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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
: J6 n! X6 T- p" H3 \, O+ b9 [: [) a. p/ w! |! ~
準備:
% H# [9 l9 ]8 @, b4 u4 \, l1.中型雞蛋3顆
. |1 T3 c6 x9 z1 G5 A; F% f2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)* t6 _8 n+ g* @- I. C- b
　我是用烹大師加水...
" S. e+ A- L  U5 y& P3.紗布一塊或衛生紙
+ G+ X* Q( l& B7 O. W& u0 m3 _/ E% n
1.
* _) t5 [* {' _: ]打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性+ M7 t) q; j; I4 k8 |* ^* Z, \
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁$ N. T# D5 t6 s
2.熱鍋
! B; J# N8 _3 G7 H9 A0 l* R  E4 S5 z7 X3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
. n6 R' J* k9 {4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了+ N3 g7 ~) m' f% M6 C8 p$ E1 w
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
8 g% Y9 f! X/ C$ X2 a　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
" t4 v3 m' s, ^0 {9 b6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,$ p# u+ z" l# a  [" ^
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..0 x2 u5 `1 Z& L
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
2 G8 e, [8 Y2 S' q　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )+ u6 A0 }. C% w2 M; {0 C
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型- T$ c2 M1 G; d! i" n6 E
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
9 O. \/ V7 e9 ]( G( z6 `
/ F2 |2 A% x1 ]( ]$ o- L+ Y我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
$ J* v3 W; {8 K1 N; @. Y1 @: j# ?7 _9 |) W, x* J% `; I
隨便做做,做的不好,請多指教....
* @+ A1 B7 l( `' K9 `+ j+ i* [& f
/ \; Q/ G9 L0 X1 G: s0 |6 ~) c5 K8 r& _* o" C; k! x  V) I8 [; ?

- s( w6 }, [; Y) x  J5 r" w5 y7 V" W. n1 q# a! ], t! }
& \9 ?$ A  q# Q7 s+ [. }( u
# v+ S/ k: \: M! O) V& N
7 E. L6 i" i5 x+ Z, y" q

) e) c/ _3 h0 E3 g* C/ q: N
& r* v* d0 P' n: ]
$ g  F" t* r$ d) }1 z+ z; g7 G% O  R( O/ I8 [9 N

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 8 p0 c% n; ]  }7 ]) L
+ {( t1 s) A, t9 ?
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
+ B9 q3 K6 h* o& V/ w$ K5 a4 }
( W& C' G5 N! y8 }7 Q剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
2 L2 C6 O2 H6 d  z
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 : F7 T# k  |7 t* {+ W  F
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享. ~, I5 m  l0 I$ ?1 c
1 y5 \" H( [8 e% t0 g
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

- o& r" g0 e- Z) ^, C: g這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
2 ]# G! M1 }5 Q2 c! J0 y% ]我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
0 T, |3 a# F* c
9 ]: y2 A2 g  U6 n! E5 B; z好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...! @6 c( {( e' l6 W7 d) p2 Q4 K2 ^, l8 O
超棒的爸爸，拍拍手....9 i8 J  u6 ~+ g5 |/ q" D
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的3 Q5 C3 D9 h* b4 H
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
' t3 i+ Z9 ]5 w* A! ]& L6 f8 E0 A/ z  s看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像2 Z; U& G( n# \6 F
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯7 d( B. |5 G% D: ]
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44
: |5 A( {# Y- m# U. i" U這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

  G% I- f" A. N' ^6 R5 z旁白??
: |+ Z0 A: r2 _% S- z3 E; j. W很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
% Y8 }( i' `. o心裡只有重覆著一個字.. , i% y4 Z) d% D- j6 i
不能說出口的那個字... ! F# `6 y0 G& x+ X6 r
" _( `% l/ ^# R/ _2 e
kwl 發表於 2010-12-25 20:38
$ r) L: c7 a  g# v) e4 A哇 加九層塔 好像也很不錯
; P) m: {* y9 E# Q+ X我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

/ r" }+ i- b1 y8 j
7 H+ C, Q  W: j那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...3 T% A7 z+ j! c' K/ r9 g
/ D+ F! }4 f2 x) `0 F9 D6 y
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
5 F4 Y( M2 N9 @9 _3 G懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 : ^, Y. l6 ^- q, g, l0 Q; u
旁白??
& C# J: T; j: R; R3 ?, C) Q很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...* D  _3 G  r. Y5 ?
心裡只有重覆著一個字..
6 {  H2 H# `% f2 M! @# q0 v* h
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
" Y# [8 U. u6 ]3 `, x$ ~  U# q" A# G, v4 u  m( d
歡迎加入返老還童功北大練功場
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