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; u9 ?* ~6 G* E$ H8 D1 e食材：) V$ e' S* H1 X ?6 r3 v' B( ?
5 g. D' I1 W2 `麵線食材
' ^+ a4 L& e) A# J; U w, J$ i, W紅麵線 1把
% U, w! k! L6 p! z! {3 M; l- P乾蝦仁 30g( `( }: _3 r8 H" U! f/ J/ Z
乾香菇 4~5朵
* W5 f/ X0 X2 k; ]蒜頭 1顆1 X% c' G/ A9 O" c7 V1 n$ {
大骨湯 1公升3 x0 u+ P7 H- c3 H' T2 v ~3 u
柴魚高湯 1公升! v7 V% E8 p% r; {
醬油 2大匙5 k8 i2 p! Y/ V! o5 J
糖 2小匙
6 ~4 v9 Q& ]7 s0 A3 ?/ Q鹽 2小匙
1 Z% A5 ^& m6 o! |% w8 l白胡椒 少許
1 J+ U5 U) x$ S+ _6 c8 x" R, `+ d地瓜粉水 適量8 q/ L; W% k6 i& p e& H
0 D4 F5 H+ i: p滷大腸食材+ z6 c3 }0 b' Z2 v! v# @; a
大腸 600g
" o" Z _4 U; a# e0 o& [: N( { r青蔥 1支9 n# i* x% m7 A. m% ]/ i
蒜頭 2顆
$ w) z3 w& L0 V& D& O0 B薑片 2片
* L4 K8 p# a5 h9 z) r z6 ]八角 2顆9 A* F H- a3 h' n% P& Q; H
冰糖 30g
( x, m5 F0 B- F6 `2 ?/ f水 適量* F+ p0 W' ?: ~( x) r! R; z
醬油 2大匙3 K! \- S0 U) u
白胡椒 少許
! a- z+ i9 H4 r; h紹興酒 適量: C' G1 f7 c F. U! G
0 v3 D6 a% b/ ]
其他調味料（依個人喜好加入）
6 F& E/ `4 B# J9 l/ v$ K烏醋
8 e8 ]9 {) b2 U0 E* D/ x辣椒末5 Y# t8 _# t3 M8 m$ i
香菜- Q8 J$ K% O! \- b' v/ K3 u1 a
蒜泥9 Y% X$ l( p) A
白胡椒粉: H) @6 U6 {: I( J- R V, @; T0 j
7 {0 f5 b3 x* Z# u$ Z4 X7 A# j; h步驟:% q6 q; A9 B* w v7 Q
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用( Q0 d- {2 d9 ^. T# s* r$ `6 u
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香& h, Z& q1 D- |" p4 `2 j
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
) M! }5 p2 o$ _+ ]4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
9 U7 c% g1 Q K- j9 R% P5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
' A4 ]; S. H) k6 h6 A* N! x6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47