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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 ) {/ d5 y7 x/ i; ^8 d) `6 Z$ W f
6 i- h) W! K. N- T: h1 _; R滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
$ h& F* X* m; V2 h, a也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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5 [ H3 {" D7 S材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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9 f( M V- h" F- z1 a/ \# w八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準). U8 d) Q0 O( J8 \+ `, B
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調味料：5 m' ~" B7 g2 p% f, j
8 e/ W) U4 c5 V0 x) y& I8 S醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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做法：6 d- ]* q# c+ ^/ |
( j {4 X0 r/ ^4 Q9 T先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
7 ]& Z4 t6 a% f然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)! J% g g" _, a- J
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~# \1 p( e: d: }0 J9 p5 \
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
& q+ n8 }% K2 h0 I下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ . j1 B9 g5 I5 I' D% t
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡2 H& t3 R' L; I- @
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
7 \& U, r' z& N4 A待他自熟莫催他，火候足時他自美。
, g6 d6 {- R! p' D. `$ E* V黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
4 W! [$ S% x% ~0 P! k9 w$ d早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51