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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
' a8 J3 |2 t- M4 I7 w0 K
& _& M% t" b2 V2 a2 t8 \, g「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
" d: N$ R Q( e7 Y0 E4 ^真正的普洱不是「渥堆」
" g9 ]. j+ m3 }5 M' J. `* X% q4 U% i! I但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
4 U8 _: l3 \: i& z2 \0 ^* I全在於藏茶的環境$ r: |: N0 [- m, F! ]& d; k
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡: c9 b3 w. |/ |! t+ s- R
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
( H N( u8 w% w2 C3 p2 {# e茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)* u2 n2 }& V" u
以一至二個月的速成發酵* ?' K; d1 e& h
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
: A2 a7 }; Y' B5 i只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
2 {" G9 i+ a) y2 N(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)) r' R4 w/ t. W+ ~
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
* b. g, K+ q6 w) l! S! U有
* V( m2 q0 A& D7 l三年藥、五年丹、八年寶的發辭
- H: ?, y: f9 X% b4 P普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)' f( x7 G2 y9 W' v
不是所有的餅狀都是普洱，' B" Q( d# L6 H9 l: ~% ]
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品7 j2 W" z9 |! [, f( o$ t
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
. J. \* R% d% O6 d) K十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品8 Y5 _- `; B' Q0 t W8 I9 G
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，; B, w9 m) F; w0 q4 u
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
- i+ G. {3 {( n# Y1 h4 W7 C
8 d/ n4 [9 X" v+ o. P$ l3 A6 C一般來說
8 ` h% D. y# k+ Y- [3 J5 f% `好的普洱，是沒有發霉現象的- |, [) M9 ^2 S. s& @# v" d) q- s
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝7 |7 u+ o6 |+ m* @+ x
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，8 o7 M4 A3 L, Y$ l, {. v* m
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊3 H9 ^0 Y0 |2 Y% a. m2 ~- K* W
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退% A0 a9 L0 }( I, x
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
9 C, n" m" _1 F* ~* y現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
7 a; ?% L( Z `) G3 e. i2 e9 b+ E
言歸正傳0 ?$ R3 c" m2 z4 l# z
藏茶比買茶還重要
8 w8 b1 ]9 [* [+ P3 V3 }6 [# x大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
1 h+ }, J+ ]& `. u' K/ A: D$ W7 k所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
* `, L1 x @' i: V! x X" M3 S或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
/ w* I" V, E; j9 \6 J或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
+ ]: G3 K7 W2 G* m這些都可仿製，難為依據
, E0 n& _- W: z4 P3 H# d最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害- w' {* p X* b- b2 p0 O! T, G! c6 ~/ d! k1 l
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)" X" M/ e1 Q! }3 S
其製程就沒有發酵的機制& H" {# S& j9 I1 \
目前坊間有熟餅與生餅之分6 f( J y- L6 N- c) P
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
2 l: K5 X U- g: t1 r( _生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
7 v* |# z+ [0 R0 o6 e: e我們要買的就是生餅
4 O1 A2 u7 e7 ^- `# k: N自己來成就自己的普洱茶: a0 V% \* V; u' N% z* ~
! m- j: X1 A$ x5 @5 ]
買什麼生餅呢?
+ H. {- V: m2 I* p$ P記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅+ f" y: j3 F r
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
' P- L% O7 z7 P9 f: I茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，6 S5 {7 R" c) K6 `( M: B4 X
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值! M4 B4 r6 P1 P
不是我們購買的對象. e5 r; U2 }) |! b- h! v$ L
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞0 B8 j& r! @) ^
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
. ?# V, `5 A' S) U樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
" M7 C4 G4 l4 s0 }0 |散發出樟樹的木質香氣$ ]) b6 ?; P' E. l1 o% }# \
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹4 H7 v5 i! W' L- y: {. E, d3 b
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，8 g7 t# O! I; m0 m# ^& f6 R
再之前的價就漸高，買不起囉!!5 r' V* S% W, b, s: |
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)5 R* K, m8 m6 d P& y1 Q
& D, D5 b$ Y Y* @$ d接下來就是如何藏茶，這點最為重要* s' Z- Q6 A4 F
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定) L s+ s* F4 Z- @, ] L$ T; U
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
0 {7 u6 m( N% A1 \8 P+ D) Q5 T# n與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，* ?; Q# u% R% l, I/ w( n
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
( P* ^- O: N3 ~1 @3 U; K& D
! Y' Z$ U7 ~# A$ W這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
9 q7 x$ A- Z9 F平常亦可適量取用，0 Q# R/ {2 g+ O0 C1 n2 J& H7 Z( g
由於時時，年年小額入藏，
: L* s1 C9 S: i& d$ p經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了; h; a: D! s% |4 ]1 s
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳, i2 D# d; j4 C4 F& g
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事9 v' e0 n7 E" I/ p" U* o5 U
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當. \4 ^) ^) I5 U' O7 E
在還原古人的殷實茶風! ~( Y: {+ Z8 a* }
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
! u1 C, X4 Y1 M/ x/ [. _ G$ d6 s+ O5 N
藏茶有許多步數，有了回應再細說
) u1 ?6 N% ~' s; F6 H/ c7 Z! I3 x2 D
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-11-4 15:20:06
