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明天就是中秋節; u" K. z" o' b; M' X7 s. k
今天再奮戰一天就結束
# _; Z- E+ \; B( B& m- {獻上自家做的蛋黃酥* f% W& H9 H1 c
祝福大家中秋佳節快樂～
7 K. G) z: d5 H( n0 V6 p6 G- v5 W+ R5 _1 _; I0 e. [0 k6 X
蛋黃酥製作百分比
3 T8 L- P6 ^, v. C, o+ w( f
% S( U" T/ _5 e/ f4 |! h' |油皮：中筋麵粉100%+ X9 i9 b7 L5 c1 K! ^
糖粉20%5 L) T% N8 d a* Z% [( G$ i/ c
奶油35%
5 ^4 w8 J3 F: r5 |, ^" z6 l 水40%& ?/ Y' I1 T& j% A* z$ v
9 ?; K9 S: g, f! b9 u) y油酥：低筋麵粉100%
: k3 |. [8 a5 I/ A+ z* z- d* A1 _2 p 奶油45%
8 n/ F, {" x, ^
S2 J7 i: _- _/ z( P0 [# z) h% q組合：油皮13g
) Y7 K$ M/ Q$ v$ L w5 @ 油酥13g6 ?/ _& z5 U, j# U- I+ s2 c
內餡25-30g
, D1 z; t) \8 F, Z( U" P 蛋黃1顆
3 H& W U4 u5 W8 J; R$ c + ~2 @. x' ]- _: h$ N
X0 h/ {* e1 e3 U4 v. ]9 O
8 R9 ]0 h2 ^! V$ P" V' s3 j Y9 h; k, o- p4 w, j9 M" |
3 v. P8 Y. z7 ^ V9 Y7 N, k |
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發表於 2017-10-3 12:33:19
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