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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 ' R7 Y* {8 `1 L# Z( G6 ]& D' a; S
+ V& O/ C' C$ S) d2 P# Y( A
我完全不會做菜 & i, M: V% }3 o6 F
& V% P# _2 z$ T& n# O1 {+ l
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
+ c  ?* X# O# `- i2 @" o# Y. b. P8 ~9 J7 ]
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
5 Y2 Q& k) G* K" n+ A2 w# J. w4 B
  r& I6 I, n% f9 D& e買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
1 o, a) l4 a- u" m" p) Y
. R/ c% Y" P) y7 z" a買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 3 T' h3 R& t$ y1 O

+ I9 c) F# a+ t  N/ B; b果然蒸熟後，好切多了
/ c9 z* m! \  F' |& T* E" b
& i+ P; }0 i! U3 c! H按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
% p2 r" l' O& \3 J4 J% h. @3 v* A1 B2 O- ~' A
試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
( T+ S5 g, p/ Z! i" H! e4 ?8 \) `/ u5 y7 c* O- z( [) [  l
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆 . c8 T$ N5 c3 }, p( r) G

( g* S2 C( s1 U, Z  M不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
$ Z. I# P9 V4 x. L9 t8 t& h' w/ W9 {- B  V# d" t0 X
還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 + E- b; q5 U% m, w  Z# V
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
. M; N; X& D7 ^
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!4 a) i( w# ]$ x) E) P
; k* F7 d2 R5 O7 l3 w" D
喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
4 X+ G* g- c3 G" I  z' G4 n請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
( z: u" S- ~7 f3 V& L$ I5 K) ~+ l/ g) @, m. F
喝起來都是血的味道怎辦

  b. [& Q# c, |' {* T0 S只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
- n/ Q3 \4 a  E9 O% d) P4 |# d
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
( K9 R* Z* C& z  _5 P只能說, 還沒熟,
3 l- J- d5 C6 S

+ Q. V* u. }% d/ Q/ w; R& Q我不喜歡吃皮 . {/ A2 W7 p. F3 C( X+ c9 }: v' q

. ]9 {9 G0 p4 T4 v7 g請問買肉 能不買皮嗎?
5 S1 ?% T6 g2 }9 a9 A8 s7 N1 Q& g2 m4 p9 V
能叫他去皮嗎? $ Y' X, g; X7 V' d& ?( L  v, [
, [+ l. t0 x. p, H, d
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
9 Z* B% m% J  c7 U我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

0 D1 F* E" T; u5 e( C 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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發表於 2017-8-3 10:58:14 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 1 ~1 _8 c7 k$ d$ p( o0 b# r
我不喜歡吃皮  ) g; w1 s& F9 c( ^

& P* P3 v* v" [1 [& i. ?5 w請問買肉 能不買皮嗎?
, G. O$ A# `) T
可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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發表於 2017-8-3 11:02:37 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
3 o2 U; I6 }) R- C請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!' u# j" L5 X+ b. @8 ]. D, H* I1 v
0 p- G, G8 k! U7 z. q
喝起來都是血的味道怎辦

. k$ D: o4 U5 S+ X" x4 _  S# f我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。4 l( h. \& H3 a" q" D- l
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！% a$ u9 \! ~$ A% w
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
* }8 U$ \- a# D* C# z. T' }! D/ |: L是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。/ d. t1 d# C1 b0 c- y. J  W& n
$ s8 Y2 j0 D! O; ^9 [
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
. P, n9 C4 {& W1 S9 \/ m8 L利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。) S8 H5 l+ _/ n
步驟：$ m5 Q6 s) n2 H. T9 E: L8 d) L* n6 C
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！* b+ j3 U" J* k2 @  C
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
# G' g1 Z6 {5 L5 Q# w% H8 I$ ~3. 下米酒，有去腥之效！
8 T4 O$ [7 B% N7 a- M5 `4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！1 t. E5 o% d4 H9 o
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
# V: b. ^0 V- K蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。  i: P( B2 D  N
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雪莉 + 1 讚！
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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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