我很愛吃油飯, 但一年到頭也不可能身邊天天有朋友生兒子, 所以經常自己去市場買油飯, 家中小孩也愛吃, 所以今天決定自己動手來做. 姑且不去想那些甚麼外面買的不衛生之類的理由, 唯一的理由就是自己饞, 想吃.
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! ]$ r1 J/ B# e# C/ _ _4 z9 j+ i主材料:長糯米2杯,香菇10朵,金鉤蝦一小碗,油蔥酥少許,瘦肉絲,臘肉,生薑$ `# Z: \6 P8 Z5 [; a: V( p( }0 O
調味料:醬油, 糖, 胡椒粉, 米酒, 麻油.
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( P/ ~5 N4 O* {& K早上起床, 先把香菇, 金鉤蝦(好像叫這名字,如果不對請指正)全部泡水, ) c/ z. h& \; W: |: B' W
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泡香菇的水不要丟, 等一下可以做秘密武器.
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# R0 }* I! v& ?& {2 \- ~/ E然後瘦肉絲加少許醬油, 少許糖, 少許胡椒粉調味, 8 u' b) Y: |4 P9 M0 t" n
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糯米也先泡水2小時左右, 糯米有長的跟圓的, 喜歡吃Q的就買長的, 喜歡吃軟的就買圓的. 要不然就是兩者都買, 試試不同的口感也可.) k! [3 ^, Y$ Z! t3 F' G% O( S
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泡好以後的香菇切絲, 金鉤蝦去水份,醃好的肉絲備用,冰箱還有小半塊朋友的婆婆做的臘肉,也切成丁備用.
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9 n7 ]; ~8 v3 v/ q臘肉前端有少許肥肉, 我捨不得丟棄, 先熱鍋, 把那點肥肉先切丁, 下去慢慢爆, 慢慢的油出來了, 然後將肥肉渣去除丟掉.算作到勤儉持家了.5 a& d& V# r* x M: a
% C- N. ~. q3 Y2 V5 h) \; y然後倒入少許麻油, 將薑片放入爆香, 爆到薑片有點皺起來捲曲狀, 即可將薑片取出, 因為今天是做給小朋友吃的, 所以我將薑片取出了, 如果是大人吃的, 其實也可以不用取出. 8 ^: D8 V' a; g+ \+ f: @" ~
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這個過程都要小火, 否則麻油會苦, 做出來的油飯是苦的, 常言說: 細活慢功夫, 大概就是這個道理吧.7 l1 Y. e; Y; d1 X9 k o2 x
" h& }7 `0 b& E0 y& i然後將上面的香菇絲, 金鉤蝦, 臘肉丁全部放入炒, 炒到金鉤蝦顏色有點變紅色, 再將瘦肉絲放入, 炒到差不多瘦肉絲快變白色了, 將油蔥酥放入拌炒,! y0 D6 F' @) d# W
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2 S+ h/ P( p# i3 G: g9 u& x最後, 將泡好的糯米撈出, 放入與上面的材料一起拌炒均勻, 加少許的米酒, 1杯半左右的泡香菇水, 燒開, 中間要拌炒均勻, 火不能太大, 鍋鏟要不停的翻炒.
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* l, u# j; Y/ {1 j: d8 L7 J炒到每一粒米都有吸收到飽滿的湯汁了, 然後關火.5 x! m' Q N$ n* O' Q# {
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& u+ N" R" H# y; {% F9 u: G轉移戰場, 至大同電鍋, 外鍋放2杯水, 將炒菜鍋的材料全部倒入, 然後壓下開關./ V9 |" t6 W. ^ {# x0 s% d
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等待的時間裡, 我整理了剛才凌亂的廚房, 洗了幾件衣服, 還陪小孩看了一下書, 電鍋跳起後, 再燜個20-30分鐘左右會更香更好吃.
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然後出鍋.家裡還有昨天鄰居送我的薄荷葉, 找不到香菜, 只好用這個代替啦.
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上面的這碗, 本來是要端去請朋友家的2個小胖子吃的, 結果沒想到被2位大胖子捷足先登, 先下手為強給享用了, 吃完心得是不夠塞牙縫, 因為太好吃了.
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3 h2 w3 Q" ]1 P N8 T心動的媽媽們, 不妨試試看, 這懶人版的油飯, 真的很好吃, 又很容易, 包你第一次做就讓家裡老少都尖叫連連喔.5 H+ J) G1 V3 s; N1 f' |
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PS, 如果看了上面的油飯的照片, 現在突然有飢餓感在熊熊燃燒的, 再也睡不著的鄰居, 我剛又煮了一大鍋, 這次煮了4杯米的, (不過這次的是成人版的, 沒有去除薑片的), 歡迎來耶魯跟我索取, 趁熱吃更好吃.
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