- UID
- 4768
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 3
- 威望
- 5
- 貢獻
- 2829
- 活力
- 43
- 金幣
- 7366
- 日誌
- 15
- 記錄
- 69
- 最後登入
- 2017-4-14
  
- 文章
- 3477
- 在線時間
- 839 小時
|
本帖最後由 慧秀 於 2012-3-27 11:59 編輯
! a) ` _/ P! d; k5 S# B5 T. x$ A; |
! s6 j8 W- H; ~ c8 q0 Z* N# t: \1 q 本文章最後由 慧秀 於 2011-4-21 20:33 編輯 3 K- Y2 }( Q/ N0 y) h4 k
% w, f5 ~" z* t* H# A
信義鄉農會作法(青梅袋上):( D) `! |6 f. u5 l( f1 g
材料:青梅6公斤 糖6公斤 鹽1公斤 廣口玻璃瓶1個
% B* ?1 |5 m0 M# @5 _4 {1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾9 K- H: L+ {- _ f. b8 E
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
# M; l& p; g! w4 P, C9 c3.重複2! r( E0 v# l5 I. p! I
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時6 L: z4 \" Q$ {/ h: I5 o8 S
* D5 }" ~0 w+ D9 t$ Y: M0 g' ?* R$ W0 L8 E2 ~
鶯歌陶博館作法:
' y( @; {# N9 _& O- a/ Z* C# h1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅3 \2 X! r4 q) ~; q0 b: \$ s
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力6 t: q! \: w1 L+ a
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
+ \' v r0 }' ]* l8 `1 ~" T4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
7 H# N& _$ K6 S6 U9 z# \5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成' e1 N2 Q4 k' ^$ [ u- o- Q6 |" j
3 C7 l9 X" @5 U鶯陶館的作法-2:4 `* [! v# [6 |
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
& N" U+ w6 O+ W) V5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕4 K5 E( Y2 W6 p) @8 s
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..' c5 q' h" `/ J6 k3 ~/ }
Yvonne63 今年的資料分享, m8 S3 A0 s5 ~
# e, C2 h! P, D1 b2 z9 O! j, Q3 [
3 f* G$ Z. A+ \: Z
' Q1 R( x/ q0 g1 A* v+ v慧秀的作法:0 T% j6 u! {8 M# m4 r
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
$ X# Y Z2 u, K8 F* i1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
3 w& G& A% ]# Q; S @) R 搓揉出水之後拍裂
8 u" k8 t8 _; O! O2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時3 l t K" N$ t: Y% |5 {5 ^
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時3 E6 m1 r- p4 B3 n8 y
(隔日)
! `9 e$ E9 {5 r, ^- r4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
" p9 K3 g# `" v+ s0 s. d; X2 ]5.梅子脫水.風乾4 r' t% A. g# b: o2 H% Q% `0 Z
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可" o x: I- }- _2 k: a2 y# M! }
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
+ U7 Y A/ i9 P# n' M D6 \3 o; e- Z' q- j
* n: u0 D" s @6 S9 k
. {" m8 f. I5 u流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)8 N9 m5 W: N z) i& F' }
可以脫地洗馬桶2 A4 |1 b, m+ t, e, \" \4 t
3 {6 Y$ `0 n" t+ M$ H! L
6 i% [( _; v: A0 L江湖一點訣
# }, f, e: |; b2 u0 O1 ^5 S. ^- ~3 h& C6 l' s
青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
4 }& b4 c3 ^- y6 A0 y# K- E% O, W7 ]6 u& |
, g# N) b5 I) `" Y- j) \; { 搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
! v, U ^6 ~/ R! Z8 J4 G* a% V% N* ]- j( i$ j' a
5 E: X! M7 ^# b+ ~: Z8 a- o
做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。, p$ D' m+ ^, d8 J0 p! Y
$ r- G2 k4 t- z: S) j
1 o. T; m4 C( _, r7 G3 C+ P 如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
* g" _* T( O: H1 R6 x$ \ c9 Y+ `: x2 x! E/ i
) Q+ `; }7 O) V4 n, A/ T/ s% w! S
脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
! V5 r( \( K9 F" B: M, s3 F% f: h7 H
4 ~. ~& P" f' t- w& v( c# q 風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。' a% g8 j' R( N
|
-
總評分: 金幣 + 2
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2011-3-31 21:07:29
收藏
讚
發表於 2011-3-31 22:13:11
發表於 2011-3-31 22:15:52
發表於 2011-3-31 22:22:26
發表於 2011-3-31 22:28:44
