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" I, b" w9 O. |+ u0 F食材：
6 _0 h9 S0 o( G; v. A# X+ M( \
8 F1 F/ s) }" W! ^$ S麵線食材: O& F. e3 `7 y1 I
紅麵線 1把
8 J9 `( g* T+ M4 X0 z: k+ V乾蝦仁 30g
$ t% q2 u) [( d) s乾香菇 4~5朵4 D3 u+ i _2 e4 c8 D% L# n/ X. J" O
蒜頭 1顆
7 T: x) O2 W$ }# I7 `大骨湯 1公升; C0 Z; E! N! `' ?3 _( c$ J* t! ~* J* W
柴魚高湯 1公升+ X6 A9 d* H+ X% B
醬油 2大匙* }6 k6 T9 Y l1 F9 T* O4 v4 o: l
糖 2小匙+ L" K2 p. `8 S% U7 o
鹽 2小匙! C( r/ {+ k" s
白胡椒 少許
; w3 K* F4 v5 V9 q地瓜粉水 適量& T5 F4 G% ~- [0 S) k* p1 l
0 |5 @$ d: t8 r+ w5 ]
滷大腸食材; A; H% r$ f3 K$ |( L" K d8 Y. Y
大腸 600g
7 i8 S& g8 U' H4 B6 W2 d青蔥 1支2 y& I0 X3 b# d7 o3 \" S) i# G
蒜頭 2顆
! P6 R: |# U5 M% ~5 F薑片 2片
2 }3 z" U( h1 X: T- ]( V4 Y八角 2顆
! U: i8 g' a) z冰糖 30g" o8 G/ j' ?% F
水 適量
8 S$ K# S, I$ y& V: M: ?醬油 2大匙
7 Q: t9 J8 _0 l5 `* V白胡椒 少許
) {* c9 r, W o# {0 N紹興酒 適量
8 Z5 [9 C" a1 p$ q
. O! d! }1 O$ X2 h其他調味料（依個人喜好加入）# d1 r* D9 N1 y4 y7 ]) M$ N
烏醋
3 ^- \8 f+ J- _2 Q4 }8 `- c辣椒末
4 s/ ~$ l, X7 q! P: |4 S香菜
$ q. H m/ |/ a( @* W蒜泥9 k: b8 l# r. ~0 {
白胡椒粉
% ]: j' v8 t) `! ^8 l5 x4 }. K3 e& X6 e% j/ }
步驟:
9 @8 ^- L: V+ ?8 C6 l, i1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
% V7 B" y9 S$ _ J2 h2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香. `+ U: |2 L' x5 D8 l
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線! W% W" I" d1 i5 }- l" n! b; P
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。! u+ Z4 I+ [* n% a) q6 v
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
& n9 p! J! a$ o* \. k' i$ m6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。 |
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發表於 2018-3-7 18:27:11
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發表於 2018-5-12 20:18:47