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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！5 c% ?" |$ ]5 W- x! i4 m6 A& s
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....1 G7 U6 V8 L% w2 s& y7 Z
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....1 N+ x; ]- x. M2 z/ [3 @0 H j* u
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀; E9 ^: }' I3 [( N: f3 N& n
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' @8 G) ^7 h T1 {8 w( X老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！. `' [; a( g$ D/ l/ K
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
2 c6 S5 p% V2 C) M' z/ I所以用這種定角度磨刀輔具，* V7 e4 I, m$ G# M! W- M/ U
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。, B- Z' n. w& K
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! F( `9 J/ z" ?調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。 ]3 v8 T5 k- F @
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。, p1 l4 d3 G& ]# R+ h- _
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。, }9 g; q3 ?! x
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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% F( D. I, z) u2 K5 H4 _9 W( J6 D( c換上#1500番砥石，做細磨修飾/ s0 M F7 m4 L+ @
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- v" e* Y- `: P# w$ D; P9 s最後以#3000番砥石做拋光; Z9 u) y5 V& V J+ A7 f2 U9 A0 T
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& a9 M2 a1 x, `* O! N完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！, w0 b% W, Y! Y
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13