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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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" i6 L: [/ _& [$ ]檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。0 B, G1 Z% o. ?' E) L$ f. s
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。3 x* ]+ t# U3 f8 I* R& S) ?. i
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0 F1 n; F# B% P% B食譜示範：Syou（しょう）老師
# @% d5 K( f9 y9 M粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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/ q/ V. Q+ W( p0 m* V. z" e! `: }夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。/ A2 o( N8 s/ [
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+ U8 v7 ]' s8 v* m營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:8 g+ B- Q% B. y' }$ Q
9 v! [8 p. K+ H* h( `+ `10 pieces of digestive biscuit.
( m9 k# d& P7 x' f: D60g butter ( Z; t7 ^3 Z: M2 Y5 U' B" f
2.5 gelatine sheets., x2 t. M$ z( \8 b5 C+ P; z, |: x
130g sugar " A/ q z7 q9 R; O4 ?% K1 @
some lemon peel.
+ \- b; n- T2 I; `1 D/ d160g lemon juice
8 D1 p" N7 G. y2 ?4 y! e+ Jeggs/ s8 T# f1 _0 q1 J# L
150g butter N, Y( j/ M$ I+ C
0 F" [. ]. o: q% M
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食材：: B: d0 Q7 J, A" i0 u4 i% O1 f7 F1 \
* Q7 @- G* }( E! z3 M1 h
消化餅 10片" b# {$ i0 v+ Z0 K) V x$ C
奶油 30g : B) k7 W& i) r# J$ o* h) U* J
吉利丁片 2.5片
; v& l+ w5 R9 g: G' j: L# `& _砂糖 130g% q2 f8 n3 c& ?, D) A
檸檬皮& M* y0 f. ? R% m- `( {; `
檸檬汁 160g
" J, c. Z" K! ?3 d, W6 e; G0 U2 w蛋3顆 0 x6 B0 i; s7 }* a
奶油150g
1 x4 i$ L" {& }
0 y& k/ [+ _2 s& f, A $ W% x* i* `5 }$ t
8 z3 d7 ?0 ^. v" `作法：& {5 U% T i* \: x! x& J
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
3 B& X* G+ a* p( x$ S- [2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻& O# a. g2 p {, G
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
* F: L! t4 Y" _# B8 v4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
$ X' \( C9 w, K" O' a# [' e, `; N5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮0 W3 w! H) j# @/ L: h4 x
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣% J. w/ T5 M% r4 ?
7. 將蛋跟步驟6拌勻( W/ A- D# J8 Z0 f- w& i6 E
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度): |; B: \0 A' \9 i, {; `9 @3 Q
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片7 j8 p- o, T! l% R
9. 吉利丁片溶化後加入奶油. f: |5 C7 ?) y% f- i! A
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固8 |. x+ E% _' C1 y& x2 T
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5 n, R9 D5 h+ l, P& o& ?- p# P- F- Q' {( M9 L) v* [0 o7 @
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24; n6 O8 y5 [+ V: Z4 T
已爭取原作者同意刊登* R+ _( @6 F5 h% V4 O( N5 W3 }3 Q
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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