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- 2020-12-29
 
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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！; M E$ A, x9 K7 \
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....) d E- l0 c! |3 y
$ _' s% u9 G, ^; D7 W鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
4 w( a% i7 T, B2 _5 C' X要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
, v3 m' m# g; d9 J/ J2 {' e1 `- _
& A7 s8 X$ U" ?6 H0 U8 z, J) w M V# H/ ]4 A4 y- L
老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
+ R; X( i- G, W$ |但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
" b1 p7 o0 n2 x2 A. M& |所以用這種定角度磨刀輔具，; d% Q* N6 E4 Y. O; G
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#30002 k% `$ C; H3 Z; s6 `
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1 s" o3 r7 B7 v) \9 j4 E. y以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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7 q% T# ^. m2 u+ R5 @ S
調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
4 k, V% C7 E, n依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。" h* c3 r% G' P# I1 N
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
; |4 r M' F& u: h& A$ ]先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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* Y% p8 g/ l4 D/ _) p! v# f#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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換上#1500番砥石，做細磨修飾
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最後以#3000番砥石做拋光8 B* Q! w9 Q7 Z
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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！! t3 U; ^, B, y: C, v/ U. A
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發表於 2017-7-11 01:23:18
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發表於 2017-7-12 16:52:13