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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 ( _2 H! ^# w. I
$ W* D- y' G  |& ?9 T, d+ R: C3 f
我完全不會做菜
8 Y+ q$ w8 y, L" h
& g+ D) l0 c  X* Z% c今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! + ?' x: C4 e$ K  o! ?# T5 m
: L8 g  B& j1 e+ ?. q, \
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
# S" o+ ^# |1 x" f
5 k3 K3 d* U5 P! Q買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
- t( a& {9 E& y9 b) i* h- t8 i" h! |: o2 a7 h
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
  w% _# S7 l1 L- w/ m- J
1 I* b4 i9 h, t+ p) a8 p) A% W果然蒸熟後，好切多了
$ L+ z- u0 g6 j% A4 u+ O
1 T8 X  x3 O, |8 J/ P1 O按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
% y9 E# \1 F% M
2 k/ o8 \6 m$ a- g' t( q8 L9 Q試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
( Q" S* ?6 ?2 _( C6 _2 d) o" [- `+ B0 t, B: T! n2 b' i: b! g! N& ]. c7 G
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
0 W; I  U* C7 X; ~6 K! O* i; J
/ O5 |5 l; H* D$ @# D不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! 6 G* }% C% ]! I4 l! B' w% I" n

0 K- A( L( N7 o2 R還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
" E/ @( Z% ^3 ?1 b' V7 M  h若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

+ K2 `1 m4 Q5 w: h! X  E: e) [請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
5 b9 g6 q7 o9 H" k$ [" w% D$ F' j: D- z6 B1 [1 V
喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 7 \4 G- W9 H1 ~7 n
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
! f/ X/ J0 l; v+ g! V: t, I' a- y
2 f2 r( y7 ~5 Z9 G; F  ~喝起來都是血的味道怎辦

5 R$ R( q3 f+ y2 M/ t' T9 G只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 / m5 [$ `+ M8 Y7 a: F. g
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
; Z" g/ H6 a! }+ J6 b2 N( e; ~只能說, 還沒熟,

! u- H" x# P" O8 d8 c- N3 O2 V6 X$ ]* `
我不喜歡吃皮 , V, v3 N8 z1 y: @* E  K" l( F" X
& H" i. `  Q% s' r3 x  c+ v
請問買肉 能不買皮嗎? 6 d. o' ^: D- e# i: `4 y! e

: f0 Q' s9 S" c能叫他去皮嗎?
$ }" R6 U) I2 a; k5 w' d3 m+ @( q/ h# Z7 I
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
: a2 ]1 E6 N6 T我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
# z& z' h$ f0 V# {3 \+ j6 g
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
+ ]$ U  G1 m* K我不喜歡吃皮  
: O2 y/ |8 R5 o- S' M2 j# v( E6 T( H- s1 L3 Y
請問買肉 能不買皮嗎?
5 S& h# M( Y. l2 `' t7 I# y8 I
可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 4 L( }/ y) v2 s  v0 |# c  R+ }1 W: w
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
8 x  I) b; f6 G% {! a2 @* f3 P  }8 v( t) n
喝起來都是血的味道怎辦
/ y1 f, H+ b1 N7 s  R# N' f
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
- [6 J# j. W& w* X只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
7 S% k2 Z, R1 p我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
2 O7 l5 J0 f/ U0 h6 H是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。& y3 x; h; u* P) x, z
; w8 s0 C2 x1 v3 v9 z
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！2 J3 r2 }% b6 ?7 L. |4 l3 g
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
2 l) B1 @' F' w0 B/ i- J步驟：
4 r( K! K; ?& z1 {# h1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
. B0 \; R$ S; o) K+ u2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
: D' q4 L9 K: r( N2 Q! \% M" Z3. 下米酒，有去腥之效！; R# C. D. v5 C9 T$ o' c
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
" \" }% @! {7 I, u1 w; H5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
, l: ?" Q2 v0 b蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
4 x) M5 i! }5 L" I7 N9 b
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雪莉 + 1 讚！
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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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