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[私房料理] 紫蘇梅

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發表於 2011-4-4 21:44:37 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 慧秀 於 2011-4-4 21:59 編輯 - W! a0 Q: i8 p7 i2 p
8 ?) m- v0 M! S. b' D' [
先聲明:我沒做過.只是抓資料給大家參考7 L& z; D: C3 \9 g; C: i- X

' D5 C6 |, Y$ U
) F5 V7 T1 x$ U2 W5 F7 K紫蘇梅& K' |$ G* P& ~  L8 _) Q5 T' v. V
材料: + L7 B3 z. L7 q. ]
青梅:(9分熟)10公斤(6000g) - j! T; r1 l" h" L6 E
糖:4斤(2400g)
" H' R' ^( M! \7 G |鹽:1斤(600g) 紫蘇:8兩(300g) + M2 X6 }! d! f6 F( a3 L
使用器具: 玻璃容器、曬盤 作法: ' t* L. T2 {# v2 {+ ?: C9 \1 n/ ]

* U' f' `0 W- X" \1 J& ?1 d1.青梅加鹽、加水浸漬(液面超過青梅即可)二天。
; F* n1 [) A) s8 U( ^+ g! O
! a7 m9 Q( e, y$ a2.倒掉鹽水,以流動水漂水一天。 # R+ O% y: U4 p% N" \2 b6 G; p, t( G
/ u6 O/ I; t  |
3.日曬二日至八分乾。
7 z% G3 G7 g  d" e% u) D8 l! C1 E4 Q1 T
4.把紫蘇置入容器,取二斤糖,以一層梅子一層糖的方式置於容器中。 " S& `# E& B( a+ S
; ~1 [/ u- J# p8 m6 Y! R
5.待糖於數日溶化後再續加其餘的糖即可。 + p4 N) }4 P- x$ N2 r% k

" z0 J( l8 W. x8 e, _3 I6.放置愈久,味道愈甘醇。
" z. H! @1 }' o- K; h( G  f- m% d4 ~- |/ o' V% g' z
0 L+ k, @% X% o8 Q
  ?8 ]5 I! ^! }
DIY梅子 要先選對青梅1 \5 c3 A0 i- A2 V( M
中型 6分熟:脆梅
- ~8 e! ~1 z" y大顆 7~8分熟:紫蘇梅、陳年梅、Q梅;
8 z0 v; c' l" o" a" D9 @4 G小顆 全熟 :梅酒、梅醋

: q/ O7 k2 y# F* `/ C: n
4 z' X4 X/ t& x% C/ k<紫蘇梅>作法-二0 ^, I) Q# S% |& w; W" f  v

5 y8 l% R9 D" @6 S材料:青梅lO台斤(約七八分熟,太熟皮薄淹漬時易破皮)、鹽1斤、冰糖4斤、濕生紫蘇1斤。
$ m1 _" D* l6 J6 Q* v% r6 j9 N3 ^7 Z' N3 d' B; d% W
壹:洗鹽去除有害的苦澀味:8 A+ s- b  J1 W; z- @
* I) C6 y+ F$ t3 {; l: A
1、青梅不沾水一層梅子、一層鹽,搓至生水時放於置物桶內,經常搖動使梅子能上下反覆更換充分浸泡。9 v) ?+ A0 o' U+ h" ]
. }2 E, T/ J# C* S2 F9 W
2、置物桶的上方用箱蓋或報紙覆蓋即可,注意不要密封。4 P6 I* ~8 T" H/ @3 h& E
2 f1 E% q- x5 [) e
3、放置約3天2夜後,用桶內生出來的鹽水洗淨梅子,並將梅蒂去除,鹽水棄之。-
3 m4 f* T0 n9 Q' N2 L, o! E& E- P1 M
! o2 q% n, O; p4 B. B+ Q貳:洗糖去除鹽份:* G) ]( t; |' Y
`5、梅子晾乾,將每顆梅子皮割一刀,一層梅子、一層糖放入玻璃罐內約七分滿,(一斤梅、二兩糖),經常搖動玻璃罐使梅子能上下反覆更換充分浸泡。6 c+ z8 i# u5 w& A# u4 ?

