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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！8 c b, J% e: s1 @) p3 o
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
5 t) E) j/ Z2 ~4 |- o; Y要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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" t( k# d( _' h# R" r: K& D* D' V老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
0 i& V1 d( a% ^6 `2 v( Y9 P但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。/ H. A* u& w8 O# M& J: [
所以用這種定角度磨刀輔具，
|3 V# S( o/ k/ C+ S( r2 h圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#30002 E# k4 g1 N( z- E4 w+ H0 z. R; ^" r
* U4 u/ U& u9 ]/ S3 {1 I& O* a2 z" J5 K2 k& t. B. c9 t
以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。 I: [4 m, r5 Y. q) c
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調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。" g% n C G# w6 {3 R
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
0 ^+ I, N" y6 g, A, J在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
4 w8 y. I1 o& N1 \/ a* S& {先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。+ t# H1 g3 b0 ?* X
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* }1 ?: t; _% c$ Z$ E0 g
#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線4 k+ S. n) q4 c7 P4 h5 p N) a
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* ]& `( ]) S6 ]; [- M換上#1500番砥石，做細磨修飾
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, ~0 U# p6 S! W( |4 R最後以#3000番砥石做拋光
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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！( i* ~. y2 N& K% g" ^
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13