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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】/ _0 ?; k: a" R
不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，
7 Y* }4 T/ G2 R9 X/ O L業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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) D; z9 I- B! ]5 T6 H, z: M高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，( G) }: p# v" C6 c( D
如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。9 o) `+ u, `$ A/ @; E& m
9 m0 X0 J2 Z( i3 h6 ]他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件， g8 H" s3 E) s5 v9 t
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。0 U* ^2 {4 r/ ~. X8 V' j& N! T% ~6 Y
' z7 K3 G: L* O' _$ Q; U蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，
* x& R- i& P& k/ W9 l# z- D, e: K若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。
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) m1 @% s# g1 f& r$ y! |: j8 e另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，4 ^: q9 ?: p% |
消費者要特別注意肉質。
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: g/ T, q& P, f( x6 I6 j/ a: V9 }+ h嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
1 f! r# t5 @9 s' T( m- J2 u灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑， `6 `6 F" _4 {* h$ T9 [; u4 o
如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，/ `4 u& ]* c3 q4 X% w
嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44