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[私房料理] 紫蘇梅

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發表於 2011-4-4 21:44:37 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
8 A: G* J- i' B! j5 O/ `
" j* i" \1 ^' u4 S$ ^- `5 }! I先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考5 w6 V( O% F8 G1 }
/ X% ?8 y# f7 e6 L8 K

* f5 b, D  J4 k, q紫蘇梅
1 q% g: v" C1 h( ~" R1 r3 Y材料:
& _& ]) j, l$ a* ]( z6 z/ y$ _. v: z8 N青梅:(9分熟)10公斤(6000g)
5 H; Y- r3 S" O8 w& l5 S  Q& g! ?. M糖:4斤(2400g) 9 u- t: {9 |) c4 A: ?" L$ _, @1 v
|鹽:1斤(600g) 紫蘇:8兩(300g) # ~( b8 P6 t  ~
使用器具: 玻璃容器、曬盤 作法:
8 \/ W, w# l3 T" K' S) D# {3 j
  C/ l4 M; A/ J1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 8 j! {# K4 B- c$ j$ D; m

5 t* Q; k, d6 b, y; k# B2.倒掉鹽水,以流動水漂水一天。
( D6 Y! P& P% ]1 s( T+ m' Y4 j4 ]3 y0 i& P
3.日曬二日至八分乾。 - V% y% {# w/ q$ ~% M4 R7 ~! C

7 R0 @- ]+ E+ }4.把紫蘇置入容器,取二斤糖,以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
" m* j! u& }. d% I7 \( ~* W2 f
9 O( S  V: r$ b" K" F, h2 l5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
( i' I8 o9 P8 z4 p
; D- [6 V: C* ^' x6.放置愈久,味道愈甘醇。
& o9 ]- ]6 k+ u+ {& p% m  H6 |" T( e
6 a+ X1 K- d1 R2 O5 U2 U
9 d- W7 `" O5 }& v
' b) D+ t' U* T- u. c* @ DIY梅子 要先選對青梅$ ~7 y% y' d+ d4 r* s  m
中型 6分熟:脆梅& V/ t6 w  }" j: j3 H
大顆 7~8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Q梅; 6 W* q5 t$ F' l1 F
小顆 全熟 :梅酒、梅醋

- A2 N  u0 u3 L4 \; W0 D6 W9 z% F: C7 `/ ^; O
<紫蘇梅>作法-二" a& r- D7 b! m2 I3 h* f
0 b3 R# e- u+ B( w* Y1 P
材料:青梅lO台斤(約七八分熟,太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。, f" z- z' b1 L& |
  Z+ H  o5 w) m& m
壹:洗鹽去除有害的苦澀味:; b( u" W+ L" e+ `8 m7 r
& u! v8 S7 ?3 p5 b% T, [1 d
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽,搓至生水時放於置物桶內,經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。* F  @+ A# o7 n8 }4 c, C0 n5 c& v

