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入夏後,天熱,工作又忙,好陣子沒做燉飯了.
% {/ |. N& l' t今天,跟臭臭媽補了貨,家裡只有我和孩子,
/ p) ^3 ?* V0 a$ X3 M) t1 U$ O於是想燉飯.那就燉飯吧~
1 F. L* O8 w* p6 m$ Y; \4 g0 [) k8 b2 C' m% @7 W$ c
今晚用的是當季新鮮食材:竹筍,香菇,鮮魚.
6 K/ o1 Q9 G" e& }( i# g- S工程稍稍繁複一點點,但嘗試的結果很滿意喔.8 P1 C9 X$ z* W
& D' F; F) u' X$ C! R# C, M
"筍"的準備工作:. ~. \ }0 C% J- @
1. 將竹筍蒸熟,竹筍切塊備用
6 ]2 U+ m, l1 W, d8 o! D2. 湯汁加碎肉再熬煮成筍湯( m1 w1 i3 S7 \5 J
7 y" T3 `2 I0 m3 E
"蝦"的準備工作:5 f+ h1 ]# G2 o3 ~
1.蝦殼放入熱油中爆香,加鹽,蝦湯撈起備用6 U6 E5 t" P' U0 i7 e
2.蝦肉開背,去泥腸,加蛋黃加鹽,抓一下備用, g, Z7 C9 ?/ G4 ^- z. ?
, M! L8 b1 T. g: T+ }
開始燉飯:
% \: l" D4 H* E+ \1. 熱油,加大蒜爆香
; v* r' _) G9 i3 h* X6 |8 ?2. 加點酒釀,放入香菇炒香0 h& H# t# v6 O/ k7 C1 I2 o4 s
3. 倒入泡過的生米
4 ~* n9 Y9 K6 Q8 N: e4. 加入香菇水,和熱的筍湯,淹過生米高度. }8 _! m* e# \$ z% L
5. 先大火滾,再轉中火慢慢熬,直到湯汁快乾,倒入蝦湯
; N0 O, F" k4 K- |- ]/ ^" T6. 放入以鹽抓過的鮮魚,到快熟時,加入干貝,以及鮮蝦
5 o$ E" A* r- A4 U2 ]! Y7. 等海鮮都快熟了,放入已經蒸熟的竹筍,拌少許醬油(因為剛剛的湯頭是偏甜的)
1 S- {) z. B* I) L/ N8. 最後依據口味喜好加點枸杞,黑胡椒...) K+ S' g7 e0 p
2 X. `+ x, O! K- E: p1 I8 |* V8 f7 o
一盤很天然香甜的筍香海鮮燉飯就完成嘍~
- h$ k, Y* S* c7 B剛剛好本周臭臭媽送的贈品超好的呀~貴妃鮑魚,淋點美乃滋,就一是盤很搭的配菜嘍
) X+ z9 }1 |, A4 n0 u* y. N" o |
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發表於 2012-7-21 19:06:30
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讚
發表於 2012-7-21 20:29:16
高成本~~& b7 J" I! F' E& v7 P' S% }' G
。 
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