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[私房料理] 赤鯮(黃牙鯛)料理

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熊本一家

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發表於 2011-6-12 23:03:57 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 熊本一家 於 2011-8-2 22:48 編輯 1 t! V0 s1 S  f0 b, O; b
2 o% S$ T' E4 A1 `) y' d0 J$ ]7 j
        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？   
6 L" }9 @1 D( T6 f         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......4 S/ N4 ]* s0 A- @  N& R# `
         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種)
* e4 T' I* W3 f6 {* E) M; w/ }% h4 Z, ~4 c  ^5 g* p& S
2 O2 p. p% ~& z+ j4 n# ?0 ~

0 a" c& o- v! |! I; n8 Z2 T5 H嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！* ?4 _1 C/ m5 g7 C, w/ E/ n& l, x% A
(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)
6 o: U; u- F2 P; `( R8 x' ~
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: }' x/ L& G+ N- v9 i* g* i
5 F4 @6 Z6 f3 ^+ w! R& V( s由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。4 f: {+ [/ G' C
; F4 t4 d6 x* X5 F8 S
首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。% \  C1 R7 a9 a! t& l1 r9 \" z
(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)% S" N; o  F+ M6 t3 ]+ m

1 v3 K4 k4 I, _' i2 }* I; G8 H  e1 `( B; s- \

3 U5 {5 ^$ Z; D- A7 W' \3 ^+ H妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)
) }+ k0 d) F  o! `' b+ h" A: x9 g, z9 {3 G
' w$ n" P# N  u, n2 }  Q& l( z& R/ A
* l* w5 Q: s4 b. g# B  A' [' A
因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。7 N1 I  z0 O  |( k1 F
(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？)
3 u' c7 W# L0 D. C1 z8 J. t$ u- }1 E, R/ d! J

$ d3 i5 p% X% S
6 C2 |  [; V5 G2 y! J, [1 N8 F# L/ t) ?% y  O+ P

# b; d/ n" d& c# v  M根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。
- }8 q* A& x) d【三峽北大景點】8 S0 ?) y1 o: o7 M8 p9 C
【三峽北大美食】
+ H0 s+ l- p  j* ~( d5 E6 v  Z9 v/ h1 n
( c' Y" J! t% R& G

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發表於 2011-6-12 23:06:58 |只看該作者
但 他很貴~
) L! I7 R3 T+ n+ i/ p
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村姑

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發表於 2011-6-12 23:11:35 |只看該作者
哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔
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發表於 2011-6-12 23:23:24 |只看該作者
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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v9013betty

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發表於 2011-6-13 07:02:18 |只看該作者
看到都想吃了
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歐陽

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發表於 2011-6-16 07:06:50 |只看該作者
在股票及期貨市場，散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種，一是非常幸運；一是非常自律
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發表於 2011-6-16 07:30:06 |只看該作者
看起來就很新鮮
樂在生活,活在當下
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桂格

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發表於 2011-6-16 07:39:19 |只看該作者
耐心 發表於 2011-6-12 23:23
: e0 i; X) Y, n1 M9 [; z3 ]刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
3 x- W, t  I8 H) f
耐心大真強大!
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