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- 2017-8-2
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大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！) _4 F8 g: h1 `& z, y
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詳細圖文故事請見以下連結：
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3 q: j: `, r% _. i$ N [作法如下：- k: j# _/ _' a! K
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1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。6 r n9 |1 w/ K( H: R
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3 {7 \: ? q `; t: q/ E2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。( n) F2 U9 N I( \# ~
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, K" h% k4 r& _9 K; \; r4 d* w6 f# R+ X! `6 d3 Z5 q* ]
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。! X0 D/ i# [, ~1 B7 e- o
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4. 完成囉！
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發表於 2017-8-2 13:57:34
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發表於 2017-8-2 15:36:30
