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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
2 V- e' F8 f+ `5 t也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準): j9 Z5 r. y* b/ B3 ^% a2 n t1 o
: B/ l" v1 ~) t調味料：9 o( J. C8 L6 l
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
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做法：
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2 X! v' N2 n+ N% `5 p I5 L: w2 L! I先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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' _/ W; Y! V' K& q然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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9 s b9 d% U- |接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，% _0 f. [6 t1 t; O5 S/ H
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
l) j4 X3 e& b6 w- Z$ u中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~6 Q3 v1 a. w6 n' L
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之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~3 U/ a/ o% z, f4 T
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~9 T- D" i6 B4 M2 m
0 n' [* Y4 h# O" K$ Y; f o4 g豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
5 a; A! O6 d6 _! Y' g9 G0 t待他自熟莫催他，火候足時他自美。1 u$ k6 |( b4 V. u/ R
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。! t! D7 P( y$ T8 P. l* t9 F
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51