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本帖最後由 vencees 於 2010-7-19 14:37 編輯 / o0 y V' Q& U0 s4 {( \
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海爺主打2商品 方便宅配與網友自行食用
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' U5 I% q+ ]6 Q+ j5 }/ [, p4 ?【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】
) J/ d' I* k0 W. l2010.07.18 02:45 pm
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3 h8 i. }0 E) A W, W" T \雖然網路打響知名度，但從海爺的成本與營收看來，只能算是薄利多銷，光紅油皮蛋外包裝上的貼紙，一個就要價5元。再加上去年金融海嘯物價上漲，透過網路加持，近期營收才比較穩定，正朝穩健獲利的目標努力。
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其實看起來不苟言笑的海爺，從料理就可看出他溫暖細膩的心思。紅油皮蛋絕對不加防腐劑；本來完全不會使用電腦、打字的他，現在訂單處理都能自己來，並貼心在網站上撰寫食用步驟，讓網友在家也可以吃到最正宗的海爺料理。
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雖然海爺現在開的是麵攤，但熟客都知道海爺曾是川菜大廚的背景，有時會請海爺為他們準備一桌川菜館才能吃得到的道地料理。人氣第一的川味魷魚嘴、外酥內軟嫩的炸豆腐、超下飯的蒼蠅頭，以及鮮甜而不油膩的羅宋湯等，只有內行的人才吃得到。
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6 g' }7 b7 O |! Y' T其中有一道「黑胡椒烘蛋」，將蛋白打勻後下鍋炸但十分軟嫩，這道菜竟是因為海爺孩子喜歡吃牛排，海爺因此而發明的新菜色。這些只要一通電話，海爺就為顧客準備好，大家紛紛表示海爺的料理能嚐出濃濃的人情味。! F# l- W9 |9 l
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雖然有許多拿手私房料理，但海爺僅選擇在網路上主打一至兩個產品，一來是選擇好運送，二來是方便網友自行在家食用。# M b4 E" \9 @1 e1 m" [8 R; Q
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不過產品便宜，例如200克紅油皮蛋僅50元、300克80元，但光產品包裝上的貼紙一個就要5塊錢。海爺笑說真的是薄利多銷。8 C7 ^. ?' w9 T, [1 N; j
. v- s N' }2 k; T. Q) g全文轉錄自 聯合晚報. O- B( X; J6 { R% g" c/ Z
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& R/ I6 d8 q/ U7 M1顆皮蛋1碗麵 靠網路賺到飽( g( H$ _# z$ j+ J% r
- O0 x6 n9 G4 u5 }' s) A【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】
) o7 P) C$ j4 F" \6 y, R! s2010.07.18 02:45 pm& ~. |8 C' a e3 X8 C, k
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海爺（本名曹志宏）本來只是經營一家小麵攤，去年進軍網路合購市場成績斐然，以自創改良川菜料理「紅油皮蛋」受到歡迎。/ I7 X* L- n) w) }1 f9 G$ a
記者陳再興／攝影路邊小吃攤進軍網路，靠著獨創口感襲捲美食部落客的味蕾而造成轟動。海爺 (本名曹志宏)經營「阿宏小吃」已逾7年，自創川菜美食「紅油皮蛋」與「四號乾麵」，去年起首度在團購網站販賣，一年下來網路帶動實體業績成長3成，「吃過都會上癮」是顧客給他最簡單也最至高無上的評價。
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位於三峽熱鬧的中華路上，每天下午海爺一家就在騎樓下開始忙碌著。看似不起眼的小店、店名也普通，但不到6點開業時間，客人就源源不絕而來。仔細打聽，海爺的來歷和獨創料理可精彩，和他的料理一樣極富層次感。
