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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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A君的爸爸

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
+ p" j; A1 h  R) y: }8 H5 L
) r* H0 w7 B$ e+ A7 y準備:
; s, K4 C  \- f9 L3 {1.中型雞蛋3顆4 [( {! I* ?0 y& ~. h( @( ?; e" Y
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
7 `& q) t. ^3 l9 ]# t% b' w! ~　我是用烹大師加水...
9 ?. ~  K. E+ s$ N) a* N$ C: z3.紗布一塊或衛生紙  f, I" }% j0 A8 \% j# m( u
: Q& ]$ T9 K, y6 r+ F
1.
% R8 G0 `+ B, d1 S" l; M( e) _打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
- Z- Q/ d* l! ?6 F5 {+ I: Z" \2 F拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁9 T5 |7 D. {6 e, K; [, L$ c
2.熱鍋1 ]6 E& L7 T* ^( ]5 v6 x
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
- o! q" X- S7 t; Q1 s* z! g4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
2 `3 w- K4 X2 p8 ?' i5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,% O! ]3 s" }- T2 C0 T
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
( A8 \( K9 ]9 X1 ?; b$ c: `6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
" v9 @3 Z- r/ V　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
4 I' z4 |% c2 t7 F7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋3 z6 t) l8 z  w
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
# i+ ~5 ^- `/ w! v8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型; Q# i* O1 a. c7 {8 U6 F
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
5 R# x1 h9 ]1 [+ ~$ r/ [3 |5 ?) X% N4 u% _; s
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
5 I+ a: y) T, }: v# B, u1 D2 P8 n. n5 A
隨便做做,做的不好,請多指教.... . Z0 k# g3 S. S+ l; k* B5 Y" S. |

( b; [! D1 l# u. P' }5 }2 r" v9 P0 N$ [8 S, W0 A0 A1 |
. N: Q& R- r# P: X0 \' Y
5 ]3 ~" E' f8 t

5 S5 j1 b% H% m$ a
1 X5 b7 ~# ], ~: |) m
5 q: M! U" w" p% a/ ?2 g- D9 g& z7 E4 s2 y" V8 S

* }+ A7 x0 n, A& V9 E* m9 w: a& B: v& s
" N, R/ M& b7 S! o

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 ! r+ ~$ s, k% j

3 N1 I3 ]* y& M  U看完影片才懂紗布的用法 感謝分享% S0 R8 g& G* z6 Q* N2 ]

" ]# ?9 F/ ~2 U3 m  e8 b6 E# ?剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
6 X3 }9 M/ a  i
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 . u  V1 |- ?; h' K0 {. C' P; Q# o# J
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
- u! S2 q: @% |4 F1 }
7 z1 N0 L' w6 l& {' d' t剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

0 k% b4 l1 B% l8 L( K# K* J& S5 J這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
  F+ F; k  z8 V# w7 p( i0 P& @我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...7 r, J! G$ [9 _
: `  ]& D6 N( f; o2 P
好久沒做了,很生疏....
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ibetallen

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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...$ S+ i+ e% D6 h/ L8 `  ~
超棒的爸爸，拍拍手....
7 W7 ^# e3 D+ g; q5 c0 G$ B我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的0 j  @; z6 P: ~* d6 q
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
# s. g2 h# X: l  u8 B看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
8 M! T0 ~9 N/ C1 U* P8 S6 n要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
/ L8 i4 e8 I' P, `: l# b我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 # M: a2 k3 K" p0 A
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
. u9 S0 e: V7 L: T
旁白??
1 N' F! e! n. X9 ?; [很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
' a; |9 ~) u. a- f0 ?! U% l心裡只有重覆著一個字..
! Y) _+ c/ c: G( S2 v! t) U9 c不能說出口的那個字...
; f* q+ b$ Z/ _+ w! n' d$ a6 x% n- E" c# J0 P+ n7 @
kwl 發表於 2010-12-25 20:38
# U1 B# Z- I& ^8 D  N6 j哇 加九層塔 好像也很不錯
# D1 q  U( s: P0 k  B我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
$ D- q1 b- V7 |8 {2 u, d! [
! T) s; E: W( L8 o% L( D" \
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
& @6 I8 @( B* l2 }  ?& B3 Z
0 e6 q. U5 y7 Y- [7 J! V8 |: I# g" ~除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
+ l, ~: Y1 c# ?懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 6 q+ d6 z. X" X" u
旁白??
; ]! R5 x. X$ Q0 j很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
/ J7 @. P2 a2 |心裡只有重覆著一個字..
9 q. s) [! G( d  D; {$ J
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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歡迎加入返老還童功北大練功場
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