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明天就是中秋節: o0 {# r) a) f2 |1 }
今天再奮戰一天就結束
7 I8 s- I& B5 k% I獻上自家做的蛋黃酥6 a, r1 \/ t3 d
祝福大家中秋佳節快樂～
5 Z( a1 Z1 u! H8 E, h
c7 ^. `' Y' u' a2 \蛋黃酥製作百分比
4 a; O* A; ]5 w, T. Q1 C: ?' P9 o8 L7 O: S. k
油皮：中筋麵粉100%
+ `" K d. [4 y" m9 ? 糖粉20%
" N5 p5 ~4 `9 `4 Z2 W 奶油35%
) C/ w5 O+ C( E. ] 水40%" p% w) m) W+ w
5 s" s* \ T$ Z: w Y$ W; M油酥：低筋麵粉100%/ K3 u# T9 Q C( t1 d
奶油45%
$ y, O6 ]6 M. ]0 U( b6 c; L! L$ Z; e. T' i6 W
組合：油皮13g, R' r7 m9 i3 y6 H( {6 ^& Z! d
油酥13g
4 f7 Z% d6 b6 I, i 內餡25-30g
# B7 m% o/ X9 ?5 k1 E5 u 蛋黃1顆* ]7 ^+ @. ~# h! ^) U& J0 k2 ?
* g* f9 w/ s/ b
& N; ^/ K* X* I+ Y2 b# o
! s7 f: s3 W6 @. d ]7 P* d* w2 m# a& T
) K: G% h! G9 y
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發表於 2017-10-3 12:33:19
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