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本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯 ) z" a% q7 ]! L2 Z
4 }/ t( C# O6 I2 p8 M2 h我家的寶寶還小(2y3m)
* I+ F$ Y% R& T- F. O7 q每天都希望他可以吃到魚肉
. B* U: G: F9 v5 Y! ?& A& M, M( `但常吃蒸魚他會很膩 " y( t1 C1 x2 Z, E
所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆- m2 L7 @- [3 o! l* L7 ]% {
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
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# D% P6 C) Z$ L. q! F& o+ R( |昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留) h; I o" R5 ]$ N
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
. Q! M5 C0 j( l! [7 P9 j0 q% ?: {2 i' ]* h. P8 H3 n8 }
1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
7 S4 u1 |, @+ }8 C) |( D
2 [, k# x! N y* E( W+ p2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)- k! j! O" s M5 F" V. C
0 w- ]/ ^6 s$ [3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
) ?- ~2 H% G* x+ H" W) Y8 O( J7 H4 p6 v
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)( h; x7 }; B. {! X4 `8 V$ F+ Z" w+ e
) X, d! c. o* Q4 X( g ?6 t n5.享用~
, a: x8 J6 ?: ` [. e6 W" [1 ~+ B* F3 I+ e; \; l. s0 F, W! H
我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,' O$ ]. M% \7 h* ^# f% O
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司4 i1 s8 W% {" S' h. ^- d% y* e
很快就吃光光了
4 r5 T9 H( l- l" F1 z1 m3 m
* O$ [# b" b" ~9 m" Ups.1媽媽愛心牌手炒的做法:4 m4 ^0 u/ ?$ K7 [0 c6 E
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),, ~7 r2 K$ |% u9 x0 W2 z- ^
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
' R) Z7 t* ~9 i% d' u9 K9 ?! K但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
$ j' @& o8 c( ]不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
( b+ ^1 r) u9 L2 j6 \8 Qps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),. z' N9 G1 Z2 h ^
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),; D; _' t1 K5 T$ }
我也會順手撥掉(比較不會腥)
- E1 h2 r5 I6 v" J" X6 f5 nps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
& g, l. s; Y/ ]可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),4 _ ?9 _# c- g! P5 F# m0 z
超好吃的 |
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發表於 2013-3-2 12:17:28
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