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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯
! s! R( T4 X9 o" U9 Z1 f- p; L0 A, M& I; N Y
我家的寶寶還小(2y3m)
" ]% O$ C# I( m. y. @! `+ X) _每天都希望他可以吃到魚肉 8 w4 N9 V0 W9 C; W, F5 R* S+ A" {
但常吃蒸魚他會很膩
9 e+ d+ x7 E" p* c7 U6 i所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆$ h$ r `4 l! O
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了7 D5 A3 _8 s6 F9 w- o- u+ A
' r; X- P C) S昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
4 D% `9 W$ G e7 q( B+ Z請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
; A+ M0 t: @9 _' [
' a# t( h" B6 ]3 b8 I1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
+ E9 C5 r3 k' A9 [- G; [/ h2 w! S1 Q+ S5 J/ M/ s5 P
2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
; B, o' O$ Y- e/ M% B
1 n# o/ z4 X1 T1 B9 c( p3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
5 }; L* r' `/ Z* B& D% v) I4 ~
' a0 `" F. @6 K; z& E5 U4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)8 N0 T; n3 L- ?6 v+ p& |5 Z; V
% @3 x6 n9 _" k" D: I% C+ d* m; J5.享用~3 E: u9 n/ Z* j" n1 t9 o8 ^
: X) Q# m9 X2 u" g/ I" O& f我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,! U; q& H G0 |- r3 \( v! U k1 Y
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
7 d" U; z# T. T+ A$ W很快就吃光光了
$ [ K; U8 K" e3 |( y; {8 @8 P- _) T. h! W" O8 H
ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
! n# `" t' f' @" c( y6 Y之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
4 E" M5 r. y! S' ~( @6 z魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,# B$ A9 W8 T/ C" `$ N7 o9 a
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)! c0 @4 u" }$ u5 N
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)! v6 X# a* e+ `* O- ?0 {! D
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
' ~& Z, V, M. S6 H7 b* |- n' l還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
, ?0 y& i5 n! n3 v我也會順手撥掉(比較不會腥)
# l$ F% A% p6 v& _3 j) Sps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
/ d& |5 a+ d" u5 b" m, e可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
! l4 \3 }' F' v x/ Z超好吃的 |
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