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[私房料理] 美人蕉葉烤潮鯛

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發表於 2017-8-9 15:02:43 |只看該作者 |新文章置後
靠山吃山,靠海吃海。出門在外,喜歡就近消費當地自產,而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。6 g# d3 Q$ A  p' M& p. f
潮鯛,就是海水吳郭。相較淡水吳郭,少了土腥味,肉質鮮美。1 q+ W8 ]* ~0 n

! _# L) d& ?: F- _% t9 k美人蕉,也就是蓮蕉花!
. S& j/ v/ [; l/ X6 L) ]9 G/ a為何用美人蕉葉!啊就就近取材,沒得找香蕉、芭蕉葉。
) U& l: _. ?9 n# E6 U0 O. M2 l8 Q5 R$ l4 j! N+ {/ p7 T8 P
錫紙為底,再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意:* |$ q! o# {* J4 [% k7 C
除葉香味外,食材不易與熱源黏著。
+ Y. X$ _6 X3 s* R" g" \潮鯛洗淨,腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。. s" @4 o+ Q3 s) A' b! Z( n1 @
$ @1 K7 a& t% r1 Q( C2 {

9 T5 L, q. D  ~  z7 u再覆上蕉葉。9 W1 V+ j: n! Q

5 D8 Z; T5 k' N; J; z8 I
7 {" x" H0 S" k0 n* p! x以底部錫紙包覆。$ N% _2 x6 h4 ^7 _% m; H

) w# J4 G0 U- [# e4 h* K% ?: _8 r: U; j' n- W: O6 {8 {0 f+ t
接著,是戶外燒烤的樂趣..., l; c- G% Z+ ?( r: C" ]
置入鑄鐵 Dutch-Oven9 O+ q. {4 g, w* Z
$ {& h( J* U! I/ W& D, a: W% `  ~

, s- N8 T+ m# y* y: B下火猛燒30分,這時間納涼喝口小酒去。
" H' }" ?5 c6 r( }7 k" o/ M& |, Y' _  N9 e; E) Q

! r8 W6 }# m2 V4 d, W開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。; x; X, ~6 t) t. V
9 j( R+ y( p: Y; `: R- q
: R3 ?1 K2 Q: _* A8 a
新鮮多汁可口的潮鯛,下酒好物。- f. m- i6 _7 Y8 }

$ K4 k& g  P1 [* j
6 F5 P/ t, Y0 X" N7 S1 g, S4 a這時的鯛魚皮,像張保鮮膜一樣,與魚肉是分離的。
5 Q" q$ W) U8 o8 R, ?. N0 q( ?. x% [可輕易的將整張魚皮掀除,只享用鮮美的肉體!& G; t1 J1 G0 @$ M: L

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發表於 2017-8-10 00:04:40 |只看該作者
mmmm....yummy!
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