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- 2020-12-29
 
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義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。
9 y& G! I9 i, T3 N0 j4 A說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
% a+ v- [1 n% E/ X: F' E' g5 r, i/ U露營備的食材,也常剩些有的沒的!
6 a2 `2 e+ p4 W/ |就可以義式烘蛋料理來消化掉。' |4 m, Z. u# {6 w2 {( `
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烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!, r2 M6 L* ]9 d! g6 P5 }& Q
烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。# C& l$ T5 K, j* S2 m1 ~
要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
7 o2 _, g! ~1 f! ~5 M, ^這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!% _9 t$ Y( g7 J: j0 b% l2 _
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# U7 u" \+ K4 n! X油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。' q0 E+ ~4 H" g( M
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; D. ^8 v8 w5 _, t' s培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!
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蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....$ X; }" K0 S0 g' Y) N" B' |- Z7 C
反正就是清冰箱的概念!1 A- B: @+ {+ g* H) [7 ]9 F
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黑胡椒、鹽....調味。
7 t( g6 M# }1 H$ F# B8 \) ^離火,放涼!
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稍涼後倒入蛋液中拌均。
x* I0 k4 z" N! ^0 o# y5 p+ O這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!
& B8 n) s" c1 H並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。
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+ m# l7 B6 J, p1 O! u8 D再次熱油鍋後,轉小火!0 T* V2 |' w6 d, M7 N
倒入拌均的蛋液
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5 i3 k, E7 W) q& W因有些厚度,致蛋液呈水水的!
2 {! ^9 `: F! M3 {, k6 M用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....9 F' ?) Y) S4 P8 C9 n- _
用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;. ~* C1 T. N$ w* Q) N, e3 X
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。) L }5 d1 j+ E5 c. A' [) V
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。
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M0 y, j! ~. a, d- f, k: X7 r8 ]若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。) E- V/ V& n# C* B; y9 G# q
但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。2 F4 e/ K: L3 S: u4 W
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!6 h+ d; ]. w0 d7 a# S6 t, P) i
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剛好手邊沒有起司絲....& l( }/ V$ c, I2 q* d0 `0 U6 ?
將就將就!
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/ b% @( i' ^2 `( A烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。( ] x5 v& g* u3 A
當主食有飽足感!
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