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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】- V7 [4 ]3 v7 m% p, z, N4 B
不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，1 g3 T: S7 T0 C( T: s
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。
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3 t5 f0 D4 N G2 T0 h" D嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。8 e6 p; ]+ a( }' L
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高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，1 a$ i6 J$ z( J, V
如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。7 K1 `# P' Y: ^/ u9 L+ q
& q# K3 S% w+ Q1 Q他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，, k+ c; u* h4 J0 I$ R) d
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。6 X" {& R% ]; Y" f
6 T, d2 ~9 [$ w" |: N蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，
' L5 J( ^! G$ @& J5 E$ U, p6 a若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。
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- j6 u9 E+ Q _1 l另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，# r! M) k8 h* }# G8 v
消費者要特別注意肉質。
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& i% z! a$ C( w6 N K. y8 G" P: {/ k嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
8 E0 N* u* b( S灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，, m ^0 y( b0 _
如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
5 h' R8 h4 ?6 ], m" ]# W嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44