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- 2020-12-29
 
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義式烘蛋 Frittata，作法、內加的餡料千奇百怪。3 U! l D. }; z1 Z
說穿了，就是義大利大媽清冰箱的一道家常料理。7 \! b: w0 B5 W
露營備的食材，也常剩些有的沒的！
l9 U8 D0 J7 x& Q/ J就可以義式烘蛋料理來消化掉。
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! W8 f Q$ q7 ^/ {) [0 [# D5 I烘蛋有別於煎蛋、蛋餅，個人認為在於厚度！
+ ^6 P+ P7 }( L/ G& i烘蛋要像蛋糕般有些厚度，且上下略微焦香，中間像布丁般。
) `# K; h* m1 n4 J. O要達到有厚度的烹調，鍋子的尺寸就要慎選。) i. o" O1 D' [6 c
這次二顆蛋，用小小的6吋(約15cm)鍋！1 E4 H% F1 c$ b
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U3 F0 c1 h2 z* @# |油鍋，洋蔥爆香至呈透明狀。3 }5 }- f7 I1 M3 R
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培根、臘肉、火腿、香腸....有啥加啥！
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蕃茄、玉米、蘑菇、紅椒、青椒.....
6 p0 k, E5 @7 A: ^+ h2 ^反正就是清冰箱的概念！
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黑胡椒、鹽....調味。2 L& w3 z8 P9 n; l3 i [: s
離火，放涼！0 N2 v i0 w- E* G j& h v/ i) |
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稍涼後倒入蛋液中拌均。 V, k" i6 ]" C4 Q& @9 |9 D- n
這時若有燙熟的青花菜，亦可加入增加豐富性！9 d7 S% i3 t' K
並可加些牛奶，使烘製後中間更加軟嫩。' L: a8 x+ y' N8 Q8 r- S
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再次熱油鍋後，轉小火！
( D0 L) q. c! S. P+ C' G& x: B倒入拌均的蛋液. q9 H* o0 h* E x ~+ v' W0 @' s
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; ?# E0 ~5 |7 K" E# k因有些厚度，致蛋液呈水水的！( o# y) l8 B7 C* g- H3 A
用筷子，小區域一區區，破底的畫圈圈....., M# ?: Z0 @( _$ M
用意是：將鍋底凝固化的蛋液，翻攪上來；
' A- f. E4 f5 L輪換還水水的蛋液到底部，受熱固化。
9 J# F' a+ Y. D努力的畫圈圈烘烤後一段時間後，均已呈布丁狀。2 y6 I G! g# N& J( Y5 ^) P
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/ U8 ?0 U1 I0 c! u: t% ~5 Q若是居家料理，接著就灑上起司絲，進烤箱以上火烘烤，至上面層焦香化。
/ X' B$ j7 t+ [( ^5 N8 M/ }" {但在郊外，這搞太麻煩了！有失一鍋式的精隨。
) u" z2 w9 u' `7 I1 u豪邁的以噴火槍，收乾上層表面即可！5 i& y* z P2 Y* N* w8 h
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剛好手邊沒有起司絲....: z( ], g2 G1 g
將就將就！
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烘蛋，就要有些厚度，像蛋糕般。, [4 v+ M6 u8 {
當主食有飽足感！
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發表於 2017-9-6 12:25:43
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