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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】8 s" T% g+ N' ]! Q
不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，5 A) j, j6 x+ L6 G: K1 i# k c
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。! x: X4 F0 J! ~* V: Z, ]3 ]
0 m; s$ f0 a# O: e# |0 H/ Z嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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$ q* g; Y- v% V高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，: }. [+ v7 D: o( [7 \7 C! p
如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。2 I" z$ U ]5 v$ l+ m
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他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，
* v( u3 k, g+ h- t但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。
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" M' X! X' t& d, b5 h) X- B9 l蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，# g) P9 l8 C! {, b6 I6 i) i
若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。0 T) y3 I: i, p8 }
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另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，+ ^, P5 q+ R6 Q/ y
消費者要特別注意肉質。' W# S6 M2 R3 o* F- [
4 m! K" G& I- y, }; J* Y' v4 y5 f嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，4 r! a* I' A) {' f; S+ K# C+ T( W7 i
灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，
7 ]* h1 S, o, E9 h) ^8 a如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。: [3 i9 _* N3 C- o) s/ {, G6 Q& v
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他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，) _/ l# f/ D2 c- a
嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44