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[私房料理] 赤鯮(黃牙鯛)料理

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熊本一家

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發表於 2011-6-12 23:03:57 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 熊本一家 於 2011-8-2 22:48 編輯 4 V" g  U6 d0 ^, ]7 |( K% L5 z

* i# \& ^+ Z+ G4 X5 E        誰說君子遠庖廚！媽媽說這是男人偷懶的藉口，反正現代的雞鴨魚肉廠商早已處裡好好，何須親自下手呢？    % ^& f7 F& n' O3 q
         話說當天跑完整個崁仔頂魚市，回家便一覺到下午，連午餐都省了，想到冰箱有樂天送的石狗公魚及赤鯮魚，眼神正看著老婆大人，還不等我說，便說『我跟孩子都吃飽了，要吃請自己解決！』所以嚕.......4 W: v$ c  c$ K0 z. m0 R
         (以下為赤鯮魚，赤鯮魚也稱黃牙鯛，每年6-7月是產卵期，肉身魚刺少味鮮美，是高經濟價值的魚種)
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嗯嗯嗯！料理對我而言雖然不是難事，但人太懶就是這樣，習慣外食後要拿起鍋鏟可真是一把眼淚一把汗呀！8 V. d8 ^+ \# E( b. Y
(老婆大人對不起，我終於知道下廚做菜有多辛苦了。)0 |# a" w7 U; E7 y  M( l, b
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由於都是剛上岸的新鮮魚，所以拿到都是未處裡過的。
8 c3 `$ p7 W2 {$ U; Y% A, D8 U& \; |/ E) H" B' }1 V1 K8 i/ F3 H. V
首先要把魚麟清乾淨，沒有刷魚鱗的特殊工具怎麼辦？簡單啦！找找看家中是否有這種鐵湯匙，以反方向輕輕刮就能將魚鱗輕易刮除。
+ u/ N! }9 U  z, p4 L$ l- f(切記力道不要太大，否則魚鱗可是會滿天飛舞。)
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( p# ]# S2 ]8 ?  L4 @3 v
9 V& w' f1 k% {2 T) ~# D: L
妳看看你看看，連我這第一次刮魚鱗的新手都能輕鬆完成，看樣子還滿有趣的。^^(然後再將魚肚裡的內臟清除就大功告成了。)! {" u3 `) P. d

  R2 h5 B9 ^# U7 J9 P: Q0 B  s# t
+ ?  J/ Y+ G% R4 G3 v- ~9 f
; y0 G9 ]4 Q$ X* A, V因為赤鯮魚夠新鮮所以只以簡單的魚湯料理為主，只加了一些些的鹽和少許裝飾提味用的柴魚片就夠了。% }+ k5 `$ H) o+ }+ ?: @
(不過我發現剛剛刮魚麟太用力有傷到表面，所以魚皮都沒了。.....這樣也好直接吃魚肉即可.....這算自我安慰嗎？)3 n5 e: W# W% U- U

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4 n* v* G4 G( r! Z8 ^# }0 g

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根本沒魚刺的赤鯮(其實是有，但少到幾乎沒感覺。)，魚肉鮮嫩彈性佳，雖然魚小肉不多，但鮮美程度可是肥美的養殖魚所比不上的哩。6 b5 S% M+ E( x& \% p+ }7 x* K7 n
【三峽北大景點】
) v/ N( a$ }( K: B, t0 [【三峽北大美食】
3 f; g- \  g) F$ f: C3 `" y- ~" I
0 C2 K6 q4 Z9 ^7 m  s. p8 U7 r! o: W
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發表於 2011-6-12 23:06:58 |只看該作者
但 他很貴~) ?  M1 Q9 m- @- U+ k. [
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發表於 2011-6-12 23:11:35 |只看該作者
哇！這個時候看到鮮美的魚湯！真是要命喔
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發表於 2011-6-12 23:23:24 |只看該作者
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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v9013betty

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發表於 2011-6-13 07:02:18 |只看該作者
看到都想吃了
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歐陽

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發表於 2011-6-16 07:06:50 |只看該作者
在股票及期貨市場，散戶投資人成功的不二法門不外乎兩種，一是非常幸運；一是非常自律
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發表於 2011-6-16 07:30:06 |只看該作者
看起來就很新鮮
樂在生活,活在當下
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發表於 2011-6-16 07:39:19 |只看該作者
耐心 發表於 2011-6-12 23:23 # W1 [) v4 J+ f- A
刮魚鱗.. 可以放在水裡頭刮就不會噴得到處都是....
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耐心大真強大!
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