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[私房料理] 動手做法國

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大海

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樓主
發表於 2012-11-26 09:19:24 |只看該作者 |新文章置後
以簡單的水.麵.粉鹽.酵母% H1 N! z: B7 l  v

2 _+ e: ]1 P" `+ G) n- L. x) R經過發酵與整型就能做出美味的法國

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沙發
發表於 2012-11-26 09:23:49 |只看該作者
這是麵包嗎
江海納百川~所以成其大
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大海

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發表於 2012-11-26 09:24:23 |只看該作者
dingding 發表於 2012-11-26 09:23 9 `8 v  {/ m4 O7 h0 w. F& w
這是麵包嗎

1 [2 z) q) q# t# y: U" @6 g7 v法國剖面
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發表於 2012-11-26 09:53:14 |只看該作者
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發表於 2012-11-26 10:18:28 |只看該作者
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 . E' }" p  w$ t& t
厲害.  有無步驟可以分享?
# r+ z8 C9 |9 ]% H: @; w
麵粉 1007 d* j% q- M4 W( r3 C* ?
水 72~758 ?* b$ L' h7 g8 b
鹽1.8-25 a2 Z8 f& q- B4 g. v
酵母0.4
/ O( l  o$ u* w- \3 K* y2 e! t/ I# n
攪拌完成約22-24度8 @! f4 F7 F8 `" v
放置室溫一小時,翻面& X) A5 ?7 E2 {$ p3 X9 G
冷藏4度;12-16小時9 _( Z) |2 e* W) J
回溫 16度
( c: N! Z6 ^# |3 Q/ U分割(250G) 滾圓 30分  @6 |7 ^4 }. E; q+ y
整型1 L7 n' a+ `+ h
後發酵 室溫 50分
0 T4 K/ O3 w4 C9 S$ F上火260,下火230 蒸氣5-9秒: Y: ~! F" F0 q7 ]% o% k( D
3min 2 s* b; C  F- z* G6 n# V- F! @
上火260,下火220" F- R4 k' H9 ]0 e+ U% m; w6 m
烤25-30min
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發表於 2012-11-26 12:33:10 |只看該作者
大海 發表於 2012-11-26 10:18 1 d) W) f$ P# n) _, i( a1 P* N
麵粉 100. ]- D+ S$ |4 P2 H7 f7 I8 V: u$ m
水 72~75
# ^5 e' O5 W9 g鹽1.8-2

* ^" n* T0 w% V$ f  c: P" f謝謝說明.
9 l  C' H. ?* M5 S" b3 V( T, [* {! d1 O, I
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
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愛北大HI

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發表於 2012-11-26 16:49:52 |只看該作者
大海 發表於 2012-11-26 10:18 4 ], U8 y, I* T% `3 x
麵粉 100
6 ~/ e6 B3 m! n: K1 T2 u0 z3 e水 72~75! T  o- {1 A0 C7 H; z7 {; L1 c
鹽1.8-2
2 H4 S1 q2 M/ N+ k1 d: D
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!
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大海

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發表於 2012-11-26 18:41:24 |只看該作者
愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49 & L* G3 i( J: U# w  o- s
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
( w- J( Z, {& x; _9 x) _
我是使用日本昭和 CDC法國粉~9 J; @7 p7 S+ R6 u
燕子 低糖酵母!!
5 A; d- V0 {& L" m* b2 |; }# H6 {0 R; U7 O
冷藏隔夜法製作
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大海

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發表於 2012-11-26 18:44:27 |只看該作者
穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
% ^$ ]( A) q! [謝謝說明.
( I$ W( G1 r1 o2 R
  c/ g# g5 X  O" o7 {( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
/ ^5 p, |+ w) J1 c
還好吧,有專業的設備不見得烤的出來
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Haungs108

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發表於 2012-11-26 21:24:01 |只看該作者
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒! w$ g4 I  M9 Y/ t/ a$ A3 W2 }- Z! ]; X& L
-3min請問是什麼意思?
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