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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
) K5 u* E, Z \ P% F w不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，7 B7 ?! R4 h9 w! m) w' Y
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。
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0 o" k4 Q7 J. n8 H- p5 r/ d嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，; d9 P3 o9 i7 A3 q8 P! L
如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。! E% z9 T S2 J
_3 W4 ?* Q n7 u* r5 @他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，
m& V6 u% N+ ]/ x. D但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。
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蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，# u; b" R$ M, j3 F9 V+ r% h
若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。$ V. |$ X2 j. r& f' k
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另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，$ x1 p9 V7 ]7 y5 B0 L# w" r* U8 h3 u
消費者要特別注意肉質。
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& e7 k: V" R: A2 h1 _& c* C嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉， K9 C( Z2 \& f4 e. }
灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，! {& d, \! X1 N- m/ e, M
如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
@% c$ H5 M. v0 H7 M8 j/ {6 N嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44