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穴居人 發表於 2012-11-26 09:53  . c* e* S- d* q, f* u- O
厲害. 有無步驟可以分享?
# Z! u/ h. C5 X9 x8 g- {! q麵粉 100
6 t, N6 K D1 t/ i) @水 72~75
2 N8 h! K- N% r3 `# j, ^鹽1.8-2
\* ]; ?. @, [, ?1 O3 g5 t; [1 p. J酵母0.4
/ D6 M1 r% w& r* G' L: M# V& ?
. f7 U0 A* Z) S; Z攪拌完成約22-24度
" F9 m$ j. m6 W" r3 Q, B放置室溫一小時,翻面1 ?% K/ k' l- l7 l. u3 s- b
冷藏4度;12-16小時 M0 H% L! J- m( S; h" t( K
回溫 16度: ?: e6 l1 A, c- Y( k( |. M7 K* ?1 u
分割(250G) 滾圓 30分& q) T4 x' N: h9 d( T L
整型
4 d6 G4 b# h$ d' Y) i後發酵 室溫 50分/ n' f. O" S+ L8 z0 Y9 E4 Y8 p
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
) ^/ K' E }+ G w% j3min # x9 L5 k& Y; {; v
上火260,下火220
+ p" n n7 n% O: B8 `烤25-30min |
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發表於 2012-11-26 09:19:24
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發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01