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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯 # R6 G6 [" }! U' ]+ O- e
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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。% b( Q" j) v" z( [: y5 I
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。( e7 J5 j. I- j4 a& g3 x- w
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食譜示範：Syou（しょう）老師4 H+ Y; x( ~% ]1 d! L/ }: Q0 D
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）7 m# p% q' n% o- H# U
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4 M: I; i7 b- m$ c) a2 w「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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4 F) X5 x% m2 T& c/ C夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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7 k2 K1 H- U8 C( F" j& Q2 k! X營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！2 N& R1 ~: C! ?+ ?) k
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" N! h5 n2 |* g% t3 P6 SIngredients:9 e, S+ `! t( e! {/ N
' @$ B3 }4 }2 k10 pieces of digestive biscuit.
( W& p& x) I3 i# l0 E: |& U60g butter 1 _0 } l* o! E0 ?
2.5 gelatine sheets.: P8 X% Q7 Z3 j' n9 h7 P
130g sugar
' f" v; c2 c8 F0 }: A, H+ P1 asome lemon peel.* g& y k9 h- y4 @; {. F( k, ?3 G
160g lemon juice
" I7 L7 u( \( X) Ueggs' x9 @3 d: p* l" \+ Y1 e: H
150g butter
8 v$ [, X7 h. F+ t; ^% P) U
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' E2 ^5 Z. v7 v' {9 u1 w5 o1 {4 c食材：3 i4 m1 h( E; I5 R& e! i
, I9 w# I z+ |; z. {消化餅 10片
+ [3 [, Q- p: ^! @7 U. F' p奶油 30g
; ?' v5 S# K3 O$ \+ @9 |* \' Q9 B吉利丁片 2.5片
6 ]2 U6 c' m# r6 x砂糖 130g0 J" [$ E- \& \ g: B0 \9 I4 _, P4 p
檸檬皮5 l. P# M0 j0 G; N( R( Z
檸檬汁 160g
4 S/ r( o, B( p# ^' P6 C蛋3顆 % c% l9 u$ g$ m
奶油150g
7 E9 [% b4 ]* {+ A+ P- O' U, p" k, c7 B; j
' H( A* U7 _7 _5 f0 H5 W; A" B) t5 K: L) N
作法：
. u+ O$ K3 C9 k; x9 F6 {$ @1. 將消化餅放入密封袋敲碎
' c; V1 w7 R L$ X" C2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻/ H1 i. q* @! o6 m) I' ?
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
8 S' R2 `, G4 J4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
) M; D+ C4 S# O* w1 T7 d- u7 t, w5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮) L* {, B& w: y0 Q1 \% Y6 z5 L
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣 k0 Z3 S+ P; l4 {8 k% \
7. 將蛋跟步驟6拌勻
! Y, C4 g7 v3 `; [5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)" y9 ^! V/ N7 C
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
& S3 x p$ N; E) o0 v9. 吉利丁片溶化後加入奶油
- }3 z' b3 H6 B10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu247 A$ W8 ~) ~. |& b( i, a
已爭取原作者同意刊登0 j4 K: G1 Z+ C5 G' F
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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