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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯 5 |+ d5 c' H% c$ G# d
, G; W( E4 C# m; _6 t6 v
我家的寶寶還小(2y3m)5 m' K/ [0 }* ~7 A$ f- I
每天都希望他可以吃到魚肉 & v8 Y3 g2 t1 ~6 B# L
但常吃蒸魚他會很膩
9 h% o; H6 I! _+ B/ r所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆/ r ~; _1 \# R7 \& R" z" T
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了9 t* x- ^" s: s0 g( d
0 P; ]( M% h; h N: N. b昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)9 S. r4 ]( |8 W* I. h; \$ u% ?
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
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& P+ u6 z- Q& F$ O& _2 q- N; \7 A- e4 X1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼: @3 r) Z; {! { U7 ]+ n
' S) O; o$ x6 V" n8 Z" }* h. W2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)- y s1 I% Y b) i1 s
& f) U5 N, W4 j9 B F! Z3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
7 ?1 {( C% G8 b/ E. J7 w9 d, V9 L0 q8 v. h0 [% n a+ y
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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5.享用~
; D! B e3 b/ W0 C7 ?) G2 L) n& A) a3 p! y* ]# t% d
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,9 N; N; l) }" `% F- [1 l: g0 g( L
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司4 `( S7 Q! \1 p$ ]3 X6 z3 N
很快就吃光光了
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- d2 E h+ ?* |. O5 ]% nps.1媽媽愛心牌手炒的做法:, |# p( d: |$ c. {/ D% V3 p- f
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),+ w, c* f3 R% `' W
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,: X# E, t* E0 u3 w9 r3 }. N; n
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
: i2 `. H5 H/ z9 K4 b4 L0 E- n不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
% \, B3 C2 G2 `5 S, m* aps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
; q# l+ P" C* x還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
" Q/ c$ H% V; c" h4 A7 p) s我也會順手撥掉(比較不會腥) U) F, }* B/ U2 i' g6 P: }
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),' [ v$ L' `/ H' v1 v
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),5 ~% l* S8 z) U& I" r0 ?
超好吃的 |
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