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本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯
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10月27日晚餐：客家湯圓% q# i- [ z( l- j- F/ R: B
湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~( ?% N* S/ Q( _
跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^
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& l4 u9 S+ |* X0 q5 z' l" K" v客家鹹湯圓
. H. B. E) [8 T' Z/ [; Q' ?【主角】湯圓、大骨湯7 n1 z" h2 w" n$ ?( t0 K4 C
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
4 ?& h, K1 e& N1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
6 [% f1 I2 u" {2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。. J1 Q+ ^' S$ w2 A' |' Y+ m/ [
3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。0 E5 X3 e0 J5 c4 m7 |
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。
0 Q6 d* b v* m) [9 y+ I/ j& f3 ^6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。2 c9 v4 G% e/ J! o5 O/ r+ ^
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: }6 D1 I; y1 {% i7 L3 f \% V7 Q/ ~燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。1 W" _; Q9 D' Q6 f3 W3 ?2 A
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熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^
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, W. R& N6 H' G7 D7 m) t p4 F- r* }4 }, i# C9 n
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11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉6 p6 e$ ~; R- l( ]
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
4 q- b# R/ w+ h; N. g( T. B由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....
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酥烤紅糟三層肉7 ~2 v! d8 D8 |6 V2 @1 e8 j
【主角】三層肉/ x& H1 f2 q, G4 g- o( w
【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
2 Q5 O& ~2 d0 h' ?4 h【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。
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午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
2 J7 h1 k& N# T1 O0 \5 T0 P8 W另一塊肉還淹沒在紅糟裡~
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這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
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8 r; \, r L- ^; S將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^
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總評分: 金幣 + 3
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發表於 2012-11-20 08:02:50
收藏
讚
發表於 2012-11-20 08:50:48
發表於 2012-11-20 09:51:43
餓....