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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！' m7 Z0 P3 W# h3 \; Q  ]4 `5 V0 ]
$ b. l4 X9 d% l% D8 ~( O, o
詳細圖文故事請見以下連結：
/ l) I, F2 _) R( @. {% n5 }- V% x* shttp://zezecook.com/389/hakka-dish1/0 W; _3 ?9 u- e) J

2 Z% {2 _2 T3 ?作法如下：' k2 u' }" q" \. `& G

% O! M5 x' R- E/ `# N0 L1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。6 c) Y. F! p3 r! G+ ^8 U4 n

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1 Y6 W; i  J$ S: `
2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
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2 B, L, F* @# L+ F# ]" R- {/ B: d# _* \
3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。* Z: x+ Y) I( v$ q

- d  y5 @. ^5 S; V: R
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; T& O. r) ]6 o) u7 @4. 完成囉！2 X& `/ o: {" W8 x* y

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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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