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高昇排骨
' H+ t2 ?% p- d* A4 T$ ?% \" J/ W& r9 v; w" x
A.準備食材：
% H: d% ]3 S. W, Y) X
) G' [7 V3 ~ e6 b* n+ O1.排骨(小排或肋排)：1斤
% s Q$ N6 X b8 z8 o1 F3 ?2.酒：1大匙 J' h$ E9 Y U$ F; P- m e4 j" Y
3.烏醋：2大匙
b) d. J6 X+ {( Z, ]- S4.糖：3大匙8 {( B7 P* ]. }. x0 @
5.醬油：4大匙( U2 ?' D: v& W* ?
6.水：5大匙# E6 j5 D0 r: o$ V/ h8 {' Z
6 N# l( M4 V& N7 U6 g) D' {- IPS 1: 怕太甜 可以糖與烏醋比例對調 （烏醋3大匙;糖2大匙）! A# n( r `# Q# I* O1 u& N1 M$ ]+ \
PS 2: 另外可再加入：蔥, 薑片,蒜頭,辣椒（如吃辣,沒有可以省略）
* C" b7 p u6 R( }: [ （如家中沒有蔥,薑,蒜,辣椒 跳過不加也行）* k& @/ {- J, f' \2 l
PS 3: 測量工具（使用料理湯匙 ,有大中小等比例 ;沒有拿家中湯匙,1湯匙大約是：15ml ）' I/ ?4 G( J6 h
% {) G# L% a$ t4 C5 F
B.做法如下 ：: |* C: q) K5 K$ W4 u& L2 C
' a3 M2 C l& n6 B! H1.排骨川燙 洗乾淨1 a" A; \( A W0 G0 n- \4 O `
2.拿出鍋子 , 把川燙清洗乾淨排骨與醬汁放入鍋內6 A( _. l' E" L& I& M
3.開始燒排骨,排骨與醬汁煮滾之後（中小火去煮滾）. m6 |+ ]2 v$ P$ N6 g7 K* ~5 m
4.蓋上鍋蓋轉小小火去悶煮四十分左右
8 C' b: Q, x$ g% t (小火燒的期間,可數次去做翻動作,有助於食材均於上色也可觀看鍋內狀況避免醬汁燒乾情況): p0 F! L1 g( e: c9 G3 O Z
5.開蓋,開中小火 要做醬汁收乾動作 （要收多乾 看個人喜愛程度）# s: m/ ^ `9 t9 h0 w" Y6 Y: {/ V4 S
6.收乾動作有助於排骨與醬汁更加結合;醬汁濃稠使排骨更具風味
7 ~. L. ?% F/ ?2 `' P
# v9 j9 h1 A: S4 [: w9 H: ^7 hC. 疑問：
; F- S2 r4 E: Z: S3 Y! f8 f" S- W0 _* [& h$ G
Q:排骨 ,蔥薑蒜不用先乾煸嗎
2 ]7 E$ q" c3 H1 ?# X# C/ Q: b& b
& w# f6 Q* [! ZANS:提供作法鑄鐵鍋同好,解說是要提供最簡易方式達到最佳效果, K2 R1 F& v2 f4 a0 l1 i
程序太複雜,大多數新手們;就沒動力去執行
5 P+ ? c4 `2 N
( t* j# p& B* {& V4 W+ K3 m9 s有機會可以去試看看 簡單易學 成就感滿點 $ w& L$ z j- T" c
, e7 Z3 U4 y" [6 p+ t
 & J7 o. o$ ~' w/ j. [) ~
' E, r3 f8 q& W( o$ W/ S' z R |
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發表於 2015-1-13 00:03:10
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