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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
" ?. S0 Z% }  O6 B1 L/ v6 t* \: R
準備:$ @/ z2 {+ V8 h  ?% r
1.中型雞蛋3顆$ [8 ]' g3 V$ w2 B! B
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以), b' C. A. y8 w9 `( H: s5 K
　我是用烹大師加水...
2 ~3 q! C9 q4 j9 d: l3 P1 T3.紗布一塊或衛生紙
8 T7 w7 M( f; D. n- u% e: }
- Z. E$ Z5 H7 P: c, O! S1.1 T) v- y+ K! \# D5 D
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
9 T4 @* t* H% o8 h  E/ Q' Y3 X3 e拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁! `# e$ Q* b# i  \/ r
2.熱鍋
' e  Q- z. Y6 M! r  ?* J! C! i+ S9 t3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊: O# d; x$ N4 W8 G
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了9 t2 Q" q! G9 O0 {1 }3 V
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,/ V4 j9 o: o. e% @
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
0 X0 T( ^7 {9 g& T( D) E8 v, d5 p6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,$ ~) c: D7 M8 N, ^' Z: o
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
3 E7 F& M0 T) _! K7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
4 `5 |4 k. M1 k& H/ S; _* Y' T; Y　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8 e# s! X" c) R7 H+ U+ E9 t8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型: h$ b+ I1 e2 G* q
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
2 U6 p+ N0 p- m+ W  l1 B
% q* j7 j1 r4 ?5 [4 s+ O2 |1 c我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
+ C! L5 s8 o6 J
3 t/ z& M1 _# l& Y) v隨便做做,做的不好,請多指教.... : ^( }; h5 m3 O) C/ ?
8 l. r2 f; R+ O9 E5 g/ f$ C

( M% i; T0 v6 G" O
& j, T9 @0 j" V5 w
+ l- y) _& m+ M& H& T2 B: f* Y: X; {2 Q9 P
* c$ T. [; d0 {% [" _8 O9 s* \# i

& b. S/ O* L4 f/ D/ w; o9 l! R1 T/ A2 ^4 Z3 \- S8 j) N/ \

  a4 d( s. D+ Z7 p* _$ K; U# ]9 u1 ^* D- I

7 V0 ?5 o- g- K* Q

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 * q4 Y+ S. B3 y
2 ^8 {5 D+ @& z/ ^
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
' \. e6 z1 d& i, x3 }/ R, f
5 _( q& P% V( W5 f7 M剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片: u1 W7 }' N* s0 E! @
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
7 E' F+ _4 i: b3 Y( N9 s7 A看完影片才懂紗布的用法 感謝分享9 S" l7 p. f9 q/ `& F5 H

. _( d, r% t( s: @) z! Z+ c5 Y剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
$ M9 `" B8 L( v: J
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士) m3 n9 w; p/ a2 V8 X  U1 v
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
8 g& T, W. Q7 h6 ?4 l/ K7 x/ u, _. _' x: g2 E$ E5 S. K
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
$ w9 q4 I1 |  Y! Y9 _0 a( Q' t; s超棒的爸爸，拍拍手....
, N& f& r+ j7 x' d8 Y4 V) s我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
8 r% k! Y& `2 ~5 ~. u他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
9 O/ ?' Q8 D! k/ h看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
# ]! O* _9 c) q. \2 T要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯# _: X. B' U' r  D% r
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
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簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44   T$ b0 s3 b2 o! j, N/ d8 Y, U
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

7 a! l1 D; f; C7 F! V旁白??
1 ~5 z% i( w/ {; O4 @很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手.../ z% K. S% n: o* _, _
心裡只有重覆著一個字..
* _8 s7 H2 @5 o2 [* k5 j不能說出口的那個字... / g" h& R. y# m( {

+ ^6 r$ Z, ?, h# f5 T
kwl 發表於 2010-12-25 20:38
$ I& U9 Q: v; }: M  V" j7 d. H哇 加九層塔 好像也很不錯
3 T% e. J! q8 Y- B" j3 s我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

- E8 F, a9 z( y& B3 [. j0 H0 T7 W+ d4 M. |/ z2 y- _
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
# _" ~. }2 r1 }! w2 s8 w( d2 k: \( r; S( F) Y2 |# G8 e+ g( E
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
6 m6 ^5 m* r( E7 y7 x5 N" A& j懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
/ D5 k2 W- h' A5 N( N旁白??/ q8 z0 X- ^6 n3 T' a
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
: M5 M+ X* E8 ]; z) J0 ~7 @+ V$ m心裡只有重覆著一個字..
6 O3 k7 K  j& q7 m
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... . `3 c# q# O. `4 Y( ?8 d
2 }3 Q2 o8 y; H6 ^( P( T# j
歡迎加入返老還童功北大練功場
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