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明天就是中秋節& T% `% U; O+ {: h+ r" ?; f, y- D! i
今天再奮戰一天就結束
/ p7 {7 R# t5 u! c9 ]獻上自家做的蛋黃酥
$ Y8 ^- W1 f9 h2 A' r+ x6 u( n祝福大家中秋佳節快樂～
! I# n- Z9 [# V7 P( A4 \ Z
; \4 n# S# h: Y! ^蛋黃酥製作百分比
& k( H2 w0 }/ x- Z z$ _; ^8 I/ z+ k0 V
6 G* P% m' g5 B& ~7 |% Y油皮：中筋麵粉100%
# q& L! {# P' z+ t 糖粉20%
$ m' g7 q. Y4 F# q& o& Y. Q4 [3 U 奶油35%2 `) c% p* H2 n' U
水40%' h' y, v1 @7 s
' B! M7 B4 a" @/ J! H: M# i1 x
油酥：低筋麵粉100%
& t3 k; _! y! i# ?4 V 奶油45%: H, z3 `! H3 X) q- d* U
# @; z8 e5 E- R. y: D
組合：油皮13g
$ q) S- V0 K7 x4 f$ e, V4 _. {3 C 油酥13g, c, v' ^3 z; D5 E( b
內餡25-30g; b) i2 D- d' E
蛋黃1顆
# a* h3 Z h' o3 b- `. A $ \! \4 {+ m$ `0 x% ~# y/ U; v6 @0 {
! f- X* K- T& t4 e9 Q" ?- t9 T5 ^
5 F& n5 R$ k2 a$ S8 n$ n3 b3 F
8 O& g8 c8 ` u# ?0 {& e
& B& u9 V% L! ?- T
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發表於 2017-10-3 12:33:19
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