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穴居人 發表於 2012-11-26 09:53  / ~8 A j+ V9 F2 j
厲害. 有無步驟可以分享?
麵粉 100
& m3 I* ~7 k- L& g/ H% K: \8 h水 72~75
2 E0 k6 v+ Q! y- R6 L& f鹽1.8-2: U) _. m1 m1 F2 C- {
酵母0.46 d# i: |" ?6 E
2 A Q0 m, V5 n攪拌完成約22-24度
! o, y. A- h$ u! u- @放置室溫一小時,翻面9 t7 d7 J2 P1 s$ m
冷藏4度;12-16小時/ p' m% Z( ~# N' j1 O' Z
回溫 16度
* b7 e2 z% Q6 ?* Y分割(250G) 滾圓 30分
0 `: j- Z* C( r0 T% O2 R整型
3 `5 U$ c( F+ }% b( Q0 S0 k後發酵 室溫 50分
' ]& ~3 G; f5 p0 V! |, b上火260,下火230 蒸氣5-9秒& ]* ?) ?5 {) [4 f1 z
3min 8 x0 [. g0 S* `7 C& O; H7 m
上火260,下火220& \5 u) G; c/ o) g5 E6 T5 [4 `
烤25-30min |
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發表於 2012-11-26 09:19:24
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發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01