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水餃自己包最好高麗菜水餃 >
7 u: X0 E) g- q- H半成品→高麗菜
: F% H8 x: Q0 \" e9 ]9 U◎ 材料：
/ s+ R2 N4 L; R! v6 y# ?3 ^1.高麗菜
4 {! u+ H, ?; p& g2 X/ g0 o2.鹽
0 N& x7 @! I: T& F' {6 `0 K◎ 做法： ; }' g x0 I/ x$ p- C
1.高麗菜洗淨 ) g9 f4 u( c' p7 `! |( f. K
2.切1cm寬條狀 " \+ n \: o6 x2 m% Z
3.灑上少許鹽，醃約10min
5 n7 f# T" z0 y7 Q1 l4.瀝乾水分後備用 4 q& a: A+ y6 p/ n Z- k. U& [
, g- q- V5 W5 f( o4 P! C4 y
半成品→ 肉餡 8 M* H4 c9 n: |8 e5 W. d
◎ 材料：
+ \/ t r6 y$ b- m4 s0 v1.後腿瘦絞肉(粗絞) 0 [: P" Y9 p( X. `. O
2.普通肥油(粗絞)
! h/ s) C |: b$ ^3.鹽--少許
) M0 F2 l! F Y" C* y0 T5 W0 |4.醬油--1大匙 ) e) e2 C8 ^' }. R# @9 z' ]# ]
5.白胡椒--少許
7 M' [4 @7 q% ^7 L3 `8 [0 x( r* c6.米酒--2大匙 . L2 g& B6 X1 H
7.香油--適量 - B( K5 E* V" S. b4 ?; @, j
8.開陽--少許 4 W+ k0 G0 ?* z) `4 ]& O& @. d" U$ E
9.雞蛋--2顆
7 D0 E! s2 W3 x10.太白粉--2大匙 ! n. g, u9 {4 G
11.水--適量
2 f* y+ ]4 e7 J) B8 b& s0 \7 s9 @ _ Z
◎ 做法： R( O, p: e3 J6 G0 n' p
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
v/ O, m: j! s+ D2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 0 b) ^) D, x( `& [: [
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開
1 }9 X N2 d3 k5 T/ E3 \4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻
: T. a. E$ h, p5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋 % l, j% ]1 N% e- k) q$ j0 Z6 M1 ?
6.加水適量攪拌
# [& A& I5 C; t4 E: M$ t1 B7.摔打至水分吸收即可 ' w; ]* {! k" a1 P: R* {
◎ 備註： . N# K3 O1 G) I6 G4 `. z% d% U
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 ' V; a/ }- ~7 x* y; ?. p1 B
: D" f- }6 V4 F成品→ 生高麗菜水餃 ' D A" e* Y0 E1 k S% r: Z7 m
◎ 材料：
+ K/ T- t* G- k/ G# I; Y) z1.半成品高麗菜 4 D1 O6 E* e. |; }$ E3 A& Y A
2.半成品肉餡
# v4 l+ x- Y" B/ e! D6 f◎ 做法： ; I) u1 k/ S" ^3 \5 ^
1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾
# C8 Z0 \4 H8 o8 z6 c2.放入冰箱中冷藏
- X7 A& \* `: y6 u3 D3.取適量內餡包入水餃皮中即可
& j% p" S9 ^) _2 U) U4 X V◎ 備註：
- o/ E# Y& Z# D2 y" r. Z5 x7 r＊菜肉比例1：1
. S5 v4 }6 D9 T2 N& s" C* n. z/ G
# T% }) ~( }) k! o3 s2 [5 C& F |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
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