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[私房料理] 美人蕉葉烤潮鯛

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樓主
發表於 2017-8-9 15:02:43 |只看該作者 |新文章置後
靠山吃山，靠海吃海。出門在外，喜歡就近消費當地自產，而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。) ]" G& j$ Q5 [# _6 G
潮鯛，就是海水吳郭。相較淡水吳郭，少了土腥味，肉質鮮美。0 Z# L- j3 w. M2 s8 J0 [
5 y% n& `6 m6 E7 d0 X
美人蕉，也就是蓮蕉花！: j) {9 Z: w6 }- O% a
為何用美人蕉葉！啊就就近取材，沒得找香蕉、芭蕉葉。
1 i: v& q2 g4 L/ x- u# a; W) a) v2 u- Z7 E
錫紙為底，再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意：8 G! ~& z  p( n9 N
除葉香味外，食材不易與熱源黏著。
$ y1 m5 Y* c( R6 U; M; C1 x潮鯛洗淨，腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。
  h" N. f6 F/ H" H
: k) \+ d! R1 Q+ Z
9 ?/ f1 {" O2 `再覆上蕉葉。* S# ?* i8 h+ q- b. L

9 v5 x$ a7 ^$ E9 L& _9 y* r3 T0 l! X* n. t
以底部錫紙包覆。. J# i9 D9 F' u) V* D% E+ q

0 N7 [3 }7 N0 g
$ v: K! f: Z3 V4 K0 _+ `, k* }接著，是戶外燒烤的樂趣...
% p  D  `7 i& d$ F% E+ Y置入鑄鐵 Dutch-Oven; E  ~9 r6 H, I7 O) H
) e0 S. u8 j" g2 X" D

6 \0 V9 L8 x) }' x下火猛燒30分，這時間納涼喝口小酒去。
* m! I+ }. k! M9 w! u. ~! Z3 ?& h$ D3 h6 f6 p/ F" l5 k) P

! w( Y/ V% g6 L開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。0 \: ?: w$ P  i1 d8 s

& u  ~; b1 k! P* M! I
7 I/ ~, {1 W1 D) p新鮮多汁可口的潮鯛，下酒好物。% j; f! K# v3 ^/ {; o' `
2 E  x9 X# V! _2 f* }" ]  A6 v
" h" X6 z$ k. W" G( w" I
這時的鯛魚皮，像張保鮮膜一樣，與魚肉是分離的。1 K6 B& G! R% D+ I$ Z
可輕易的將整張魚皮掀除，只享用鮮美的肉體！- [1 l6 n8 X6 A

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moomoo

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沙發
發表於 2017-8-10 00:04:40 |只看該作者
mmmm....yummy!
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