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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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A君的爸爸

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
. |7 c9 u0 ~, b8 S/ {2 f8 T# X' @$ K' J" n3 Q9 R* X
準備:# h5 K. Y4 y; n
1.中型雞蛋3顆3 L! V, R+ L8 ^+ G. o: _- G
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
2 ^' U4 \9 M% Y　我是用烹大師加水...; N9 T- W* `2 N6 ]
3.紗布一塊或衛生紙2 o. P$ m8 C5 e  B

1 z5 w$ I( s' B/ }; }1.) M. y2 Y$ w8 r! K* h; [
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
6 a$ z, ?" ~# L0 m. ]+ Z3 U! z- D拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
! Q5 g: \7 u/ ?$ Y2.熱鍋) g$ v2 @# q  ]
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊( O) k2 p* J. g, M# e8 I1 R2 f& j8 x
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了( D* |8 q" M; T' q8 m; h" j
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,2 r% E  G  p3 {* s
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來' b- x- v# j! K
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,  L- i' _: M# a; c
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..6 J: B% M' v9 A+ N
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋) u: @" c  i& _' V2 Q
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
( D0 H' }' X: X) s: D8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
3 I- {- O$ u4 A9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
; O$ d+ g& W! b7 f. |1 z0 w* ]' {- s$ w9 w* d5 B0 x- n
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
: T$ p2 y6 `# ^! ]# b& }
% y& Z  K' m  f# ^8 X4 A$ ^. y隨便做做,做的不好,請多指教....   s+ W/ c9 }+ b$ A' p8 W( z2 k
5 E/ W  J  W2 H: `. n/ N! M" @7 l  h
& P) N) f" ^: ]3 J4 j
8 K/ O3 y- F( D" H+ E7 Q

/ i2 S, z* T  l" X0 Y& w7 J" ^/ K6 G4 U& Q* z1 v& N5 k1 B. K
/ s$ x2 r8 I' L. H0 K( D7 P

) i. b2 D3 a! d" J- j& A; V4 ~; z- P5 R  n! y8 {% u

/ a. O, A1 @1 k" K* p+ |) |4 ^  V+ L7 m0 b, j  Q) O$ j; b5 h) n
( \; ^3 _$ o1 h' e  \# q: _

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 ' _$ m" g& a" C5 ]
2 w8 t4 }  t9 v2 I: V
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享8 h  y  F. q. n5 F

  [; G1 `9 r5 T8 X" x7 ^. v剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片0 r0 q5 `2 {) r1 |1 q
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 * J- J6 ]; Y* N) v
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
! V# `& b; T" M( c) _
0 e+ I1 o% R3 ~9 r. z  c剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

- i7 a) |  r- U3 R5 C6 k這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士7 C5 _) S( o$ y6 z$ F1 i
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...6 Y# ^. h- P( r4 i; C7 c( P

- D4 U7 U) }) [# U- T! Z) {: U好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...6 a' y6 M! \0 Q
超棒的爸爸，拍拍手....
' D8 c6 A3 m) C8 t! \' L我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
# }/ Y+ ^6 k5 Z. p" b. [/ r他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!8 S1 g, U/ E8 \% O6 |1 g5 U
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像# t8 F/ C; J7 @3 N& j
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
) @: `* e2 W5 V$ Y/ l7 N2 `我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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桂格

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
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簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 6 i/ l4 L3 T; _8 ^
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
+ D- v4 b, e/ w3 U( I* C
旁白??
7 }# C9 k" p- W$ P- x& Z很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
' e' z# y9 o4 E. J$ A心裡只有重覆著一個字..
( ^. p  V- a) x) ?( Z! n$ L6 S+ x. D不能說出口的那個字... 7 e& k9 {# v! M

5 }. h) ~; p. ~5 e: p
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 % s" D5 P9 `5 W  Z
哇 加九層塔 好像也很不錯
5 s# Y- G0 ~1 o% ?, T- C* M我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
0 D6 d/ h; C' b
. n; G; B( q$ U7 x  A
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...6 ?& R$ {( ]1 u# C
- C7 c6 i  Y  K
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲" h& i: a- A0 \5 ]+ R
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
1 c% w+ f9 H8 w旁白??
4 }+ q/ u% ~  L  l8 S很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...7 _1 P' g9 G" \% K, C
心裡只有重覆著一個字..

% e! L/ L0 {* M9 _: |這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
0 p6 g7 `- R8 [8 n& \4 t
, a: z4 ~9 G# @: O3 _  s
歡迎加入返老還童功北大練功場
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