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/ [: X1 G+ j! R5 p/ L, N/ b4 E/ @- L8 s% M; Q- i9 m" Y7 v
水餃自己包最好高麗菜水餃 > 1 E: p t" C7 v# N z9 a. l
半成品→高麗菜
2 Z" S8 D7 n0 y t/ H- u◎ 材料： , q& d* t. U# s
1.高麗菜 & _5 L4 {5 ^& [! r7 j6 U1 R
2.鹽 # r% C6 ?9 i" S" }3 j
◎ 做法： $ D6 d k7 ]/ `" V' H
1.高麗菜洗淨
/ e; a+ h* a7 n5 j% h' ? n2.切1cm寬條狀
: k- }" n! w6 `% j6 {8 F3.灑上少許鹽，醃約10min - U0 V7 J% q; l; ?, a/ U
4.瀝乾水分後備用 & b- d+ _+ J( A: J" B; J4 G
' l1 y1 M" n* g
半成品→ 肉餡
# }" Q2 y2 r+ j* ]7 J O4 m T◎ 材料： ; A5 b# ^- ?& G& t
1.後腿瘦絞肉(粗絞)
7 N1 v! v$ p, h0 R" w1 D: f2.普通肥油(粗絞)
* x3 I' b+ \# A* }" f9 r4 K3.鹽--少許
0 N1 C/ W9 h! {( F* X4.醬油--1大匙 ] `5 `% I& W
5.白胡椒--少許 3 u. d9 D+ c, E3 x. s. d8 a$ _
6.米酒--2大匙
6 ^6 I7 |, S) A$ u7.香油--適量 0 W* H+ g8 m6 T$ }
8.開陽--少許 4 a2 Z9 w+ @& T; N3 m$ D
9.雞蛋--2顆 % S, A9 v; h1 B
10.太白粉--2大匙
3 K3 `; S$ `4 P* P3 H/ K; E11.水--適量 8 ]+ H% q& K, S1 O, p9 R
' B. o& y! t: a' ?, P2 @
◎ 做法：
a, R; r9 z1 t/ w. r+ w, z1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
# U* V( ^' ]6 [3 b2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 / G: T6 t/ X2 ` [. o
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開
: }' U6 W. C# ]) J9 i+ @4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻
$ {1 ~2 s) t; @& m2 P& T$ y5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
& j; g4 j. V( d& q6.加水適量攪拌
( e. I" B( |. ~6 a& ]. u; z7.摔打至水分吸收即可
4 k3 f7 U$ |5 a2 }( f' s◎ 備註： * H# C+ K$ V! C: z
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3
1 ~3 @' j/ f8 m) `$ e8 H$ V: Q, d0 o; T! g% G9 X
成品→ 生高麗菜水餃
2 |7 p$ a6 N- \' W) Q( g( Z* T◎ 材料：
/ h2 c0 ~8 n2 x) C1.半成品高麗菜 ( C& k- h+ c& u; F
2.半成品肉餡
. A7 E' P. [. |9 h2 \: H2 G◎ 做法： . x2 @( k# J. [; n2 g" n
1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾 ! [4 {, q1 y0 Q T, Y
2.放入冰箱中冷藏
5 b8 K' {2 e* w# I& d3.取適量內餡包入水餃皮中即可 ( ~6 T0 a, ?: w6 t* Q
◎ 備註：
s6 `. |$ c8 G8 h+ \＊菜肉比例1：1 6 T4 K2 @& a# [+ x3 o
' m( n) L2 Y5 _ Q4 w |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
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