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高昇排骨
8 I3 n& t' U8 G) l$ f1 A! d8 d9 x/ ^7 U+ O. L6 |! d
A.準備食材：
7 ?4 j- o: X$ t8 v1 F: ?9 W* O: ~" O" X' t% Q
1.排骨(小排或肋排)：1斤 O& A5 h, i0 G5 y# l$ a$ ^
2.酒：1大匙6 i+ a( n) {0 ~( ?3 K) e) r% p/ R# ~
3.烏醋：2大匙
, Y0 d: u1 ~: }, V' H6 K/ A% b4.糖：3大匙" D p3 Z( ^; W/ E( D/ u7 I
5.醬油：4大匙: \4 Z* V, n7 c5 O* q; Y7 U
6.水：5大匙0 T R+ N. ~6 \, Q& p
: W8 o! `/ x Q$ t7 A4 {! G) ?6 U% X
PS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）2 l6 e$ N; U5 R, H
PS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）
6 l# X5 L) Q5 i, P+ g2 ^; O （如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）0 T; E2 ?4 v4 w6 a* s# ~# V
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）, c2 E9 B9 k( x* ?5 I, n' m( \! g
& @9 A7 o( p" wB.做法如下 ：
- V2 z$ ^) l- O: W, y1 y8 _ P6 v$ [0 h2 n" l! j( x1 d2 i1 L
1.排骨川燙 洗乾淨
u( h ?# |! w2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內& v7 Y9 A- D8 |$ V/ z/ u& X, c2 W( w
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）
+ r. @! T; {5 ?' O( J* Z7 K( Z3 H4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右
% h1 b, R4 t9 y) I/ Z% O (小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)
" N# ?# Y N5 S0 F: D3 e5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
) T) Y4 C8 w: z6 ~7 ^8 [6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味
% i- b- g B7 c0 Z& a6 h5 v; J* H0 e/ j9 Q; i8 |9 W
C. 疑問：$ ]! E3 a8 t0 B R8 h
7 r& a6 ~/ Q9 B2 h+ E& h! mQ:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎4 p' U; D8 s) X
7 s. ]% g3 s0 D$ h) z& ?3 e
ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果
& Q' n% c/ `* H7 U$ h( f' I 程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
! y: r+ H1 D; k* Z. e0 Q; j: ]- M" ?! a2 w8 }6 o& Y% J% A4 Z
有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點
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 * h. H b' z4 s: m# q% X
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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