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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
, e3 A. k- }" L1 _, w) c$ C但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
) o, {0 f; t5 U5 s9 \
0 K+ g v o2 V8 X鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....- _& ? ?: R# F& n
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀7 n( ^" v" [9 A9 s% `# h" d" c
. V2 \ b5 j- e8 n! c9 V4 V- Z
0 K; {' q* O7 n老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！' h0 h* q2 b; N/ u& O
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。4 s2 ]4 R. U2 f; k. B# {9 V
所以用這種定角度磨刀輔具，4 g5 ^0 E- k* f/ L
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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* }: F( p% n \7 P
以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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( R; j ]9 A7 g: }5 p$ @調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
5 D' A2 q4 G- |! q5 ^" t7 }依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。2 Y! e; X8 B% G1 x
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。; X, a! U8 _+ b% ?/ ?
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線4 A/ h I$ i" J7 g/ N2 S6 Y
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2 }+ B7 K7 ]' k( g8 x換上#1500番砥石，做細磨修飾
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1 i8 g6 U. l1 O' J/ B. ]最後以#3000番砥石做拋光" m6 n7 I1 j: T g# C7 H9 c
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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！, A- z9 W* n. P9 w
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13