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- 2020-12-29
 
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義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。- g( W% U- b6 i
說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。- M* k0 G$ c! [
露營備的食材,也常剩些有的沒的!
" `) A/ T) U9 _( D就可以義式烘蛋料理來消化掉。
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烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!
1 t7 W7 R8 e! {/ J烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。
' Y/ a$ x0 |2 w6 ~) x要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
- K2 O4 B# F$ w- o' Z+ D3 R! h這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!
P- e. q' M$ \, i: q2 M* u& @) n; c0 W* s6 G6 B6 K; Z
; Y: ^4 W* A3 G2 u5 v# ~+ y油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
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: G' z) x3 H8 T7 {1 S+ }培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!
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: F3 U+ `1 _+ l6 U( V. g
蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
; ^+ D7 c. U+ h8 [" o反正就是清冰箱的概念!. _+ o0 X! K% p1 L1 ^6 t& V7 V
5 e+ o$ z. ]# @) _9 h* F1 L3 A) T: o! x/ ]
黑胡椒、鹽....調味。% z/ F+ @# y0 @ P+ G1 r2 w
離火,放涼!, r! I. J. \$ W; \7 _1 X" `: H7 G$ T k
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稍涼後倒入蛋液中拌均。6 n& X8 R* M( `" q' w# f" E% M9 K% H
這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!5 c6 K- l" A# N
並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。$ S V( w+ d: p+ o0 P+ |( y6 |
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再次熱油鍋後,轉小火!1 k8 J8 ?( z. X; l4 ^
倒入拌均的蛋液" O7 C* F- R2 s! z: n. U1 S
o0 \% r0 w! o: l( k0 f8 h4 {+ t! p0 w: S0 l8 A& a! v
因有些厚度,致蛋液呈水水的!
0 F" [: U# n% W# p. f1 r用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....
8 g4 ~; e! k( D) ^* o# ~/ C用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;/ I" M! Q0 M5 L5 W u9 r8 J
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。
& M' L l8 H& I( Q6 t, O6 B( H努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。) l8 ?3 p" T1 U, i5 J" I1 M
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若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。7 }" |, d' b/ Z
但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。8 C- O, i; n3 Q% G' O; G
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!
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剛好手邊沒有起司絲...., g! x! `% c% b% m! Z& J* |
將就將就!, @8 B% w! h8 I% L9 t
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烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。
( s+ l( c3 K. e- y8 J當主食有飽足感!, I) e& y7 u L. |; n1 ~$ C
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