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靠山吃山，靠海吃海。出門在外，喜歡就近消費當地自產，而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。6 g# d3 Q$ A p' M& p. f
潮鯛，就是海水吳郭。相較淡水吳郭，少了土腥味，肉質鮮美。1 q+ W8 ]* ~0 n
! _# L) d& ?: F- _% t9 k美人蕉，也就是蓮蕉花！
. S& j/ v/ [; l/ X6 L) ]9 G/ a為何用美人蕉葉！啊就就近取材，沒得找香蕉、芭蕉葉。
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錫紙為底，再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意：* |$ q! o# {* J4 [% k7 C
除葉香味外，食材不易與熱源黏著。
+ Y. X$ _6 X3 s* R" g" \潮鯛洗淨，腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。. s" @4 o+ Q3 s) A' b! Z( n1 @
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9 T5 L, q. D ~ z7 u再覆上蕉葉。9 W1 V+ j: n! Q
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7 {" x" H0 S" k0 n* p! x以底部錫紙包覆。$ N% _2 x6 h4 ^7 _% m; H
) w# J4 G0 U- [# e4 h* K% ?: _8 r: U; j' n- W: O6 {8 {0 f+ t
接著，是戶外燒烤的樂趣..., l; c- G% Z+ ?( r: C" ]
置入鑄鐵 Dutch-Oven9 O+ q. {4 g, w* Z
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, s- N8 T+ m# y* y: B下火猛燒30分，這時間納涼喝口小酒去。
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! r8 W6 }# m2 V4 d, W開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。; x; X, ~6 t) t. V
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新鮮多汁可口的潮鯛，下酒好物。- f. m- i6 _7 Y8 }
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6 F5 P/ t, Y0 X" N7 S1 g, S4 a這時的鯛魚皮，像張保鮮膜一樣，與魚肉是分離的。
5 Q" q$ W) U8 o8 R, ?. N0 q( ?. x% [可輕易的將整張魚皮掀除，只享用鮮美的肉體！& G; t1 J1 G0 @$ M: L
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發表於 2017-8-9 15:02:43
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