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- 2017-8-2
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大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！ y* B( @& @! R, X" z6 l
; F/ H" U/ v8 g E1 i1 c詳細圖文故事請見以下連結：
& M. y1 D' g8 S: b, khttp://zezecook.com/389/hakka-dish1/
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作法如下：& U4 h# M3 B( B2 b0 i
. h5 q: o. d5 A( J& j$ h. F1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。 O' f9 C, [# B( g2 \
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2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
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' E5 h/ W, }6 M5 y2 \1 u' y, S' u8 r3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。$ c$ W/ q1 ]8 J( g+ M
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: q$ ^2 |/ Y6 q# }8 F9 m+ z, ?4. 完成囉！4 O% T; b& }! g- S
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發表於 2017-8-2 13:57:34
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發表於 2017-8-2 15:36:30
