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- 2020-12-29
 
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靠山吃山，靠海吃海。出門在外，喜歡就近消費當地自產，而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。5 ~2 O T) B) S1 c2 F9 R
潮鯛，就是海水吳郭。相較淡水吳郭，少了土腥味，肉質鮮美。
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0 w6 q2 C& }( j x; u5 s5 k6 ]美人蕉，也就是蓮蕉花！
$ J" O% d1 [& T) F, S為何用美人蕉葉！啊就就近取材，沒得找香蕉、芭蕉葉。
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錫紙為底，再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意：
; z3 L# W+ s5 ?4 S: W9 L4 f除葉香味外，食材不易與熱源黏著。
' L' U/ ? ], q* t5 C1 f潮鯛洗淨，腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。$ X* O6 W' P* V" E2 {1 Q z
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再覆上蕉葉。3 R; X/ d# _7 r' ?' Y0 y
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5 ]; J9 Y9 c3 n1 X. K以底部錫紙包覆。8 m" p& S" S, y! H) J* A
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接著，是戶外燒烤的樂趣...3 M* ~4 h* y) F: c& l4 J
置入鑄鐵 Dutch-Oven, \0 Y1 I. D+ p7 _0 b9 L
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( ~7 K D( ~; e+ t1 t1 C( d下火猛燒30分，這時間納涼喝口小酒去。
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! l) O1 \7 M r" S& O4 L開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。
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新鮮多汁可口的潮鯛，下酒好物。" T4 [) S$ X* u8 k% [; C/ B
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這時的鯛魚皮，像張保鮮膜一樣，與魚肉是分離的。) e/ V9 r6 z4 B% q* }
可輕易的將整張魚皮掀除，只享用鮮美的肉體！
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發表於 2017-8-9 15:02:43
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