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- 2012-3-31
  
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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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3 y& }: W& q! s3 [1 M準備:1 p5 n7 M: v% }6 E
1.中型雞蛋3顆# W- q. |- o/ f. _% d6 @4 u
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
4 X; z/ p' [" G' D 我是用烹大師加水...$ V/ \2 f8 @" I( G' [
3.紗布一塊或衛生紙
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打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性9 F+ A1 o) y: r
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁, Y f4 Q _ b/ o! `
2.熱鍋
9 ]/ ~8 Q9 s# v+ B3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
! N2 ]; k# G& X0 y8 k& M* ~: V9 g: b4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
' U( {, z, @* K& d5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,- J, i P9 I& z# J! K
捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
, e9 h6 O( w1 q! f; X' Y' U6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子, h3 Q- [$ H9 Z X
蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
) I* `8 G; [' b+ }2 j7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋# X _+ p0 ? U. C
(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )4 [" b8 x# A# q/ K, q* X
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
& ?# k0 P K u" x/ W& ?# I8 @9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄# w4 |: P; R% k1 d! u9 s# |
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖../ \$ F! g1 z# y' \
! b9 b L3 y2 u" s5 `隨便做做,做的不好,請多指教.... + s! F9 d1 W5 ~1 E- q; A
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