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- 2024-10-26
 
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# w) Z6 l6 @4 G5 W- o# F+ W
0 H8 q; a3 \7 |# K' x) \' x$ i$ g4 |) t- K
醃肉食材：
8 F, h w# H, s* \, x
. g7 V: N7 g# A* h* h z8 z" U腰內肉 600g
; d0 k; O. F3 C& |# ]8 A" Y牛奶 50cc
2 B# `. y" b! k% e; M# {: x黑胡椒 少許4 t: `7 k: e/ n' S1 c! N' z
鹽 少許
, |4 M; Y7 j9 h5 T% `# j T8 Q ^1 }* \6 k* J
猪排醬：
! b+ [2 h9 B0 t+ K& x. r# X
9 _, i" R3 n& c番茄醬5-6大匙) j$ c) W- i! P* ^
烏醋 1大匙3 z9 J2 }0 ~ |! Y, R
味醂 2大匙
) a8 l4 Q( N" C) R7 B3 t蘋果泥 2大匙5 Y. [! I! p* o ? O7 L
糖 1大匙
/ `- n3 q: {0 h/ u0 m0 j0 p醬油膏 1大匙+ `0 B) F; _0 D8 n# _0 B: d
伍斯特醬2大匙
1 T8 v. v. Q* k& ]) K8 S6 P, [
其他食材
- ?: |; G2 b8 D- Y+ L" C" {0 U5 k低筋麵粉 100g" l% [, ~) w+ a- I9 E8 ?% g
麵包粉 100g
# E& C, ^* g+ `雞蛋 3顆
5 p. o2 P# _2 b" {+ V, r+ o; p7 }0 _# _
配菜. m% C' C, F0 w% u. V
高麗菜8 n- `# x" _2 L& C$ V
檸檬片3 T. W8 D1 U" @' f) N0 _: i
+ w9 ?9 l& @: n, d& ]2 b6 Y$ r3 L2 a, t3 f6 `- O% B; |
步驟:5 G4 n9 P& j7 |) H. l9 k1 l
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
4 g8 j) z+ b/ \" f0 _2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
; h, {, M1 _( _3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）: D# R% D0 B1 f- @/ F6 \3 s7 ?1 `: B
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排7 w4 U4 G& T# ]( k3 D! S, q, ]
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。2 _ e8 F0 k4 t& ?. O
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
