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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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( V5 W N! h+ D/ A" I檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
" b! ?) Y, _4 G+ }5 Z! q% A' D最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。0 J( Q. \# f1 B
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食譜示範：Syou（しょう）老師
# Q L( I, Y& a# w& l% r8 L粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）" j/ l! d; J2 ^& e4 B- k6 {
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" y) A# c" U9 G% j' Y5 }「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師, ~- E4 _2 r* b/ ~: P/ [
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]! D! {" k" _夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！; d& v$ e, Q4 p
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Ingredients:
% d- ~1 H$ \6 t; ^0 @7 ]; x d D5 T: ]/ I! M3 P5 b
10 pieces of digestive biscuit.
# n! h# H3 d ^% }9 B60g butter
& ?# z) ]4 {; K5 w$ J$ r) m, M* w2.5 gelatine sheets.( U1 s1 c( C+ g; K5 a Z, b, P* Z# d
130g sugar
4 u% @5 t) r6 M, W- l( gsome lemon peel.
& l2 H+ r0 T0 x/ X) K; N160g lemon juice " e; _/ s- I9 c7 \7 R
eggs' x4 O1 P6 u9 H4 s
150g butter
; h" B% z5 {: J; f
. x( D2 v) X6 ]$ H- b" J, F! O-----------------------------------------------* J+ D& ~9 F; c( D1 a2 s
食材：
9 m+ \: c' }! w0 z% @/ H; u5 N% _8 A
消化餅 10片
* D( K9 R F8 X- _! }) N奶油 30g
O- B A- R0 w/ ]% U' O; Q6 g吉利丁片 2.5片, }7 z8 x2 c0 J# C# T+ ]* j* h! f
砂糖 130g e1 ~$ k' M' z; L; r
檸檬皮
$ w5 Q5 t y0 i& R1 m檸檬汁 160g , U1 ^8 A; c; T/ C, U3 o
蛋3顆
- g5 z* f' O2 l% `0 w奶油150g 3 k6 g# s9 S) r1 D# T
I$ m+ d6 E ?. L, W( j
 ! s) T5 e9 F: m$ T
6 c0 a- r& H' U' M3 E9 ]) G. v7 e! F, |
作法：
- a6 {5 V) z: j6 h4 F1. 將消化餅放入密封袋敲碎/ n% d# Y' {4 Z6 |5 ~
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻/ X" Q/ P: ], G) K+ R
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)- J' I$ ]* t* T+ q
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用8 b5 ~' ^2 L3 ?3 A7 D- l0 R
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮, Z: u) v: q3 N" M. X* T; x
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣) B8 q7 S1 S8 k+ E" W4 `
7. 將蛋跟步驟6拌勻0 V3 {7 L9 f7 `/ _2 t' C0 n
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度): p/ K+ G7 c) a9 p i; j
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
! g6 o. {9 i3 t' i9 {9. 吉利丁片溶化後加入奶油" g3 N6 I8 o8 ~6 }! V
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固9 a& @+ g* @; W& j# @% u- F! N& `
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4 D3 T& P) L5 z( e" N* l2 u* u7 a& k6 h! t# r- o
https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24" |8 a% _' {, ~$ p) t0 @* ~
已爭取原作者同意刊登& F2 u$ v; z3 d7 i' v! b. }% \
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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