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[私房料理] 美濃的客家封菜、高麗菜封

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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:57:34 |只看該作者 |新文章置後
大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！( r( M, B( L* t0 }+ h' I. j! q

8 w5 Z# i1 V& X詳細圖文故事請見以下連結：2 U5 _& M2 _4 w$ v4 A1 w9 d; ?
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/
, Y+ ~( T) g5 L6 o9 a  h# `/ Y- i
7 m* b3 X4 @- F2 v8 q4 f; E  i0 P作法如下：
6 U  s& c0 G" B% t) @3 {. J) i3 ~' B7 ?8 e+ l7 T
1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
$ ?- {9 `! T- }/ I' r1 a: N  _. D/ [. z3 ]/ h1 j# k! k: D

  R0 R& G6 R& K* G
$ \/ j0 d4 A- k% i7 `0 E' P2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。5 L# ~4 T2 C: q2 ~( w3 l8 k8 K
4 A, m4 Z% x: T& G7 v

9 u8 n8 P4 a. Q3 A
' |2 u8 w" g( p/ D3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
2 ~6 P* Z' v0 A6 M* ~$ c7 _, t% ?: F+ s, i" |7 m8 q4 ^( G
+ b$ y" @" T% H$ [3 `

0 N$ o8 n4 }% ^* K& J' c4. 完成囉！
( t1 a4 j0 V, @& N, n7 U
, @" b) K; c: G; Q( }0 q6 u( C  l3 ]5 _# z  m7 A8 k4 N+ y; [$ c

/ q! v, N3 q6 g# V. V: u6 `
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發表於 2017-8-2 15:36:30 |只看該作者
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