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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯
1 M$ ]* B/ t, ^0 D
$ z, l+ S. L1 g我家的寶寶還小(2y3m)
# H& g* E# _$ l1 g2 P7 T, x每天都希望他可以吃到魚肉 , s2 Q7 _ ?7 \0 H% I* ]
但常吃蒸魚他會很膩
3 y! N/ u# _, V6 y; P( ~8 q所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆$ V' W6 [5 D3 A; B) e2 @3 Q, Q
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
5 y- P _6 H' K7 M& _( w& w* p1 f+ R# b) G5 m; f2 o
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)/ U7 u' _; x2 v0 W5 Z+ ~
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)( A3 X) n) w% a" D
a6 D0 E/ v; M8 W5 x
1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼4 F0 Y8 y0 h, {9 L7 }4 I
3 |) P: S# N2 k+ T3 l( ?5 I4 d
2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)5 H/ v% t- L& {. c1 q
: @6 p' H8 X3 w7 f$ h; V! V c3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
1 o& q# C0 k+ V' t/ i5 [& m9 I$ y j. x3 x
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
8 Q/ J. U; y" q- G" }1 V: S& P: L" U3 R% A
5.享用~ Q& z" _! ~" E" }
+ n/ ?! x. o2 R' f
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
& R& w! @/ |1 ]$ |7 s$ I+ C1 o2 x甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
" C6 C; R: _% w( |% }7 G; w3 d很快就吃光光了
1 W+ l4 D3 A1 c3 H- `$ B' ^$ w4 O; l4 o+ Q* v" ?9 E9 y. F
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:/ ^& z' `0 J. W8 r S @/ o2 f5 L
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
: l# u9 I+ U& y0 S$ L: e: {- k魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
( n9 s3 @+ v# @" a1 }但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
$ G: \4 c/ T8 c3 b( }, M% c不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
- U: g5 D* s b0 g- m: _2 j/ x- nps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),. e' l0 j4 U- K, W ?* C, p, X
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
8 a$ E7 x0 t: l, X! A2 j/ z$ T# v6 ?我也會順手撥掉(比較不會腥)
: ?+ U' u7 _+ m* p$ Z3 o0 ~. {ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),$ f! ~3 O2 T, `5 T
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
' M' q: r# |5 r7 a) Z7 {超好吃的 |
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發表於 2013-3-2 12:17:28
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發表於 2013-3-2 13:32:10
發表於 2013-3-2 17:08:08
. x" k9 f, S. d* I; v5 |+ m
發表於 2013-3-3 08:17:00
發表於 2013-3-3 23:18:26
