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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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gtr26740061

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
* [' M7 o1 {" p* @" r! O5 T; }. W5 u) [+ K$ V: h8 m- |
我完全不會做菜
2 V; {: d3 J! Q7 _, L7 Q4 I7 y& t) W+ p0 h* I
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
2 l0 M- y7 C* Y- ^
, @/ l! @5 ]+ L2 f+ F5 @! R老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
2 ?  m# \1 K7 A' T
7 B# T8 |. L3 A, M4 C6 R買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元 3 s& H( e! M1 w4 @5 k

! a0 ]9 j- {9 S# [9 C; Q買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
, n! S& n/ {* ?  K5 E1 u
, j% M1 o0 p" p+ n果然蒸熟後，好切多了
) F. I4 K1 U! f9 L5 y0 F+ v$ O. v1 u: V7 U/ V
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
9 s8 Z# x0 A8 Y* V: R' O$ \
0 c' [& d7 m3 o0 z; f. R4 h( Y試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
) }4 a7 H' Y+ x1 H" t6 r- K) O$ L9 Q+ C+ K; w/ G! n9 N- l
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆 / M  p) @# l" V7 N9 [2 j0 y
3 W# @  P0 W! L/ J
不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! : X; H1 H$ ~1 P' Z) E4 s1 `8 _7 Q
6 @% i  {. a! r5 E: o( n2 ~
還有辦法救那一鍋嗎
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發表於 2017-8-3 10:22:34 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |只看該作者
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |只看該作者
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 & N6 |' X8 Z: o" I
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

6 @) ?( P2 G8 U6 _. m5 e1 d請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
7 x# [$ z. X3 a: \) _# ?- D
8 C1 V. v* ~  C1 E1 y喝起來都是血的味道怎辦
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發表於 2017-8-3 10:28:06 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 9 K% `# R7 i* q5 H/ x$ ?
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!3 D' m) J$ z7 H  @" V' t" H; p

4 h' K2 O6 G3 {/ E' ]喝起來都是血的味道怎辦
' {+ `( n3 \7 b4 K2 i
只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |只看該作者
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 # J3 s/ B4 V: ?$ W/ ^% ~
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28 6 Y$ x6 l) L' Z# w+ ^5 |
只能說, 還沒熟,

( v, q3 u; U! u4 y6 T2 h* F4 o1 @- \9 P- S+ M5 i; f  b
我不喜歡吃皮
( ^9 T+ r1 Z2 a# H% X/ `0 a8 ~* i+ m
請問買肉 能不買皮嗎?
9 b' z9 `1 E6 G# ]& }9 l; [0 G7 P5 \4 X+ s6 M- ]
能叫他去皮嗎? 3 a" u, v5 V7 p( G& X' H% R

$ r- X( D- }. q/ I* _, n1 v5 y
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發表於 2017-8-3 10:39:15 |只看該作者
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 , c; a3 k$ _! [. D6 L9 W
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

# L, @: O3 m2 @: E. J& y" R% n 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
+ u4 c1 J4 Z9 f) P3 M我不喜歡吃皮  
  @. ]2 `4 j: e- k! O6 D4 M9 }
1 c& S; Y3 A  T% f  s* u+ U請問買肉 能不買皮嗎?

+ E4 W9 C/ e, p6 D可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 6 o( ?* R0 F, D' @; e3 ~( D: i; V
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
& _: c% y  D* O, x
  E0 Z' ^7 D2 @; k# v  A喝起來都是血的味道怎辦

: }# N& o1 t. E- l# P9 H* N' \2 {我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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發表於 2017-8-3 12:11:27 |只看該作者
先說，我不會那種精緻的烹飪料理。9 B9 I9 T: \% L9 k" s
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！2 N" w8 y6 j# B$ o
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！9 c; V, j, Z/ l# W; L0 _
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
2 ]- A& R" I8 m! t% T$ r- C( B- d
滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！% t8 x  d( B; E0 I
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
6 J" E9 z" g. A, U$ y步驟：0 r' Y6 e9 r& z" u5 Q8 X/ E  B
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！2 ~; G( f. @+ m  t! t; k6 A
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。/ n- W: G$ ^" s0 j' W! v
3. 下米酒，有去腥之效！
6 _) @% H" F1 |8 u+ ~4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5 S! a, B7 D/ m$ B7 [( d5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。! h1 L6 d* K/ C6 V" W
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
' J; \& W( N6 h( ]0 d2 r& Z# p
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雪莉 + 1 讚！
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魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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