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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 4 q* j* b% p% i
1 N% \! r1 _+ |9 v$ ^' X「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
1 O, l. R, X( b4 I真正的普洱不是「渥堆」% t1 m5 I9 b: g7 ?$ n' M
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，6 O: r0 L5 A7 D+ o8 K/ w" ]
全在於藏茶的環境
% r- O9 F" u! Z6 l: L9 Y% E4 z4 N/ \只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
9 w8 `, Y1 @+ x/ w市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，" h# G5 `, F9 T/ L7 f( f" ^& X# w
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)* [% F; Q7 x% Z! b; m+ ?# C6 O+ U
以一至二個月的速成發酵
5 p% n3 T/ C1 I0 L(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)( J l( U. f8 T# u8 i; C
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果: N; e& K+ x; c6 B" [: `
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
d; }' t; i7 L: `, Q打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
1 ]& W4 `4 o0 W; r& J% A+ |有1 Q( ]; U! G( U
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
; T4 O- w: D. B- V, ?8 z& A; ]普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)5 G/ a+ r/ A3 }7 q3 @3 G
不是所有的餅狀都是普洱，8 E ^1 Z3 F. N
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
; b! L- d3 G; ~( o% O3 ^但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的8 ~! {, \3 q9 j9 A& {6 |; q, Y
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
) \0 _5 J" r; N Y0 }我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
7 Y3 m0 f* W' B! s& k6 v& ]十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
& x& V8 q1 b$ T/ u2 V& U; F9 {& n6 u, ?! M( k5 z/ l* r$ D
一般來說! I* L: Q8 i8 k# X1 _1 I
好的普洱，是沒有發霉現象的
1 Y% r* x* W; H$ Q4 M, `7 R只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
8 Z* b$ A8 }5 V0 z) i9 T# t正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，/ R8 m4 j# ]1 e, m
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊7 G5 o0 b0 E! ^0 m5 r8 N
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
8 p$ y; I, V# d# o6 H目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見' \( |0 p; P% o* w
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說: n2 p+ J% y2 ?) N
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言歸正傳+ Q6 i# E* M, X6 N4 f3 }% p
藏茶比買茶還重要# S; y, U* W( v
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
$ `9 \9 U( w7 t所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
' w! G+ Q$ ]' x6 F或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋8 r1 |8 H/ P2 J- A
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足( L' O9 m8 }5 _, N& k" ?
這些都可仿製，難為依據
' ]! c1 ~4 A: c最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
7 i1 s! c l% A# C/ b普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶). d* [. H' g& D# r
其製程就沒有發酵的機制
6 ~" a. u, ?9 `& K, F r目前坊間有熟餅與生餅之分
" E* v( K6 W; f& t顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
2 t+ n# f; p/ S% g生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶+ m w4 a, D1 x1 m
我們要買的就是生餅6 C1 [6 x$ k) y8 j8 U% X
自己來成就自己的普洱茶& ?- k& i$ h/ O2 S- o% q+ _
3 \( B5 d) J3 h* p
買什麼生餅呢?
' z# m& a: |9 _ G, s* Q% E5 W記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅6 x" r' G2 J* c
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
( r, W: y+ P% h茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，+ p' l2 j; ]) M- z
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
( L7 W9 F& |( }不是我們購買的對象2 I6 }+ C7 b' \8 }1 ~1 @
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞; H) e& ^! e' a$ A4 W
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
7 a0 C1 p/ A( r" m2 {樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分% n- `5 Y. k* S& J# L7 K5 E$ B# @
散發出樟樹的木質香氣/ @: x) g9 F; ~! @ |
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
# c1 W4 \0 m2 {+ [) D$ U; G我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
) g1 T7 u( Y) }0 F2 v9 @$ H" }& U再之前的價就漸高，買不起囉!!
8 [ r1 N, Z+ r% N+ \' Q: a$ K7 \今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)% N( E+ z, W& c1 \& O
; \: o, `! R# q. K6 H( \, s
接下來就是如何藏茶，這點最為重要* r4 X/ Y7 ^3 S5 l6 u
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
3 q" n' k* {2 H- K% P再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣 x0 o. ^+ b/ V7 _
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
7 a: A/ i) q4 q2 `' U如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣8 _& t5 w% [/ e7 m5 ?
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這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
1 J8 o# [/ t) A2 C- E平常亦可適量取用，
+ L; H8 K3 s r由於時時，年年小額入藏，! o' N# D& O7 x* H p: X, x
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
- T: i, k$ p! X1 S9 F% o一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
# o$ }# B* O `, d% J% Q; D要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
* V+ H) F0 G% i台灣有許多茶人在幹這種笨勾當1 r) s9 I. G8 E- F4 w# f/ ^$ u6 y
在還原古人的殷實茶風5 M8 f/ g8 Z- n! q. f! K; ]
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備/ |% o5 k0 T# k
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藏茶有許多步數，有了回應再細說! Q5 g6 y K/ _6 L/ v \
* V$ E+ L' a0 ^& `% E/ l* [0 | |
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