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( X8 `) P( @2 n: t3 l0 H: n操著一口流利台語，海爺其實是道地蘇州人。從小在眷村長大的他，父親是軍人，母親則開著麵攤維持家計，偶爾父親也會下廚料理家鄉川菜；承襲父親的好手藝，海爺10多年前在公館開設川菜館，曾有媒體慕名報導，連續1、2個月餐館高朋滿座，可說是海爺廚師生涯中的黃金時期。
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好景不常，不久周遭相似餐館四起，同業競爭激烈，海爺的業績逐漸下滑；這時又遇到房子被徵收的窘境，海爺與妻子只能歇業，回到娘家三峽休息，試試看另起爐灶。) T/ Q4 D: i" m$ M0 p$ B$ Y. k
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那時可說是海爺最困頓失意的時期，帶著僅100萬初頭的徵收費，在三峽貸款買屋，並租了間店面開餐廳；當時他的父親身體不佳而過世，餐廳又因據點差生意不好，更讓他心痛的是，創業基金是拿父親的奠儀費用支出，但最後仍以虧損2、300萬停業。海爺一度因向信用卡借貸，卡債壓力也讓海爺飽受煎熬。$ P4 K# R7 l, G
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有真功夫就不怕沒有東山再起的機會。在家人的鼓勵下，海爺7年前在住家對面的騎樓下開始擺起麵攤，招牌菜「紅油皮蛋」一天製作90顆以上的量可以賣光光，食材以皮蛋、絞肉為主，加上紅油去腥，拌麵拌飯甚至當水餃內餡都適合。8 ]3 G% y% ^( y! U; N' A6 I! ~
1 j& z$ c( i5 d j7 s海爺說，這道菜在公館時就已經賣得嚇嚇叫，當時和同業成立的「北川會」希望業者研發成本低廉的川菜美食，以蛋為主題開始研發，促成現在有名的「宮保皮蛋」的誕生。而海爺研發的「紅油皮蛋」雖沒因此發揚光大，但卻成為他餐廳的獨門料理。
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* }9 b& H+ a. v. G; i a「四號乾麵」的由來更是一絕，一天海爺吃著紅油皮蛋拌著Q彈乾麵的「皮蛋麵」，神來一筆加入麻醬，一位常客看到這碗從來沒嚐過的料理，便叫海爺也來一碗，久而久之常客每來必吃。海爺問為什麼總是愛吃這個？常客說，就像毒品一樣會讓人上癮，好比毒品分類中第四級毒性稍輕，但依然讓人成癮而命名。
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& b0 H6 W% T7 P, M0 [接觸網路通路是在海爺的小姨子介紹下，去年初開始在愛合購ihergo網站主推團購杯裝的紅油皮蛋與四號乾麵，在完全沒有折扣下，只靠部落客口耳相傳，佳評如潮也造成轟動，紅油皮蛋最高團購的單次下單量高達1萬5000元，由網路帶動實體業績，海爺表示，一年多下來營收成長3成。0 ~* c$ ?* O4 Z# q3 u/ D
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全文轉錄自 聯合晚報
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) p8 H' o, p( i* x/ _這家的四號乾麵，以我的口味來說覺得還挺好吃的，大概一個禮拜都會去光顧個一兩次。9 U. Q7 w: c) P' l% \
+ w/ J) ?: B3 T. @8 ]0 ]9 n在ptt的三峽鶯歌版也是有人在推薦（當初我會發現這家就是因為ptt...XD）! d) H( s! S, @
9 Y+ B) L" `; B- o/ h. c7 \嗯...就在這邊推薦給大家去試吃看看@_@1 y+ _7 r% C! a' B" R8 u) u; \
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愛合購上的店家資訊參考 這裡. o3 V% G8 c' [0 S0 q, X
. g& k2 X3 R$ I# g& ?& U6 p一些我在網路上找到的blog試吃心得 [9 K" @0 o% Y" z/ [$ G, I w+ f
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- N s" |. J( U6 W! }; q Ghttp://umituki.pixnet.net/blog/post/24879694 |
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家族照片 ...
發表於 2010-7-19 01:30:59
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