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型男主播李大華 變身涮涮鍋老闆' W1 n" g* w3 e4 E7 d
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李大華離開新聞主播台，但路愈走愈寬，除了擔任一些節目、活動主持人外，還開了家火鍋店，中年轉業成功，也實現了幼年的夢想。 {4 ?8 |0 {( ]4 d
! C0 F# ?/ o% W+ Q( _$ B文‧顏瓊真, ]; }! L9 N7 W
" D% x( g/ V: `$ d+ K4 T0 B& U# x8 r台北市天津街的「牛禪」日式涮涮屋，一到用餐時段就高朋滿座，服務員端上客人點的菜色，熟練地示範料理涮牛肉，首先在水滾冒點小泡時下鍋涮個3分熟就拿起，接著在盤子裡將肉捲成肉捲，再到鍋裡涮成5~6分熟，沾店裡特調醬汁，口感嫩中有Ｑ，含汁又香甜。* }% e7 O$ }4 \6 C1 y5 X
% k$ H; p# x6 T" A8 C0 r4 h! M" N涮肉如此講究，是因為店內的牛肉是特地從美國進口Prime級的安格斯冷藏肋眼，有如大理石紋的油花，肉色紅白交織，光是看就相當誘人，吃起來的肉質嚼感非常好。+ Y5 n/ v! M) j6 |. o* _5 Q/ K8 L
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■用跑新聞的態度開餐廳
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3 ^; R* D# H( p; m客人吃過後直點頭說好吃，猛抬頭，怎麼不是剛才點菜的服務員，眼前這位型男帥哥非常「面善」，像是在哪邊看過？想了一會才想到，他不是前東森新聞主播李大華嗎？怎麼在涮涮火鍋店為客人服務呢？
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- |4 I0 T3 O1 [* L沒錯，李大華在2008年9月轉業投資，從型男主播變身為涮涮屋老闆，3年來不斷提供頂級食材，但走中高價位，在火鍋林立的台北市仍受到不少老饕激賞。 為何想開餐廳？李大華說，家裡的阿嬤及爸爸很會料理，從小耳濡目染外，自己從小三就會下廚做蛋炒飯之類的，一回生兩回熟，成就感倍增，自然愛下廚。 愛料理的他，每到假日常呼朋引伴到家中聚會，就連電視台的賀歲年菜，也請他出馬示範。每回到外地採訪新聞，工作之餘他總愛問「哪裡有好吃的美食？」吃到好吃的，他又問：「這食材從哪裡來的？」經年累月下來，各種資訊裝進腦袋，成為他日後開餐廳的「免費顧問」。
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; }' Y" A( W. d$ \6 l; p■開火鍋店 不怕主廚拿喬 0 S( o: t3 Y0 L% Z
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李大華說：「我是用跑新聞的態度開餐廳，一切都是問出來的。」他談到，過去採訪累積不少人脈，因此，決定開餐廳後，他一想到用哪種食材，就會詢問過去認識的店家或餐廳主廚，哪裡可以找得到。
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不過，開餐廳有百百款可挑，為何獨鍾日式涮涮鍋呢？李大華說，每個開餐廳當老闆的人都想成功，但最怕師傅突然「拿喬」或「跳槽」，那就完蛋了。
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; m y5 K3 J8 F8 N「開火鍋店最簡單，只要食材夠好，不用請名廚，照樣可以開張。」李大華說，之前在美國洛杉磯時，曾到小東京區的一家涮涮鍋店用餐，內裝看似一般的店，但早上11點營業，10點就有人在門口排隊，而菜盤也一般，就只有白菜、豆腐、昆布和山茼蒿，主菜更只有美國肋眼一種，但單是中午時段，桌次周轉率可以翻3輪，生意好得不得了，當時就對「肋眼」涮涮鍋產生興趣。
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決定開涮涮鍋後，肋眼牛肉成為店內主打菜色，此外，他也在想，在消費者心目中，哪類食材是頂級的，答案是「海鮮」，而日式料理在消費者眼中也是高檔次的，加上他偏愛日式極簡風，因此，決定開日式涮涮屋。
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: H1 z y. }" U! ~■蔬菜有機 生鮮高檔迎客
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從決定開店、找點，他3天就搞定，發揮跑新聞「快速」的特性，而選在日本人愛逛的中山北路、林森北路「六條通」沿線的天津街，平時就是南京東路上班族用餐的餐飲街，加上周邊沒有同質性的店相競爭，3年下來，營業額不惡，夏天淡季有70萬元，秋冬旺季則可以突破100萬元，不過，他加但書說，生鮮材料耗損大，不是每個月都是這個數字，更何況店租及人員的開銷也是一大成本。
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某天中午時段，有一桌客人是來自日本大阪，到台北接洽生意的藤田正義先生，被招待到「牛禪」用餐，原本腸胃有點不適的他，喝了熱湯後，頓時變得「元氣」起來，他談到，曾吃過台灣的日式火鍋，初體驗的感覺並不好，但在「牛禪」，沒想到活蝦極為大隻，拿日本地區高級料理店的蝦子來比，都要小上一號，而吃到嘴裡，非常有汁，口感濃郁。藤田正義點的是店內2180元的「頂級海陸雙人特餐」，主菜有冷藏Prime肋眼或牛小排、明蝦與干貝(若換大沙公，價格為2580元)，另有馬糞海膽手捲或甜蝦生魚片，並對活蝦及大顆干貝讚不絕口，直說「生吃最棒了」。(文未完)
4 k6 e; x7 h+ P% b4 M/ r【完整內容及圖表請見《理財周刊》 554期； 訂閱理財周刊紙本雜誌 】
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發表於 2011-4-12 06:55:10
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