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穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 
) W( s. O& `; u0 ^厲害. 有無步驟可以分享?
" E) ?: ]4 }% _, l* Q麵粉 100
2 {7 P/ w6 V3 V/ c: b0 [: M0 J水 72~75 F2 P" F/ p( f$ d$ K. V! G
鹽1.8-27 G( g! x5 g d$ E0 ~
酵母0.42 d x6 s1 Z7 `9 G# M) [" n; A
7 Q- p4 y7 U2 H6 h8 u+ B+ w& i
攪拌完成約22-24度
3 w2 V* d5 N3 A% M放置室溫一小時,翻面6 r% @5 X: N& E# A( [, r
冷藏4度;12-16小時
! m+ t! F$ @' K' [% x回溫 16度* p2 s; T, ~8 ?" L: `
分割(250G) 滾圓 30分
# T; L6 L/ M* P& D整型1 K; B! W1 s' i2 O, t* J( o' f1 h
後發酵 室溫 50分
" K9 ~7 U( _% O3 P上火260,下火230 蒸氣5-9秒
- v. F: v6 q9 g3min , t) |0 d8 q h* ^0 x$ `( r. ~
上火260,下火220
) m% V% ?9 M' y! C- g) o9 Q- t9 O烤25-30min |
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發表於 2012-11-26 09:19:24
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發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01