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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯 " J9 a: d" U Y
- ]3 }! e W& b% h' {
我家的寶寶還小(2y3m)
Z! i: o w% U) O( \( |每天都希望他可以吃到魚肉 . [* A" G7 z: ?6 V
但常吃蒸魚他會很膩 ( t8 i( z3 m+ p5 U: G
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆9 c m# E: _9 C8 H! N4 Q
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
! Q1 V0 K2 v3 M5 n9 A, z9 b" b6 Z
( e0 D8 Z, t* S1 C4 H; p: m/ D9 |/ z昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留) q/ d& S( z( D( {
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯). Z6 i H7 Y, G7 [ C
0 Z+ _/ _! E s1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼 s. o, V5 Z( }) ^) @
8 B6 x6 ^& R" c& I2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
$ C0 p$ _# G- r4 ]- |3 `) R( \; e: {' V7 M' _
3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
9 n) q8 P8 S0 `0 I& ` s; [# r u- ~/ j6 t# C, M; B
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)/ A8 H; Q, B3 |# l+ \! Y
# N1 N" d& s. q5.享用~
" W8 m. D: P* U4 d
+ k2 f/ W" o& r9 F/ y我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,2 V0 ~$ e( { l5 R- l. K; y
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
$ J/ v4 m- o- ?& t很快就吃光光了
( p3 Y6 S/ n2 H$ N$ V/ R* q* K$ f1 [$ V8 R
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
8 X* u5 T- a3 S之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),4 w0 A6 W5 L/ Z$ ~2 K4 M$ `
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
/ g9 W7 p6 A* d7 u/ |7 ?5 Y但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
7 j P( K5 S! E% \8 R不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
+ ]7 Q4 m$ D' x) n% }0 tps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
1 q/ v) P6 A2 ]: _還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
$ C4 T$ \0 Q* n; j& [我也會順手撥掉(比較不會腥) ; s6 B* {2 H4 j O
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
" O. {2 u$ L7 g$ a. X3 J9 O2 j: _可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),: C8 R6 b; n7 s6 R, L+ {
超好吃的 |
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