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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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+ W6 ~' A; s6 v+ ?* q先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考/ l# O7 B6 z; ^5 H; Z2 L
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9 k/ `2 K& c& ]* N& V" M# ~紫蘇梅: d7 ^0 o/ t9 ?) c
材料： & H$ W* P) f+ |
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
+ ]. ]3 D/ Q3 ^# C q7 _: t4 w糖：4斤(2400g)
( q+ R8 o! t. b% z% k$ o+ w |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) ' C3 \* e1 l; k5 J/ ?4 W, O
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： 7 R% g8 m- A$ A o
3 v9 D! z# {5 }/ Q4 R# a1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 0 Y4 A, I1 t- C: |1 b- }6 g
$ q* Q N: u: ?) ]$ o r* R& v3.日曬二日至八分乾。
0 ]- z8 C% f+ k V) `, \/ }
& i& c; b' D6 V; N( x9 y4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 ! [+ r' k5 B1 P. l9 r9 ^8 N' ^$ l$ S
2 `1 U6 U% X$ {/ p% E* |; J5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 % t* W1 u# \' A9 k* j& b
) K8 }" s: U, k$ J5 e# q6.放置愈久，味道愈甘醇。, ?3 x- X% M2 a( E* G" t. b
6 e! h% L* t; P! K7 |" |6 N: w D% E3 A; B, S( B
+ v) |, M( h4 e- ^3 T DIY梅子 要先選對青梅
) y/ j, a8 O# ~+ j中型 6分熟:脆梅
( P1 \1 c0 \2 l) o% Q大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; 9 o7 o9 y) h/ j' c( ]
小顆 全熟 :梅酒、梅醋. o) j) j9 M% d4 T1 i
% P$ F/ L/ a) l1 e# a$ b4 o<紫蘇梅>作法-二
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' \2 S, r( k5 s材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：( [) _! T2 A$ D8 }9 w5 @! y
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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% s. B( P0 x6 X9 n9 y2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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* ~$ C3 n) B6 w: J9 l# T* _3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-! [3 M7 y5 g* B3 B; j" R0 A
6 z0 f, }. ?+ p1 ]貳：洗糖去除鹽份：" D \ {0 X$ {1 {& K" E/ ]
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。
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& q Q* X2 [8 [8 f7 j ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
1 x. P/ n, G( q8 p% }叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
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" t( S6 Q& C2 [6 V9 x8 r3 @8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。& X, S5 w+ h5 P. L3 t/ p" {
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。 o) F; z: t4 M* y3 k
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
7 X$ U3 z. c: u9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
/ @2 {) [' f! }4 ? O+ l【秘訣】
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
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* x1 U+ b G# P5 s0 L/ p P# ^※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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$ r5 {1 T( i' `9 R4 N1 b※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。6 _7 [" e$ s) T) K, q5 o
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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讚
發表於 2011-4-4 21:47:32
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