯% k5 g8 `2 j2 J' v: X) g; ?& }
做法:4 b0 s$ O/ v  }8 N% X" D) `
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.5 y* K2 r6 Q' {3 [% ^5 |
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3 h. |" T% Q0 S, L. v/ w6 V* o2 V3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.- d, h: X# W* R
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.7 `+ C8 j0 H7 y9 Z+ |
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
* D' K3 O, C% A2 J) D- x- G6 d9 K% t0 ]
因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
" s2 L9 M( u9 |/ G, z喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)% ^8 S3 N, b; P) |

0 F3 s$ A+ N7 S3 ]/ m今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯8 Y) s% m6 B0 k

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...
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dingding

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大
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想做夢

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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀～
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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
3 n6 A2 t/ a+ U8 C6 @6 v主廚掛保證

. V7 s% t8 p: s( W3 v( ~. F" s: M主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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發表於 2012-9-2 22:04:23 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
; m; b  o4 D) C% n% m看起來真美味~

/ l- B. l& `- t; S+ b' t說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~" q: k" D: Q/ J" e( s/ j9 }, w
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的7 ^2 f1 b7 C- ?1 N6 h$ A. r
人生需要有主廚朋友
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?9 G) y% @( `5 V; E$ ?# [+ R3 D4 y
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發表於 2012-9-3 15:29:43 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03 6 f2 M% ]; y* _1 @/ p  j
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
' R8 e5 A* h( p5 i
當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
0 E$ ~" b% w2 ~6 @. \唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
4 W2 _6 y% R0 f* H' c+ q最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
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花鼠媽媽

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34 & i9 {7 ~6 E9 }0 p/ ]6 d" K0 q
了解,3Q/ G" t5 c! Z$ v3 _' C( a" L
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
3 g: W4 l4 R6 b+ N) H' m/ K
是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！* [) `4 i: S4 X0 M# O
我一整個是好運罷了
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