- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
a6 @1 q; @: [% B( p7 y3 ]鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
- T8 `$ { t3 l8 J3 v m$ e1 `搬出 Dutch Oven 一切搞定。( E, H/ ~' B: X2 c6 X Z( W
5 y# d e6 A" g0 R
竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
/ R7 H2 Q5 t- {( ]9 N. P+ V灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。
5 E2 {# \5 h- h2 T! d# E. @& j1 h' \9 D' Y& Y! H2 d
全雞，去首足，洗淨擦乾。6 ]2 q6 Y4 M7 s7 M) I& O% Q+ _
將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
' W7 F; `2 g# h) [- ?, h- r3 v0 ~$ f4 z8 c
在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
) D" q! O' G5 R) n0 \1 N; T將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。$ V* T# ]+ K6 P4 t) ^, t
(以上，手油膩未拍照！)
' D7 b" @& s9 x, D9 u) G6 J; F- a1 r
! i" _& J L, R/ y! i8 n3 }
處理完填料後，
+ I; O$ @( p: i6 s" j外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料7 R- g5 i+ m W" Z
) ?* C/ R2 G5 Q/ d
6 s% Y# y0 h) G' L% Z" V這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。- t5 l7 ]8 S1 I% T) J
Dutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
6 m7 k8 r% o# `! a( H
0 _) g9 U* E/ }/ C7 C, ?1 e8 c( |) D- m
因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，/ e) T& b6 c. l m" w# L% f
過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，
2 p9 }* l4 C1 \' A) ~% Q* h而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
- e/ Y1 [; {6 s. e! o! }2 m5 L" O, e' t. L5 K
# [7 n( O1 w# z; J1 ^燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！9 ^1 \& r5 v9 ^# t% T
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，2 k: [9 V& ]0 c
或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
' C/ I: ?% l0 ?+ L8 W5 a( }
7 v5 J! W/ o& p1 h! }+ h. A; e! |+ [
完成，上桌！! w) n3 H L* z; h9 o% D1 ~
! o2 A3 @: S+ E4 { U# x! O
% s N @8 h( \用刀剖開，如湯包一樣！
0 U: h1 g* K1 S腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！
2 ]* l; x) S8 X3 w# K) h除了肉食外，又有鮮蔬。爽～+ c0 O9 Y, Z; C# L9 }- q, c
9 b# u) x) Q' m( ~: s) L( a) C5 C- ?2 Z' r0 [ o& D9 y7 c+ P
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2017-9-1 17:08:35
收藏
讚