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入夏後,天熱,工作又忙,好陣子沒做燉飯了.6 I- }# |9 f* {1 {2 ]* Z" h
今天,跟臭臭媽補了貨,家裡只有我和孩子,6 X, k9 z* k$ g1 v$ a) I3 ^
於是想燉飯.那就燉飯吧~
. E+ L2 D, p8 D
/ J9 [6 v, R( b8 _今晚用的是當季新鮮食材:竹筍,香菇,鮮魚.9 x1 k0 f$ G8 z7 ~( |+ l
工程稍稍繁複一點點,但嘗試的結果很滿意喔.
* `8 I9 ^2 |6 |. j: ^# W0 h8 v4 p. x. D2 `3 v9 [3 X
"筍"的準備工作:! H4 ]7 m: j {2 a% y5 v
1. 將竹筍蒸熟,竹筍切塊備用
0 ^5 e2 A; U: d2. 湯汁加碎肉再熬煮成筍湯& H- P o, `1 I5 x
0 [& z2 p- G1 h }"蝦"的準備工作:# d u1 O& l& B. @. i9 i6 h
1.蝦殼放入熱油中爆香,加鹽,蝦湯撈起備用3 b3 H3 X1 r2 ]6 L" c
2.蝦肉開背,去泥腸,加蛋黃加鹽,抓一下備用
$ y; P3 q: Z( K7 ]
8 b. Z+ K' c* \! q: U開始燉飯:
: V0 W5 ]! G% g1. 熱油,加大蒜爆香
& I' d: [, P3 J- K2. 加點酒釀,放入香菇炒香
& p/ i2 x, `* a* S4 P/ {3. 倒入泡過的生米
% c& I: ?& Z0 z+ s! n- E2 V: ]4. 加入香菇水,和熱的筍湯,淹過生米高度
" i) u! R) t5 @- h7 N I5. 先大火滾,再轉中火慢慢熬,直到湯汁快乾,倒入蝦湯' n# U5 Q9 b* H @# _: y% h
6. 放入以鹽抓過的鮮魚,到快熟時,加入干貝,以及鮮蝦
) L" ^7 ^/ d# m& q9 b, }7. 等海鮮都快熟了,放入已經蒸熟的竹筍,拌少許醬油(因為剛剛的湯頭是偏甜的)
7 v0 I5 u- [, s* S- l& V8. 最後依據口味喜好加點枸杞,黑胡椒...$ y) i7 x( L& g( r1 I M7 A% ?
$ v/ g5 G' }0 ?+ o8 a- X% s5 l
一盤很天然香甜的筍香海鮮燉飯就完成嘍~( o4 R9 Y; C/ G' ]4 Y. W
剛剛好本周臭臭媽送的贈品超好的呀~貴妃鮑魚,淋點美乃滋,就一是盤很搭的配菜嘍) @% I7 {; X4 q3 Y5 C/ ^! M4 T! m, \
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發表於 2012-7-21 19:06:30
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讚
發表於 2012-7-21 20:29:16
高成本~~: v" |% [ V9 B/ K/ \
。 
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1 m% y! S. R9 y$ G! m j. \