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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
, c% P/ k& B6 ]6 o但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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. Z6 [3 ~1 C: a8 q8 U I鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
; H. K5 M7 V& s" A% C$ |要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀" Q) l L7 g* b9 Q: C
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！7 T8 ]* s4 \9 K k( H
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
9 e% v3 x2 }! z; h; m# N8 x所以用這種定角度磨刀輔具，/ J' _+ c+ \& _% ^, S* R
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000& Z* R% i3 j& A- q6 _, }: s
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3 u; a. D/ h7 y- @1 L+ j/ _以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。3 d- y. b. n+ s4 W
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" V) Y$ }. T i" i2 ?, v' f. Z調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
& D- w* x+ P2 M) q) G: `依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。; k7 Y7 m4 ^, O; a6 S% z
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。, n- b& m+ e7 c8 t( o7 J# U- r k
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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$ U0 b, x% J7 E7 e1 p! h$ _% Q0 Z#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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; m; y0 P( {' N' P! C換上#1500番砥石，做細磨修飾
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8 b" M! v2 H& Q' |- j5 ^: G最後以#3000番砥石做拋光
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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！" L" A' `. i5 r
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13