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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 1 @) [" d3 L3 m$ W
9 u2 W% s* s1 j「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
2 \6 {6 W4 Z( Q1 N- i$ u I真正的普洱不是「渥堆」. q; H( ^5 b+ {; i
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，7 v# U4 g( W8 ~. ^# P' C j
全在於藏茶的環境% z! p' Y! _6 U4 H
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
* {+ d" I0 ^. t" P8 c! z8 v, ]8 T市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，7 `: ^. k3 |0 w; [
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
! P) v8 x& A! c; R" |以一至二個月的速成發酵
; q O: H1 f5 G' _) {(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
# D6 ]+ O% u+ D |7 F [只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
N' h- x) n; N. `/ e0 F(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)( v1 I3 z2 x# G; W
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積, \! l' e6 l8 b$ o5 [1 ^, }
有. F( {3 I" q4 k6 `: D2 h0 j
三年藥、五年丹、八年寶的發辭' h! c& }1 J+ Y. v. o
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)2 L0 [+ X9 Z- s, H% l
不是所有的餅狀都是普洱，* s+ }. ]: i, Q0 Z' i, M: O
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品6 i6 g" n' v( n0 U' P
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
/ v7 ?% |1 x& w- ]" d& ]1 b十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品! D- r3 K, j3 c4 B$ q4 x$ Y# S/ ?
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，* M" G3 y+ r/ H q7 r
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限8 D* k1 n4 e! Z2 t: @2 z
# u! S. V ~/ P$ v
一般來說; T$ n0 D7 V2 L& S# x4 w
好的普洱，是沒有發霉現象的
2 C; Z0 s- N3 ?" w只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
! k3 J# P' S; \2 T+ l正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，& s4 L7 s4 x; M: z2 l W" H! K
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊2 y; S4 G6 o! H \+ @
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退! Q* |( n- T( e1 {6 j2 A0 e" F
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
. V- D# @) N, n6 z: D現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
* `( `7 a+ y( X2 t
% [- w. Y# D( f, Q言歸正傳
7 e* r! Q* G1 h$ O4 \藏茶比買茶還重要0 P$ d. H7 A. g9 [5 _4 c8 U/ V3 t1 [
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓& G5 l2 `& X5 v; D: X5 I4 g
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
/ G, }$ _ Z. _1 O* H4 w# Z或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
0 [; p4 B5 P- ^或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足7 U3 W% E4 T3 H7 J' {/ v
這些都可仿製，難為依據
% t9 T% c/ W& ?1 j# F: L% I7 g3 @最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害6 o5 I7 `+ ?% K# C& _
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶) K# i" ^. F% ] z( m
其製程就沒有發酵的機制
1 m8 t. h2 f: m4 p1 a5 N: | o目前坊間有熟餅與生餅之分
" ^& a" A. W' `0 `5 |$ R/ K顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買( n6 r: n B! J* {# C
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
' r$ H& Y" T; n% y+ T) l: L我們要買的就是生餅
* g# ^/ ] ]* j自己來成就自己的普洱茶& f+ f3 G5 i" [9 {' v
5 u- c& d# f' z2 z% f
買什麼生餅呢?
) H7 ?! M, I4 i5 P6 Z記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅1 f+ l6 }+ i6 m/ Q9 M
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
6 G, }) f! I, c) x" T4 h茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
! u4 n+ `- V) g這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值6 l; ?4 y4 u9 S. T3 r( p# s/ N/ l
不是我們購買的對象
# q( x9 a4 t6 ?! l千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
$ H6 B/ O& j1 a; H一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)5 h6 \* A8 m* T+ Q) o7 ^! I
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
: b6 e$ o) x5 Y9 ~/ o散發出樟樹的木質香氣
3 @0 \; G1 ]2 C; r* M, Q5 R3 O, c樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
5 {! A3 a; |+ {+ e我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
\3 }) M) `( F/ M. h+ `再之前的價就漸高，買不起囉!!. L; z: V: I. W2 Z
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)" b1 `+ @1 b1 P! d: j l9 q4 l
$ `* V* n+ d B; i* m, b$ |0 D
接下來就是如何藏茶，這點最為重要4 }, m9 f# C, ^* Q1 q# N& g3 [8 S
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
1 O2 R0 W( ]5 r: N$ |; ^再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
4 C3 {. J9 h" g }2 w( i; L5 ^+ _與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
/ o$ R$ l4 P0 _$ f7 k& M; F* g如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
0 X& ~5 c' Z! h" D, B" l6 d' t# B7 {7 }8 X A
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金# B( r3 h& j& X* Q
平常亦可適量取用，
6 t" c W6 b1 a# F1 e由於時時，年年小額入藏，
6 F4 L3 w2 \8 b7 v% L, v+ z經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
( X& F/ \9 y- \ ~一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
6 c2 y+ X% a5 J+ K' d! }6 D要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
* o7 q" H) |* M0 \" D台灣有許多茶人在幹這種笨勾當' s& ]$ b2 D: |7 I) A1 {
在還原古人的殷實茶風
5 V3 X1 b6 {" k3 c: r也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備. o2 d$ L$ Y8 A( _ p: T8 H. K
7 O$ l" |! N5 Q藏茶有許多步數，有了回應再細說
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-11-4 15:20:06
