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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 8 w2 B1 \( N) a8 |1 s( e% a% ?
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
/ v0 {* ^; ?4 _0 g5 q! A8 @0 n也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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0 p+ r! A' n9 A; F3 B- J' N6 `4 Y* h2 |' F( ?8 z1 g2 n, W3 J0 o
材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準), @+ z0 N' U4 S' H# S8 Z% A
7 c' M" r; l% ?4 N& {4 ~調味料：& H9 E3 |' |) g& v- Q- b
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~* n$ V. {5 P' N$ m; M
1 P8 V D. y" E" t9 T然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)' R; {: u! V0 W( S
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
4 I8 Q0 k- Q' k; ?/ u然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
% _4 _3 S, G' O- F* d, g( S中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
0 K2 h- e1 w f7 h$ o% K1 f下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ ' g2 G" n3 \ O2 g% j+ l
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: t% r) {# m/ U6 c; {1 U最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~: j3 f, ^" f+ q6 {" s
( _8 a$ X9 t: \豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
7 w; I+ b( s! Z9 ]' W待他自熟莫催他，火候足時他自美。
! G% T# P6 q) C% X黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
( K% ~7 ~0 m2 C: P8 n; s早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。: R @- F7 R$ Y1 {, O" w. @1 @
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51