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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
% |8 l1 Q0 L) l. i! j( ^2 z& K, N( u; e+ t; K
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶" S8 u, Z5 p D. N; W8 C1 M1 `
真正的普洱不是「渥堆」
: e/ o* h6 }* m+ M/ x8 X% W但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，( @$ @" c3 ` Y) K$ D5 Q$ u# \! M
全在於藏茶的環境' |3 i; ~6 ~0 s
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
4 ^0 s7 ^+ z7 M9 I! r市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，' H4 e" u: e" f) k
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)/ I- E$ ~) X& m
以一至二個月的速成發酵, u+ t4 }- m6 e. z1 n/ j; y' u
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
{- c$ L( f" X* s; j只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果, v+ r# q9 e0 F( V* C' q P! d
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)' J' |# u6 w; u- ?0 x9 {. Z
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
( A) e/ x& W! |$ C0 ]) E' P0 T有
$ {0 V0 q( {- w" u& P5 ]8 G" u+ ?" u三年藥、五年丹、八年寶的發辭7 U* U& f3 e) S; ^! ^! r
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
/ q7 a9 ]4 k4 q' x$ j# X不是所有的餅狀都是普洱，- ?9 e: k- Q! s
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
% T7 C4 }/ }: _ G, a' B6 a' R但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的" Q1 ]/ Q& g* h1 A. m( e8 h
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品' j' w4 A! L" @$ S+ @% |0 N( y/ T- r
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，4 x/ M& R! Y; `8 v
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
; _8 t* J0 u" m5 h: d& D
* d K2 ^. a, o2 ~一般來說
/ u( F! C0 z$ ]8 m' E6 n! |好的普洱，是沒有發霉現象的
! T6 d3 I$ G$ S# J只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
9 Q! W. P9 Z% E% g& `正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，3 F1 _" B8 K" k8 p: h9 F t* h* M3 P
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
& ?! Z! N$ ^& N8 P! [; ^: \/ V就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
3 {. C& l1 V/ _! j+ q) K- v! e目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
3 M! ^6 b/ x5 G3 h. E, E+ {7 y現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說' T9 I, U& ]2 T7 C( K1 Y3 v7 ?; `
; }- `* K& X+ ?& P; _7 a
言歸正傳
2 n8 t; u; R& w: R. f V藏茶比買茶還重要) y- Z6 k, m4 _! Y; ?5 G2 M
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓' n5 Q" t0 x) `9 L2 ~
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
2 q$ N3 n" C5 ]% D8 x- e. `或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
. m: z1 v. N1 a- X: I& u或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
; t! P3 a6 U, y; r3 n1 [ a這些都可仿製，難為依據
2 f6 M6 {1 g) X& G最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
, u- P9 Z! t' ]. ]普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
; n/ W4 v. Q, E2 n" g$ g2 P其製程就沒有發酵的機制
3 i# o8 h! M' z目前坊間有熟餅與生餅之分% g/ @! L* ~6 [8 j
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買* p2 J% _4 Z6 V& T6 W6 h9 e
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶' F/ W, R( y; w, ~# U
我們要買的就是生餅
' ^) y1 p' ]1 i1 }- b自己來成就自己的普洱茶
5 {4 N# V! j* V7 I5 W5 p% f* h6 m+ D+ r
買什麼生餅呢?6 |. T, e9 x7 @; _* h
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅1 _* o, O0 R8 B. t: u2 @7 e- ?9 x
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
* G0 G, s" B$ {1 }: S% c9 e) p茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，0 a3 j/ e/ ?* S0 s! g/ y- ^, Z
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
7 S2 E, D9 ]+ x2 e2 h9 ]; F+ B- }不是我們購買的對象
* p0 l& C: u2 q千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
% t7 p9 o- C# z& u+ I7 p/ F# Q D一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)3 z3 r+ A1 Z1 [3 t% |6 T/ l
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分1 `+ D2 k; `: f5 ?9 q( {
散發出樟樹的木質香氣
6 z2 N) S- k" L" k( F# K, w: b樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
' n7 ?" u6 |! \1 m+ p/ s我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
* a: s5 ]4 @& Y" G/ A( F再之前的價就漸高，買不起囉!!
9 w: Z( I! R1 k- M: F今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)6 M% _; n) q! B7 ~# \
9 Z" ^5 M/ ^8 u4 o' @接下來就是如何藏茶，這點最為重要
7 Y) `& @, F- q4 F7 L# s8 T先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定9 E+ H1 m+ O: D, l
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣7 `7 c. h8 u& T1 U2 D" p4 X( ?
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
) l( f8 y) {" G5 Y `+ M" ]如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
" S1 W/ e( T: \8 l. Z" w# [9 r% w% w" C! X) I, a I
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金 o% ?2 z$ M: Z) M7 q
平常亦可適量取用，
& P* y% s3 ^6 `3 u" J由於時時，年年小額入藏，) O3 C2 E* h/ q/ I9 S1 Q
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了% r% F* V9 P' _9 g
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
( Q& j* u: \# l$ s5 r( ]要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事% G0 H4 s0 g3 u# c. S& R9 N
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當( W7 t& R T/ Q4 R5 A
在還原古人的殷實茶風' W! K/ G- N# ?
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
' O% X0 Q; U- w" t2 G: q d6 J4 b: F7 G! `" {
藏茶有許多步數，有了回應再細說/ l; H4 A; V; v7 Z2 o0 D+ y
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-8-7 08:54:04
發表於 2011-11-4 15:20:06
