- UID
- 20077
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1402
- 活力
- 0
- 金幣
- 2975
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-11-29
 
- 文章
- 428
- 在線時間
- 347 小時
|
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
. E# {3 T2 R8 q# S# N* `' X% R6 J7 J# c: p7 L8 }( \
滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
: r. v5 F4 R3 e" b! h也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
# A8 G! x! n ^- _3 R1 S. Y: a. T1 u- m+ b M' Z
6 K0 d1 ^$ m( r0 D材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量* v* v! L8 I9 _& @5 m, l; r$ F
9 u2 Q) e" A+ U/ Q- N八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)6 f3 j; d7 }8 r( |1 K
0 i# {* I1 _& g: @* G% {5 Q調味料： b G) \3 f- c- q
1 W. q5 i. J1 b/ ]醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
" z6 i$ S; I( I5 k6 B) J2 K. U1 ~: F* H9 p+ e4 V& o# L
# E2 h. q# ^5 I* i2 {
做法：8 d0 Q5 r7 O$ i; n7 W
% L% m9 q: {/ E8 |先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~8 T. `/ U: |) R: ~9 x+ w8 |1 q
9 I! {. W# T+ u然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)( X" w6 j( Q! ?9 {* h9 o }& A; K
L8 {7 j5 A6 U) }- ?0 O. O, u- v; N4 u) M$ n8 \
接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，% ^+ \0 B* ~2 Q7 }, E8 u% G n
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)5 X7 j1 `3 } O% g6 v
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~/ g9 V) M9 `3 I1 d' U, u- R
; s# }+ ]5 x# g+ J
. @2 C. U4 b! B$ V# \; Q8 C之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~9 T* z( s' X4 O- F9 n; _
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ - O0 \% D+ h" {, G2 L w
; z D8 o! E m5 r* |9 A& \
. P" N/ t0 D1 k: b
+ ]& p! T# T" m e- U+ s2 {
' b* G: P' ]: Y0 f最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
8 H4 K# Z! S5 x) Y% Q' t& r- k( ?4 E, s
豬肉頌 蘇東坡
( Y& j5 H) n- d8 X
/ A" r. r7 h5 v9 ~洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
; o: r/ S! H0 P/ Y待他自熟莫催他，火候足時他自美。
3 u8 e& X( A9 `' T/ y; y黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。! @& G( s3 @( C' p
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
' J0 R2 C" U ]% @% Y" c% `1 t# _+ Q
|
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2013-2-1 22:51:11
收藏
讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51