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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
, e" h5 O: s& b4 L" g. A5 ]% U+ l: G/ e( g6 Y: a
準備:# a5 ]" N1 n. J' }2 y! p$ ^
1.中型雞蛋3顆
) \0 i6 e# m) @; ~2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
+ G  ]9 N7 r5 t( I　我是用烹大師加水...8 M; o* |  ]/ x# T
3.紗布一塊或衛生紙: o3 j, R; z0 T# I

# I8 Y$ y! z: L1 Y, c" j8 i1./ N9 V8 X# p7 `5 x- A
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
  a. R. c6 Q+ g- r8 K. R拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁9 {+ e7 B7 K+ \
2.熱鍋( |2 b  T" c& O$ A0 E9 h
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
0 V/ P1 [/ ?- g0 ^4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了7 m5 g8 T. f. S  d1 @* t5 Z
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
5 p3 J* R8 ~2 Q+ v1 P) O6 p$ W　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來5 {0 y9 ^* p( E7 Z
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,# k# E0 t+ X+ Q$ z2 G$ \
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..( S: [. E' }) F  P- I
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
( P9 X3 x! n2 p: ~　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )7 \" J0 A9 v5 w" C. A: A7 z
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型% k1 r5 y2 A" t" o. t' O! J
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄/ ~3 T4 }5 W, d9 h  L2 u7 z) r" d

+ V! q9 T7 `. b我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
& k' V6 ^5 s) V" J' H7 `2 h; T0 b7 C! S2 T) O9 z. A$ a" U8 \7 \
隨便做做,做的不好,請多指教....
7 `( T. L5 j! W6 z1 M
# G' o; G/ a& c- Y; Z+ A, ], G( f+ w$ |1 v: }

# F2 g  B3 R) B- @7 b, V9 m# G( x3 R. B# v) [! b! m; Z

; d% j8 K+ D6 E$ c- C; ~" p
/ G3 P4 b3 L7 f9 J- b* s# H
9 V0 u0 k# F8 p" A) A& E: P
9 k7 e) f& G' N- w& ]) x5 h
  h5 r% z6 M" l8 D: T. }. ?% P( u# |4 ^+ A' o3 @
7 B' {: ]! }5 g) v, G8 z

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
  @* x6 m4 [3 k4 ^6 X5 a! R: f
5 V5 z1 B8 P4 \5 B4 K  x看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
) U2 i7 k$ v8 S2 o/ ^
6 d1 h. P$ W, D# N& V- Y; _7 B剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
6 j- x% _% ?3 e$ i2 r7 K/ {
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 . r. s3 B5 u: V& B9 F; @
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享% e7 i$ i" R$ k7 C2 o
9 n- w. V5 _2 F5 P: U3 c- p
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
7 e% v8 }9 K) j8 Z8 w3 T) e* f# m# x
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士5 e+ I4 `  p) X0 f* e& _) [
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...9 b) G1 o) l/ w0 X

7 z1 E( n- J% j6 q好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...: N; F6 R  U6 x' t% k4 ?+ J
超棒的爸爸，拍拍手....& u$ X. L1 x5 P! E* e9 ]  g4 Z
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
7 Q5 f6 \) [9 {! F* ]& T他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!% T) r" q" ~. ?# w5 S# L# u. [5 l! P
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像' [% G0 w; B( b0 _7 ^6 o: i
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯3 R, e/ G1 t' L; G7 t1 C
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
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平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44
- x" ^: O) C8 w  Z8 ^  U$ ^這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
" F. b9 f+ ]8 K+ L4 p
旁白??, H; b! D3 K- Q- S8 s
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
3 M6 E* j, C& h心裡只有重覆著一個字..
6 n  ^% D+ F: B; e; q3 {5 H! L( `不能說出口的那個字... 9 }6 H$ a8 Y  C8 R2 }8 Z
" F; r% a# A. B- @4 [
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 ( j! X( ~7 d9 h0 ]8 y9 h  @  o
哇 加九層塔 好像也很不錯
* z4 X; Q/ |0 A0 c2 r我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
+ h+ I' F6 D% J/ F" Z- i: K9 w( d1 i

7 S5 o) }( V3 P% X. e5 E那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子.... L& p+ G! {! r+ k+ I" `

) h% M& r- T/ r/ `  V除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
" t1 i( F9 K* O$ p4 [% u. k懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 8 c# E4 k' t( o9 _( I. e
旁白??; ~, {$ w, U. V7 h! x0 N
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
) X# r" X8 n. D- H6 r心裡只有重覆著一個字..

3 z, M5 i3 H$ H6 n( h$ `5 ~這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... ' v& N" q' E$ F2 V7 @3 W. H

; C% f8 z& w9 `2 h1 ~( ~8 W. Q
歡迎加入返老還童功北大練功場
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