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本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯
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" j* i" \1 ^' u4 S$ ^- `5 }! I先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考5 w6 V( O% F8 G1 }
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* f5 b, D J4 k, q紫蘇梅
1 q% g: v" C1 h( ~" R1 r3 Y材料:
& _& ]) j, l$ a* ]( z6 z/ y$ _. v: z8 N青梅:(9分熟)10公斤(6000g)
5 H; Y- r3 S" O8 w& l5 S Q& g! ?. M糖:4斤(2400g) 9 u- t: {9 |) c4 A: ?" L$ _, @1 v
|鹽:1斤(600g) 紫蘇:8兩(300g) # ~( b8 P6 t ~
使用器具: 玻璃容器、曬盤 作法:
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C/ l4 M; A/ J1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。 8 j! {# K4 B- c$ j$ D; m
5 t* Q; k, d6 b, y; k# B2.倒掉鹽水,以流動水漂水一天。
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3.日曬二日至八分乾。 - V% y% {# w/ q$ ~% M4 R7 ~! C
7 R0 @- ]+ E+ }4.把紫蘇置入容器,取二斤糖,以一層梅子一層糖的方式置於容器中。
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9 O( S V: r$ b" K" F, h2 l5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。
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; D- [6 V: C* ^' x6.放置愈久,味道愈甘醇。
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' b) D+ t' U* T- u. c* @ DIY梅子 要先選對青梅$ ~7 y% y' d+ d4 r* s m
中型 6分熟:脆梅& V/ t6 w }" j: j3 H
大顆 7~8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Q梅; 6 W* q5 t$ F' l1 F
小顆 全熟 :梅酒、梅醋
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<紫蘇梅>作法-二" a& r- D7 b! m2 I3 h* f
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材料:青梅lO台斤(約七八分熟,太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。, f" z- z' b1 L& |
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壹:洗鹽去除有害的苦澀味:; b( u" W+ L" e+ `8 m7 r
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1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽,搓至生水時放於置物桶內,經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。* F @+ A# o7 n8 }4 c, C0 n5 c& v
* r5 ?4 I7 r7 i+ P ?2 z# T9 d2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可,注意不要密封。* J w. r2 l4 Q, p" d
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3、放置約3天2夜後,用桶內生出來的鹽水洗淨梅子,並將梅蒂去除,鹽水棄之。-
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貳:洗糖去除鹽份:' a+ Y3 i+ ~4 [
`5、梅子晾乾,將每顆梅子皮割一刀,一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿,(一斤梅、二兩糖),經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。
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6、放置約5天4夜後,用桶內生出來的糖水洗淨梅子,糖水棄之,(破皮的梅子棄之)。
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※若梅子太熟則此時梅子會破皮,很難看。
# V# j2 O* h4 p3 C叁:淹漬:
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7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1:1〉煮開待涼備用。-8 A/ X0 g6 y& k7 M8 c
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7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟(切勿曬太陽乾燥),備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾,用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】,備用。
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, `+ D$ e& X4 W' s- m8、將梅子裝入玻璃罐內,一層梅子、一層紫蘇,放入玻璃罐內約七分滿,倒入糖水,封罐(不要太緊)。
( l( i# _4 o( j7 j8 J) `, P註1:玻璃罐僅能裝七分滿的梅子,太滿過數天後會冒出泡來。
- B/ b" f) K b/ s/ d! |% b. f註2:小心!!梅子皮若未割一刀,醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來,上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言,澎脹數月後會收縮成消氣的皮球,製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核,肉少不Q。
( O6 k$ j$ b4 S: f9、約2個月取出試吃,如覺太酸,可依個人喜好酌量加些冰糖。- M' P; e. O+ q
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10、約6個月即可食用,此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤,除加糖外請勿常打開罐蓋。1 G/ G- @" h9 J
【秘訣】
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※放冰糖時不可加太快,以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。
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※第一回洗梅子的糖,可用砂糖。其他用冰糖,如此做出來的梅更Q,更好吃喔!
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※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子,可以加些冷開水,不過糖也要多加點。
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※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水,否則容易發酵變質而且會有酒味。
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