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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！0 Q+ R" F2 Z0 r

3 P* U+ [) N% `- a詳細圖文故事請見以下連結：% n3 _" c- a& s$ s
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/
  W$ M: C9 f* W2 Q7 _
7 d. a% e* S. `. k作法如下：
5 O, ]" [" s6 y7 o5 L8 I
# Q5 e0 I( M! X1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。7 ^# o: ^5 j2 g. q* E: e
9 r3 _5 v1 |# y& S' ?* l6 e; t
4 N- n, r" i8 l: h& _
" S: C0 G! v/ `" k
2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
8 c/ [1 \7 U! q- n
( m0 u( F% \. A1 M  d" O/ _- v* v- K5 M
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3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
  U7 L3 e- c, n) F1 m' B" w* ?+ `7 p
6 N% ]2 S; `/ m+ o0 u

  G3 V6 E. J0 V$ T, _! L4. 完成囉！
" J- G. b; r. a; q+ n
/ X" F9 G# Z1 [: ]' A1 r2 T: |. V7 z, V! r- ]/ }# M9 J& _9 C
. m- f3 K$ y, `6 _+ D! Y+ U
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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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