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[私房料理] 美人蕉葉烤潮鯛

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發表於 2017-8-9 15:02:43 |只看該作者 |新文章置後
靠山吃山,靠海吃海。出門在外,喜歡就近消費當地自產,而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。
: G& U" a' r5 ]' j8 J# w潮鯛,就是海水吳郭。相較淡水吳郭,少了土腥味,肉質鮮美。
& G7 v# Z7 \7 M0 h" x7 n: [. |: M: f2 o0 h( Y
美人蕉,也就是蓮蕉花!
, R4 |. F8 E6 }! u7 n為何用美人蕉葉!啊就就近取材,沒得找香蕉、芭蕉葉。9 R3 b" ~" u$ p8 A4 r
# P$ g5 y$ Z* L2 m; W
錫紙為底,再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意:
: J6 K1 l! e3 u5 O4 y2 X* z. p5 {除葉香味外,食材不易與熱源黏著。4 Z! K6 w3 v- h! m/ A1 |- T/ B
潮鯛洗淨,腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。
3 w9 v" w) o0 `1 v& |3 Z
9 R" j- s. k) i! S$ J% i+ O* u. D9 ?1 s6 O1 F; Z7 {( m4 _
再覆上蕉葉。# _# }! R' X; u. s

' M0 ?/ q) C* p7 Y3 B3 }, d, @) G3 J4 ~* X+ O1 @( x
以底部錫紙包覆。
$ Z5 R- W  ~! ?. J4 U, |
2 A  p- q0 O2 Q5 ?  K* A% G
) M8 g' J& I# N9 V3 {接著,是戶外燒烤的樂趣...
- n2 }0 T$ c- T, V" ]+ y# b5 d" `7 W置入鑄鐵 Dutch-Oven
) U0 y6 Z- M$ G! N9 i: @  [5 Y7 d% i" P

# O) d4 _# _: N* ]下火猛燒30分,這時間納涼喝口小酒去。
( x- m: ~7 Z; F1 }' y1 J! X6 z
, I3 o! p: l# J5 A+ W+ @
4 V; @4 m4 Q/ Y  {* F開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。. w  D. z: F! E
9 v3 L- d0 i4 X" i5 S

& _7 h: y( x0 J/ Y5 ]+ Y: P6 f, b新鮮多汁可口的潮鯛,下酒好物。
( h  L( V) A! D; [& J
  a4 y: }) l9 o9 B* o1 e
- r" J7 }" q: M7 v7 O這時的鯛魚皮,像張保鮮膜一樣,與魚肉是分離的。
6 r1 s  W# c6 G$ Q) b$ \3 y可輕易的將整張魚皮掀除,只享用鮮美的肉體!' W/ K8 H4 M6 Q* Z+ ?3 S- m* h

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發表於 2017-8-10 00:04:40 |只看該作者
mmmm....yummy!
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