iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 1857|回覆: 7
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 火侯足時它自美~滷肉

  [複製鏈接]

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2013-2-1 22:51:11 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
2 `& T& W4 X( r  n, k" b6 z1 ]- O$ s# m* R; W" F( Y
滷肉人人會做,但真的要做得好還不太容易,這邊來分享一下小弟的家常滷肉,
8 E$ T, O3 D% s* g5 n$ g* I# i6 k也希望拋磚引玉一下,有更多的食譜可以分享~~
  O5 v8 N; R8 @& g2 x
3 c. L/ P- s1 J& q8 S) ~2 T' n9 e- g- K' e' u
材料:五花肉:一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒:適量
5 U; S4 V: v( n+ U" C) Z9 _: x$ ?9 S* ]- {0 D9 E
八角、花椒:適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)4 B" q3 {3 L1 O
8 P* k0 ]4 [" _0 z
調味料:% J% c7 @* k1 K2 p* [0 g+ J

5 Y) E" f4 D! v; Y( v醬油:適量  醬油膏:約醬油的三分之一  砂糖:適當, s5 v5 t. A- M8 x0 S$ X
4 x4 ]  V) R0 c  F

9 ?8 y. d' ]& ?$ w. e做法:9 u* U. Z. }1 X* B0 |
/ v- J% [3 c) A# e+ Z
先將五花肉切塊,懶的切塊的,可以買家樂福的切塊五花肉也可以~2 m9 w8 }3 T. g+ p6 o

# o# W$ o4 K5 n! p, e; f! v然後下鍋翻炒,炒到雙面變色之後,加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
5 d1 T- r3 X8 f0 K% g) i
: a/ W$ G2 g) R% B" t% I: v
) g  K* @8 P. Z# K( {* n接下來將醬油以及醬油膏依照1:3比例調和,約小碗的半碗的量,之後倒入鍋內,開中火等到沸騰,0 m# D; O) _0 \  ~0 i
然後轉小火續煮,一方面讓肉質軟爛,一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
  a1 n7 K% |" r) q4 k中間可以靠試喝滷汁來嚐味道,如果還有酒味就繼續滾,如果不夠鹹就多加點醬油即可~~' \1 S; k: S2 S, L6 Q* {* ~
1 Y( f$ h( g9 @/ ~) ^5 T

2 U9 ~8 r$ V& D1 ?/ Z# U之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後,可以單吃一大塊,也可以文雅典,切片灑蔥花都不錯喔~~
4 ?+ Y" b5 U0 i# ?下班後,來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ ; B* K2 j2 n2 I' s- D
) k5 P2 b" R' q- g) m) ~9 F8 v* }. d
6 K- `& D* ]+ {+ M
) d1 _7 d2 J* L, p  f2 G0 A
' S) \8 ~, x; s# i
最後附上我很愛的一首詞,著名的蘇東坡寫的,詞內道盡了如何做滷肉~~, g" R8 W4 G( ]. |

) H# q- B& f7 Z0 W8 {) N- L豬肉頌 蘇東坡$ X: }. B7 ^# w3 a1 I  I/ k

( X5 C3 |7 D; ]$ u: ]# [: U9 W洗凈鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。
4 Z5 Y; i& b$ k$ t! Z: L# |7 @待他自熟莫催他,火候足時他自美。& o2 {! Z. ]- G& }& \; Q2 Q% [
黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。# v, c, [0 d; X5 [# W0 ~. a9 M# M
早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。( G& y4 L3 v5 l& {" p# p' Q2 m( S
1 F3 Z9 X/ ~: j5 l+ i
已有 2 人評分金幣 收起 理由
想做夢 + 1 東玻詩很好~我喜歡!
BasePX + 2 蛇年昌運福臨門

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

0

主題

13

好友

4776

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1115
在線時間
954 小時
沙發
發表於 2013-2-1 23:38:57 |只看該作者
  聞到香味了~

27

主題

18

好友

1314

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
269
在線時間
522 小時
3
發表於 2013-2-2 00:32:08 |只看該作者
會燒菜的男人...很讃哦!

120

主題

171

好友

4343

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1730
在線時間
1109 小時
4
發表於 2013-2-2 01:16:06 |只看該作者
請問~醬油以及醬油膏是依照1:3比例調和,還是3:1比例調和
人生要為善競爭,分秒必爭。

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
5
發表於 2013-2-2 01:20:27 |只看該作者
魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
- I3 D- e! \2 y* M4 Z請問~醬油以及醬油膏是依照1:3比例調和,還是3:1比例調和

  z( V/ e; R2 g6 i" E誤會大了,是醬油三,醬油膏一才對,打的太快筆誤了

2

主題

1

好友

412

積分

國中生

Rank: 4

文章
24
在線時間
163 小時
6
發表於 2013-2-2 17:02:51 |只看該作者
本帖最後由 yenhongwu2002 於 2013-2-2 17:04 編輯
8 a% I" P; a) d" v& `' i
kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20 , |7 N1 z% X# I2 M1 W9 q- y
誤會大了,是醬油三,醬油膏一才對,打的太快筆誤了
( {( r6 Q7 |" g

1 u- `) F0 `$ G* S( D' R( {不好意思  會否有些太肥?

52

主題

11

好友

1735

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
428
在線時間
347 小時
7
發表於 2013-2-2 23:34:38 |只看該作者
yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02 # V' s% [( I% L0 D) v& H- f
不好意思  會否有些太肥?
. N" M" L0 m9 }* x- c1 O. u
哈哈,是肥油多沒有錯,但趁著自己還年輕點,還能負擔就多少吃點囉~

2

主題

1

好友

412

積分

國中生

Rank: 4

文章
24
在線時間
163 小時
8
發表於 2013-2-2 23:39:23 |只看該作者
kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34 ! @" U4 r/ h6 u0 L
哈哈,是肥油多沒有錯,但趁著自己還年輕點,還能負擔就多少吃點囉~

! r7 |1 `+ ~9 m* A/ c4 s( C哈哈  年輕真好!!
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部