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高昇排骨( l i0 M3 _, F0 o$ i) g+ C3 u
1 c# y V6 y. [# w
A.準備食材：
$ y3 H* e( z0 o& T7 {6 o
1 M7 ~6 n5 p1 {8 R; q1.排骨(小排或肋排)：1斤
0 G( ~7 \# `2 W- s j3 k2.酒：1大匙6 l3 w/ d% t* r7 ^ ?+ k1 n1 w
3.烏醋：2大匙( x$ e, c: t/ k; u5 a5 |: e% }6 G
4.糖：3大匙
8 x) c8 s! H1 x; J) {+ n5.醬油：4大匙
* `* `, Y% D& L* Y6.水：5大匙3 \% S+ }' t2 X. b* I
d$ \( x* b F/ D3 T! w2 S0 qPS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）
. p4 v/ M8 @' V2 I" t5 z" iPS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）+ T; n: I, L, J% T* l$ a: r# l
（如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）
4 y% S" ]% f5 KPS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）
( w# P6 d/ A: M" h
% S" x! v1 i% b5 y! @B.做法如下 ：
) B, I0 h% C& d& `! D0 Z1 W, `# H* G0 U. }6 M; t8 G7 H6 T0 v
1.排骨川燙 洗乾淨/ [4 Z4 [% w7 W! y% I+ I
2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內, E# z7 X" z4 S
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）& f; i( O9 ^( y9 `" ~6 c
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右- t$ u; i+ v- S v3 q. D% X
(小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)1 T, i$ i' t b! I# }/ t
5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
8 E1 t) ~& s, v6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味 % m/ v2 e8 E( L8 z9 x* ?, J3 h
l3 H1 ]2 Z9 ` `4 }C. 疑問：+ _' `8 K! X, z; o l
# O, a- _: F+ p) sQ:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎
7 h( \) I7 ^/ e& Z& J
. N7 `" Z1 Y- Z2 p! v2 Y8 aANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果
( e' O7 _+ W: Z 程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行6 c- k( E$ x* K7 k) f
C& Z; k8 e- t" F8 F
有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點 ( i1 ~( M8 N2 e/ i8 _: G
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 + p" y. e; T. W4 g5 {; C, O
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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