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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~1 w( {8 x# v7 Q6 }

' M8 @* M6 A) a. Q% t' j準備:
, A4 @0 d% P9 H3 l+ {1.中型雞蛋3顆) E! `0 q6 B. v1 z, a+ C6 Q
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)5 c! |  ~4 F  l0 j2 l
　我是用烹大師加水...1 H4 m4 |: J& N" T. J6 P/ V/ |
3.紗布一塊或衛生紙0 Y3 c# T: }+ ^6 C$ d  i0 ]

3 a/ i0 E( V) w4 ?* F1.
( K: z) _, P! P1 B3 U打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性' e6 a( q+ o/ c1 ^( D
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁% O" x1 q( w: Y9 T! G5 T5 }
2.熱鍋
- a" b6 \& q: {4 p0 C/ G& S: R: b3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊4 Z. M( G2 a+ c4 h1 k4 w
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了4 Z" i& _8 }8 q7 ^. d6 D
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
9 \) P; E0 s# B　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
2 [6 \1 k- D( ^% t6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,! X; H8 w- z+ \0 r3 ^
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
8 w2 D" i: G5 M7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
( u1 ^# c0 [# t" \% W9 v) M8 e/ V  l) W　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... ). _- L( K) s% [( ]6 ~
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
* U1 n+ _/ ~. p* I9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄3 q# c+ [/ a6 S& W0 Z2 B5 v

! w$ l8 S- G2 u8 E& j我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
5 F7 a) q7 _, S! |* g
6 R% u! _, k% R4 _隨便做做,做的不好,請多指教.... 3 V- a/ B$ N6 I2 Z- u' ^. C6 w

/ Y8 V3 q- u! [6 n) l9 y. F' m, I0 t+ X# Z% b; a& |
4 `. g5 d4 U$ F# o* S

( a6 f8 `% W8 L4 r, O; l) T
$ |' e; f" n$ j8 [6 w; Q% k* q( n0 o) s* G# A1 `, d: Q9 R

. W" v1 Z( V) ~: Y% I+ {; r% A& |+ R0 J

/ q4 H/ O+ U# s: C- }$ ^" Y( B* i$ Y8 R' K% A- W5 D7 N% m

8 k- u0 {& q8 f1 t6 I& Y

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
( i: |% V7 Q: O6 [' b4 \
  Z% t( V) [/ T. m1 D( J$ O, I1 t+ L: `看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
' z4 I. C$ B1 B9 y( p
; t5 Z! q- N  }剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片% @8 F0 Y$ W, l; {8 i# D6 k
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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28 ( T+ z1 ]# U/ Z5 R, ]( @& h5 R
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
8 R3 [0 K  U9 o2 g# U
5 X1 x3 v, y2 Q( |8 E剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

, q: K% ]  J5 @% e' |$ k5 y這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士3 V& k2 y* K5 m, Y- C* G
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
3 J9 t6 o. l: R0 T' b& Q6 M/ i7 @" X3 G5 o" Y
好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
1 H5 p  W( X4 i8 A* a8 t超棒的爸爸，拍拍手....
$ w* j; L# N8 ^! I. G我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
$ _+ @- ?5 P1 }( ]0 I" ~& ~他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
$ S( e6 W7 g* ~1 J) H看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像$ P8 @5 X$ W) B6 B3 j
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安
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kwl

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
7 G2 l1 B* g8 {7 F7 A9 o% D我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?
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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔！下次來試試！
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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44
0 l; q* b' f6 M* f- B# `! j7 h* G這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

, f1 ?) Z% Z# {$ m, [& ~旁白??
( B5 j( j3 z- @5 W! I很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
# [. v  v  O5 v0 x$ m7 H' R心裡只有重覆著一個字..
0 M5 U( E- C6 l- L0 L不能說出口的那個字...
8 z0 I: r0 S% Z) c) W! X; V  v
4 S. i' P4 t8 I7 X# Q
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 8 C( z/ K) C+ a. W6 Q2 T$ d/ H- O
哇 加九層塔 好像也很不錯
# b- R$ i: z( @5 Z' q我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
; w) a7 I4 t/ n- `

$ a8 d; j: v* W, F: V4 K那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...7 @$ p2 \1 j# ^7 ]
( }6 W2 Q/ Q, s& T- }* ^* d$ }
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲6 O7 t$ S8 H0 C8 H( W3 A& u
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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愛北大HI

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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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桂格

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發表於 2010-12-25 21:59:56 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50 $ U6 N, U8 ~# L; \$ K2 }5 @1 F
旁白??
& E! S( X% }' y1 V: u  h很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...% x" _( G) n( t0 e5 W  c
心裡只有重覆著一個字..

$ ]! l2 K; ?% h' m0 x9 t  A6 n這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
6 d( I% L/ ]2 d' ~$ N7 O5 X( \7 q4 ]- O, p7 [6 q
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