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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。
0 F% u* g Z0 {! ]鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！
) o1 C# t6 B; q" T搬出 Dutch Oven 一切搞定。
6 w% Y# o9 {! D" n" d& N% j: r6 t5 [
c* M+ G4 E* z9 O竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。; J/ ?5 }+ W, S* N/ f/ @! I$ D
灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。; R5 [7 f; r, q3 y3 f0 i
" T2 l; U5 H8 F7 }2 Q$ f! S全雞，去首足，洗淨擦乾。2 H0 f% _3 `6 J% b7 i
將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！; ]4 h/ M. A; B9 X
9 ~' O/ ~( [& R- s; Y- f在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
) r" i {* x: i( }( z9 {9 @7 l( @% z) O將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。
9 ^. B& D; m. I1 O' b0 u# b(以上，手油膩未拍照！)
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處理完填料後，
( h. l& o& S5 B" u W9 ~8 T外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
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% n& x# R: r; |這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。
* K* A* K% f, J# u2 |Dutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。9 I! h3 t9 t+ Q+ P/ t) q/ A
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! Y4 m" c5 q* J0 N; d% k) l因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，
8 \$ U, T) }3 B( k" N' t& Z( }過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，; S- k( P! G+ h" ~3 \
而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
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" @' l9 R( D- d+ ^燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！7 \' X+ l3 E E `/ M& a; d
總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
( k; F, j1 O2 v8 u7 Y3 f或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
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$ U2 o5 E& T% t0 b. e5 q完成，上桌！7 `/ `( Z' m* i% w k: ]1 v* v
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用刀剖開，如湯包一樣！
, F- T" j+ s! m腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！2 C b* `: ~7 p% H! K" H
除了肉食外，又有鮮蔬。爽～ B0 n$ r/ }5 }; @4 t5 ]
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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