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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 9 j% Z+ Q1 y# _! O

; F7 a% [2 g) O0 }- ]' Z. T# I我完全不會做菜
# `: ^, b  c1 i0 P
% ^) u+ q- P# L# P8 w今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! & ]8 R" ^4 y0 U9 {, k- ~  Y: l

$ r( S# _1 d* N& g- l# D老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
% q, N1 s; }) t- Y
8 D7 e8 i: s0 v) a- O# |) J買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
. N/ k/ d9 W  A& x" d; B% c) K3 v9 F# d. t+ p
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 1 ~! Q4 j. X7 D' i* b; {
7 E! q) _+ E! w2 r1 j" N
果然蒸熟後，好切多了
) ]4 Q- M! z% r1 e, n5 I) ~- b
3 A& P" E' C. n  V# y按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
# @7 J7 U$ H( f0 g: m, @& i$ G- l: W- y( O3 O
試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
, ^. q& m, ^1 W- ~* }; `/ x" n# c5 K, v+ m* p3 N' F( f
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
' W5 z1 X4 w* h5 @8 k) M6 m) w) f/ V
不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! + u% e' V4 J/ B% A  J

! S5 B5 u4 T# K1 g& ]還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 0 G) g% i$ A' M8 \8 m; ~# p
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
, x6 O2 L. I6 g3 Q
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
/ K( A- _! N, G% ?+ v7 X$ m* I* E; S0 o) U5 O
喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
0 a! Q1 Y& z! B請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
4 u& R5 z* x& h6 G  ~+ u& M2 ?: N
4 u) F4 K4 X( h0 i/ X- X0 v喝起來都是血的味道怎辦

* _  ]8 J( w' r3 s' E  K只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 1 r8 L6 ^! A) W6 I4 Y- r* W: ?% h6 M
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 , n' X. a' O9 d# j# R3 r  u+ h2 g
只能說, 還沒熟,

; I/ U9 C5 \# i1 E5 f$ A- `2 T
- z. E  p" N: h# o我不喜歡吃皮 " _8 W) V) |: x& U8 r2 v, k( B
1 K( N: D. D! A; b
請問買肉 能不買皮嗎?
0 y$ L( i$ K$ l
; ?; Y) V/ Z7 d7 q. M  X- a6 H) u能叫他去皮嗎? ) }5 ]% B: v7 n3 N- A" o) C/ m

( S1 T" h* N3 V& m$ m  ]; r
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
% _  V3 |  N& q% [* `' E" X& X4 \9 j我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?
* C. ], Y; ~4 R8 w) @! I  V9 M  i/ X
一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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發表於 2017-8-3 10:58:14 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 + V' }9 w' U$ H! L! h3 Z( A6 V* K
我不喜歡吃皮  % K9 u  f( k0 M
5 d5 ^6 H( J7 r; D
請問買肉 能不買皮嗎?

+ _" T) a; h6 [可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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發表於 2017-8-3 11:02:37 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
' p" q' K- v8 \' ^請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!" d, Y  o( [, `6 B

# {3 {+ P$ F3 |1 Z喝起來都是血的味道怎辦
7 r: ^( V$ o: E) Z" y+ w
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
' K- O; G# R8 j1 X& v4 `' ^+ k' \只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！9 C! L) E& \1 C5 `2 r. W4 b
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
; J) W. F$ R4 s是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
) N% z9 U: l" v  U& m0 p# @) n! x* b4 H* N! {
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
/ p' H" ]* m0 y" G* e利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。8 L/ j- P5 ]- s* E  W( V9 G, ?  f. k) F
步驟：
% A' x1 D& o) y) S' p1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
+ ?: @/ W* k& w# t* r8 G2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
7 U( D0 _8 `, l7 K3 ~- x7 U- p3. 下米酒，有去腥之效！
7 W/ Z8 v2 \- N! x# ~4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！5 r% b! z# @4 b8 @; v: C, {/ x
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
0 t3 ^! r. g1 R蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。) U; b. ^: c, Q: V$ {
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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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