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[私房料理] 火侯足時它自美~滷肉

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發表於 2013-2-1 22:51:11 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 ) {/ d5 y7 x/ i; ^8 d) `6 Z$ W  f

6 i- h) W! K. N- T: h1 _; R滷肉人人會做,但真的要做得好還不太容易,這邊來分享一下小弟的家常滷肉,
$ h& F* X* m; V2 h, a也希望拋磚引玉一下,有更多的食譜可以分享~~
/ r; Q. q7 b- {* R4 b1 ]( J) B: z* p; U8 L% g; Z8 q

5 [  H3 {" D7 S材料:五花肉:一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒:適量
7 q" M- r* r: f5 T
9 f( M  V- h" F- z1 a/ \# w八角、花椒:適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準). U8 d) Q0 O( J8 \+ `, B
; k  {& R! V2 s1 @5 a
調味料:5 m' ~" B7 g2 p% f, j

8 e/ W) U4 c5 V0 x) y& I8 S醬油:適量  醬油膏:約醬油的三分之一  砂糖:適當
/ n. k& }" F- {" x+ ?4 o6 k; b
6 b5 t& E# p/ U4 l; {, F% ^" Z3 c& g' F# V6 z/ Y4 s2 U! ?6 U
做法:6 d- ]* q# c+ ^/ |

( j  {4 X0 r/ ^4 Q9 T先將五花肉切塊,懶的切塊的,可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
' N& _. f& [- f- s% ^9 Q) B. f% `' w0 [( p$ Q: O0 c( ?+ D% c7 H) P
然後下鍋翻炒,炒到雙面變色之後,加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
$ O) K9 q* p+ {3 w6 p8 G
/ ^' z: |0 L3 l- ]0 @- y7 U. u6 E2 s* X& u
接下來將醬油以及醬油膏依照1:3比例調和,約小碗的半碗的量,之後倒入鍋內,開中火等到沸騰,
7 ]& Z4 t6 a% f然後轉小火續煮,一方面讓肉質軟爛,一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)! J% g  g" _, a- J
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道,如果還有酒味就繼續滾,如果不夠鹹就多加點醬油即可~~# \1 p( e: d: }0 J9 p5 \
" A8 o2 D! W! g
$ N/ Z9 p# ^4 K# _3 z0 x) D4 E
之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後,可以單吃一大塊,也可以文雅典,切片灑蔥花都不錯喔~~
& q+ n8 }% K2 h0 I下班後,來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ . j1 B9 g5 I5 I' D% t

$ z& C% i  Q+ _- T  h2 [3 v& c0 {
; |  Z% ]2 D$ f) Y7 K
% q5 L4 S% [* x) c$ Y7 t8 L) b- c$ ^9 a3 y' o
最後附上我很愛的一首詞,著名的蘇東坡寫的,詞內道盡了如何做滷肉~~
* r0 @9 k% B- Y/ I0 K0 S2 h) K  i9 G0 q2 G5 y! p) x
豬肉頌 蘇東坡2 H& t3 R' L; I- @
- s/ G* q% l- Z7 B+ K4 v0 O
洗凈鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。
7 \& U, r' z& N4 A待他自熟莫催他,火候足時他自美。
, g6 d6 {- R! p' D. `$ E* V黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。
4 W! [$ S% x% ~0 P! k9 w$ d早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。
( [; N& J  G8 y9 h% j& @' i
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發表於 2013-2-1 23:38:57 |只看該作者
  聞到香味了~

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會燒菜的男人...很讃哦!

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發表於 2013-2-2 01:16:06 |只看該作者
請問~醬油以及醬油膏是依照1:3比例調和,還是3:1比例調和
人生要為善競爭,分秒必爭。

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發表於 2013-2-2 01:20:27 |只看該作者
魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
  e. d: ^+ a' w- Q7 `; S請問~醬油以及醬油膏是依照1:3比例調和,還是3:1比例調和

  W) k% O: d, t6 p3 K! A& r& Q誤會大了,是醬油三,醬油膏一才對,打的太快筆誤了

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本帖最後由 yenhongwu2002 於 2013-2-2 17:04 編輯 * f. h& A8 Y) C4 C
kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20 ' C$ D5 K8 e$ C1 q; w: e' g7 V' \8 a
誤會大了,是醬油三,醬油膏一才對,打的太快筆誤了

7 k& V7 \+ Z7 D2 ^
, k5 k9 |" D/ G/ w$ t- G$ S# F不好意思  會否有些太肥?

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發表於 2013-2-2 23:34:38 |只看該作者
yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02 ' t0 \% w, V, p4 J
不好意思  會否有些太肥?

: {; W9 F* ]1 _# a哈哈,是肥油多沒有錯,但趁著自己還年輕點,還能負擔就多少吃點囉~

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kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34 9 V  X! L- n: ?7 i
哈哈,是肥油多沒有錯,但趁著自己還年輕點,還能負擔就多少吃點囉~

3 f; E0 p: ?& F- y* A/ T哈哈  年輕真好!!
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