* r5 ?4 I7 r7 i+ P  ?2 z# T9 d2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可,注意不要密封。* J  w. r2 l4 Q, p" d
6 C2 f6 e6 e0 v- J, u
3、放置約3天2夜後,用桶內生出來的鹽水洗淨梅子,並將梅蒂去除,鹽水棄之。-
6 N$ V! P5 E! @; V; r' e0 g) w: p$ j% |& g. q* J5 p
貳:洗糖去除鹽份:' a+ Y3 i+ ~4 [
`5、梅子晾乾,將每顆梅子皮割一刀,一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿,(一斤梅、二兩糖),經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
4 `5 t' ?2 [* o$ w5 F& n* m2 A' j: E. e8 }* k' s9 m
6、放置約5天4夜後,用桶內生出來的糖水洗淨梅子,糖水棄之,(破皮的梅子棄之)。
- x1 C3 T6 ^( }. ^2 P5 w6 y- z# n; J2 z5 C) Q# T) [* h, t6 B
      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮,很難看。
# V# j2 O* h4 p3 C叁:淹漬:
. v) Y( Q, f" }0 q( F1 k1 i7 }3 J! a' E% G
7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1:1〉煮開待涼備用。-8 A/ X0 g6 y& k7 M8 c
$ ]' e! h; V8 b2 A0 I
7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟(切勿曬太陽乾燥),備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾,用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】,備用。
  P  j* W/ s) u
, `+ D$ e& X4 W' s- m8、將梅子裝入玻璃罐內,一層梅子、一層紫蘇,放入玻璃罐內約七分滿,倒入糖水,封罐(不要太緊)。
( l( i# _4 o( j7 j8 J) `, P註1:玻璃罐僅能裝七分滿的梅子,太滿過數天後會冒出泡來。
- B/ b" f) K  b/ s/ d! |% b. f註2:小心!!梅子皮若未割一刀,醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來,上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言,澎脹數月後會收縮成消氣的皮球,製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核,肉少不Q。
( O6 k$ j$ b4 S: f9、約2個月取出試吃,如覺太酸,可依個人喜好酌量加些冰糖。- M' P; e. O+ q
/ {+ l- q  Z8 D" Z! M
10、約6個月即可食用,此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤,除加糖外請勿常打開罐蓋。1 G/ G- @" h9 J
【秘訣】
( Y7 J/ E* W8 @  J" Q' y# C: C+ P6 r5 ~3 D% N
※放冰糖時不可加太快,以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
& U$ Z; R; c4 r  V+ t6 s3 H2 x7 b$ m; U
※第一回洗梅子的糖,可用砂糖。其他用冰糖,如此做出來的梅更Q,更好吃喔!
! _! {8 u: j  V/ z% ^' T3 X7 v( f; c6 ]! J
※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子,可以加些冷開水,不過糖也要多加點。
7 v2 |( O& _0 H( u! W" W* H) Y) w$ v8 W0 b2 H
※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水,否則容易發酵變質而且會有酒味。
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沙發
發表於 2011-4-4 21:47:32 |只看該作者
最近老是看到梅子....
0 \8 Q& L1 v4 o, k2 ?口水流個不停,& G! |! W- J( j. g
嘴巴都酸了....

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發表於 2011-4-4 21:51:02 |只看該作者
回覆 老熊 的文章& z$ j/ }' D$ z+ m9 X/ Y/ d

6 r9 Q$ p, \) i吃梅子好啊~0 J6 f! H) e+ w& I: Q1 g
鹼性食物+ R/ |0 m5 |' o3 V& C9 R6 p
要不要自己做來解饞啊?
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發表於 2011-4-4 21:52:25 |只看該作者
在等A爸的那二桶梅酒中......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-4-4 21:58:08 |只看該作者
回覆 愛北大HI 的文章
+ F" b# U6 J& C3 j* ?
在等A爸的那二桶梅酒中......
+ d0 D% ?- ?! _0 c. b# M

, l/ I6 _! V+ S* O: C0 P5 ]9 ?7 K
  k, Q6 H# C4 M, F- H真好~
9 [- L2 v# f/ t/ H問一下A爸還可以排隊嗎? 0 p) \/ L% ?6 @( e  e
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發表於 2011-4-4 21:58:40 |只看該作者
慧秀 發表於 2011-4-4 21:58 + }, f" m, p# P; \4 I' g# F! F
回覆 愛北大HI 的文章

+ h$ i" z" \, A) b/ |6 v' M去A他呀....CCCCCCC
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發表於 2011-4-4 22:01:44 |只看該作者
回覆 愛北大HI 的文章7 f5 _& N: W7 ~/ u
去A他呀....CCCCCCC

2 q, M& T! R1 B, l5 f+ p
  a; ?/ Q: i- H+ [! ^  x. {, l7 o, d: W  z) {& Y: M8 F4 A
人家不好意思啦~
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發表於 2011-4-4 22:08:30 |只看該作者
慧秀 發表於 2011-4-4 22:01
% T- i* J- u6 ]% U回覆 愛北大HI 的文章

  M1 u5 |! F$ z不好意思就沒啦...... 0 r% b! }" m% H' A' U

0 x5 h6 V$ }0 V2 j( M3 @& E我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
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發表於 2011-4-4 22:12:32 |只看該作者
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: ]1 {/ P- x% u: k
我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

- g7 Y" a$ C; Q
+ f* n! G0 S8 f, T+ i3 k# D& b" p/ a
謝謝啦~
0 E, o' l6 e6 X# W( Q' C
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