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[私房料理] 麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

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發表於 2013-3-2 12:17:28 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯 " J9 a: d" U  Y
- ]3 }! e  W& b% h' {
我家的寶寶還小(2y3m)
  Z! i: o  w% U) O( \( |每天都希望他可以吃到魚肉  . [* A" G7 z: ?6 V
但常吃蒸魚他會很膩 ( t8 i( z3 m+ p5 U: G
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆9 c  m# E: _9 C8 H! N4 Q
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
! Q1 V0 K2 v3 M5 n9 A, z9 b" b6 Z
( e0 D8 Z, t* S1 C4 H; p: m/ D9 |/ z昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)  q/ d& S( z( D( {
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯). Z6 i  H7 Y, G7 [  C

0 Z+ _/ _! E  s1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼  s. o, V5 Z( }) ^) @

8 B6 x6 ^& R" c& I2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
$ C0 p$ _# G- r4 ]- |3 `) R( \; e: {' V7 M' _
3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
9 n) q8 P8 S0 `0 I& `  s; [# r  u- ~/ j6 t# C, M; B
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)/ A8 H; Q, B3 |# l+ \! Y

# N1 N" d& s. q5.享用~
" W8 m. D: P* U4 d
+ k2 f/ W" o& r9 F/ y我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,2 V0 ~$ e( {  l5 R- l. K; y
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
$ J/ v4 m- o- ?& t很快就吃光光了
( p3 Y6 S/ n2 H$ N$ V/ R* q* K$ f1 [$ V8 R
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
8 X* u5 T- a3 S之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),4 w0 A6 W5 L/ Z$ ~2 K4 M$ `
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
/ g9 W7 p6 A* d7 u/ |7 ?5 Y但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
7 j  P( K5 S! E% \8 R不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
+ ]7 Q4 m$ D' x) n% }0 tps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
1 q/ v) P6 A2 ]: _還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
$ C4 T$ \0 Q* n; j& [我也會順手撥掉(比較不會腥) ; s6 B* {2 H4 j  O
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
" O. {2 u$ L7 g$ a. X3 J9 O2 j: _可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),: C8 R6 b; n7 s6 R, L+ {
超好吃的

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發表於 2013-3-2 13:32:10 |只看該作者
好厲害哦!

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發表於 2013-3-2 17:08:08 |只看該作者
好棒喔~營養多分!

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發表於 2013-3-2 17:37:59 |只看該作者

u.

本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 07:42 編輯
: x: p/ A$ N) ?0 Z2 _/ ?9 p$ l; q
, b# ~1 g8 S  G, a0 ^- n1 H- w' |2 c有人私訊問我蒸蛋的方法7 ]9 c8 r) W% |2 E
我又來獻醜一下
. E; D/ X& Z: N3 ]+ t5 k/ }: p(我的手藝沒有很好呦
: [$ Z, O7 c2 K) q) v都是因為希望小孩多吃點營養的東西% q& M  ]1 ^% `. b) R0 U
局部去研究的)
# g9 E1 N- o/ I. [3 \) g, R6 G
$ x8 `" ]0 O" B% p  D蒸蛋的話" b0 q! j$ V! R4 m7 G1 t. S) T
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
' R2 K. X& a$ ~' f' p再放進去蒸碗裡4 [% a) N1 U# A" c
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)+ o  w5 _0 w- E
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
3 ~3 l  c, }$ j及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
7 y: w' f7 r1 w8 `- j' V一開始放的料會沉底% x( e, m1 o9 l1 u
可以先放一半. I; j0 Q/ Y0 \' ?* D8 U/ o
蒸一半再開蓋放另一半的料0 Y, }& p2 \* U
就可以美美的浮在表面上了
5 u* l" r: w7 f  x- ]' H% ~: a' o3 G) X) [, e1 ]: k6 j
當量蛋水比例到一半時1 M1 H" Y, \! b1 M6 j
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
6 D% F; C' J8 y% }1 I# o& }$ Q: \0 y+ O7 v等蒸的料都弄好也剛好水滾了
1 f! H1 U$ N  r8 H4 Y/ ^+ A把蒸碗放在蒸架上
. R+ z1 }- i* A' T蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了: [: a* A% T& q
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)2 K0 a; E( X* i# b
/ O1 g7 k4 i( ~4 h- j  r8 Y
: p) i: c& E% P. h5 Y# u
有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯2 N0 k: b, r6 ?6 E+ O
一起去蒸成菜蛋飯
" F( f' A# J  R) g我家小孩一下子可以吃一大碗呦

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超棒的,改天照你的方式做做看,謝謝你的分享~~

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真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

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富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17 : d, W$ J, ]4 P# ^! {: j9 ^& _' ~& c5 y
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

9 c* \5 }0 f9 i8 s9 v  X# R7 g, p謝謝!
* ^8 n' P$ h0 ?$ y8 v+ ~* v/ i' _& z- a& _
味道喔,不會耶,! L# _4 o6 r; m7 I3 N
就用普通海棉洗一洗,
4 M1 ^  g9 t( o4 J& N4 w, L* U軸心處用小刷子刷一下,
/ B$ F" T* A4 S7 p有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

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馬上去試試看

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謝謝你的分享!8 O3 n2 H( l9 g) q: _# h: U

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發表於 2017-10-10 20:13:34 |只看該作者
感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!
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