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[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

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發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。- g( W% U- b6 i
說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。- M* k0 G$ c! [
露營備的食材,也常剩些有的沒的!
" `) A/ T) U9 _( D就可以義式烘蛋料理來消化掉。
6 i: O8 X- k: M, j$ F- |" V( [/ ~8 i
烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!
1 t7 W7 R8 e! {/ J烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。
' Y/ a$ x0 |2 w6 ~) x要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
- K2 O4 B# F$ w- o' Z+ D3 R! h這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!
  P- e. q' M$ \, i: q2 M* u& @) n; c0 W* s6 G6 B6 K; Z

; Y: ^4 W* A3 G2 u5 v# ~+ y油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
/ |( G* {$ w" W8 S
4 ^9 F- x; k# g
: G' z) x3 H8 T7 {1 S+ }培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!
: l3 D  ]5 P' l& ?4 m3 @# k2 V% t  K$ f& c
: F3 U+ `1 _+ l6 U( V. g
蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
; ^+ D7 c. U+ h8 [" o反正就是清冰箱的概念!. _+ o0 X! K% p1 L1 ^6 t& V7 V

5 e+ o$ z. ]# @) _9 h* F1 L3 A) T: o! x/ ]
黑胡椒、鹽....調味。% z/ F+ @# y0 @  P+ G1 r2 w
離火,放涼!, r! I. J. \$ W; \7 _1 X" `: H7 G$ T  k
5 K+ }2 [/ {- I' s( {% x
4 S9 ]$ H6 N/ X1 @" A
稍涼後倒入蛋液中拌均。6 n& X8 R* M( `" q' w# f" E% M9 K% H
這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!5 c6 K- l" A# N
並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。$ S  V( w+ d: p+ o0 P+ |( y6 |
) o% o+ c( p4 z+ l  n
* B) W! E- \- w+ E, \* L3 e
再次熱油鍋後,轉小火!1 k8 J8 ?( z. X; l4 ^
倒入拌均的蛋液" O7 C* F- R2 s! z: n. U1 S

  o0 \% r0 w! o: l( k0 f8 h4 {+ t! p0 w: S0 l8 A& a! v
因有些厚度,致蛋液呈水水的!
0 F" [: U# n% W# p. f1 r用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....
8 g4 ~; e! k( D) ^* o# ~/ C用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;/ I" M! Q0 M5 L5 W  u9 r8 J
輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。
& M' L  l8 H& I( Q6 t, O6 B( H努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。) l8 ?3 p" T1 U, i5 J" I1 M

# {/ k' [8 W; \) u! D3 ^6 c/ V6 e5 }& n) u
若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。7 }" |, d' b/ Z
但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。8 C- O, i; n3 Q% G' O; G
豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!
$ I, ?! Y' E* E! A% m( s% Z; G9 d! ]5 h, [( ~  Z4 k
5 [/ \4 ]4 j  P! a/ A3 G: f) w9 ~
剛好手邊沒有起司絲...., g! x! `% c% b% m! Z& J* |
將就將就!, @8 B% w! h8 I% L9 t
5 N5 J$ R& u2 k' _/ g3 l1 A/ H& l1 k
( a) c7 K/ k  n& J# p4 `; p
烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。
( s+ l( c3 K. e- y8 J當主食有飽足感!, I) e& y7 u  L. |; n1 ~$ C

! v9 |: o4 r" U0 G* S9 L

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