$ c7 R$ ~& v: |& W, Z) Q6、放置約5天4夜後,用桶內生出來的糖水洗淨梅子,糖水棄之,(破皮的梅子棄之)。/ H% {% J! N, g% U! N4 |7 g1 f
: d6 ~9 j8 v. g2 T
      ※若梅子太熟則此時梅子會破皮,很難看。$ p* W% ?2 F7 s; z2 n& T3 [
叁:淹漬:, w) b( g" Z& q' i" h8 l" Y; d; H

$ u0 c( y5 V9 Y. O3 Z" N) V7、冰糖(一斤梅、四兩糖)加水〈1:1〉煮開待涼備用。-* h$ o% k! Q$ d9 e, e

) J! t  [9 E) h! \7、生紫蘇洗淨晾乾至沒水漬稍軟(切勿曬太陽乾燥),備用。醃漬前桃太郎玻璃罐洗淨擦乾,用吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】,備用。8 X6 K  i7 i' g' Z, b
+ q* Y9 e2 P+ }: A# ?( n
8、將梅子裝入玻璃罐內,一層梅子、一層紫蘇,放入玻璃罐內約七分滿,倒入糖水,封罐(不要太緊)。: A4 B) i' N; ?3 B  {3 w( b( {
註1:玻璃罐僅能裝七分滿的梅子,太滿過數天後會冒出泡來。( H  z! H( \1 n7 |' s  ]
註2:小心!!梅子皮若未割一刀,醃漬數天後梅子會澎脹得像乒乓球般一顆顆浮起來,上層梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言,澎脹數月後會收縮成消氣的皮球,製成的梅子肉會腐爛剩下皮包核,肉少不Q。
. Q. b7 ^. V9 k/ p2 w9、約2個月取出試吃,如覺太酸,可依個人喜好酌量加些冰糖。
3 Y) I0 [  W/ }
9 w  x" Y" H7 r/ f; H$ Y10、約6個月即可食用,此期間可上下翻滾使梅子充分浸潤,除加糖外請勿常打開罐蓋。
+ l: f( `# J" I) M7 _6 ^% G【秘訣】
% ?# Y3 Y8 R0 n4 c0 d
8 g+ I: V' @5 f3 S2 h※放冰糖時不可加太快,以免梅子脫水縮成硬硬乾乾的。- a& E, r, Z2 n

, d1 {& _8 \7 _5 T* q※第一回洗梅子的糖,可用砂糖。其他用冰糖,如此做出來的梅更Q,更好吃喔!! u, j* J# B4 N5 n

2 e, U* Z4 ~1 @※在洗糖去除鹽份過程中若嫌糖水不夠淹過梅子,可以加些冷開水,不過糖也要多加點。
7 Q7 V$ y4 }6 E4 _5 y% X# Z/ g
※梅子醃漬過程中千萬不要沾到生水,否則容易發酵變質而且會有酒味。7 v. d$ Y  Q4 R- H

; ?$ Q$ N  k2 J0 R3 V/ L7 L- P. K2 E6 K# n% }7 n" I
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發表於 2011-4-4 21:47:32 |只看該作者
最近老是看到梅子....
" a4 e! [& @- n口水流個不停,
, P4 h' u" n2 e# q嘴巴都酸了....

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發表於 2011-4-4 21:51:02 |只看該作者
回覆 老熊 的文章1 r; ^5 G* u( r! i% m

/ }5 m: k. j$ |吃梅子好啊~
$ y! |( D/ r) ?" _! f+ |% l+ `鹼性食物( o) L3 Y: n' F$ A
要不要自己做來解饞啊?
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發表於 2011-4-4 21:52:25 |只看該作者
在等A爸的那二桶梅酒中......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-4-4 21:58:08 |只看該作者
回覆 愛北大HI 的文章, [+ {1 H7 \% X( S3 D  Y
在等A爸的那二桶梅酒中......
* l4 f+ R' l/ `; s
7 w. e+ l/ K+ h4 C# v* Y

; W# ?, O6 X2 S+ o真好~
1 m  i3 _8 S  r- `* ]3 b" ]問一下A爸還可以排隊嗎?
' E, s  F3 k5 l% G$ A+ s, E
, e4 G2 m3 y- k; p
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發表於 2011-4-4 21:58:40 |只看該作者
慧秀 發表於 2011-4-4 21:58
3 f# j6 S+ x! @9 W" l回覆 愛北大HI 的文章

7 Q" k$ O# Y; @6 d# S去A他呀....CCCCCCC
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-4-4 22:01:44 |只看該作者
回覆 愛北大HI 的文章6 ]9 l; h" |! n* X3 L8 p0 K7 h) p8 ^
去A他呀....CCCCCCC
+ u0 l7 t2 u1 W4 P* m& _

9 t7 i  h1 f. Q" X+ i8 E& `) |7 T. ?/ }  f$ T# [
人家不好意思啦~
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發表於 2011-4-4 22:08:30 |只看該作者
慧秀 發表於 2011-4-4 22:01 % U$ W% e0 }3 L5 W
回覆 愛北大HI 的文章

9 v; c) U# T! |! R% ~不好意思就沒啦......
, ~2 N- m! B5 n9 l; g) s
( j6 L- t0 C& H我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......
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發表於 2011-4-4 22:12:32 |只看該作者
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2 w1 [4 y2 l( B! K
我只喝一杯....若A爸多給我再呼喚妳.......

0 G) p) J' K/ N! E7 q' w, i3 x5 r0 V8 a
* ], a" X+ ?; O9 h
謝謝啦~ 8 I. t  w( i; s) y
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