- UID
- 20077
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1402
- 活力
- 0
- 金幣
- 2975
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-11-29
 
- 文章
- 428
- 在線時間
- 347 小時
|
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
2 `& T& W4 X( r n, k" b6 z1 ]- O$ s# m* R; W" F( Y
滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
8 E$ T, O3 D% s* g5 n$ g* I# i6 k也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
O5 v8 N; R8 @& g2 x
3 c. L/ P- s1 J& q8 S) ~2 T' n9 e- g- K' e' u
材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
5 U; S4 V: v( n+ U" C) Z9 _: x$ ?9 S* ]- {0 D9 E
八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)4 B" q3 {3 L1 O
8 P* k0 ]4 [" _0 z
調味料：% J% c7 @* k1 K2 p* [0 g+ J
5 Y) E" f4 D! v; Y( v醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當, s5 v5 t. A- M8 x0 S$ X
4 x4 ] V) R0 c F
9 ?8 y. d' ]& ?$ w. e做法：9 u* U. Z. }1 X* B0 |
/ v- J% [3 c) A# e+ Z
先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~2 m9 w8 }3 T. g+ p6 o
# o# W$ o4 K5 n! p, e; f! v然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
5 d1 T- r3 X8 f0 K% g) i
: a/ W$ G2 g) R% B" t% I: v
) g K* @8 P. Z# K( {* n接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，0 m# D; O) _0 \ ~0 i
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
a1 n7 K% |" r) q4 k中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~' \1 S; k: S2 S, L6 Q* {* ~
1 Y( f$ h( g9 @/ ~) ^5 T
2 U9 ~8 r$ V& D1 ?/ Z# U之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
4 ?+ Y" b5 U0 i# ?下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ ; B* K2 j2 n2 I' s- D
) k5 P2 b" R' q- g) m) ~9 F8 v* }. d
 6 K- `& D* ]+ {+ M
) d1 _7 d2 J* L, p f2 G0 A
' S) \8 ~, x; s# i
最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~, g" R8 W4 G( ]. |
) H# q- B& f7 Z0 W8 {) N- L豬肉頌 蘇東坡$ X: }. B7 ^# w3 a1 I I/ k
( X5 C3 |7 D; ]$ u: ]# [: U9 W洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
4 Z5 Y; i& b$ k$ t! Z: L# |7 @待他自熟莫催他，火候足時他自美。& o2 {! Z. ]- G& }& \; Q2 Q% [
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。# v, c, [0 d; X5 [# W0 ~. a9 M# M
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。( G& y4 L3 v5 l& {" p# p' Q2 m( S
1 F3 Z9 X/ ~: j5 l+ i
|
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2013-2-1 22:51:11
收藏
讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51