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回覆 沈默的艦隊 的文章
k) ]& q4 Q# O& \# L( J1 h/ e
' _, e* o. A+ `9 n( v, R; t水餃自己包最好高麗菜水餃 >
; m. K# o0 Z- C! |6 n半成品→高麗菜 1 U" o4 u4 S) d5 ?) N7 [/ ]
◎ 材料：
1 ]4 P8 E3 c% h7 D: X0 T1.高麗菜 & Y2 |; N* x0 d5 U
2.鹽 6 g, g& r' k: G0 k) y4 [
◎ 做法： , K* A8 c% G6 a9 k: J
1.高麗菜洗淨 " P6 I* \, p9 M9 y5 R
2.切1cm寬條狀
' S3 o/ C% z. d8 M3.灑上少許鹽，醃約10min
m* y' H, ] t; D4.瀝乾水分後備用
% G9 Y/ r, q4 b* w3 R: r3 Y; g; \5 p: o7 y D
半成品→ 肉餡
4 V$ } V( V1 [5 G& E& x◎ 材料：
. I5 t: q& s6 _% T/ e1.後腿瘦絞肉(粗絞)
3 y# T; U2 R o. q- f& k2.普通肥油(粗絞)
7 j" Q e& ~) B! L g; H3.鹽--少許 : h* u* q1 Z( ]
4.醬油--1大匙 * ?8 g* w \ U
5.白胡椒--少許
) h( M* U6 h; y4 s% {+ _! l, y6.米酒--2大匙 ! w" S* f4 x. x
7.香油--適量 5 n- w6 w& k ~1 g4 `* T
8.開陽--少許 6 e" j) L' l ~$ f6 X, x; E8 [
9.雞蛋--2顆 5 G. e6 N/ t9 A- |4 J
10.太白粉--2大匙
. f" A3 I, J5 W3 {* c11.水--適量 - x, x' ~- q4 M: z; k
! P3 M2 B( D3 A
◎ 做法： & O- h3 y1 S$ i: [& x+ R
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃) ; Q, E* E, S% i# G2 A& Q
2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用
5 E8 m7 |( a( z. V, f3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 . l: U; V4 V5 E+ {- u
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻
) w7 |3 i- s7 V# i5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
7 q% K3 y, c S. v! b8 ]6.加水適量攪拌 . h0 c2 P; x1 t" ^/ |
7.摔打至水分吸收即可 , W+ V8 T G: h& L( q/ T
◎ 備註：
R6 S' \& F& x8 h/ u＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 . v+ j" {5 k0 L7 I* \
( t- z3 t$ V% F; ?- S: k( A1 |
成品→ 生高麗菜水餃
- T5 o" O; O* q E% n◎ 材料：
1 v3 J, z- x2 m- h ~! Q1.半成品高麗菜 ( p( c) ?) D* P5 N
2.半成品肉餡
4 V: R& L: g: Z- |0 y5 @◎ 做法：
& b8 G& B( {' a- r! Q( V1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾
; b# h1 W: Q1 `. n! q% Y2.放入冰箱中冷藏
( j! j% U, z% v: @3.取適量內餡包入水餃皮中即可
1 H& j. }- m1 `$ `0 ^% m( P◎ 備註：
8 k( U/ {; H3 P( p＊菜肉比例1：1 + Q8 ^2 W, \3 `
) w- j8 @0 b& W3 @, y |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
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