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- @2 x+ n+ X/ N水餃自己包最好高麗菜水餃 >
5 i; p* u7 K: e, D) d半成品→高麗菜 , A4 E3 w) X. _$ k/ B1 ^3 H
◎ 材料： ) @- T. ^$ S. O, }* f
1.高麗菜
/ M+ m! Y; e% y" l9 x' } C2.鹽
+ ]" q) j* w0 V( b8 d◎ 做法：
% u9 [! z$ ]0 g& A: Q3 m1.高麗菜洗淨 5 Q: W* R" s; g7 s4 }
2.切1cm寬條狀
2 N+ m. S z7 e6 [' M3.灑上少許鹽，醃約10min
' Z& C5 V) y2 z0 h) h. U. r! z4.瀝乾水分後備用 - @; ?3 G9 R; ]$ k6 Z2 [' l9 t
' Z9 u, k3 x4 w" Y+ V; J
半成品→ 肉餡 5 r* n5 _& T: o4 U) J: _- l
◎ 材料： . }' d- O6 Q* T1 C1 [, `% d2 |
1.後腿瘦絞肉(粗絞) 1 ~% Q! e m2 T; I- D3 t
2.普通肥油(粗絞)
5 Z# T' Z8 Z( S" {6 [3.鹽--少許 " J0 u0 x# d9 c0 a
4.醬油--1大匙 % ~# m" V) e4 Z( N( u% @; a6 I
5.白胡椒--少許
! j7 `: c$ w, m R8 @# P. v- `6.米酒--2大匙 : u0 C1 L" F8 I8 \7 a+ T
7.香油--適量
\7 U/ a; N B2 Z6 ~' u8 w2 \8.開陽--少許 + f- ^: q' L7 m. u% n u
9.雞蛋--2顆 & O G8 r4 ?3 j
10.太白粉--2大匙 2 h- u- n" \7 p% ~. _
11.水--適量
5 H# {2 O! r( q8 E
: {8 `& ]7 T/ L9 a6 K! \◎ 做法： + ] }; L: f0 b+ b1 s$ L% N
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃) 3 o; A+ {& w. e& ~0 Z+ l- P
2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用
, H' {- ~9 d, `3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開
% n. w( B/ _1 U. v# G8 p: N9 ^4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻
& D+ w% h; i, u5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
4 e8 o' s7 X' v$ h0 b6.加水適量攪拌
- j) ^1 D3 Q3 h& @7.摔打至水分吸收即可
; C. \& j& Q0 p: Y; m9 M S◎ 備註：
6 d) v" k- J: P/ b- ?$ H＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3
+ C. D' g$ m; T# s6 [- g: u5 W U: u2 h( S# s. w6 d
成品→ 生高麗菜水餃 . A" S- e9 X' B! v0 w
◎ 材料：
9 I2 V( M! y8 ?5 i/ X$ m1.半成品高麗菜
o3 _1 O" E' u' m" g2.半成品肉餡
+ e! ]2 O: d& c1 m5 w9 v+ L- a" M◎ 做法： " H' \/ g/ ?0 I' A( t( [2 N) q
1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾 % U0 F7 \) |; C+ P3 x$ A
2.放入冰箱中冷藏
% b" ~$ A2 |3 X) ] Y# t% s3.取適量內餡包入水餃皮中即可
5 t5 K# Q8 v$ B4 G' Z) G0 ?◎ 備註：
, }/ J3 X( b! n" g( R) K! k) k＊菜肉比例1：1
x e3 Y+ R7 f1 `* O% z( T
7 w2 L# k3 F" ?0 ^4 ]. F5 d |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
