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[私房料理] 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉

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麵麵

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發表於 2012-11-20 08:02:50 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯   b0 i$ a; @/ Z6 _/ q

" G& r& j9 {( J10月27日晚餐：客家湯圓
( M4 a  N' H8 }% g4 g6 b, |4 }  V' ~湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
- X6 Q: y7 A/ \跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^' q! f( I! |, w

; ~6 W( `+ ], P' z: T* w客家鹹湯圓/ ]7 v7 H6 Z0 E( F& t
【主角】湯圓、大骨湯
5 [/ F$ i9 e# M6 J% R1 j【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥# |& k) Z/ S% P
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。: {9 Z/ R1 l) B0 f9 `
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。9 k3 z# d3 d$ p+ ^( I9 r1 f" Q
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
" Q8 r/ ]( c0 T9 \2 C; o4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。$ R+ l# Q! k, f/ q1 y2 k% b- J
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。
$ t8 d$ Z' H+ n  C/ R" S5 Q. Q: R6 k' y: X

, r6 P% k9 `- D& I5 p* X% l* l( ^- n% `5 r$ P& g0 n/ g
燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。
4 e2 H( x+ @3 h2 {1 ]' U9 t9 h8 o7 p" o
/ x( _6 d% c: G" q
熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^" u3 i6 p6 u% m8 \0 Z$ {
5 v% H7 S. u( A; [
: p( b9 w; S" f
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－* H8 N2 V, O+ U
11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉3 u- a0 C' I7 J" K# K7 L+ W
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，6 m5 v) G" A% R: t, m4 x; U
由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....# B  V: p( r" K# B( P2 i
! @0 z. l' {7 u9 }* l" C
酥烤紅糟三層肉$ e9 g& E" A" k4 h
【主角】三層肉
$ M) ^9 L8 M) D1 {【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許, P3 L. z  G! ]1 W/ o' z8 M# V
【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。) R8 s. a5 s2 k4 C* M
7 I3 W0 Y* ^* c( Y' E+ I! G0 Q3 i
午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，( `' V8 ?0 ?. q
另一塊肉還淹沒在紅糟裡~
3 c5 a* Z! ~& v3 {4 A6 n# `
* ]0 T0 J; t; x. x2 s/ `* K0 w% X( f2 {
這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
; q" r" f- v& V' r) I7 {  c4 m  i' V

9 v9 H  C$ e, P1 F將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^
  Z6 @; w$ w5 ~- b" t; R" p& d( L: ?2 [1 k/ S
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carl0529

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沙發
發表於 2012-11-20 08:50:48 |只看該作者
進辦公室看到著，我手上的早餐遜掉了 ....
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Arch

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3樓
發表於 2012-11-20 09:51:43 |只看該作者
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!
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BL學林店

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發表於 2012-11-20 16:32:21 |只看該作者
餓....
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