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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！2 H( a$ G! A5 Q0 y8 C! k$ ]/ n) @" K
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....% Z) n% ^( E: Q j1 D& [- v! @
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....2 X1 n8 U. S/ I/ e
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
" l" R3 _7 Z& a0 l0 r但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
1 m$ ^0 d1 N% H; ~) T% c所以用這種定角度磨刀輔具， D+ ?4 u$ F4 G$ y( W
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。 W B9 a; t. p) H5 f8 ?: W/ E
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調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
: I# C/ `! Y; t+ R依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
; Y+ E& r9 ~( V5 E; n6 P( d在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。5 u7 L1 T' Y0 r8 R
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線& W% i$ p8 h% c% E* D M
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換上#1500番砥石，做細磨修飾
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最後以#3000番砥石做拋光) m. J3 Y# Q& I
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2 s- ~( n7 z, s6 L: y/ J* T0 b7 X完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！- F+ c' n, M6 v A# ]$ x, m
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13