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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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樓主
發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
* p) y( R) x5 G% `1 Q$ i$ s# t. o% s7 G
詳細圖文故事請見以下連結：/ ^3 I* H. i9 l
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/
4 F) f* I; M+ _. L) Y9 a1 N" L2 m
, [% ]8 Y2 [2 U0 K# J& \' m7 k作法如下：) o. ?  [9 D3 S, x

$ C  r" n" t7 B! l  A- ]! Z1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
) |/ e8 F: d$ t8 q- k9 r) E& [4 v$ L+ I3 u1 {) z
; W% O6 I3 o. b9 n+ r! M

$ {7 n% c+ A; o. X! j4 i! A. k2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
3 T4 s9 U9 }2 q! W$ b$ ]  _8 e: f4 z/ {5 i4 X+ w

2 s( M9 j/ B( g+ n( M8 M
, f) y/ k5 X+ z& q3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。- [" U7 q4 I7 d2 b  @7 K
' H2 Z3 c0 v: S) M0 S& {" e5 Q
& j; C0 w6 c0 C# r( H4 G
% @/ {+ X2 }. w* k- M- K
4. 完成囉！
4 T) K" W' A# v' z: M* ?& f' w, E3 B3 C# U* u
2 T5 R4 d: X' g' J
: s% \5 ~" s  I3 e- \( d: \
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ddddnet

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沙發
發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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