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本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯 8 A( E' X- v$ u3 d Q; C
" b4 x6 N2 h. O- S7 F2 _ 本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯 . S8 R# _/ c/ p+ C4 N
+ W7 A Q8 N9 g) ~信義鄉農會作法(青梅袋上):
8 ~: b9 g. \( Z$ e: e- e( g$ r材料:青梅6公斤 糖6公斤 鹽1公斤 廣口玻璃瓶1個
. q! J( B* ?7 C1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2 A( F+ U# l2 G* L9 {$ ]2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
0 d$ Z1 A) _+ t: m3.重複2% |% a% q; Y3 i8 z5 O
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時+ D% f8 k7 {8 w$ t8 T
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鶯歌陶博館作法:
* Z3 K- ]) v4 m7 R% @- v1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
r$ O. N5 T2 m( t2 Q" ^2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
% Q# ^6 U, D6 W3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
& \, Q- m& M3 K1 e7 {; h$ e3 D% Y6 ?4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
8 K2 l, y5 h8 k7 F1 Q0 k5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
3 m; y, ?& \2 }+ D$ d5 ~
3 _# S! s; u# a# p( p9 m. c+ }鶯陶館的作法-2:
# j0 P! G* k( O- A7 K" I4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
* g4 v4 ]1 e, B9 V6 ~5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕* Z# j* `' ? [( Q
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
! t3 t: E9 R- Y3 @+ v; qYvonne63 今年的資料分享9 r$ v$ C$ [2 e" G- @8 T, ^; e9 L
$ R, i$ |$ w$ R8 }5 z/ ]: E- n( H+ P j
- {0 q2 T: D; A7 o9 G2 _% y慧秀的作法:7 `- Y5 A- G; q# C, U
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤4 T; d6 s' [: a, _
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味0 V/ Y5 ^: M- u4 Y* Y. q+ x
搓揉出水之後拍裂; A) m$ I# ]2 H% O7 G9 f
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
6 o, X7 _( f) ?. G6 Z' r3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
7 e0 Z5 B2 W9 N. x(隔日)2 `# W0 O$ i5 ?. t) V) i
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用4 U8 b/ i. V3 Z Q: A% i$ R
5.梅子脫水.風乾
* I9 J& d! l% `/ R9 g% x1 f6.將梅子放入甕中加入糖漿即可( r) @! F" `9 M4 @- M
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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, P T6 N! k* p- _8 w) t/ @ U/ m5 s' P y
) y4 E. L1 ~) ^" f# ]2 W( s流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)6 Z3 e" M0 ~, S
可以脫地洗馬桶
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江湖一點訣7 T0 f; P7 ?/ v8 w! R
$ L2 m# @0 Q P$ s4 E! q8 M 青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
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5 A2 M: j& L0 K/ \& X 搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。8 I ?/ D; R0 M, d* _. q7 Y
& D" D. e$ E8 V5 N% p; M
: e7 O! P: u5 {* D 做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。( |) @. L! r' @5 z4 I
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% q& q. S' K8 s, a+ E7 G) I1 A& t 如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。$ v$ x) b; H* j7 n7 m
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脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
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風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
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發表於 2011-3-31 21:07:29
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