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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯 % o4 f4 Z9 J/ c% N9 Y% I' g) ~1 b
2 s+ j! U Q, l* W+ `, I先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考7 \' N$ V! V" R, V' j$ C+ D9 n% w8 l1 K
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# e- [0 h1 L( D2 T8 x5 h% Z2 t紫蘇梅 l$ y# S# J6 _7 h4 f. p7 j4 R
材料：
0 B+ _8 `4 A% p2 o1 P8 R8 `" s青梅：(9分熟)10公斤(6000g) ! W, l, t7 V# Q/ |( m+ C
糖：4斤(2400g) " z& h- P' y2 E/ J; ?1 M( W5 X/ l
|鹽：1斤(600g) 紫蘇：8兩(300g) + b }* v+ o+ a
使用器具： 玻璃容器、曬盤 作法： x' I+ _, i# O( m- f
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1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
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0 K( {4 ^1 i5 }2.倒掉鹽水，以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。 3 }0 ]$ ~7 q0 l3 B
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4.把紫蘇置入容器，取二斤糖，以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 * ^4 C1 I6 |$ v: T4 B& J. B
8 B" U$ Y$ l3 K% R$ k8 B2 J' n5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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6.放置愈久，味道愈甘醇。5 [, ]# p$ ?2 p6 w* y) C
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0 F* W' t" ?, b8 v6 Z, ~6 m
DIY梅子 要先選對青梅
X: Y, v, h+ k/ ^/ N中型 6分熟:脆梅! o- E( Y/ v5 q
大顆 7～8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Ｑ梅;
3 n9 c: R3 g/ o9 w" z* H2 t* f0 _" m# d小顆 全熟 :梅酒、梅醋; A o# F1 k; [! d# ]& Y" B
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<紫蘇梅>作法-二
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材料：青梅lO台斤(約七八分熟，太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
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壹：洗鹽去除有害的苦澀味：% |+ ^) y6 C* [! }/ H, f
& h: @7 ^0 T+ C1 |' S+ T1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽，搓至生水時放於置物桶內，經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可，注意不要密封。
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" ]7 Q' R* L3 G- S3、放置約3天2夜後，用桶內生出來的鹽水洗淨梅子，並將梅蒂去除，鹽水棄之。-
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貳：洗糖去除鹽份：7 ~6 k6 Z0 \# \% y3 w$ ]" M s
`5、梅子晾乾，將每顆梅子皮割一刀，一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿，(一斤梅、二兩糖)，經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。; Q e6 S4 ?8 L/ r( @. x9 }
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6、放置約5天4夜後，用桶內生出來的糖水洗淨梅子，糖水棄之，（破皮的梅子棄之）。) f/ W" T$ U% E6 F* K1 u( v+ X
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮，很難看。
: n1 z" O) G" M+ T) v. N8 ~. Z叁：淹漬：5 R Y) v8 {) A% K
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1：1〉煮開待涼備用。-! G1 ^; s4 u' K8 j0 W# `! u: S3 C: S
3 g* N& a- i9 O6 |' X2 Q7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟（切勿曬太陽乾燥），備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾，用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。! ~; f, D- p8 F }
4 D Q# }+ R$ u# ] p! H: G/ A! K8、將梅子裝入玻璃罐內，一層梅子、一層紫蘇，放入玻璃罐內約七分滿，倒入糖水，封罐(不要太緊)。
0 D" _* w5 |" e1 e註1：玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。+ U3 H. {! \& n- `9 s
註2：小心！！梅子皮若未割一刀，醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來，上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月後會收縮成消氣的皮球，製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。3 U7 L. `$ `* w- t2 r E0 @" o
9、約2個月取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加些冰糖。
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10、約6個月即可食用，此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤，除加糖外請勿常打開罐蓋。
: U2 p) G* d3 c9 r( [: g0 {% F【秘訣】
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; w) u! b8 J7 L6 C※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。' n9 D! w. r* d, b9 d( b
+ U: C% z! w2 V" J f※第一回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!" S8 `2 |& w& Y0 g" @8 ` l& c
+ q1 [4 k/ _3 x/ C8 P# c※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子，可以加些冷開水，不過糖也要多加點。8 @1 d8 v. m, G9 |3 J
- a8 E# |: q: d% Z& G* F1 H※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水，否則容易發酵變質而且會有酒味。1 f% P$ B6 h8 O# H
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發表於 2011-4-4 21:44:37
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發表於 2011-4-4 21:47:32
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