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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯 " X% g J1 G3 E8 ?+ V- R
0 ^2 Y" q7 i8 {, C* _& h
我家的寶寶還小(2y3m)
) X% ?# f9 |. J( D7 R每天都希望他可以吃到魚肉 & x( J" P6 i) l, o
但常吃蒸魚他會很膩
1 P. O+ Q6 ]! | }, R; o& A所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆: x G, @+ _8 I2 ?/ ^4 @
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了; X( l* j6 z) _# W0 M
& [, n L( i" P3 N昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
3 O/ f) E6 M8 E# u Z請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
- Y4 y6 }$ ]: |
7 x h0 m# B- O0 [1 ]" X1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
# @/ J% J; E3 X3 l5 I* m
; k- w- J- M+ K' x; q2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
- }0 t0 ^& }8 v1 ?
8 n* E! T* O- H+ M" K7 c3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
* k1 y. U4 n1 x6 \1 D! U; t
3 t6 \& F- r0 c! e. b4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)7 R2 F7 [( z8 X
5 ?7 N L8 |$ O7 r+ I% e
5.享用~
- w& y$ E/ a: y) K, F3 T7 P9 x
# z6 Q; W7 l8 @1 v4 Q1 j2 M我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,! @% F+ B4 J$ {
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
|( G8 A, N( @* i$ D# L5 |很快就吃光光了
3 n4 w+ `. g1 Q% z
5 @# R4 V3 {, M+ ?ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:2 F) T0 B& w* Q) t; V' W% C0 h
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),* R8 Y4 X( O' n
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,$ m$ n4 G0 M T3 D$ h
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
, c7 c2 }+ K" b: C( W$ z6 a5 S不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
7 s; `" b+ ?9 d. [+ `ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),: w* l9 \ a( E5 t6 |! C: k2 O7 o
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
: n) D6 X8 f7 h- M# Z我也會順手撥掉(比較不會腥)
# {$ p9 {" ?( ], eps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),' h: t- F$ V8 J4 `) o8 }
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
. h% J0 b& e/ O( S超好吃的 |
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