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本文章最後由 u2194739 於 2010-11-27 21:50 編輯
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台北榮民總醫院營養部營養師賀皓宜曾刊出以下與抹布相關的文章供參考。
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『抹布是廚房不可或缺的幫手，為了環保，也為了經濟問題，鮮少有人以用後即丟的廚房專用紙巾來取代抹布。抹布雖然是廚房的萬用幫手，不當的使用，也可能是細菌孳生的溫床，根據食品工業發展研究所對未開封的抹布、家用紙巾、以及在家庭、日本料理店及小吃街餐廳使用一週後的抹布進行的實驗發現，一條全新的布質抹布在家中使用一週後，細菌含量高達二十二億個，日本料理店使用的抹布則含有細菌兩百二十億個，小吃街餐廳抹布含菌數則接近三百億個，而且全部都是大腸桿菌，很嚇人吧！
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食研所指出，抹布上的菌種，包括黴菌、酵母菌、各種細菌、病毒等，如果用抹布來擦拭桌面、器皿，可能會造成菌種的殘留。另外實驗發現，不論家庭或餐廳用過一週的抹布都可以找出大腸桿菌，由於衛生署公佈的「食品衛生標準」中，一般食品類的衛生標準必需沒有大腸桿菌才及格，因此抹布研究結果確實值得大眾的注意，尤其是餐飲業者。』
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通常市面上所銷售的抹布都屬純棉毛巾，因為此類的抹布可以重複使用個數個月～甚至於一年以上～直到整個抹布呈現以下的樣貌（或者是已達到殘缺不全）：( N8 W. F/ o7 w/ x
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跟你（妳）們家的抹布是不是差不多呢？還是你（妳）們家所用的抹布比上面這一條還要糟糕？這一條抹布的含菌量多寡也不去研究了～5 B& }! X& ?( v) r
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綿質的抹布為什麼不好呢？其實有以下幾個很簡單的原因供參考：% C3 ^( M$ P$ g" u
0 P* d5 N3 F: y- q8 [: ^$ \一、細菌通常都是在較潮濕的環境活動，越濕的地方就會越容易生長出許許多多不同樣式的細菌。而綿質抹布最主要的問題也就是它不容易乾。從剛泡過水的抹布到完全乾燥少說也要好幾個小時，不信可以去試看看～而此特性也就造就了細菌繁殖的特性之一。
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二、純綿的抹布通常都不容易將汙垢洗乾淨，也因此抹布重複使用了一段時間就會如上圖所示的樣子。
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三、大多數市面上所銷售的綿質抹布都含有對身體有害的營光增白劑。: ]- u6 [+ u) I) i$ X
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下次去小吃店或者是較繁忙的餐廳用餐之時再留意一下餐廳所用的抹布是長什麼樣子的。倘若是跟上圖所示的相似的話，那就有必要再思考這一條抹布到底會被拿去擦哪一些地方～所用的水會不會跟你（妳）現在所用的餐具是同一盆水做清潔？會不會是跟你（妳）現在所享用的佳餚為同一桶水去做洗滌的作業？你（妳）的小孩在這一種衛生環境下用餐，放心嗎？9 g3 T1 \% U" A+ N0 @6 \7 X! ^
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為了提供客戶一些比市面上所銷售的純綿抹布的功能更好（快乾）、更衛生（低含菌量）又環保的抹布選擇，特地與日本大阪廠商配合進出口業務。『豐名』所進口的抹布之名稱為『衛生抹布』（又稱為『不織布』）。
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不織布（別名『非織造布』）簡單來說是一種以針軋機械或梳理機械處理各種纖維原料，用高壓形成或粘合生產的一種布狀物。+ t; z; b7 ?& u" A2 t b5 B
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8 C% g& t- h" o" s2 X上圖顯示的是純綿布料（左圖）及不織布（右圖）放大35倍後的纖維結構。8 b# h! k- k0 ?- G0 m
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! Y% l7 ^' h) r7 P+ m, W上圖所示的是兩款布料在水洗之後並放大3500倍對大腸桿菌附著程度做比較。左圖為純綿質的細菌附著狀態，相對的於右圖的不織布則顯得較乾淨許多。
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1 R+ {7 q5 p% H2 @3 e晾乾速度比較% B/ o V# h. J, t0 t; `
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; V' d. _ k, E8 ~; O上圖所示的圖表顯示了普通棉質抹布與不織布的晾乾速度做比較。從圖上所示，不織布的晾乾速度比棉質抹布要快上許多。簡單的來說～細菌因不織布再很短的時間內就可將抹布內的溼度降到最低，細菌也較不易再此布料上繁殖～
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* |# Z; m$ V7 v含菌量分析表5 w7 ], d: Q7 y% e7 i
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「豐名」所進口的KURAFLEX不織布與其它材質的抹布經日本檢驗局進行了含菌量評比，結果如上圖所示。此檢驗採同樣的使用環境及模式並分別在使用後的第ㄧ、第三及第五週進行檢驗。結果如上圖所示。# s8 a6 r# N" b# h0 ]1 |+ H9 y
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純綿材質的抹布之含菌量在使用過後第一週以達1,600,000，當使用過後的第二週其含菌量更暴增至18,000,000，經過三週使用後，純綿材質的含菌量已從原先的1,600,000增至22,000,000。試想，通常會把抹布使用至如第一張圖所示的狀態將會是經過多少週的使用呢？其含菌量的數量可想而知一定比上面所示的數據更加驚人！
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% n" ^- b4 B7 U% C3 h相對於『豐名』所進口的KURAFLEX不織布的檢測，經過兩週的使用，其含菌量還遠低於純綿質的含菌量要低許多倍。比較有細心在讀此文的客戶可能會發現上面所示的檢測數據，不織布的含菌量僅顯示到第二週而以。主要原因是布織布屬環保材質，因此其布料也會因使用過程而慢慢分解。因此，這類的消耗品的壽命僅兩星期的使用期限，如此的做法方能夠確保整個環境及餐具的衛生程度。# R3 h3 G: l% }2 ~+ V. N
5 ~8 ]6 e; v; w: [KURAFLEX採用加拿大進口的木材，100%純木漿製造而成，且不含化學纖維。因此，就算埋在土裡也會自然分解。( x' |3 k+ p5 u1 g8 `
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日本的大型速食店及餐飲業都會使用相類似的抹布來確保所提供給客戶的衛生環境是最優良的。台灣目前也有『和民居食屋』、台北市仁愛路的『鈴藤隱酒藏』以及新竹的『新橋燒肉屋』皆有在使用這一款抹布。
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此款商品總共有四種顏色除了美觀以外其實還有一個更重要的用意。, G2 p1 A/ e9 ^# E
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抹布最正確的使用方法除了要經常將舊的替換掉以外，最重要的是不要一條抹布從頭擦到尾（這是絕大多數使用者的習慣）。這不僅會影響到含菌量的繁殖速度以外，還會影響到食材的新鮮度。在日本的社會裡，擦餐桌的抹布及擦餐具的抹布以及其它料理台所使用的抹布都會不同。因此，才會特別的設計幾款色系的抹布以利使用者去做規劃。
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W5 K- t9 _3 m/ F4 {& `1 U為了客戶（如果正在經營餐飲業）或家人的衛生著想，不妨考慮一下是否有需要將家裡的綿質抹布替換掉並考慮不織布吧！ |
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發表於 2010-11-9 11:26:33
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發表於 2010-11-12 11:10:59
發表於 2011-3-9 14:43:49
