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高昇排骨. f3 U! u4 l! W- ^
" v& l" q" ~! s. P$ Q
A.準備食材：
3 u5 n7 n# b% n" S/ [" H" b9 g, C0 Z& r* d% X
1.排骨(小排或肋排)：1斤1 p/ o6 p) Z0 }$ {; s
2.酒：1大匙
5 @: c* P3 \4 d5 c# c3.烏醋：2大匙+ S( @& C8 c3 l4 W
4.糖：3大匙
- s7 m3 l, L4 n, a- R, K# m: [3 Z5.醬油：4大匙
8 v# E: b( q$ t% F. ?: X6.水：5大匙
% @9 e3 I7 r$ M; z* o* m4 D! S" Z( ?% Y v5 q* b, _
PS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）+ P$ V: U2 b3 y, t
PS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）
+ R; F. s X" F h9 ^0 T) R （如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）; t( ~( \. F6 k+ Z6 m+ q
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）
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1 p! _ }! f, k$ x$ ^) a0 M' tB.做法如下 ：, [6 ~' t" |; U; G$ }
7 Z7 F/ l4 p# c2 M+ Z1.排骨川燙 洗乾淨8 H; q/ m, q. t+ v, n
2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內 a5 a8 q) }9 w5 u
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）& g6 f# D, n, \( O6 K- k
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右
5 r, k% W- s, M1 U1 l (小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況)
9 e7 N6 O2 p9 [# D1 m5 B5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）
% M6 A1 \/ p& v" y2 D, Z6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味
% h) _. S ]3 U, Y3 S* s' _- Q2 y: u4 ?$ H2 O
C. 疑問：
- @% g, W( R- o* | P4 d' x
: [: {, i/ o ` q* I& qQ:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎
% ?2 M- V4 ]. {5 y3 @$ ^6 @) Q
N* {8 C5 q1 l$ ^ANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果
& K: i+ X% |' O2 U 程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
1 H- j; ]. f/ M5 W- q6 C7 M4 V2 `$ |3 M3 y8 a2 W$ Z7 q F
有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點 $ b& x9 E# u4 p% @. c2 `* j
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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