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穴居人 發表於 2012-11-26 09:53  m; s4 q3 L# M* V3 S, }2 M
厲害. 有無步驟可以分享?
麵粉 100
- s4 V' {; A" l5 k, a" m水 72~75' J9 t/ |/ w% \- ~% H5 C
鹽1.8-2 z: U" T* t! {2 V( w2 P/ o1 w
酵母0.4
; l6 K4 f4 F5 X) t* r2 Q( P) w. B: y6 o
; D+ o. A" p" H攪拌完成約22-24度9 }* x/ _" c% F Y; w/ |! ?
放置室溫一小時,翻面
" Y7 w# J& S& f& |" T$ N" h冷藏4度;12-16小時
2 i4 v( ?4 v# A7 z回溫 16度
, M9 ^& T0 ]- \7 H分割(250G) 滾圓 30分3 _! I9 S" k5 p
整型
4 h! h( J7 j: h* U7 Y) Z% d後發酵 室溫 50分- Z2 d2 A. p9 p$ w
上火260,下火230 蒸氣5-9秒% M0 \; M% C* ~+ a+ O% U
3min
$ f) U: I$ k( k+ Z% p. w# k上火260,下火2209 `3 F* _9 K0 k i( P
烤25-30min |
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發表於 2012-11-26 09:19:24
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發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01