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- 2020-12-29
 
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這段時間，老街、市場旁，常見些在地小農販售本地竹筍。! ^+ M; d( H. Y+ `6 H, \5 E2 S( p
鮮美！買了些，但肉食動物的我，怎麼啃竹筍才過癮呢！% X* g& U3 o, d% i0 o1 `: X
搬出 Dutch Oven 一切搞定。- [. I" X( ^2 g: P; Z' }5 `% S
, j. \1 @3 Y0 I% M, Q7 C* i1 U竹筍切條或切塊，摻著些鴻喜菇調色配味。* K) ]6 @, R1 n6 ~
灑些鹽、胡椒調味，並拌均，備用。
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全雞，去首足，洗淨擦乾。, C+ ]6 ]9 R# l9 j# ?/ I
將上述：竹筍、鴻喜菇，塞入雞腹內！
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( Y2 i0 j9 R. F3 }- _1 l在雞屁股左右二側，用尖刀各刺個小洞。
: y' a) r! E. n+ b8 r2 M7 \9 G# k將已去足的雞腿，交叉扣入小洞，即可封住填塞菇菇筍的開口。
4 V [$ i# }7 ] w8 V(以上，手油膩未拍照！)
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% v) [1 v; b/ R: K
, h* h2 i8 f$ D' m+ K6 _; w處理完填料後，
7 E- c7 [% k3 n2 `) x外部依序：抹油(奶油or橄欖油)、鹽、意式香草料
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5 y8 x' l( U9 y; t- I這回遇雨沒到露台搞，在屋內瓦斯爐烹煮。! D. b5 a. @6 \( u8 Y9 [! a
Dutch Oven底鋪錫箔(方便善後清洗)，再以不鏽鋼架墊高。 y, i. W" h ?6 K- K! j# |
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7 Z z% |7 T. A( E x: o0 |因是在室內只有瓦斯爐的底火加熱，" B+ ^4 [' ~( _% `& y
過程中Dutch Oven內的水蒸氣會蓄積在上蓋，以致烤起來像燉雞，% E9 k( f4 V) `5 o% C, S3 k9 G0 X- x7 D
而失去燒烤的酥脆感，所以要不時的掀上蓋排蒸氣，這樣就可做出有加上蓋炭火的燒烤感。
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, S* W6 e& i1 P! a I u7 x! ?0 z- @燒烤時間會隨火力、環境溫度、雞隻大小而異！
5 R6 t1 ^- ~8 h4 s$ K0 J總之，最肥厚的地方，筷子可輕易插入，
8 p q7 Z T! l! {( R- ~或插入食物溫度計，腹腔內達90度即可。
* _+ _) T2 p* J# P8 p3 A' r# }6 u2 W9 h; I! h: i( P0 [
* R! n( N/ S$ ]完成，上桌！
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用刀剖開，如湯包一樣！3 ?7 K7 g* D% G/ z* k h$ N4 z
腹內原味雞汁，將菇菇、竹筍煨燉的入味！
$ L: j5 z3 l7 P( u4 o J. b9 h除了肉食外，又有鮮蔬。爽～
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發表於 2017-9-1 17:08:35
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