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回覆 沈默的艦隊 的文章. n( K$ S$ ^1 B) M1 c
# N; W$ x8 N+ d _水餃自己包最好高麗菜水餃 > / s) L5 c: W! \' L' S' k
半成品→高麗菜 8 P! f' j1 `7 v% O
◎ 材料：
. d( y& p' g4 L+ q( }1.高麗菜 # `3 L* T6 o% @! o2 X3 R
2.鹽 ' x+ w( J3 t* _" R' x% S
◎ 做法：
4 y% V" H9 N, v+ h" a1.高麗菜洗淨 0 m, ]5 x7 C0 j5 ?4 e" g" Q+ H
2.切1cm寬條狀
" {( u4 N1 J t7 L. g+ k" q: ^3.灑上少許鹽，醃約10min a6 p1 x" f' h) J z9 p4 ^6 u- o
4.瀝乾水分後備用 " D: Q: w6 J# T. b: {- `
5 L$ a& _7 F. x j2 X. l半成品→ 肉餡 : B) _( ~. X% ?* ^: P, a( _, C
◎ 材料：
: |; s6 w g* @: O) Y* x0 C7 ]1.後腿瘦絞肉(粗絞) 4 n$ I3 n1 Q; [7 x
2.普通肥油(粗絞)
4 U- @% w! C" M- p3.鹽--少許
1 w" a6 _% c1 [+ v4.醬油--1大匙
) O5 \7 N) @& Q" k+ f ?' J5.白胡椒--少許
' Q0 o4 f6 }. M! ]. q6.米酒--2大匙 + ^6 K4 b/ Y: v/ y7 k8 B" [
7.香油--適量 ) O! f4 s: ^2 O b/ L
8.開陽--少許 + `" e2 W$ C2 U8 F( m+ V, y( J2 Q6 j
9.雞蛋--2顆
( F2 Z% O0 q+ D10.太白粉--2大匙
3 Y/ Y" F, U g11.水--適量
$ i$ Z% d$ r( ]3 _8 j% F9 c
; g" A8 i. I) g$ Y$ ?3 P◎ 做法：
g5 A, n3 P& a, U: w1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
$ E9 k9 v) E* [# N2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用
8 R! w. n5 D" r$ F* ~. q3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 % J8 A/ v8 d2 I8 j p
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻 9 F9 D9 Z# s4 l3 N
5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
% I+ i, k7 d4 f! b+ @+ R6.加水適量攪拌
6 c* R6 P! _9 R) L w1 X7.摔打至水分吸收即可 # \/ q( k- Z9 q4 V2 d i
◎ 備註：
5 W: W- ~5 C4 m7 B＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 # g& h! c4 A' y! w3 U
! ^: j/ ]: p! t7 E0 t4 L2 ?7 |* q
成品→ 生高麗菜水餃 7 l2 I! ^. d6 ^: n# Y4 C
◎ 材料：
, k1 z8 t) e6 A, p3 ^: W r8 H1.半成品高麗菜 8 |8 {& f6 X8 W: I) g9 ]
2.半成品肉餡
7 x. P& X! Q$ y+ k& y◎ 做法：
( j# ]4 }0 d) c* L( b9 f4 h1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾
* c1 {- n: s9 z$ {2.放入冰箱中冷藏 ' f0 p# v' |+ N* R* j2 I+ A
3.取適量內餡包入水餃皮中即可 1 Y8 h5 G0 R/ h% | ^0 \( P+ I9 G+ I
◎ 備註：
9 J7 H. q! z; B＊菜肉比例1：1 $ X. p3 Z. ^7 ~; x0 B0 f8 G
! a2 G0 u) k% r, s
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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