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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 ( b$ v" j" k' K5 B* ]2 n
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1 F# R2 w- p1 \; K- A( Y+ s! B檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。$ T9 b% ]# p' N9 M" p6 U# r. y
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師6 i l0 Z5 d! X+ c/ s* e- q
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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, {9 H4 b# P' f/ ?7 F: d「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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2 `" P2 A3 r7 a6 f. a" q( ~夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
+ X* m, Y" n" ]- p; ^" z' H% l: v2 {60g butter
. O6 {7 O/ n1 u7 y$ w& v3 q+ @2.5 gelatine sheets.2 C" {6 U/ B8 N5 r: `
130g sugar 3 ~1 c$ O0 L4 k
some lemon peel.8 D) I: S% j p$ `! z8 n$ R0 @4 w
160g lemon juice
/ y! V; E9 V8 u8 n3 F' leggs
3 U/ h* r7 S3 o/ `150g butter
3 T1 d: [5 J% j4 w: p" P; \) }( v( r7 k
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食材：
( j3 r3 K' p1 r, B7 g: o4 i A/ J: @' o/ ^: n) |. X( l
消化餅 10片
# o+ d R* J9 P% `1 M% `" t奶油 30g - _0 U$ h( s! D' n! Y
吉利丁片 2.5片; @& _" B0 Z4 d, c6 \& n+ w
砂糖 130g
9 ^1 b8 A; s) K2 b' j4 e檸檬皮! x ] P `/ s5 x1 u# c
檸檬汁 160g
; s( c0 v7 F' ]! S4 c( ^蛋3顆
5 B( J3 r3 f" y. g6 K奶油150g
: h$ l9 s9 K& E' F7 @. e9 o) ~ ~: C) u. |- t! m% u! C
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" T+ I Y! C+ z0 W* M; d8 N* z) K; X作法：5 r9 d& }7 o: c$ S9 F3 f
1. 將消化餅放入密封袋敲碎% j* a# Z) {/ ]: ]' I
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻$ r8 g" ^( p8 q- r- S+ S
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
, Z7 Y2 P3 N* p4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
1 w, g1 k! A) h' n) V) O5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
) g1 g8 U9 E5 ]/ `3 {# ? i6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
) N, ^" U+ |) x. U6 X% v7. 將蛋跟步驟6拌勻9 S- W: L& b; T( {) D7 k& f
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)# q1 s# {7 W' W8 U
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
/ h$ N6 {9 S) e/ ]" `9. 吉利丁片溶化後加入奶油, @1 U$ u i- c9 I2 r% n
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固% [; j7 \# ?. {: x# l: L+ L! S5 _
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24( B; K( |3 c* Z3 @0 N
已爭取原作者同意刊登/ p! S0 q' [. c6 {. M6 y0 y: L+ l* |
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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