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[烹飪討論] 日清山茶花麵粉

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米將將

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發表於 2012-5-3 15:47:17 |只看該作者 |新文章置後
一直都是用水手牌來作胖" {# N2 o, j; v2 j4 y/ k5 T8 `8 R/ c& i
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃; w; j7 Q) l) j# {2 y( J3 |+ D: ]
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的/ G! h1 H" r- I/ C$ K) y
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？
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nadja

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發表於 2012-5-3 15:54:36 |只看該作者
本帖最後由 nadja 於 2012-5-3 15:56 編輯
# Y  ^& ?2 e: W% X# ]* \% z4 f* [% f. d) b4 S1 i7 D. D2 H! D
我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
; ~. h- A0 p$ L4 i
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tpemartin

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發表於 2012-5-3 23:57:51 |只看該作者
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。
已有 2 人評分金幣 收起 理由
賽亞人 + 3 報名！報名！
kwl + 2 水啦！ 大大要不要開課教一下~.

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發表於 2012-5-4 01:31:30 |只看該作者
tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
; i& i) B6 Z$ `& a' u個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

& T9 k. R: m2 h8 r4 ?t大，5 t9 v& ^8 [1 C, {

% j9 q" F9 K+ t) [請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
' u$ v5 v' O2 K" B偷教一下。感謝！4 I  s+ G% Y: ]8 N
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tpemartin

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發表於 2012-5-4 22:17:37 |只看該作者
賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
. k$ F6 w! x4 @- Yt大，
3 z" }  Z, z+ }9 P9 _! m& h! D9 g4 X) t
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

' u7 E5 `4 F2 E" w3 S5 Y真難倒我了，我不是用麵包機耶。
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發表於 2012-5-7 17:33:01 |只看該作者
tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17 - {' ]0 N" u; y6 z1 v
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

  U8 t* m/ p; {" G5 e% xt大，
" [7 }+ K" o6 z/ d3 s: R
, q: m: v: S& V  ^: d0 }" L沒用麵包機的發酵方法，
% _/ h$ X9 N: X' Y# `# H, X如方便也教一下。* l) \# i3 g- R, E0 ^; ^8 P# {0 e6 v
我很想實驗實驗，感謝！
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tpemartin

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發表於 2012-5-7 21:54:33 |只看該作者
本帖最後由 tpemartin 於 2012-5-7 21:56 編輯 $ [" k5 V6 A6 B4 @1 C' |
賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33 ( B* n. X) s* j/ r9 i6 b: R6 J4 n
t大，
4 i+ R3 A& v2 k9 T# f8 C1 @2 ?* v2 q/ y% X& G0 {5 w
沒用麵包機的發酵方法，
; Y* r2 Y3 ?$ U4 N/ g' A. }0 d* L8 x
# S- ]+ e2 K2 C' L/ I4 {2 b/ P
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：7 g- p  T9 z# }$ w
中種法
$ R; i( P" w, z湯種法
: H4 |7 }1 `) \+ c8 {9 o' e液種法. b5 U; I; K" ^3 r3 N/ }& m
法式酵頭(Poolish）等。& l1 j4 H; O3 c, U4 \6 W
! `/ `/ Z( E. K, H& n5 H0 K
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
7 @; R  W  F" T8 m7 g
0 T5 {! ^4 Q' |0 e% w( B% t昨天做的鄉村法式長棍5 W, X2 l& B% Z8 o, i6 L
4 _" w' ]0 P& A* E- V
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發表於 2012-5-7 22:05:10 |只看該作者
如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。
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發表於 2012-5-8 00:01:07 |只看該作者
tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
2 o! o3 R4 `- Z& m% m發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
* P, l* ^, r* p1 B9 x中種法
- v* y* X2 T6 w+ I7 p" [6 Z湯種法
+ R4 J" v7 `; D* f
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。: Q* g6 Z; ]# m% C

  n3 ^- q+ p" X" c8 v9 x, mt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？
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tpemartin

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發表於 2012-5-8 16:16:06 |只看該作者
賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01 3 ?9 q! E7 F5 M
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
# q1 X3 [8 }/ e" o  U# I: U8 I1 a4 l8 f  C# ]
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

, J0 [7 C* x$ b* g4 W網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。
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