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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 % R- `5 y: P/ _
2 S' I5 d! J) N R/ d7 C滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
. {3 j; Q5 L& [) o2 M也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ # s6 p6 U: v+ P
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量0 b9 T7 V6 y: t: x0 h
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：3 r2 P7 n% y9 C
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當' p8 p* V" ^% `
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) v% |' c4 |: e% o# x) C/ Z& _做法：3 c' W. ^4 D' Q9 c" X- T
; P$ a2 V) h1 m* p; A1 ^- Q2 ~' S先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~+ d; t" {; S% B$ l5 R
Y7 o) B2 {3 q* |7 X然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶) B B+ C$ r' M. o, S7 o* \( e3 |
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( l! Y$ t9 s _- T/ T# O. j/ X接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，2 b$ S. m! l- O1 u3 c
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
4 _9 ^. E8 S" W中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~& P" L7 ^% d5 B% D: g: |2 ? F
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4 m$ s: A5 l9 @' A: G% a1 i( H之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
, N! p+ |3 m( H) c+ d; H下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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9 G$ M6 Q# k* m9 g7 N最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~0 X; z: T+ B' H/ _+ _
5 S! X: f) U' `豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
6 R' Q0 @/ V: T# m待他自熟莫催他，火候足時他自美。
Z1 Y2 g7 U) ?; M8 S$ I4 o) H黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
4 e% O" y7 r# Y5 j4 O! F% j早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。! c# F( x0 o& U" t& E
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51