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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯 5 h$ w9 s; T( h/ H; [8 j

& ^3 T  a; D) T* c6 E/ m& c) l我完全不會做菜 # w& n& v  `. k+ G
2 D: P3 e  N' C3 \
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂! " P6 V; G( [; v6 c8 ~) d

0 H* s0 ]  Q& U老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
# E8 \- H4 ^0 k# U2 X
9 D7 n* h' X7 S* d! ]/ M+ W9 A) U買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元 , X/ A* `9 ]  M
; h5 d* Z7 p3 l. g
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了 ) o# _* t" `  {# X$ e& \

/ A5 S( p" X3 Z$ j  l) K8 E# b果然蒸熟後，好切多了 9 G* c2 D; C1 J. m  T) \
2 [4 V/ \( G) S0 U+ p3 w  H6 t
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
8 M5 Q+ T; x7 p5 `# @' v
/ E- [, M0 b! h9 d" I" b試喝了一下都是血的味道好噁心喔! 4 h: v  j( r% r6 w* u

6 E8 e( O0 z7 F/ |) y3 `整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆 9 M. L& E% z1 u) g

" S' o% i6 ?/ w0 Y2 O! }- {6 N不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
8 f4 w0 N/ J5 H
9 a$ Q9 i* Q: H- x7 J0 J還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
) u0 Z$ E. V/ m. ], d- H若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
$ o$ y) o8 i& p- K* ]
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
2 }! r( i- ~' H# X2 i. t+ l6 |" w- y# h# m( S
喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 $ m( F% N1 P, l6 H9 J* _' |' L  Q
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
$ s$ g1 z9 z1 q+ |
1 w6 p6 W: p0 N( w* a" g& F喝起來都是血的味道怎辦
  n8 C& E3 r; q' [/ q! D& H
只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯
" _$ Z5 q* |0 }+ C. w
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
+ `2 u, c+ u5 b) E6 I8 ^只能說, 還沒熟,

1 o- i1 }% ?4 b' e  c* }5 E5 R9 }4 @3 ~4 Z# [( T0 }3 X' x- d4 [+ R
我不喜歡吃皮 3 I% F; M' x& o- _" g1 q
- N% u  m. L( F3 y& L
請問買肉 能不買皮嗎?
0 S% I& C7 Z9 `) q' r! p
& ^& o6 O) L1 p1 n能叫他去皮嗎?
0 L# L0 O9 @) [* J6 k
1 ~% Z5 e3 E' `4 |8 I6 T
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
! `8 m- p% A: l我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

. |+ Q% p% S, x- p+ r  H3 S 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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發表於 2017-8-3 10:58:14 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
8 m9 {& K" E7 |" U我不喜歡吃皮  
. n. B8 B. O4 Z) H5 E. v: F: I& f6 }; N$ A% Y( U% B6 g& g3 i
請問買肉 能不買皮嗎?
- ]- B% B& D* r; M8 f' p
可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 / L: o6 X' Q5 c% f, T
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
8 q+ {4 e  T4 C3 w& v7 @4 u+ _. g; Y) `+ c
喝起來都是血的味道怎辦

9 r( [+ ]9 H8 j2 k) b我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。8 D7 ]( G7 q5 N0 Y9 r8 t) p
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！9 v: o) p6 J2 ?0 v# i: E$ x; \
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！" L- O, E5 p: o
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。; `7 y& Z- m: x- c

# Q! M; F6 r9 E# o滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
" u: q) o" ^; ]$ {$ S$ Y8 X2 o利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。3 Z1 U9 j) s7 H9 D6 Y. \
步驟：
+ w- I# Y1 s: k+ p0 m1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！* l3 x) Q- @+ h" q* [- w% _$ o
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
  _7 |  z# z" V; n, ^, M( k. i3. 下米酒，有去腥之效！
9 h5 `* H) R4 f4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
8 f+ w0 q0 x7 Z* v5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
7 w: q  X# Q" M! C蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
! A- r* T8 e+ x+ c3 I/ `5 i- R
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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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