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6 I' p: n4 f0 d B7 A+ V* T9 T# }
) ?! F/ b; U/ x- K. }7 z/ j8 k6 b( v( ~/ p7 Q% R
醃肉食材：
: r: j3 q" r; e& w/ j5 |# v
& m# f# y0 ~3 \4 H% j# ~" p腰內肉 600g
) L5 p# j: O/ g$ T- E+ q9 h: H& q牛奶 50cc
I) z; U* q" {) t( w# R' F黑胡椒 少許
0 }: P3 O0 ]$ n9 M鹽 少許! J+ v! o8 A' T, U$ V
; {3 s3 ]& D4 g1 d( C5 d' Y$ z; p! V* G猪排醬：
' \9 S- R; ?* }/ ]* ]* { {7 \" j0 K& m; L% [
番茄醬5-6大匙
, g8 D8 j* P5 B5 x9 h. _烏醋 1大匙! C- l8 @! n" n- j; P5 V1 j
味醂 2大匙& s- k- Z8 }# n( B
蘋果泥 2大匙0 _' u- f% x* E, j
糖 1大匙
# h4 z' o8 v2 [; M醬油膏 1大匙& g: R5 ?9 P4 M' G+ I) i% @/ m
伍斯特醬2大匙! X0 c, F& m# @# N7 p. Y Z. V" q& O( ^
& X* }* G$ n) S
其他食材
3 F6 m% Q2 w+ c# F低筋麵粉 100g
. a, ~7 V8 A; j, b" s! T6 s7 F麵包粉 100g" i7 q$ n4 e+ Y3 N
雞蛋 3顆
! N( ^4 k2 F8 \' C& O# Z/ l1 x( `" h& q5 E2 W" v. u
配菜
4 `8 ?- w4 n* \* }6 ]高麗菜
& {' j$ p1 ?+ \7 U檸檬片
7 G& o5 ~" S# t0 A& H i% \$ F/ G- X* D# R! O
3 K5 ^9 Q& q. }) O1 ^
步驟:% g0 p7 R4 H. n; V. ^$ g" M/ N
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。- p, e% s% i, N. u
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。! k& u; G8 M1 z) Q
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）, ?" m' P4 t$ h# c0 M% u; y
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
1 i+ N; @/ N; W9 f5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。! d4 L; a0 l6 S/ C1 a- d9 }
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。- e0 @8 f! c+ S8 I! m% ]
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發表於 2018-3-23 22:31:58
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發表於 2018-3-27 07:51:53
