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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 $ }" p+ U8 z. T9 V2 _+ S6 X

. P0 ]$ v7 G1 Y* }6 V我完全不會做菜 $ V7 T$ G6 [5 {7 R% B6 u% P; S

$ }- W# q, Z# w今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
1 {: X0 K( J" R- a/ b0 W2 Q- m+ ^0 C( R2 T
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿 % |- A6 j/ w, z( ?& D  g9 z; Y" h
2 o7 P) U2 l, Q
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元 8 _6 |" m7 g. N% D: `+ P
2 Q6 W9 F5 W$ X8 l2 V
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 ) V: q5 W6 B# v3 p; ]2 n

- V& n, [# c8 d果然蒸熟後，好切多了 ' @* ^2 n+ E* ~+ r6 f3 A

6 B7 \; B/ F' Z0 h1 T  a  _: Q按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 8 Q! ~6 |. O6 A: K2 m/ q+ s4 l* k

! O( l+ H, R$ y0 K試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
2 C4 U9 _. Z3 m8 _0 k( `, w2 x& b9 s/ k) T$ R3 Q
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
/ U4 W0 ^4 C" L+ E- \) y* Y3 _+ Q5 ^  y% i- u
不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! - M' u! s1 M4 b. O3 ?* p

& e7 l! Y$ l3 p/ r還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
# Y8 i6 w+ z; n$ t若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
* C3 B3 G, m5 |/ C  h- n' D. R
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!, E- k& r; u+ x0 i

- I; U* V2 z& _5 K+ J喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 0 g. {8 Y4 Y4 [  d' |0 x8 g
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!/ V, Y1 t0 A, w. p$ k' ]2 @
& S. Z) p, @4 b
喝起來都是血的味道怎辦
/ p5 x/ I* y9 r0 s
只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 0 E6 U: ^' Y% H7 C- ~& a; L
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 ' l: H6 m# L1 ^) `$ g: \0 a$ d
只能說, 還沒熟,

2 V/ p) Z+ K! U( ?% C3 c4 K* m  q, g( b, y
我不喜歡吃皮 # ^4 q  A! m% h1 z
5 X/ a* H8 R" m7 C8 Q; h% J
請問買肉 能不買皮嗎?
, x8 h4 X" s( J' a& Y( u; M! P6 B$ U; c$ {( h$ {
能叫他去皮嗎? ! l  q( O: i% b) Z  N# m  g

  V9 @. _& j4 i$ X
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
4 ^# _, z: u8 u! W8 P我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

3 ~, c  @3 U6 Z2 T) ~( A: { 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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發表於 2017-8-3 10:58:14 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 $ y! m8 Y5 r* P- k8 U
我不喜歡吃皮  
* y" X0 R/ o& e( [+ Q% [% ~3 v# D" e% R! [0 K
請問買肉 能不買皮嗎?

( R5 B5 |  C/ L* e+ d' Y可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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發表於 2017-8-3 11:02:37 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
- w5 V. j+ h6 k7 A' E請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!, t" W9 Q* w5 ?  O5 H# q
) t* f$ ^, Z2 h" n  ^. Z0 e. l
喝起來都是血的味道怎辦
- m- N8 f. d9 K. _- t
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。+ V* B! O- z3 k5 i) @0 N2 B8 U
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！0 j( |/ s( }; X  N( [
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！/ v1 W8 x% K, r/ v) K
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
7 z/ N2 M7 j. F) A4 H5 A/ p
& V  n, _; g- v: A* R滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！' X2 f' x0 d0 b+ ]4 P
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
) Z8 [0 w4 p" M1 v& h' w步驟：! x# y% e" l% `7 W, q: Y. |6 m/ n  @
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！7 Q' v1 S! c: U9 e
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
% k! Y+ r/ ?) h5 q3. 下米酒，有去腥之效！
; ~( X- s0 w6 P7 k1 C0 W# ?4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！' l6 w( B4 }. \6 F8 D
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。+ F. `$ k( p3 \- q; u$ c
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
; l% G0 ]* J# M' Q+ P; p
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雪莉 + 1 讚！
gtr26740061 + 1 謝謝喔!

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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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