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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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A君的爸爸

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
4 j5 _/ G) d/ u% |. r- O+ x( `) N; J2 P+ ]! C/ f) q6 H
準備:
$ Y# ^- x7 D" d" o1.中型雞蛋3顆
4 W4 B0 R0 w3 j7 q0 M) u: @2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
! {+ ?( n2 ]/ V( V9 E) j8 Q　我是用烹大師加水...
- g! T; d: Y3 B2 _3 k3.紗布一塊或衛生紙+ E# P! N( }/ j! E
2 M0 t7 T& C+ d5 z& T$ v
1.5 s) ~1 `" ~# o7 i9 B
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性0 o" A! M: z9 G0 n; t. M
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
( U% R7 z6 n! b! M( H" f4 @2.熱鍋
9 I3 [+ \2 w" c9 y; m! U3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
" x/ D+ T6 X: {. @. W0 P  C4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了4 Z, M, D( l, j
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
1 o  g" `* U! ]5 f8 x　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
" I4 f9 z7 W% O9 j6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
, Q3 N! G/ P8 X: i8 @* p) n. d2 i　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7 J* p2 N" X2 _% Y- v& z$ v! J7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
8 I, V  T& @3 o4 Y' [　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
9 S. @6 X" q' {1 V0 H8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
; I4 z2 A& O. n0 m( X9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
& @3 G* o" P* s' j% J9 d) g
0 ~9 S- o# d* M  b8 ]- |  P  U, k* @我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
! S. [, k6 b) k& }3 Q
% }5 Y$ s. g6 \7 t8 u  }" D, e4 N6 n隨便做做,做的不好,請多指教.... # Z6 M' y& a. K$ a7 F3 t; h9 Y
( }# }. u  \1 k0 L& a* |! n3 I

" e5 t, k/ f2 @# L# x$ v* F/ r4 [2 ~) _$ E$ ?8 C1 P/ {

. l' k" t: l/ Q) U( m3 W6 s  x# g3 R$ ^

  I4 F$ t+ w  ?* X& e" x2 Z3 Q: q" n0 l+ R5 a! K5 }; `6 j2 K

: v9 S( v' j$ M6 L& ?' W' a8 a0 g+ Y  G' ^" j- i8 {2 Q

' o0 w5 _( _' I' w/ [" U6 V0 b# s( t

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
& `: ^0 A, Y& h2 y  D* }  `2 p0 J
+ K5 z2 }, L, A* j( a7 X& Y看完影片才懂紗布的用法 感謝分享4 p) ?' V. ^! z9 r9 ?9 Q

; T3 i( h5 W  V剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片! {# K# c8 b0 j/ e5 \/ w, w: |9 R
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 % {8 Q9 E8 O  n' [" t" E. Y
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
: w2 h  U( g2 q$ J8 H: Y: _( a* u4 x5 i# i: F2 T# H- A" A
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

) \* q8 ?5 \; K4 D) J( K& g這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士" \8 W7 }, ^# y& _* G* T
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...+ ?! H( s' s0 c. N2 H

. x" Y% ]0 c( |/ A# J6 |8 k好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
1 W9 }( h4 l9 u8 K  `超棒的爸爸，拍拍手....
- J' X0 {! y; j8 v+ X$ a我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
" {3 D7 V5 c8 t' r" h6 D& Q) u他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
8 J4 M  {! `2 ~9 E9 Z: Y看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
, M% }' {  y1 r: M$ }# a$ U- D要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
- j" W: v- g( [9 d我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 " @, A% a# j7 L# ~* @( p2 t. A+ }; a# u
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

8 A% M. T- ~& X0 B$ s  F( \: j旁白??
# w+ n) I( @0 F) f很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...* \, m8 G; C- d, [/ K
心裡只有重覆著一個字.. # b$ R* Q$ \* i% \; r- l4 W6 [; w1 d
不能說出口的那個字... 7 E: e; I+ N2 P; \$ F6 l2 \

# W8 e/ u/ t9 Y& F+ i4 g0 {
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 - ^( j6 s. O3 b' j( B
哇 加九層塔 好像也很不錯( K5 C, B& U( ^$ z  `
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
, Z4 D0 }0 q& b5 i! P" V
# e1 ^; l+ U/ i: D( C. i
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
6 c3 r3 a0 h9 a1 ^! M
- O5 b/ ~8 P) a0 O% I; b3 m除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲# P& i4 |. }# T: ^
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 . [1 |+ c$ L/ C0 |/ Q
旁白??6 o0 j5 N. t' c: E" D
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
7 d; b8 N7 \9 D! U4 |- J心裡只有重覆著一個字..
1 j  ?) M' ?& N' j  N) H* i
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... 6 N' L, p8 U" Z' n
* A$ u/ K9 g5 J, [! A1 [# A
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
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