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8 U Z. m- }+ G, M
食材：
. V. ?6 U# a5 j+ X" O3 E, J. W8 R C3 L, [6 G* H. Y
麵線食材6 T0 B# V2 P1 e. N) V/ \
紅麵線 1把3 _/ G) M, k4 L
乾蝦仁 30g
2 }! n& h' Q; }- h乾香菇 4~5朵# z3 d5 r" V0 q* K4 j- E! f
蒜頭 1顆
& l( ~& l- x# w+ G大骨湯 1公升; R' L3 @2 T- l* R) \; S( X
柴魚高湯 1公升
: D: V" n% _4 K/ ]1 z: L. i醬油 2大匙
! \( S8 z0 j5 Q" q/ G$ x) f8 v5 l糖 2小匙3 C2 n# m9 v8 i0 d2 b I6 H
鹽 2小匙
2 P% {; R; t a7 |白胡椒 少許
# C1 H& j+ ?9 c0 F8 y; }地瓜粉水 適量
3 p) T& [, X/ a! l* |( C: P
+ z I! ?2 `( P3 z& n9 m滷大腸食材. r2 b2 D3 P9 ] O6 k3 M; |
大腸 600g
& G" v# t, J6 Y" k7 |7 l青蔥 1支
/ |5 q E( v8 A, s4 a蒜頭 2顆; Q. C5 j8 z9 V5 M( k6 Y
薑片 2片8 x( `1 `! O2 l0 z
八角 2顆
9 N2 @6 q4 f8 I" p/ z冰糖 30g
' J- I+ N' l# Q水 適量
! {; i% E5 b4 [0 w* c. Y醬油 2大匙
% S/ g( u, x: z* [7 S; j- R+ s白胡椒 少許& i; H7 m2 }+ ]6 }
紹興酒 適量" p$ c, m( I b- |" T/ Z
( E7 t! k- M& h- [+ \其他調味料（依個人喜好加入）
5 v$ y: g6 n2 H" d) g$ S烏醋, Y$ M8 z/ ]4 Q& h. B
辣椒末
/ j7 J2 o& @; O" A0 y6 Z香菜* ^1 {4 M; P' d9 f4 C( n! w, r
蒜泥, ]: C! E$ l6 q
白胡椒粉
6 E) I5 n4 ]% @3 o$ N% b+ F9 \
8 L1 R/ u/ f& |$ `4 T N步驟:* ~8 E3 R! ?0 e u
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用2 b; I( W0 n( C
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香 ~5 y8 B/ K0 F1 i: L$ g4 f
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
! z+ ]' L; z7 t8 G4 K/ J9 I# S; Y4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
' [6 e- G9 \9 R9 p: P) Y. l9 ?2 a7 q5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡+ B' u$ U4 w _) t) Q- _2 T- u8 F, P# Y
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47