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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-31 10:24 編輯 * y5 b3 `# w: }' p( p( M" Q0 w
: q; G) ^; i: ^# h2 i
今天的快速菜是豉汁排骨跟素炒蒼蠅頭，二樣主菜，再加個涼菜或是小點，就可以開飯囉！4 M2 N7 d! H7 X! O# a- L
) C! w1 G/ E5 o# `標準的蒼蠅頭是四川菜，又鹹又辣好下飯+ d! ]0 k/ C' X7 Z6 l9 y
但如果家中有小朋友，怎麼可能也讓他們一同享用" R \, j6 e+ K, U) P& C1 U2 {/ @
所以黑麻麻捨棄了辣椒，換上有點甜味的蘿蔔乾增加口感
7 Z' Y2 T7 w( p2 d2 \1 R9 i" ^5 H
; e2 e: G+ G9 f大家一定覺得豉汁排骨也是快速菜？？？
) V) _# T2 k& l嘻~~只有多個小步驟，一樣可以30分鐘輕鬆上桌哦！
" V# S+ z! \# i6 h, F
n, q! @3 y: Z: _# m( q& P豉汁排骨
5 W+ k! z% p7 R& ^$ J材料：/ I! } h0 h) l% y
1.小排骨半斤% Z7 w% O# i2 H6 f
2.豆豉幾粒5 {; r5 F- l# O
3.蒜末、薑末、蔥花少許2 u/ M9 i3 T/ f" }( F7 s
4.太白粉少許
3 K& n! C& e+ B, t# I- b4 v5.酒、醬油、糖少許; P: D; _" e G& u' T/ J+ e! O
" B+ I, Q2 u# k. z* i9 b9 c8 f
作法：
* o; w0 T# b; T1.小排骨洗淨先穿燙去血水，洗淨! L) e! A; o6 j
2.豆豉沖一下水去灰塵後泡入少許的酒" P9 }% [* k- Z J
3.把蒜末、薑末、豆豉汁、太白粉與洗淨的排骨拌勻，放冰箱冰一個晚上，讓排骨入味% A0 w9 i! ~* ?
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以上三步驟可於前天晚上處理好: b# _: C2 W+ |1 ? V! Y
4.放入電鍋，外鍋2杯水，與飯同蒸，就可同時上桌了--->一杯水是蒸20分鐘，但二杯並不是40分鐘而是30分鐘左右，所以不用擔心飯會過硬; c1 g1 x- N# B4 K: u3 T$ t6 S
7 q5 _5 J$ c( K
(整理照片時才發現只有前面的製作過程，沒有蒸好的相片...而且顏色整個怪異 )& i; M2 B; L! H+ U
1 i/ _9 U* P7 m7 n. w1 y
小叮嚀：傳統川燙都是水滾後丟肉排下去，但那樣只會把表面給燙熟，反而血水被集在肉內不好排出，應該是肉排跟冷水一同入鍋，中小火加熱，加到快滾，鍋邊起小泡時，關火，悶個3~5分鐘( b: B1 C A2 V9 V& _
2 h( G9 \( F. e4 b/ G! _: X3 t素炒蒼蠅頭
6 R2 ~+ V2 o5 I/ g材料：
/ o! T" L1 ^: T2 |+ G. o# I1.韭菜花切細末
, U" A( q. s% e% d" D2.蘿蔔乾粒切細末( U" c% w/ p' p
3.蒜末、鹽、醬油少許& V- [" r- d' l& p) S' Q
9 A5 w5 C1 o/ X( t
) p1 |, z6 L! i( C3 ] ~! ^( Q作法：
# n! A7 N3 v [' n( ]; T7 w1.用少許的油先爆香蒜末
) |1 R# _1 k4 i6 _# W. g, V2.下蘿蔔乾末，炒香後噴上一點點的醬油拌炒
6 ^0 D8 \/ e+ A5 @* A3.下韭菜花末拌炒，試一下味道，不夠鹹就撒一點鹽調味
* g. L" M6 [2 N) Z- C2 J) g8 ~6 J4.起鍋，盛盤
5 d- U" H j' E* V
5 {; M6 b0 ^) J4 D9 X
* j3 w N8 R6 i小叮嚀：外面買的蘿蔔乾多少會有灰塵或沙粒，而且也可能過鹹，建議先沖洗後再擠乾水份備用 |
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發表於 2011-8-31 10:10:36
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發表於 2011-8-31 10:14:11
快別這麼說: D2 w7 s+ `; Y+ n/ J; d2 v0 X
