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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 % l, X8 G; X" o9 h0 o/ n
: i z4 S3 {6 o+ h
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
% C, f% l$ g& d" _0 U" h真正的普洱不是「渥堆」4 E; {: G: t; F6 H
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，- G A' q4 X: ?* }
全在於藏茶的環境
- t3 P2 q, u7 Q6 q+ l6 h! ^只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡- e. G9 b3 w$ c
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，0 i/ c! Y+ [$ T) Q/ N" }9 a: v
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)+ U6 r- t9 e+ t1 ^8 `, Z( C
以一至二個月的速成發酵
' X: Z$ {' p2 G1 B% T(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)# X+ a" @2 L% j7 f. x# K
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果& P- ?: a8 }9 P; m# S
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述); }$ ~& F- v. d! }7 E, r
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積7 }% J: b" a9 [
有6 Q3 |4 f: H' |9 E; C- x
三年藥、五年丹、八年寶的發辭, F6 `: B1 _% b- d" ~' p$ Y
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
, b; K5 \9 K. T4 n# _) T, z9 r不是所有的餅狀都是普洱，; h. m q2 _& W
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品* P5 r& E$ z, T* i6 `# Y
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的) g5 e9 q, W% X7 S: N1 a* A
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品6 R+ _. ^" I% N
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，3 O3 e1 x2 e6 M& R
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限5 l# Z0 J! c6 `9 T1 Z: r/ M- U" \9 W
' _& i* J# @. U
一般來說
8 d& z, a# L0 c( _; w! A好的普洱，是沒有發霉現象的! x4 ?5 L8 v3 i0 P3 k* w4 h
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝4 X& T* q9 f6 g- j5 s" x# d& q
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
0 s: J+ y' c4 z% s6 b' l& |4 q尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
/ @4 T6 g0 D2 G: {- ?6 z% f& T就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
7 o& K: [$ M. H. g+ \; H目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見' z+ \4 P5 O( K5 H
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
- L5 k0 g: f* }- N; L U' X' X0 X( t
, t9 j7 [8 G: |% U言歸正傳5 y1 I' `2 A1 E& O! E
藏茶比買茶還重要
$ g' Q6 q- h% Y大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓% t. y% `7 v `: x4 W) y
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
; @1 o- R) Q) j" ]6 e或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋1 ?2 b5 I3 ]9 ^1 D# k
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
- e/ ?9 W9 L, O0 s; l2 h+ j2 y這些都可仿製，難為依據; e- K! n" o7 i# D9 k
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害2 c/ b1 `5 |+ F6 h
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶), ^3 U# v) t8 U. Q3 A
其製程就沒有發酵的機制" k8 m9 z4 i6 Q: X3 l3 j" j4 c K
目前坊間有熟餅與生餅之分/ S' ^( }3 M* A
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
7 Z2 q0 j+ {- b7 I$ K生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
0 e$ b4 B# `. m; Q5 x) D我們要買的就是生餅
2 `+ {& n @: m# G! ?' D自己來成就自己的普洱茶
* I9 \ b5 m' V0 j5 E/ q" n2 Q, |% k
買什麼生餅呢?/ }9 ^' A. P5 o2 a
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
3 k: F0 {& s1 i: H8 I9 |, c一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
$ _) R4 z H2 K' ?' `茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，8 v, [. v8 R# w* ~9 ? B
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值$ |' w1 F6 n+ ?. G# L& {
不是我們購買的對象; E% p5 x0 n/ Z- f$ R$ G
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞. B! _2 J. k+ l. H! d6 f( g
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
5 c& b0 o# h# T) z樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分! Y% A' b8 H% w8 j, a: |
散發出樟樹的木質香氣, o; b( f# u3 L* Y' h+ M6 B! T, E
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹4 K' M( @' p" @2 U6 U# m
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，2 d& _! J9 g8 f; H- N
再之前的價就漸高，買不起囉!!
- q. e- y/ e2 X7 L- J5 B* T今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
# q* y6 p3 j F% o( P# C
' _. u- d% f9 [9 @5 e2 e接下來就是如何藏茶，這點最為重要- w& ~1 c+ W/ d4 r8 _+ O
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定* X1 u/ X. ^0 F9 g
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
! V8 F$ s; C e( \: W X0 h! q, A6 b與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
# k r/ p/ a; X2 `2 i, J如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣5 f- h8 y: U5 m3 }/ G ~0 W
& p5 }4 h$ T" \8 M' t9 M. ^
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金" w7 `6 e- t& y# s
平常亦可適量取用，
" M" ?2 M4 i: B由於時時，年年小額入藏，2 f" V( l4 [6 C2 L
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
9 M6 D$ m% G2 C+ b一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳; a7 y( _0 W: e' k2 R. E
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
- n, r4 a7 i, Q( k台灣有許多茶人在幹這種笨勾當$ [5 @4 g( z; }& H/ P- t
在還原古人的殷實茶風0 j/ G9 r8 H y1 M- I6 p; A
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
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" ?1 e' f2 U0 V7 J3 t0 ~. h$ i藏茶有許多步數，有了回應再細說
" y# J' [( N- y5 x. z. J1 | ?6 H, k8 \
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
