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* _. n; k) o9 j6 [3 S" l
$ d4 R7 d" b- z4 }# t- v2 m" q+ E! J7 V/ E
醃肉食材：1 A* y* z; y! ~5 P" n
) G7 a0 D1 N* c7 D& j- W腰內肉 600g# r6 l: X7 S6 r+ Z& j3 f1 }
牛奶 50cc; K# Q( M0 e3 M
黑胡椒 少許1 H9 R4 g4 D5 a5 A" a3 k& X
鹽 少許
* f c' D6 A6 s
' b6 |; k9 c+ g2 y) N5 O& Q ]猪排醬：
8 g4 O8 m( B% y$ }( |0 N, g
7 c! G- H3 D D番茄醬5-6大匙
% ^4 b5 N& j: A' m" w" q烏醋 1大匙
+ Q& g' U# x! G味醂 2大匙! o: w. k) x- @; F# A, n* ^5 ^
蘋果泥 2大匙
. I2 p2 u! g9 y; E糖 1大匙% w, Z2 O# N: A* N
醬油膏 1大匙
3 u: ~* T8 ]: S: {' G伍斯特醬2大匙
, [* M& b' g/ y% ?6 A
+ M/ P2 S7 Q3 S9 ~: R3 @, S其他食材 l" u) S2 ~4 O6 e$ Z3 f& {3 |
低筋麵粉 100g6 x. F. _2 J& ?+ r9 p
麵包粉 100g
- T& M: R( Z( r雞蛋 3顆
& a- d. S" o& z6 p. h- K0 y* n6 k4 h7 W4 q' J3 w
配菜
5 {3 ^) q1 J. J. Q) x高麗菜
8 A& }' W, k: J% F/ U檸檬片$ Q& ^3 l4 @5 S
8 T& y% C) L9 P# H& a f
- A6 `0 x2 L$ ^
步驟:
0 F c) Q" h- k5 I; ~! q6 k1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
# }; D- `& _ g2 w2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。- w, q- ~1 g$ X) a
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）( e/ G+ e$ k/ a5 E
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
: w' s# h' r+ ?" Y- T5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
' A ^7 v2 w' y" ~/ a6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
