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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 ( a& s1 A9 R4 G4 {# J$ n
% d% L6 ]5 I7 [$ n滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，) h' `) x* F: U8 q$ N5 ~
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
0 \+ k( ]7 r) N! v% p' L8 ^
/ Z/ W- S# i7 W/ B# k1 N
+ ^% u8 E) A+ U( `! O. \材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量7 [) [5 o4 d2 J$ K
* C9 X0 k% x/ K; n' X
八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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/ {7 Y. z, }* d7 } D調味料：/ K8 z8 D w @# T1 \
+ Q3 I! D) Z- R* Z" O7 f醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當, k5 N; l: u) {0 B: S( V. j2 [
$ O9 G+ k$ x& k1 q; B2 s' N2 y
, M9 _# |. U6 {做法：/ K9 {+ L& F c, |
' m Y6 w( ^) Y: r5 E E先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~5 H6 t$ v8 Z- T* N
. ]& F3 g# T; I, q) y7 l然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)3 M6 W& l" E% D) ~
( w2 @$ q% ^- C
; W6 e* c V% q; W2 p \/ K接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，/ d, |& | O/ e
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
# o. D7 G5 v$ W$ h( J1 h中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~) u, T! v1 ^: X9 P7 Q" G4 m
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~" _+ m" I5 F/ ^/ ^- @" d2 a
: V) |0 u8 v6 [. X/ b6 S0 U豬肉頌 蘇東坡, g& B0 C& U! g# i: v/ |9 s6 c7 N) U
( ]7 p9 C O2 C( Q/ y: H
洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。- c3 r3 J$ W3 q: t7 e2 j3 `
待他自熟莫催他，火候足時他自美。+ M6 ?5 z% [6 z& x+ {- w* e- A
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。, M% R1 Y3 n/ F3 T% {9 ]) R& K
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。" `7 x4 o. \1 z+ m5 x7 p2 I h
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51