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本文章最後由 noriko 於 2019-8-28 07:23 編輯
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5 Y8 w, z; ~! s/ f檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。" L& m, @5 p) h1 m4 Z) D
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。, w! b) K8 [% R
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2 S+ P, M( F8 {- A, @0 k- T) b6 ]6 b! A3 s: m
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9 U* }) b& L6 A食譜示範：Syou（しょう）老師
- P3 P1 M$ L3 a$ s- T3 \2 j粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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) {; h) F; b* n7 v \營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！, y' R1 K; k, j. H/ f }
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$ ~3 q. K* ~0 G8 R; ?) v$ h5 pIngredients:% S" a! W: _0 \# f& C4 G) f
2 `* A* r6 s* o" f, X0 W) ?' V
10 pieces of digestive biscuit.( `% F' E. a! D+ x6 X; M- C6 g0 P) Z
60g butter 7 j: [. Z @. a! g
2.5 gelatine sheets.
2 |; y3 d+ @$ [8 G. T) U. C130g sugar
$ J; Z q/ d& [( [& W9 d3 csome lemon peel.% }5 u$ V7 l* `4 `
160g lemon juice 5 s' n% N# U. [! t! o. i( M8 {: J
eggs
( O6 ]7 W3 w8 A% h* T/ i, w9 _150g butter # ^$ c2 I2 U0 t" `+ [
' }: z2 |. k8 w0 \-----------------------------------------------
) g, R# U+ ?% M4 w: r) \* Q食材：; X, w" T' S7 `/ c: K
* @- J- K& F8 v3 V) o9 S% E% X
消化餅 10片
( K. Z. z! s: p1 K+ i奶油 30g
9 D0 o* \8 x- K, z9 U. K8 w吉利丁片 2.5片$ {$ Z. e! g* j/ O6 g$ S
砂糖 130g# A2 g; B+ y* V
檸檬皮: {& n& Y) q* H4 D) f e4 B; B
檸檬汁 160g : B) ]; j; R% O. p
蛋3顆 : l# R. O! @3 }& R
奶油150g : P0 _$ L. b3 e6 Y- R
4 t( S* |; a8 d9 d/ C' a9 u9 D% ^ 1 L$ x k5 k9 E( J0 [
- t! ^, ~ G3 z: t' \' z. Z2 E* M
作法：
x9 Y) X7 H+ ~8 [ o: [1. 將消化餅放入密封袋敲碎' Z1 u5 D0 U' @! n" u" m4 l
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻5 }( q9 @5 `3 D7 E4 e- O
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
0 C' P) t0 v. s7 d4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
( ?4 z- }, b' v- {, s: X$ N5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮2 v5 { W* Z* J. S/ q8 ^* Z! N
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
9 w# q8 ^5 t- d: y# o# }% w7. 將蛋跟步驟6拌勻
) p0 S) d- W) H$ V `5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
& I0 {1 H3 |6 a/ i' s8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片: X; ^$ k- l; x( P, Y: S
9. 吉利丁片溶化後加入奶油3 r. _0 U1 i* L/ x$ R; f
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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: k+ R2 Y& S* Q* M4 @1 \. N: f9 P0 n) N' {0 J8 [$ e
0 s1 D) L& P' m7 U
/ H% x$ G2 O( R0 z' f* h" r1 lhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24: b5 i9 b/ ~5 q7 g5 F A* O+ f: I
已爭取原作者同意刊登) G d; Q6 }2 r; E' H
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發表於 2019-8-28 07:22:06
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