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[私房料理] 義式烘蛋【戶外一鍋式】

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發表於 2017-9-6 12:25:43 |只看該作者 |新文章置後
義式烘蛋 Frittata,作法、內加的餡料千奇百怪。
; }" e7 d/ e' w/ z# F7 V/ o8 V說穿了,就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。
3 |5 a: z% G7 Y* P0 N" }) U露營備的食材,也常剩些有的沒的!1 V0 i: q  O; f# A
就可以義式烘蛋料理來消化掉。
' c  R$ R, k! H/ D3 l/ y/ r- x9 z, Y* Z0 V0 y& b3 w
烘蛋有別於煎蛋、蛋餅,個人認為在於厚度!3 \3 H: U; c- y4 n, [3 u8 h4 @
烘蛋要像蛋糕般有些厚度,且上下略微焦香,中間像布丁般。
) t2 w4 O# W, v; E要達到有厚度的烹調,鍋子的尺寸就要慎選。
; g3 q' H5 r* S3 o' e$ |1 y這次二顆蛋,用小小的6吋(約15cm)鍋!
7 G( ~& p9 x. |% t& s7 I
% p9 ]; n+ l1 y3 r4 X; T
3 o. m; W; d( J0 E6 Z油鍋,洋蔥爆香至呈透明狀。
3 @2 J" f$ r5 d# D3 ^
9 n' d. L2 j$ ]6 {- a& C, a2 B
: o1 a( P6 ]8 Y: M培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥!9 P- Q0 B3 g' W; W' ?9 P

. y# X8 Q1 o4 Q  s
; W* Z/ I5 J/ m4 ~% }) h4 i蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
8 E, [' i- z9 o& B8 h% h( O反正就是清冰箱的概念!3 _( A4 m* _6 q" L
5 F: L1 n5 t' b) F9 o: V
# l6 t4 }* d# F
黑胡椒、鹽....調味。
0 M. L# o+ S! a( W離火,放涼!5 z5 ^& s, t# `5 k! X% {( q
. e% q! z, t3 S2 x/ a

' ^' M, n6 P9 h* M2 |' ~$ _7 T0 U稍涼後倒入蛋液中拌均。2 {0 V+ Y/ v& K' w5 R9 @4 b
這時若有燙熟的青花菜,亦可加入增加豐富性!2 Y, P; w) q0 o7 _1 b* [. p, ]4 X
並可加些牛奶,使烘製後中間更加軟嫩。& W, ]& ]% y" {. X0 ?" a

6 a( _# @; c- e/ W. _1 [& I3 A7 g" E8 h  M7 B1 X: b8 W6 h: G
再次熱油鍋後,轉小火!0 k* o3 T6 u# t" E0 ?& S3 k
倒入拌均的蛋液+ `) O, C3 g) l( p' g
& n* z# F0 w: ~2 s* o
' B7 G! x& J; J0 ~5 ^
因有些厚度,致蛋液呈水水的!
- \+ x" G9 q, Y  W9 @; I# A/ g用筷子,小區域一區區,破底的畫圈圈.....' x1 w/ D6 v9 ?7 @, D& o3 N
用意是:將鍋底凝固化的蛋液,翻攪上來;
6 w$ w2 ^9 ?8 A! `; [6 u$ C+ l輪換還水水的蛋液到底部,受熱固化。+ d" |9 P- _# c" n$ X+ @6 j5 m3 A+ ]
努力的畫圈圈烘烤後一段時間後,均已呈布丁狀。
2 ]* Z; s) U  Y* `& t4 j) N
( [) j3 r: z1 z3 I* F* ^
1 R* G4 X. f* Z- e: c若是居家料理,接著就灑上起司絲,進烤箱以上火烘烤,至上面層焦香化。
7 O) F2 \1 a% l8 g- E0 C- S# C/ M5 Q' u但在郊外,這搞太麻煩了!有失一鍋式的精隨。
- Z* w) G; t7 S- f( o* O+ d豪邁的以噴火槍,收乾上層表面即可!
) E$ Q1 u6 Q1 o  t8 A1 ?" j0 e/ o7 ]. y  x0 r4 Z8 r

( @$ H( M; ?* \/ u剛好手邊沒有起司絲....% c7 c3 M9 W! ^' |# d4 y6 |' V
將就將就!- e0 a* f- x4 ^  d

$ }; ~* w. c8 F9 ~0 m5 _
: a+ k( H& [8 z2 Z' j: v烘蛋,就要有些厚度,像蛋糕般。2 Y; p2 e& H2 Z' \, y
當主食有飽足感!
& q' D4 }  `; @1 `/ V2 l% w
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