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/ P6 V' R- g. L
! W m3 ~+ _, r: \; A, K' M' U) y
醃肉食材：
" n5 E( J+ h9 p# D+ K$ {- P1 q7 Z
. {2 c% d. J2 a) m4 ]腰內肉 600g
, E) [2 q# w3 e! D5 T4 J牛奶 50cc/ C" y6 J/ s* K9 a* D: b
黑胡椒 少許% E: H! |' d$ _/ {' j2 I0 s4 r
鹽 少許6 l( t ]; L9 b- Q0 W7 N2 N* r
$ i; E5 R) }7 y猪排醬：7 _. n% S* d" Z# f8 h( Q* f, H
v/ V( n6 X w6 e
番茄醬5-6大匙9 u) h; L0 N ~1 Q) r
烏醋 1大匙* Q* `4 c8 Q( r2 Z. U; ]0 ^1 O$ }
味醂 2大匙0 s1 z$ s- h4 v V7 U" I0 a4 _
蘋果泥 2大匙
$ i) x1 p+ ]# S" ~2 d: Q糖 1大匙
X) Q) r+ C& }4 W5 q醬油膏 1大匙
/ a" g+ z- W8 D0 Z伍斯特醬2大匙
( l1 O5 m% Z; e4 D( q+ K
2 b2 \( p! ]* E2 c其他食材/ s4 z( j j* f! ?9 h. O1 s
低筋麵粉 100g
i. n* f2 ^: }$ C3 i' B麵包粉 100g
# y2 [" o. G5 V; ]5 v! w: Z雞蛋 3顆" R. I P+ ]1 o5 s) a
% g0 X/ Z) d, o( p' V2 J4 \配菜
' e( L( o/ X9 E1 n+ d! p1 \高麗菜6 p! s2 ^4 q+ J& i# `
檸檬片
( q$ H8 ?2 M: B- U: Y. U
1 K3 O2 S' F y, W; i" O/ B7 L! E# \# q- w( d4 o1 e. l
步驟:
# J9 A3 l$ x. I( s m" f0 z% J1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。% C' N2 n# S1 ]0 }; b0 [
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。0 s9 u8 K8 d+ p9 }
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）$ {" \- ~2 g/ m, U) s
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
R0 v2 Z0 t& Q4 X) Z# X5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。- y, F7 b1 t4 K. G& a
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
