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5 M, I: O8 m* N: j5 F; x: z
食材：9 e' c% n7 j) |1 q0 w) q1 H" P
) N4 a$ y, f# {" {2 ]* } J" c2 R
麵線食材" w# A& U8 F8 }7 i* @
紅麵線 1把1 K) n9 l- ~: C3 n1 X7 { \2 k
乾蝦仁 30g
( }& ^6 u% q+ \乾香菇 4~5朵
/ Y9 K( _) L `蒜頭 1顆6 x% j0 h3 v2 E7 c6 q' d1 e( ~
大骨湯 1公升7 s) }7 _5 S0 U
柴魚高湯 1公升, _2 T0 A( h4 w) P* g
醬油 2大匙
* f5 c6 S. X3 e+ k# Y3 l8 d; F; Y糖 2小匙/ h r, j/ Y! q& H- ~! T
鹽 2小匙
C% j" a. w% D) [/ ^: l白胡椒 少許; Y3 R5 n/ z4 c: N8 `2 E
地瓜粉水 適量. t8 Q, d- s: ~- f' j) H0 g
7 T/ d# L8 y/ ^8 R滷大腸食材0 I! d* }. B" E+ |9 ]
大腸 600g+ N3 Z/ j& c- M& c8 h) f' p
青蔥 1支$ e5 _4 J9 R! t" |3 m" p
蒜頭 2顆) A2 l/ k0 V! a5 Z5 F
薑片 2片
$ R I$ N* f; Z2 b八角 2顆
; b |" e; ]* e, J8 v% N, f' q冰糖 30g
1 D# D8 p1 R+ Y$ E3 {; U/ I水 適量( z1 ?5 v% X# t; `( r+ y
醬油 2大匙2 u4 @, D3 f! o/ ?5 N
白胡椒 少許* S F6 o, z# ?! o- x
紹興酒 適量2 f" o) Z( k& ]; ?8 Z, ]' P% U ^: a
( t5 }+ w9 J( u( W9 O
其他調味料（依個人喜好加入）
8 z$ S: Q9 k5 Q3 h, S烏醋
; G( ?8 @8 z- r辣椒末2 t) [) i9 a0 `2 k' `/ z8 M
香菜( b- t- { G" o5 a8 Y
蒜泥5 e+ W3 G) A' J2 i0 q, M% Z+ n& v
白胡椒粉
& u. K, q% l( z8 D" W2 r! y o. _2 a* a) E- K/ r8 n# O @) W
步驟:. f, O9 ?- R& N% W
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
" x2 N: }: X- i6 I% {+ Q. ~2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香# y6 E. y1 M8 u2 I* X. o; K$ C; w3 U! W
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
% j$ K& I" Q0 O4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
/ X" n4 v P/ n, U7 {8 ^+ Q5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
! |! O+ [) ^4 X6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47