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高昇排骨0 e4 ?+ `9 Y' ~. V
, d" r$ l% H9 ZA.準備食材：2 Y+ z$ ^* o3 x! u4 V
: K& ^0 i& ?0 q3 k7 F8 }1.排骨(小排或肋排)：1斤9 s3 ]( A0 P6 H2 N: l4 F# x- ~$ Y$ z, I
2.酒：1大匙
7 L! D% |3 `5 a, U9 K2 I: F( T* Y3.烏醋：2大匙4 t# B: f4 R5 l# m: W6 s
4.糖：3大匙
; c1 ]/ ^! K4 L) m/ f5.醬油：4大匙
- N0 K, z' q4 k3 l! c4 K4 v% ~6.水：5大匙; y# \7 Q; r% E2 g
$ c1 B- m6 v; I4 H. ~1 F# s
PS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙） Y) [0 l( N: h" }% ?
PS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）
+ S1 g8 H, q- ` （如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）; i! n! l' c7 _: D# S
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）/ b, J6 N& N$ O( R" w# @; L' w: T
- c* K2 K! J2 `* Q2 r. T7 F
B.做法如下 ：0 f- w3 } @% E3 O1 `0 K) K" V
( O/ R3 I8 \$ B. k8 P( c5 o0 S: U1.排骨川燙 洗乾淨 a7 K/ e( c9 H2 I0 n: G% C9 g
2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內' g# ?8 H* n) q& z+ r8 m; C
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）) U0 I9 a' u- E2 @- a" I
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右
* \* G% ]. \# l0 L' t! t (小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)9 q5 m8 @" ?7 c5 v- E7 |6 P$ ^
5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
% U" `1 I7 U" V8 P6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味 0 G2 n# v( v# }
7 r# Z$ Z+ y3 m( ^1 JC. 疑問：; R+ ~1 U' M5 L8 X& f: i6 X. h$ B
. i# S$ g, w( H3 Q; @& G
Q:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎3 G6 q$ I( _) {4 M1 p
9 y" E& I- u2 _# M' H5 I' ]ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果2 ~% [9 N a' {
程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
{/ w. T2 w! \# k2 @+ e
a" e% ?4 A" D5 P8 j+ U0 `9 n0 r有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點
% O0 n, k5 q5 s1 U# j% T
' S0 W# q. W- f7 P
( H7 L) z" s$ b: u" L" B3 M( r5 w6 I# R- O9 l% |4 ~# p
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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