- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
$ U, ^% @% F! f" a2 y6 M7 n鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
* |7 ~$ A) ]9 U8 {搬出 Dutch Oven 一切搞定。
h9 j9 P4 q6 P4 I: N3 L% i& C. @
% ^- K7 g0 A& l5 _9 r8 i, M9 f ~竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。
* K5 R' S3 ^# _8 f1 f/ A/ H灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。+ n" R- Q( i% d, K1 @- P# y/ K
) u' k% L& H/ c0 w; N3 z$ j全雞，去首足，洗淨擦乾。( `; P h' D! Z( P
將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
) F/ ~ ?0 n3 v3 a' q; L5 ~- P
) O3 u' e! e6 k& g在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。3 Z. [/ l5 ` q& N" S5 D5 I/ f
將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。
. J6 ?9 T: A4 q7 g(以上，手油膩未拍照！) p$ [$ e' A5 l3 D: B0 ~* Y
( i4 p; t5 N# x7 S
/ ?! O3 K1 b' w+ N8 T處理完填料後，2 C5 x7 d* C1 a5 |7 G
外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料, x u% }0 t0 r! T2 {$ w2 O7 f
& F- e Y/ G* S4 _: C+ l
$ o$ D& k o1 r& F' F6 v8 Y% n這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
! O. c4 P9 a8 S) w3 Q0 G" dDutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。
1 a3 q' o, S0 q1 b+ s2 Y1 l" \. G. x( p
) g7 o7 k. M0 ?* ~' e' z! ]9 F; [
因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
' x& [# t, P4 k過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，
1 F1 k+ n: f4 y2 P而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。 _; m! v3 M* w/ d6 x0 r$ l7 w
) B4 C7 h6 y1 p7 H( }$ m- \: v
+ U; V; T* d9 Q3 X; Q1 R
燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！9 _# p/ @& e) b; Z
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
! y7 Z& C' X* p0 I6 m或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
% Y3 c1 Y' H% p7 P! \9 T% {- _2 v" ~8 P( g! t( w8 `
, z- i( A, Z( X6 [! Q4 [/ c完成，上桌！
$ h/ x* x+ |0 H! w. E
$ F4 H* {5 i F$ N) w! n; _, z2 b# g* S X- r; R2 G4 c
用刀剖開，如湯包一樣！# z( o- x/ p1 M. R
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！' T& l w8 E, r) v
除了肉食外，又有鮮蔬。爽～5 l$ a/ u5 u: @; A/ l
9 y- A' Z7 l% g% z, U$ T- B; `* H9 X; ~7 O) @
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2017-9-1 17:08:35
收藏
讚