- UID
- 4768
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 3
- 威望
- 5
- 貢獻
- 2829
- 活力
- 43
- 金幣
- 7366
- 日誌
- 15
- 記錄
- 69
- 最後登入
- 2017-4-14
  
- 文章
- 3477
- 在線時間
- 839 小時
|
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯 8 ^) U! V+ N. K& B# W
& F5 S3 X- S; J$ F: ?% M4 k- ?- @
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯
; p& u# ]8 i" U5 P* p2 o6 G l
# g, {# n6 \4 b5 o9 J3 O信義鄉農會作法(青梅袋上):& t) X6 M" ]( C# ^
材料:青梅6公斤 糖6公斤 鹽1公斤 廣口玻璃瓶1個9 m8 w2 r4 B# O/ X% N) K
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
& T c! P# w/ Z. O( {6 c2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
6 U* [) t- p7 }/ H3.重複2
# e3 T4 w4 O8 K4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
9 C3 s0 P# |6 @) {0 A5 d8 y2 I7 Q' A" Z- E: S/ b$ m& O
! N- c$ V7 v$ H鶯歌陶博館作法: C6 O6 q1 @; w/ I2 H$ l
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
3 }6 x q. T- C: c$ w4 O- ]7 ]2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力0 R4 W+ t7 N* X$ j, \6 w8 o
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.+ w' E9 l9 l+ i7 K ]! n
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.. |8 D) n1 p- g7 J# B" G0 h# T Z
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
7 _$ A7 I+ \* s( P
' O* R3 }3 H$ Z. o0 c) N' D鶯陶館的作法-2:
+ R0 _ Z# V9 [6 L2 i) o# E- ?4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
7 A5 @* {4 t" ], U7 E5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕# h+ p' [( X8 L5 J# `; k" T
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..: t, w* E: I$ I+ w4 v5 Z' M( m7 x2 ?
Yvonne63 今年的資料分享
% o6 E% j6 J6 c& j* p7 _- |0 P
7 Z9 s- Q9 h, z) [9 ^* f, k* y/ g
: `) m4 r0 n! G$ r. E( @9 x' ~2 N) Q7 `/ K2 A
慧秀的作法:0 T3 e; c0 Y# w6 B
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
. z2 N/ T$ b; H' ]' }+ \7 e1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
" c" L! W1 v8 `& x 搓揉出水之後拍裂
# r% F$ @3 I* l) S! \2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時0 C! {* R. A& x& c
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
7 J% a: e* k; q# Y+ {(隔日)
6 @) j6 f$ o' F( Z! _1 P4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
, U: L( i* e- I8 L v, J5.梅子脫水.風乾
/ `' ]; A4 [. ^# M6 C& x' N. W- h6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
7 J5 ^, F2 O! ^$ @# R因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~! F/ A1 R2 H- f/ M/ T& c
2 D2 o) }4 j' }0 r& e+ ?( j1 T
3 ]" v& q3 J4 c; x* O0 H( Q( u) Y
# @ x; \% l9 m$ b0 }8 R. _流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)3 [! S% I' w9 J# {
可以脫地洗馬桶 h7 } l5 u2 D* u
7 k/ i8 z( F; u' r. N
) a! z9 U5 q2 J- z江湖一點訣
5 ?. u" G4 b2 R9 C4 E9 U' ^5 [+ o# ^+ J- Y& A, o
青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。- N8 ^2 C. \ \8 m1 e; U; U
' G% p8 y* q/ X& t: }
9 @# |& r- A9 L! `) Z2 @8 [
搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。% k; i; l, D$ z4 u
1 {; k; O/ Q- R1 O# F
9 ]2 t* _$ F3 u: T3 W k$ M S" k 做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
6 \. y& t t4 i- D5 ~8 R
3 X( I: N( A7 W9 C/ [
4 p. M! V" w D5 m# d 如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。+ l) F3 B9 j; J; {
/ g0 c, K) _1 ]4 r* I
3 j1 b. u0 \+ J& ]+ ?) {* J
脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
n |3 e( F5 N1 ~5 l7 t
* D/ a; D3 o- l/ c+ V' x; ~: \
$ H5 I0 J. t3 y' P! C; h 風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
, o' ~# ~4 K2 {/ f! y |
-
總評分: 金幣 + 2
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2011-3-31 21:07:29
收藏
讚
發表於 2011-3-31 22:13:11
發表於 2011-3-31 22:15:52
發表於 2011-3-31 22:22:26
6 P6 E# W @9 I( S% n6 ?/ m
發表於 2011-3-31 22:28:44
