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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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A君的爸爸

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
1 P+ O, G9 u# `1 w
& G% x" I1 f; L# D: ]1 v1 \  F* P準備:
) w" K; K+ X' [3 j! l1.中型雞蛋3顆
2 d4 b+ Y% o. v3 L% c* s9 f2 P2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
. f1 t8 g" C- r) a  q" ~　我是用烹大師加水...
0 j& Q! h  E# L3.紗布一塊或衛生紙
# a1 h( j7 n& R( P/ I
! o0 t# P9 P1 C1.# l8 S0 X. |" S0 ~7 U# e
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性8 ]/ k: B8 A1 Y( r7 d
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁: A  C0 l# R& ^
2.熱鍋
# u4 L# m4 _. a2 O' i7 r8 y3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊6 S+ o- [1 Y5 H: o$ p- A8 V
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了; X# O+ m( q0 a8 M
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
  M2 i3 t; p; V4 {+ M/ a' f0 X9 h　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
7 I+ @9 v+ x8 x4 L! y" w$ E1 |) u( N* C6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
* C& j6 s( [" I  j2 \　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
4 c: [( s; u& V7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋3 c0 V3 {/ l! k3 ]
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... ); h& o& E! T6 y$ q, n) [( C
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
2 [3 I- z/ y! j8 M/ H8 _9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
8 R/ M/ Q7 H& A! s4 m: B0 p, w. S: z+ i5 b
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..( h$ n* [) S' ^6 e' n
0 b9 O4 ]+ X  Z0 _) l) T
隨便做做,做的不好,請多指教....
, h3 n6 o1 x) R( ]/ N4 U5 J
9 o8 `# I0 E# I
6 @0 g: e$ K& ?( W0 n
: e( Z$ ~& H5 P% f, U5 a% {$ @4 h4 z4 h; @! m/ V& O
. C. |* ^8 P( @& R8 |' }

5 B( [* E) x- ~% N; i0 N+ G/ V! ^6 J* k' q9 f( Z1 _: o1 G
! w2 v; J8 \2 w! ^' ]/ J

" S+ X" U! M: x/ m- s/ T
; E- a+ ?( a: }( d8 W  I% U: y! S. c. t/ K# E

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
- U/ a% K4 T& K+ `9 j4 O, k
4 ^' j( v- S* M5 l" ]; t看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
( Y. d  n8 @3 Q3 ^5 R6 k# x- Z8 {1 H3 T0 z' a' I, B
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片9 d6 ^4 Y; l& @2 I: |+ G
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
- C/ t3 x& P2 G+ b% R$ j. u1 I看完影片才懂紗布的用法 感謝分享7 ^6 D$ l7 N+ ]; v- X! T

1 }" r4 w! I* d. N  S剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

1 ?5 V/ |" k$ X0 x  c' h( q這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士0 f& L1 Z" \6 |5 m
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去.../ f: r* w! \" ]; c1 j  c" C
8 f- v  z' ?" g$ q- z) M- [9 C8 z
好久沒做了,很生疏....
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ibetallen

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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
/ Z) r" a! J& P3 e" }超棒的爸爸，拍拍手....9 o1 D) U: R# c  Y* H+ D0 I1 ~$ `
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的) d/ m4 E, A' F( u/ A! o. r. H0 x
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!1 I. S" X9 r1 l3 C
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像& R# @( L1 d0 s) C; J' U. B
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
' e, j  v, S( i我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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小軒

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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 8 C' F% B; V  a% r, {5 V
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
& ^1 H7 ~9 S' P+ j" u% v4 ~5 i" o3 e
旁白??
' p, X+ ]1 U, O$ q6 w' n5 |很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...4 D2 I" i" H- x+ J. \& D
心裡只有重覆著一個字.. : p: k: G, k9 T$ o) r3 z, a3 I2 \
不能說出口的那個字...
6 G6 h1 ~' F: V; c5 l' F. z6 H  d
/ u. t; g; D, E# E9 R) C4 A
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 9 p; Y- A/ S0 F* k
哇 加九層塔 好像也很不錯
' H$ K$ r+ b% e! p! T我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
3 O. {1 @4 d& r8 s3 W
, q1 u/ `% c7 y2 A
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
# W9 n( O8 g* e! _) R2 n& T+ M" [# Y0 \' Z
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
5 N! [( e6 P. l6 i) L懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 ; m2 E+ }9 _+ {4 ~; D; s; o
旁白??
! y. ^( S: L' ^2 I( a很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...& _3 S+ |& F1 t. e
心裡只有重覆著一個字..
# N0 g$ D1 E3 z
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
5 [  }- N! b7 P( f2 x  a
. `0 l& l8 |1 K* v$ P
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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