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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯 - W! a0 Q: i8 p7 i2 p
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先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考7 L& z; D: C3 \9 g; C: i- X
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) F5 V7 T1 x$ U2 W5 F7 K紫蘇梅& K' |$ G* P& ~ L8 _) Q5 T' v. V
材料： + L7 B3 z. L7 q. ]
青梅：(9分熟)10公斤(6000g) - j! T; r1 l" h" L6 E
糖：4斤(2400g)
" H' R' ^( M! \7 G |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) + M2 X6 }! d! f6 F( a3 L
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： ' t* L. T2 {# v2 {+ ?: C9 \1 n/ ]
* U' f' `0 W- X" \1 J& ?1 d1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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! a7 m9 Q( e, y$ a2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。 # R+ O% y: U4 p% N" \2 b6 G; p, t( G
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3.日曬二日至八分乾。
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 " S& `# E& B( a+ S
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5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 + p4 N) }4 P- x$ N2 r% k
" z0 J( l8 W. x8 e, _3 I6.放置愈久，味道愈甘醇。
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?8 ]5 I! ^! }
DIY梅子 要先選對青梅1 \5 c3 A0 i- A2 V( M
中型 6分熟:脆梅
- ~8 e! ~1 z" y大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
8 z0 v; c' l" o" a" D9 @4 G小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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4 z' X4 X/ t& x% C/ k<紫蘇梅>作法-二0 ^, I) Q# S% |& w; W" f v
5 y8 l% R9 D" @6 S材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：8 A+ s- b J1 W; z- @
* I) C6 y+ F$ t3 {; l: A
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。9 v) ?+ A0 o' U+ h" ]
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。4 P6 I* ~8 T" H/ @3 h& E
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3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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! o2 q% n, O; p4 B. B+ Q貳：洗糖去除鹽份：* G) ]( t; |' Y
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。6 c+ z8 i# u5 w& A# u4 ?
$ c7 R$ ~& v: |& W, Z) Q6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。/ H% {% J! N, g% U! N4 |7 g1 f
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。$ p* W% ?2 F7 s; z2 n& T3 [
叁：淹漬：, w) b( g" Z& q' i" h8 l" Y; d; H
$ u0 c( y5 V9 Y. O3 Z" N) V7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-* h$ o% k! Q$ d9 e, e
) J! t [9 E) h! \7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。8 X6 K i7 i' g' Z, b
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8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。: A4 B) i' N; ?3 B {3 w( b( {
註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。( H z! H( \1 n7 |' s ]
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
. Q. b7 ^. V9 k/ p2 w9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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9 w x" Y" H7 r/ f; H$ Y10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
+ l: f( `# J" I) M7 _6 ^% G【秘訣】
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8 g+ I: V' @5 f3 S2 h※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。- a& E, r, Z2 n
, d1 {& _8 \7 _5 T* q※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!! u, j* J# B4 N5 n
2 e, U* Z4 ~1 @※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。7 v. d$ Y Q4 R- H
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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