- UID
- 4768
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 3
- 威望
- 5
- 貢獻
- 2829
- 活力
- 43
- 金幣
- 7366
- 日誌
- 15
- 記錄
- 69
- 最後登入
- 2017-4-14
  
- 文章
- 3477
- 在線時間
- 839 小時
|
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
2 y" }% y3 g: I3 y5 E
( v; b, T |/ B4 [8 a# g先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考" d1 \: w+ G8 G4 m8 U& q
! _& ^$ ^5 c7 J3 x' q
: p9 ?% g: J6 ^" w) I. J" w; ^* }
紫蘇梅3 ]5 u4 d: U: f$ | M
材料：
; h; C) M( I, K$ T青梅：(9分熟)10公斤(6000g)
4 P. z4 p: {! ]糖：4斤(2400g)
/ S: w1 v; l$ H; @3 _% }& q |鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) # Z- }3 ^( m3 q9 m
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： 4 S0 L& @( o8 ^2 ~0 e
/ Y- O: a: ^$ D; {/ k( ?1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 $ i( D% v8 V4 Y/ R
( v4 r* z. m) a, w/ t( f
2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
2 B7 M* F7 w. {' {( G/ O; ?. k& b2 q* T! M7 ~# P
3.日曬二日至八分乾。 ; i8 v( o; [" |& J4 _; Z5 `2 c
- i+ R% ]: }6 c3 Q- {4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
3 p7 M% i" y6 H( P/ p! q2 X
. i3 {% X5 w: U9 n4 T4 ?- Z5 A5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
7 s: I) q4 o6 c* G. r0 u" x# D# ^) ?$ R
6.放置愈久，味道愈甘醇。8 }1 w3 c$ I5 n0 Y
1 r1 W8 v/ g. E) l: Z3 h0 p t
/ X6 L/ {: V. |" P- Y
. @* z" w) P. C( [ DIY梅子 要先選對青梅
1 @) v: K; D6 x中型 6分熟:脆梅
4 j T: T, n2 n- Y* v: f大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
3 q3 f* t6 v' z, l小顆 全熟 :梅酒、梅醋# h7 J& c8 g* }% }5 t8 F1 |
: {) ^, _8 F- S5 x
<紫蘇梅>作法-二
) {5 y: c& M2 g' o' }9 |; z9 b9 E/ D/ b% x
材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
2 ?& h. g' {* @) ^! R
1 Z4 D& A: C3 t# w4 x! x& \* m3 \- {壹：洗鹽去除有害的苦澀味：. h! c& d7 [3 V3 H
4 l N3 V' J. Y! D
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
$ i7 V& q4 ?( S6 m7 |( S) {0 G" s- K( `% ^6 y: t% |
2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
' e8 q9 `" |4 W7 l& A: e+ G5 s$ L7 }+ J
3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-8 B- V+ w; m- j/ I }2 q3 j
3 X5 j% W9 B! P- ^8 y- n貳：洗糖去除鹽份：
* D1 O( ]& | V. J) |5 k# o`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
+ i, a/ M; [7 m& ], Z4 ]6 l1 p+ F- y- A. C' s
6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。/ L; L$ e+ {% R
7 q. w" a! j* L ※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。) H5 D7 M: m2 n: i! O' Z- H1 K' ~
叁：淹漬：
5 `# g. x2 c* H( |: k
2 G( X# F2 k+ c7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-! o) ^* d* u6 m
! D: Q3 ^/ {5 h7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
+ H; B( G4 K9 ~, v# ^1 {+ U& t
) _& ]* j1 X! `8 _3 |8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
5 {9 n9 e6 O: S+ ^註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。2 z/ D9 Y5 w8 x' Q& ^
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
& L7 O8 y+ ~* x1 r1 O3 N9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
6 C; l( q+ @/ ~9 j* I0 P$ Y/ z, ?2 r! q. y+ a) d
10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
0 K- T& {8 P/ k$ v2 i+ ~; H, @【秘訣】2 R1 b! Y. Q* @7 {
. n* F6 |7 W ]% Z2 h. G* |5 i9 z& a& U※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。$ o' c3 R1 H( p( b+ b% h
. ]1 b8 |, \) l6 h% N※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!# u, P0 E% Z3 t
. l7 X: d S+ E3 q3 ~2 J※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。
; y1 _5 p# @7 O) c1 Z4 _' c
) w: @9 M5 F" h9 u1 p5 u8 ]※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。
' E1 \/ T) a# V5 e
3 ^% t, I; @+ ~, ?7 J
9 o) z! _( e! t- E8 p6 l% r- g |
|
發表於 2011-4-4 21:44:37
收藏
讚
發表於 2011-4-4 21:47:32
