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[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

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發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。7 z# K+ k! B6 @/ g1 F( G
說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。. j9 i+ v* L, }! u; _% `
露營備的食材,也常剩些有的沒的!+ b& y$ e+ L% ?# L% ~4 n: V. ^$ W; d
就可以義式烘蛋料理來消化掉。
0 L# M% D, R: K) ~. k+ o4 |/ E
2 Y* C6 a  m* F3 L6 z! c" k烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!
' l. p# C( i+ `9 C烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。  n/ I! C$ J. M7 R9 |
要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。9 Z% h7 E% G: j: _2 }, \
這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!7 {( R) A8 t$ s* `' D
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) G3 ~" b; x6 S% o9 W( Y0 |/ n
油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
7 g+ Z; O& D; `: o5 P; W: |/ w0 p& C3 z6 t
0 R3 ?& c4 v" U  C& E1 k
培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!
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2 Y$ ]! h; @5 }6 x  i
, f2 Q5 M  e  A* E3 G蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....& x! l) Y/ |" u+ K! G0 D
反正就是清冰箱的概念!
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5 }7 u" H. k7 r- y: E: t
8 \' o! `' W8 ~9 W8 Q& c$ j" A$ F黑胡椒、鹽....調味。
8 m; y7 B3 w- T- A6 `+ ^* G! ^. I離火,放涼!
0 Z: {7 L+ s# {2 g+ }5 x" h2 c  ~; }9 B" G2 @; F1 d7 `/ Z
+ M' m) Q2 N2 e
稍涼後倒入蛋液中拌均。
+ v3 ^; J0 S% F7 s: Q# q2 l1 W7 @這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!# u2 W' w/ K/ J6 S3 t
並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。1 L' V3 {" f6 e
2 Q" d3 o( B! \  ?2 m6 G& K

9 I$ ]- f3 Y7 ]6 \3 S再次熱油鍋後,轉小火!
9 C, x( L0 d( {# g" E$ \' ~; D6 M) y倒入拌均的蛋液1 ]3 p! c5 G( T- O# h! u& N

4 w  Y$ @' s$ {& a0 R; ]/ L& r# F3 F: W% C$ H8 d5 y8 v
因有些厚度,致蛋液呈水水的!: c; n; f- d% i$ g* U7 W6 G5 [
用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....
; i% m4 R  w/ j; p3 _* N2 ]用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;; A# y7 {$ F/ p
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。) A' d6 D1 u' u3 Y" U- W! S
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。
1 ?8 N/ H5 s5 ~$ F* s1 Z8 Z
1 k4 ?2 s. S3 {: N' Y" l  _+ b6 l3 E2 u( v& m# U) a& _3 i, `
若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。+ v) s8 o! e' S0 g3 g! O4 M
但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。1 X  ]0 E6 r: t# ~- C4 Z8 F
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!
" c+ f/ @4 B6 Q* x2 a" @% |4 M% z! F- ]; q! g. x" C  y- N; ]
9 S0 i( k: W+ u( e4 C, w$ E
剛好手邊沒有起司絲....& f, |; q1 f9 z
將就將就!
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. K) h% x. R$ r# L7 B% o
( U: e. ^& o/ Q, D: @6 ^烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。
1 b8 v& V* F) _9 i( L+ u當主食有飽足感!& M3 q; h. Q. p* S3 l7 c$ C- a+ F

. M, n: l# \+ v/ I, M7 U

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