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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考
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0 _2 J6 B' c) o* Y, }& t, A5 v; z4 t6 O+ n
紫蘇梅 k5 Y) s2 r" W
材料： . D- H5 |1 ?) O3 N* M3 F6 K
青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
2 Y- e( f4 e- A, w: M3 B5 x0 p7 K糖：4斤(2400g)
' c4 x( z0 L( c# G |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g)
' S* p' o4 c+ }( d a1 t使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： ! j$ `) T1 Y. {7 c# q8 ?& z
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 c8 }. G# k7 }# I
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2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 + v1 D* H$ V- Y* O
- X$ v" x7 G) ?0 X y( a' ~" Y3.日曬二日至八分乾。
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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9 f7 `( L# ~5 v9 w5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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) t8 j% f; U- A& _6.放置愈久，味道愈甘醇。
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j% c: G1 ]; e/ _ n- O* T4 V" ?- T" x- {
/ u0 {: \3 d6 c9 J DIY梅子 要先選對青梅. ]9 ?8 x" ~; x) c- Y
中型 6分熟:脆梅
" t, c I! e+ }* c0 G1 F J2 F' C大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅; 0 u4 I. K6 e7 V* b0 w% k
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
8 J- i0 r, r }" }
U9 }6 `" b5 Y<紫蘇梅>作法-二1 w" z ?5 P: p: K& L! G. t; P. R5 _
- P0 Q e$ r/ s! Y5 n+ ^材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。& }& c8 k( M, e& X/ `; ], J" c) H
4 \8 y+ |3 d' L8 L
壹：洗鹽去除有害的苦澀味：
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) N4 ` e6 L& c! ^+ F! H" _1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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% ~+ h# p8 Q/ Z1 Q. u \2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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# c' T- |, d Y6 X3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-" C% v8 Q+ ?- K" o$ e: ~. s! R. B
$ X) l+ x1 r/ Q& k5 A6 k5 _貳：洗糖去除鹽份：- q5 M& r1 `6 T' O8 O; Z
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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* u3 H/ U1 x* y! v3 [# A6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。, O% n; h& \# E- T s9 v
# U; O }) k; q
※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。, K, c5 k9 e- M7 U+ k. N- W8 [
叁：淹漬：
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-4 S4 C& @ K# W' G* a2 j- \; M
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。/ p( _7 {: `% A) N. B' P
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。: X* u/ B' C7 r- e4 V8 U
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
+ ~& h1 ?$ u0 E( g. F6 B註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
+ p; M$ C, a( m* d9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。: p& I% U# e: u! Y# z5 V
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。/ b* m' b% Q% {: J
【秘訣】
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※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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- S% l0 i: z# s" u" P※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!& i8 m j; Q5 t% C1 A0 ~; B
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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& p! v, L( H" g x) }※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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