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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
! P6 J% z6 x: q5 |" a7 P" {8 w
8 c- Z- C- b2 \/ Y$ P' }4 k「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶1 L% J8 K X+ e
真正的普洱不是「渥堆」
5 _$ x- N! B) ~4 Q但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，) S! t# ~; I$ j+ Q2 c% h% ^
全在於藏茶的環境 J6 D* y* _) a( ?3 }! _. u, t2 F+ [
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡& P n _6 H' T9 e1 B
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
) V( V* [& @, s& p9 `: G茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)& H( b7 V; ~! Q
以一至二個月的速成發酵
5 h5 s" j; D* G7 A# ](以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
# I6 a5 D/ S& E U/ j2 Y只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
1 t" O% R( Q+ k7 _3 \5 u0 J(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
- K8 p$ N! z. Q1 R! Z打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
5 k6 `6 g, g6 d# `8 \- R" e5 w4 `8 M有
- b2 a7 G+ m. p. p' w7 D( G( d/ p三年藥、五年丹、八年寶的發辭
) c/ N, d1 v1 }# v4 X5 b n- f普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
1 T9 t% d% \- Y7 ^+ l/ B: s J" I1 H不是所有的餅狀都是普洱，
; ]4 x- O7 Q. ]許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
8 F+ j$ m7 w, R$ M6 i但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
5 @ `, s, [% \5 D! V. M十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
* v- @; Q/ E4 l. @/ I/ r; f我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，: D1 j4 A0 {4 Y# x0 C
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
/ j* V: T ^/ a0 _' R
8 [/ q4 e0 J1 J* Q& t) x一般來說& C9 V B- J( X$ n8 S
好的普洱，是沒有發霉現象的
: [: h! C9 h: b+ F! @- @5 S只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝! Z/ g/ m7 H: M# n( y4 I
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，8 L k: c, R2 T: w* c/ u/ \9 y
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
2 i- L, v& M4 f9 Y4 o就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退* G+ [, j( X/ k% `: P% x) J
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見8 A2 M, Y B1 N5 h& G; m
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
; t0 T6 J* i! \8 Z1 i; B
# u; f" }6 }' G6 q3 X J+ q言歸正傳
- C& d- F9 e! d5 ~藏茶比買茶還重要* X+ P/ B5 z; Z
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓" v$ E! T- ^( s( b- M" i
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語+ z! a& i T0 P& U- I, D- V3 P8 ^
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
5 w' v O( C2 h1 V( y! b! v或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
: D, _; I! F& h: g+ [這些都可仿製，難為依據
. d% w/ c" ~7 s3 W* |& `# ~最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害5 ]8 p( H R- g" d( I9 Q y* o6 V
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)4 G. {9 _ G" c6 X- S7 d, z
其製程就沒有發酵的機制7 ^" }, P4 _; T9 g% V& D- [! I
目前坊間有熟餅與生餅之分$ l% J; w/ X1 k
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
0 z1 x M2 E/ f% [: e8 x生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶$ V# @; h$ z$ d, R! `" q
我們要買的就是生餅
% R( w1 B1 g/ Z$ b自己來成就自己的普洱茶7 I1 u. `0 ?: ~$ @; d$ F/ k* Y
5 A% ]; o- d U* G6 R買什麼生餅呢?
6 G% B4 ~6 g& ]1 a記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
2 o/ S3 W, M3 E6 x) }/ h6 T9 b一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
5 a6 x1 u j2 V! D( m- h/ d茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
: y% J) w+ K5 g$ e/ a l2 Z* n) |這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值+ ^4 `0 k4 v; W* Y/ f
不是我們購買的對象
! ~/ J' H) K) f8 Y1 o+ v' U千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞* ^! H$ y9 D# E& l
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)# c' R: x6 U) C
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分4 c6 A6 _4 {7 J8 J, I' ]% o
散發出樟樹的木質香氣
1 a( Z& j6 F: x D樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹& h' {( e4 z- j5 {. M
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
; y* y# K+ `5 o8 ?再之前的價就漸高，買不起囉!!
& c- O, _5 O6 V' M) Q! q今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)1 d7 s9 u. o9 T# H/ \- `6 Q
# I# q3 b! Z6 o) k接下來就是如何藏茶，這點最為重要
; q, I9 b$ ^" W先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定4 W/ b6 K% i! j$ D% P5 z3 E7 r% L
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣, K8 i/ d4 ~! s: C, Q: r4 I6 T% E
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，$ p; R' P d" X$ ?0 z% J
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
+ D& r, b7 U" y
; G4 f8 s# w6 @/ L- S這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金8 d) l; f8 E) ^# s8 w: u
平常亦可適量取用，
! s4 W3 j G, S" h8 v由於時時，年年小額入藏，
0 x8 X; z& V% H9 l* F經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了! a( [8 C& i6 s! A$ l0 I; a
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
# X( e( [- k. e9 b要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事8 C& j6 a5 l. K" r7 l
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當 g7 U- l- y# `( f
在還原古人的殷實茶風
4 S1 }$ w! M6 a- w% y2 A也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備/ \" A9 j, d. Z; X0 _1 i3 g2 ?
0 z& D! |5 [; N; e
藏茶有許多步數，有了回應再細說
6 w# y( e. f c; Z% D; G5 w4 n4 d4 R; U0 U; B
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
